Tomaten worden gebruikt voor de bereiding van hoofdgerechten, salades, in gemarineerde vorm zijn ze goed als een onafhankelijke snack. Ze zijn gesloten voor de winter, veel gastvrouwen. Een van de meest ongewone hapjes van deze groenten zijn geroosterde tomaten, die gemakkelijk te maken zijn voor de winter. In smaak lijken ze zowel op gewone ingemaakte tomaten als gedroogde tomaten en tegelijkertijd zijn hun organoleptische eigenschappen volledig uniek. Als u gasten en huishoudens wilt verrassen met uw culinaire vaardigheden, rol dan een paar potten met geroosterde tomaten op, ze hebben dit gerecht vrijwel zeker niet geprobeerd.
Kookfuncties
Geroosterde tomaten voor de winter worden bereid volgens verschillende recepten, er is geen enkele technologie voor het maken van deze hartige snack. Maar er zijn een paar gemeenschappelijke punten, waarvan de kennis de kok helpt om het gewenste resultaat te bereiken.
- Tomaten voor de winter worden geoogst geroosterd geheel. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om groot fruit te gebruiken. Ideaal voor deze tomatentarensoort. Elke variëteit van cherrytomaatjes kan ook voor dergelijke blanco's worden gebruikt.
- Vruchten moeten sterk zijn, anders breken ze tijdens het frituren, worden ze zachter, verliezen ze hun vorm en veranderen ze in een beetje smakelijke massa. Overgroeide tomaten worden het best gebruikt voor andere blanco's. Je kunt net gerijpte, enigszins onrijpe vruchten of zelfs groene tomaten bakken. De smaak van de gerede snack hangt af van de variëteit aan tomaten en de mate van rijpheid.
- Olie voor het branden van tomaten moet verfijnd worden gebruikt. In het ongeraffineerde product onder invloed van hoge temperaturen worden schadelijke stoffen gevormd. De uitzondering is olijf, het is geschikt voor frituurproducten, zelfs in ruwe vorm. Het is ook belangrijk dat de boter niet ranzig is, anders de smaak en het aroma van de afgewerkte snack die je gewoon niet lekker vindt.
- Banken voor geroosterde tomaten die voor de winter zijn geoogst, moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. De deksels moeten ook worden gesteriliseerd, het wordt uitgevoerd door te koken. Voor het bewaren van ingeblikt voedsel in de koelkast, kunt u de blikken afsluiten met nylon doppen, anders worden alleen metalen blikken gebruikt om de dichtheid te waarborgen.
De bewaaromstandigheden van gefrituurde tomaten, gesloten voor toekomstig gebruik, zijn afhankelijk van het recept dat ze bewaard hebben. De houdbaarheid van snacks is minimaal 6 maanden, maar vaak duurt het langer.
Het klassieke recept voor geroosterde tomaten voor de winter
Samenstelling (1 l):
- kleine sterke tomaten (rijp) - 1 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- suiker - 50 g;
- zout - 5 g;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- water, plantaardige olie - indien nodig.
bereidingswijze:
- Was de tomaten, droog ze goed af met een servet. In de pan vallen met hete olie, zullen waterdruppels "schieten".
- Steriliseer de pot en het deksel dat erin past. U kunt de banken van 0,5 l gebruiken.
- Verwarm een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een grote koekenpan, leg de voorbereide tomaten erop.
- Bak ze, af en toe zachtjes draaien ze totdat ze iets zwart van de vaten worden.
- Breng hete geroosterde tomaten over van de pan naar een gesteriliseerde pot. Bij het vullen van de pot met groenten, bestrooi ze met knoflookstukjes.
- Doe suiker en zout in een pot, giet azijn in.
- Kook water, giet gekookt water over geroosterde tomaten. Water moet de randen bereiken.
- Rol het blik op, kantel het, wikkel het in. Bij het koelen in de omstandigheden van een stoombad wordt de staaf onderworpen aan extra conservering.
6 Schil en hak de teentjes knoflook fijn met een mes.
Tomaten gemaakt volgens dit recept zijn de moeite waard, zelfs bij kamertemperatuur, maar ze zullen niet langer verslechteren als ze worden bewaard in een koele ruimte waar de temperatuur niet boven de 18 graden komt.
Gebrande groene tomaten voor de winter
De samenstelling (1, 5 l):
- kleine groene tomaten - 1 kg;
- water - 1 l;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- suiker - 40 g;
- zout - 5 g;
- plantaardige olie - indien nodig.
bereidingswijze:
- Was en droog groene tomaten met een servet.
- Verhit de olie, bak de tomaten aan alle kanten.
- Verspreid tomaten in gesteriliseerde potten.
- Kook water, voeg zout en suiker toe, kook 5 minuten onder roeren. Je kunt kruiden toevoegen (peperkorrels, laurier).
- Giet in azijn, roer, verwijder de marinade steelpan van het vuur.
- Vul de tomaten met hete marinade.
- Hermetisch sluiten met metalen deksels, omdraaien, omwikkelen.
Eenmaal afgekoeld, kunnen potten met geroosterde groene tomaten worden opgeborgen in een voorraadkast of een andere koele plaats waar de benodigdheden meestal in uw huis worden bewaard voor de winter.
Gebrande tomaten voor de winter zonder azijn
De samenstelling (0, 5 l):
- kleine rode tomaten - 0, 8 kg;
- olijfolie - 80 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- gedroogde tijm - 5 g;
- zout - naar smaak.
6 gedroogde munt - 5 g;
bereidingswijze:
- Bereid de tomaten voor door ze te wassen en te drogen met een theedoek.
- Giet olie in de pan, verwarm het, doe er tomaten in. Bak ze gedurende 10 minuten op matig vuur (of iets minder dan middelmatig).
- Bestrooi met zout en kruiden, roer zachtjes, verminder het vuur. Geef de tomaten nog 10 minuten door.
- Voeg de knoflook toe en bak de groenten nog eens 10 minuten. Tegen die tijd zullen de tomaten het sap opstarten en kleiner worden.
- Breng de tomaten over in de voorbereide potten, giet het mengsel van tomaten en olie uit de pan waarin de groenten gekookt werden.
- Sluit de blikjes, plaats ze na afkoeling in de koelkast.
6 Snij de knoflook in dunne borden.
Gefrituurde tomaten bereid volgens het recept hierboven zijn aromatisch, lijken op gedroogde tomaten in smaak, maar kunnen alleen in de koelkast worden bewaard.
Geroosterde tomaten, bewaard voor de winter, zijn een unieke snack om te proeven. Ze kunnen ook worden gebruikt om andere gerechten te bereiden: zazharki voor soep, groentestoofpot.
