Dolma in druivenbladeren

Grieken, Armeniërs, Azeri's, Oezbeken en vele andere landen geloven dat het idee om gehakt in wijnbladeren te verpakken en er een smakelijk gerecht van te maken hen toebehoort. In feite is het onmogelijk om met zekerheid te zeggen wie dolma heeft uitgevonden. Het belangrijkste is dat dit gerecht het eigendom is geworden van vele nationale keukens en populair is over de hele wereld. Dolma lijkt veel op koolrolletjes, maar de basis daarvoor is druivenbladeren, vers of gebeitst. Ze zijn veel zachter dan kool en het is veel gemakkelijker om de vulling erin te verpakken. Tegelijkertijd wordt het gerecht smakelijk en voedzaam, met een unieke smaak en aroma. Om ervoor te zorgen dat dolma in druivenbladeren precies zo uitkomt, moet u verschillende belangrijke punten weten en er rekening mee houden.

Kookfuncties

Dolma in druivenbladeren zal zacht en smakelijk zijn als je de aanbevelingen van ervaren koks volgt bij het bereiden ervan.

Je kunt zowel verse als gepekelde druivenbladeren gebruiken voor dolma. Zowel die als anderen voor het verpakken van gehakt vlees in hen, is het noodzakelijk om goed te spoelen met gekookt water.
Dolma kan worden gekookt met allerlei soorten vlees, maar het is het beste van alles, van gemengd gehakt vlees.
Dolma zal lekkerder zijn als je er zelf je vulling voor kookt, omdat het gekochte product gemaakt kan worden van vlees van lage kwaliteit, en laagwaardige vleesproducten bevat.
De samenstelling van dolma omvat meestal rijst. Meestal gebruikt rondkorrelig en met mate. In dit geval moet rijst eerst worden gekookt tot het half gekookt is. Anders heeft hij geen tijd om uit te koken tot de noodzakelijke graad en zal hij stevig blijven, wat de smaak van de afgewerkte schaal negatief zal beïnvloeden.
Specerijen en geurige kruiden geven dolma een aangenaam aroma. Gewoonlijk worden verse koriander en peterselie, verse of gedroogde munt en gemalen peper voor dit doel gebruikt.
Als de vulling voor dolma niet stevig genoeg is, kun je er een rauw ei in slaan.
Dolma wordt opgerold in vierkante of cilindrische enveloppen, gestoofd in een ketel of andere dikke bodem saus in een saus of een beetje water.

Dien de dahama in druivenbladeren, meestal met katyk gemengd met knoflook. Dit gefermenteerde melkproduct kan worden vervangen door zure room met laag vetgehalte.

Klassiek Dolma-recept in druivenbladeren

ingrediënten:

lam - 0, 5 kg;
druivenbladeren - 0, 35 kg;
rijstgraangewas - 80 g;
uien - 100 g;
groene uien - 100 g;
bloem - 40 g;
tomatenpuree - 70 g;
zure room - 150 ml;
water - 0, 2 l;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het lam, verwijder de film en aderen, overtollig vet. Dep droog met papieren servetten en snijd ze in kleine stukjes. Blader door de vleesmolen.
Schil de ui en snijd hem in zeer kleine stukjes, voeg deze bij het gehakt.
Giet zout en peper in het gehakt, meng goed.
In gezout water, kook de gefokte en gewassen rijst tot de helft gaar is. Stop het in de vulling, roer.
Hak de groene ui fijn met een mes. Voeg er tomatenpuree en zure room aan toe, een beetje zout en peper, meng.
Verdun de saus met water.
Plaats grote druivenbladeren op de bodem van een ketel of een pot met dikke bodem, nadat u ze van tevoren hebt gewassen en gedroogd.
Was, droog de resterende bladeren.
Plaats een druivenblad op een snijplank. Snijd grove items af. Leg op de bovenkant van het blad een lepel gehakt vlees. Wikkel de bovenkant van het vel naar de bodem, stop de linker- en rechterrand naar het midden. Rol het vel van boven naar beneden om een rol te maken gevuld met gehakt en rijst.
Vouw de broodjes in een ketel, schenk de saus erin.
Zet de ketel op langzaam vuur. Stoof dolma in druivenbladeren onder een deksel gedurende anderhalf uur.
Verspreid de dolma op borden.
Bak de bloem in een droge pan. Als het een karameltint krijgt, vul het dan met dolma die na het stoven overblijft en roer om klonten te voorkomen. Kook de saus een tijdje, roer om het te verdikken.

Het blijft om de dolma met de bereide saus over te gieten en op te dienen. In plaats van deze saus kunt u dolma met zure room of een gefermenteerd melkproduct gieten, het vooraf mengen met knoflook door een pers.

Dolma in lamsbladeren met groenten

ingrediënten:

lam - 0, 5 kg;
vetstaart - 100 g;
verse druivencastings - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
aubergines - 0, 4 kg;
paprika - 0, 4 kg;
hete pepers - 1 stuk;

6 boter - 60 g;

water - hoeveel zal vertrekken;
zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het lam. Snijd het in stukjes en blader door de vleesmolen, afgewisseld met stukjes dikke staart. Zout en peper vulling.
Hak de gepelde ui fijn en meng hem met gehakt.
Smelt de boter in een koekenpan en doe hierin gehakt. Bak het op laag vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 20 minuten.
Was en reinig de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en dompel ze in gezout water gedurende een half uur. Dit moet gedaan worden om de aubergine van schadelijk corned beef te ontdoen, waardoor ze een bittere smaak krijgen.

Was de paprika's (zoet en warm), snij de stengels en verwijder de zaden. Snij in kleine vierkante stukjes.

Tomaten wassen. Maak kruislings bezuinigingen op hen. Dompel de tomaten 2 minuten in kokend water. Haal ze eruit met een schuimspaan en plaats ze in een bak met koud water, zodat ze snel afkoelen. Haal uit en maak schoon, snijd de verzegeling in het steelgebied af. Dice tomatenpulp en meng met peperstukjes.
Verwijder de aubergines uit het zoute water, spoel ze af en dep met keukenpapier. Snijd de aubergines in kleine blokjes, meng met de rest van de groenten.
Doe de groenten in een schone koekenpan of steelpan en doe het langzaam. Laat de groenten op een laag vuur in hun eigen sap sudderen gedurende 20 minuten.
Combineer gehakt met groenten, meng goed.
Spoel de druivenbladeren af. Droog ze, snijd ruwe delen af.
Maak druivenbladeren gevuld met groenten, vouw enveloppen.
Leg de resterende druivenbladeren op de bodem van de ketel.
Doe het in een ketel.
Vul met water zodat het nauwelijks het midden van de bovenste laag bereikt.
Bedek de ketel met een deksel en plaats het op het fornuis. Stoof dolma in druivenbladeren een uur lang.

Dien dolma van lamsvlees met groenten op met zure room of ander dik gefermenteerd melkproduct. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook erg gezond.