Dit is een internationaal gerecht dat mensen graag koken in de Kaukasus, Azerbeidzjan, Georgië, Armenië, Iran en Griekenland. In elk land wordt dolma bereid volgens speciale gebruiken en recepten.
Volgens de bereidingswijze lijkt het op koolrolletjes, maar de vulling is verpakt in jonge en zachte druivenbladeren, maar niet in koolbladeren.
Je kunt zowel verse als geoogste gebeitste bladeren gebruiken.
Traditionele dolma-vulling bestaat uit rijstgraan en vlees. Dit gerecht is perfect om aan de feesttafel te serveren.
Dolma in druivenbladeren - algemene bereidingsprincipes
Voor de bereiding van klassieke dolma worden twee soorten druivenbladeren gebruikt - ag shans en kara shans. Ze passen zowel vers en opgerold voor de winter. Spoel de bladeren bij voorkeur af met gekookt water.
Vlees wordt gebruikt: rund, lam of varkensvlees. Voor een meer delicate smaak kunt u twee soorten tegelijk combineren.
Er mag niet veel rijst in dolma zitten, anders wordt de smaak van het gerecht bedorven. Rijst zelf is wenselijk om ronde graankorrels te gebruiken.
Een van de essentiële ingrediënten van het gerecht is de geur. Als je wilt, kun je het vervangen door linzen.
Voor het koken van dolma, moet de bodem van de pan bedekt zijn met druivenbladeren, zodat het gerecht niet brandt.
Wikkel "dolmishki" kan worden gesneden of buis. In de pot moet je ze gelijk leggen. Water goot twee vingers lager.
In de Kaukasus wordt dolma geserveerd met kadyk gemengd met knoflook. Dit zuivelproduct kan worden vervangen door zure room.
Dolma in druivenbladeren - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 480 g gehakt lamsvlees;
• 350 g verse jonge druivenbladeren;
• een halve kop rijstgraangewas;
• één bolui;
• een bosje groene uien;
• 40 g bloem;
• 130 g zure room;
• 70 g tomatenpuree;
• een glas water;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Koken:
1. Spoel de bladeren van de wijnstok af, snijd de grove delen af en droog de bladeren in de lucht of droog ze af met een handdoek.
2. Uien schoon, spoelen en hakken.
3. Rijst om uit te sorteren, indien nodig, spoelen en koken tot het half gaar is, afkoelen.
4. Meng het gehakt met uien, rijst, breng op smaak met zout en peper, gemalen.
5. Vul de voorbereide druivenbladeren. Leg het vel hiervoor op een tafel of snijplank, leg een vulling op de bovenkant van het vel, wikkel de bovenkant van het vel in, vervolgens de rechter- en linkerkant naar het midden en rol naar beneden.
6. Vouw de hele dolma strak in een pan, giet een mengsel van water, zure room en tomatenpuree en laat het ongeveer anderhalf uur gaar koken.
7. Bereid de saus voor. Om dit te doen, bak de bloem een beetje in een droge koekenpan om een bruinachtige tint te krijgen, meng met de saus die overblijft na het stoven en giet dit mengsel over de dolma klaar voor serveren.
Dolma in druivenbladeren met groenten
Ingrediënten:
• 450 g lam;
• 90 g kurdyum;
• 380 g verse druivenbladeren;
• twee bogen;
• drie rode tomaten;
• twee aubergines;
• een hete peper;
• twee Bulgaarse paprika's;
• 60 g boter;
• dolma;
• zout;
• Snufje gemalen peper.
Koken:
1. Schil en was de uien.
2. Schapenvlees, kurdyum en uien hakken in een gehaktmolen.
3. Was de druivenbladeren goed en snijd ze uit de ruwe delen.
4. Hak het vlees in een koekenpan en laat het op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met zout, zachte boter en gemalen peper. Roer en laat afkoelen. 5. Was en schil de tomaten, paprika's en aubergines. Peperzaden en stengel. Gepelde aubergines worden in een bak met gezout water geplaatst om de overtollige bitterheid te verwijderen en vervolgens een beetje te knijpen en te drogen op een papieren handdoek.
6. Snij dobbelsteentjes in groenten en stoof ze tot ze half gaar zijn.
7. Meng de vulling met groenten, vul ze met druivenbladeren.
8. Zet de resulterende dolma in twee lagen in een steelpan of een stoofpan. Giet water daar (1-2 cm boven het niveau van dolma) en laat iets meer dan een uur sudderen.
Dolma in druivenbladeren met vis
Ingrediënten:
• verse of gezouten druivenbladeren;
• 30 gram rijstgraangewas;
• 300 g visfilet;
• plantaardige olie;
• één boog;
• 3-4 Art. l. citroensap;
• 1 eetl. l. tomatenpuree;
• 200 g water;
• zout;
• gemalen witte peper.
Koken:
1. Om de bladeren van druiven te verwerken. Om dit te doen, snijdt u hun ruwe strepen en takjes af. Als de bladeren zout zijn, moet u ze eerst weken in water.
2. Hak de visfilet met een mes in kleine stukjes of hak hem in met een vleesmolen.
3. Schil en snijd de ui fijn, bak met de toevoeging van plantaardige olie.
4. Was rijst en kook tot de helft klaar.
5. Meng versnipperd vis, uien en rijst. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met citroensap.
6. Spreid het gehakt uit op de bladeren van de druiven en draai ze om. Het zou iets van koolrollen moeten maken.
7. Vouw de dolma van de vis in een pan, giet een mengsel van water en tomatenpuree. Laat sudderen gedurende 35-45 minuten op matig vuur.
Dolma in vegetarische druivenbladeren
Ingrediënten:
• twee kippeneieren;
• verse jonge druivenbladeren;
• vier uien;
• 150 gram ronde rijst;
• een bosje groene uien; • een bos dille;
• 180 g verse zuring of spinazie;
• een takje koriander en munt;
• 100 g kefir;
• een glas water of plantaardige bouillon;
• plantaardige olie;
• een paar teentjes knoflook;
• zout;
• gemalen peper.
Koken:
1. Verwerking van greens uitvoeren. Was en reinig druivenbladeren van ruwe gebieden. Week groene ui, dille, zuring, koriander en munt in een bak met koud water, spoel en droog een beetje op een papieren handdoek. Hak de gedroogde kruiden vervolgens in een blender in een brij.
2. Was rijst en kook een beetje.
3. Snij de ui fijn.
4. Kook eieren, schil en hak fijn.
5. Roer de gekookte ingrediënten. Voeg een beetje plantaardige olie, zout en peper toe.
6. Vul de druivenblaadjes met het voorbereide ei-groentemengsel, rol in de vorm van kleine enveloppen. Als de bladeren hard zijn, kunt u ze voorverbranden met kokend water en iets afkoelen.
7. Doe dolma in een pan of een grote pan, voeg bouillon of water toe en laat sudderen tot het op middelhoog vuur is gekookt.
8. Bereid de saus voor. Om dit te doen, schil en hak knoflook in brij en meng het met kefir en breng op smaak met zout.
9. Bij het serveren van dolma pour kefir saus.
Dolma in druivenbladeren van rundvlees
Ingrediënten:
• druivenbladeren;
• 600 g rundvlees (nek);
• 60 gram rijstgraangewas;
• een wortel;
• een ui;
• een paar stengels bleekselderij;
• een paar peterselie-takjes;
• 60 g boter;
• plantaardige olie;
• een glas water;
• zout;
• gemalen peper;
• dikke bio-yoghurt zonder toevoegingen.
Koken:
1. Was rijstgrutten en laat ze een paar uur in koud water weken.
2. Spoel de druivenbladeren, reinig ze uit ruwe delen en strepen, verbrand ze met kokend water en laat afkoelen. Als u gebeitste bladeren gebruikt, spoelt u ze in koud water. 3. Was het vlees, droog het en snijd in kleine willekeurige stukjes.
4. Schil de ui, was en snijd hem in grote stukken.
5. Maal vlees en uien met een vleesmolen.
6. Was de peterselie en hak deze fijn met een mes en voeg toe aan het gehakt.
7. Scheid de rijst van het water met behulp van een zeef.
8. Schil de wortels, spoel ze af en rasp ze.
9. Was bleekselderij, pel en snij in kleine blokjes.
10. Selder en wortelen combineren en bakken licht in boter.
11. Doe in de vulling rijst, zout, peper, bleekselderij met de wortels. Meng alles grondig.
12. Vul de druivenbladeren, doe ze in een pan, voeg water toe, laat ongeveer een uur sudderen.
13. Voor het serveren van dolma pour yoghurt.
Dolma in druivenbladeren met pijnboompitten en krenten
Ingrediënten:
• 440 g ingeblikte druivenbladeren;
• tien uien;
• 350 gram rijstgraangewas;
• 70 g peterselie;
• 100 g olijfolie;
• 40 g cedernoten;
• 50 g gedroogde zwarte bessen;
• 12 g gedroogde munt;
• four peas piment;
• snuifje zwarte peper;
• snuifje kaneel;
• snuifje suiker;
• citroensap;
• zout.
Koken:
1. Om de verwerking van producten uit te voeren. Week druivenbladeren in water gedurende 12-15 minuten, droog. Schil en was de uien. Was rijst. Spoel de peterselie en hak hem fijn.
2. Snij de ui fijn, doe het in een koekenpan of een stoofpan en bak het 3-4 minuten in olijfolie. Voeg cedernoten toe, bak een paar minuten. Rijst toevoegen Stoof tot transparante rijst.
3. Voeg vervolgens alle specerijen en peterselie die in de lijst met ingrediënten zijn opgenomen toe aan de pan. Roer. Voeg 80-90 g kokend water toe en laat sudderen met het deksel gesloten op een middelhoog vuur tot de rijst zwelt. Leg daarna alles op een bord en laat afkoelen op kamertemperatuur. 4. De op deze manier bereide vulling wordt gebruikt voor het vullen van druivenbladeren.
5. Doe dolma in een brede pan, voeg citroensap, een beetje olijfolie toe en giet er kokend water overheen, zodat het water de hele dolma volledig bedekt en 1-2 cm hoger is.
6. Stoof ongeveer een uur lang.
Dolma in druivenbladeren - trucs en handige tips
• Als u geen druivenbladeren vindt, kunt u ze vervangen door kweepeer of vijgenbladeren.
• Dolma zal erg smakelijk zijn als Bulgaarse peper of tomaat aan de vulling wordt toegevoegd.
• Om de smaak van het gerecht te geven, moet je greens (koriander of dille) in dolma doen. Het is raadzaam om ze groot te knippen.
• Peper, adava en munt zijn goede ingrediënten bij het koken van dolma in druivenbladeren. Ze zullen helpen om de smaak van het gerecht verder te onthullen.
• Als de vulling niet gaat kotelet, voeg dan een ei toe.
• Voeg ghee toe als de vulling droog is.
