Kvass is een oude Russische drank die beroemd is om zijn vermogen om dorst te lessen en de menselijke kracht te behouden.
Zoals de naam al aangeeft, moet deze drank worden gekookt, dat wil zeggen, gisting, wat de bruisende en zure, tonische smaak verklaart.
Om het verzuringsproces goed te laten verlopen, is het gebruikelijk om gist, suiker of honing, zwart zuurdesembrood of klaar wort eraan toe te voegen.
Algemene principes voor het maken van kvass uit concentraat
Voor het koken van kvass zijn geen speciale culinaire talenten vereist. Het is gemakkelijk te bereiden, je kunt zelfs het kind toevertrouwen. Het grootste probleem is om een geschikt temperatuurregime te kiezen, omdat het niet nodig is om kvass in de hitte te zetten, maar op een te koele plaats zal het te lang dwalen. Wanneer dit probleem echter is opgelost, kunt u zelfs elke dag zelfgemaakte kwasten uit kwalenconcentraat plezieren. Waarom is het beter om kvass van kvass wortconcentraat te koken? Omdat het ongeveer vijf dagen duurt om een zuurdesdrank te maken en Kvass-concentraat in twee of drie dagen kan worden bereid.
Naast deze twee opties (voor wort en zuurdesem) Kvass, dat brood wordt genoemd, omdat het wordt bereid op basis van roggebrood, graan of roggemeel, is er een enorm aantal fruitbomen, bessen, groenten: appels, bessen, peren, rode bieten, duindoorn, zelfs berk - gebaseerd op berkensap. Daar wordt fermentatie ook verschaft door gist en, vaak, een plak roggebrood, maar wort wordt gewoonlijk niet aan dit type kwas toegevoegd.
Hoe maak je kvass uit het wort? Welke ingrediënten zijn hiervoor nodig?
Eerst water. Water voor kwas uit kwikconcentraat moet gekookt worden genomen, het moet natuurlijk een paar seconden en slechts één keer worden gekookt, zodat het water niet te zwaar wordt. In extreme gevallen kunt u drinkwater gebruiken dat in flessen wordt verkocht. Ten tweede is gist nodig. Degenen die nadenken over hoe ze kvass uit het wort kunnen maken: droge of geperste gist, kunnen ervan verzekerd zijn: zowel die als anderen zijn heel geschikt om kvass te maken. Het is alleen nodig om ervoor te zorgen dat de geperste gist levend is, want als ze verkeerd worden bewaard, gaan ze dood.
Brood, als het volgens het recept nodig is, is het noodzakelijk om een beetje te drogen, zelfs een beetje te drogen, dan zal kweken van kwikgewasconcentraat beter smaakt. Natuurlijk hebben we het over roggebrood.
Vaak worden verschillende additieven, zoals kruiden, gebruikt. Om de smaak van kwas uit kvass te verbeteren, worden wortconcentraat, munt, citroenmelisse, krentenblad, ivan-thee, mierikswortel en sommige kruiden gebruikt.
Het is niet slecht om een container met kvass en enkele hoogtepunten in te plaatsen. En het is raadzaam om rozijnen met stenen te gebruiken, en niet met kish-mish.
Dus, welke ingrediënten we nodig hebben, hebben we bepaald. Laten we nu kijken hoe we thuis kvass uit het wort kunnen maken voor de vreugde van iedereen thuis.
Recept 1. Kvass van "Gewoon" wortvochtconcentraat
Ingrediënten
- Kvass-wort - 2 grote lepels met top
- Roggebrood - 3 stukken, bij voorkeur zelfs 3 korsten, snijd ze vanaf de zijkant en bovenkant van het brood
- Gist is "snel", droog (bijvoorbeeld "Saf-moment", je kunt ook die vinden die zeggen "voor het maken van kvass", maar dit is optioneel) - 2 onvolledige theelepels
- Suiker - onvolledig glas; als je van zoet houdt, dan kun je en vol
bereidingswijze
- Eerst moet je de sneetjes brood of korst op een bakplaat leggen en in een oven met een gemiddelde temperatuur (zeg 150 graden). Ze moeten daar worden bewaard totdat de crackers zijn verkregen, je kunt zelfs wachten tot ze lichtjes zijn verbrand (slechts een klein beetje), dan de crackers uit de oven halen en ze ten minste tot warm laten afkoelen.
- Doe gekookt water.
- Om het eenvoudigste kwas uit het wort te maken, moet u een schone en droge glazen pot of een geëmailleerd blik (pan) van minstens 3 liter nemen.
- In deze hoedanigheid moet u eerst ongeveer twee en een halve liter gekookt water gieten. Het is beter om heet water te gieten, omdat het gemakkelijker is om er suiker in op te lossen.
- Giet suiker in water en roer het goed door. Laat het zoete water afkoelen tot een zeer warme temperatuur, plaats daarna twee volle lepels, letterlijk bovenop, van een lepel wort en meng het grondig, zorg ervoor dat er geen ongemengde wort aan de onderkant zit. Leg daarna een pot in, waarin kwik wordt geprepareerd, gedroogde korsten zwart brood.
- Wacht tot de temperatuur van de staaf voor zelfgemaakte kwast ongeveer de lichaamstemperatuur bereikt en giet de gist erbij; Het is onmogelijk om ze toe te voegen aan een zeer warme of vooral hete knuppel: de gist zal sterven.
- Roer de resulterende vloeistof opnieuw en bedek de bovenkant van de container. Neem hiervoor het beste een schoon groot gaas en vouw het in 5-6 lagen. Bedek de bovenkant van de container met meerlaags gaas en bevestig het met een elastische band, verband, vlechtwerk - wat voorhanden is. Als je echter vaak kvass gaat koken, dan is het noodzakelijk om hiervoor een speciaal gaas en tandvlees toe te wijzen, dit zal het proces enorm vergemakkelijken.
- De knuppel voor kwas moet op een vrij warme plaats worden geplaatst, maar toch is het wenselijk dat de directe zonneschijn er niet op valt en in deze positie 24 - 48 uur kan weerstaan, en na een dag moet u kvass voor de eerste keer proberen: het kan klaar zijn . In het proces van warm blijven, zal de smaak van kwas constant veranderen, en meer "bedwelmend" worden, dus je moet het moment opmerken waarop de smaak van kwas je ideaal lijkt. Op dit punt moet de drank nog eens twee dagen op een koele plaats worden geplaatst.
- Na deze periode moet de drank worden afgevoerd via gaas in 6-8 toevoegingen (hiervoor is het beter om een ander gaas te gebruiken, en niet degene die de pot heeft afgedekt), in flessen te gieten, aan elke 3 rozijnen toe te voegen, te zetten of te zetten in de koelkast. Wanneer het kw ets afkoelt - in ongeveer vijf uur - kun je het drinken.
Recept 2. Kvass van "Starorussky" kwas concentraat
Ingrediënten
- Tarwekorrels - ongeveer 3 kopjes
- Kvass-wort - een halve kop
- Honing - anderhalve bril
- Gekookt water - ongeveer 4 liter
bereidingswijze
- Eerst moet je tarwe klaarmaken, wat het grootste deel van de tijd zal duren.
- Het graan moet worden gewassen en 10 uur in koud water worden gelaten, daarna grondig worden gespoeld.
- Giet de tarwe met een kleine hoeveelheid water en laat het op een warme plaats voor kieming, en controleer periodiek of er ziektekiemen aanwezig zijn (twee of drie millimeter lang). Gewoonlijk duurt het proces een dag of twee; gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de graankorrels te spoelen en ze met schoon water te gieten, zodat ze niet zuur zijn.
- Was gekiemde tarwe en roteer door een vleesmolen.
- In een glas van vijf liter of geëmailleerde container, giet water bij kamertemperatuur tot ongeveer de helft en plaats gescrold gekiemde tarwe, wort en honing. Meng alles heel grondig en giet water bijna naar boven.
- Bedek de container met meerlagig gaas en laat ongeveer 48 uur verwarmen. Om de gewenste temperatuur te garanderen, kunt u in de winter een bak met kwin naast de accu plaatsen, en in de zomer - in een bak met warm water, waar altijd kokend water wordt gegoten.
- Wanneer er veel schuim op het oppervlak van het kwasje verschijnt, zeef dan de drank, giet het in verschillende flessen en laat het 6 uur in de koelkast staan.
Recept 3. Kvass van kvass wortconcentraat "Vigorous"
Ingrediënten
- Roggebrood - ongeveer een half brood
- Wort - een halve kop
- Droge gistzak
- Suiker of honing - 1 kop (u kunt 2/3 kop)
- Water - 4 l
- Rozijn - een half handvol volwassene
- Mierikswortel (wortel) - ongeveer 100 g
bereidingswijze
- Droog het brood in de oven in een donkere staat. Vul de croutons met heet water en laat ze vijf uur staan.
- Stam, voeg gist, wort, suiker of honing toe (wat suiker kan zijn, en wat honing) en laat gedurende 6-8 uur gisten op een zeer warme plaats.
- Gebotteld, elk rozijnen en mierikswortel toevoegen en twee dagen in de koelkast bewaren.
Recept 4. Kvass van "Aromatny" kwas concentraat
Ingrediënten
- Kvass-wort - half glas
- Gist - 1 sachet
- Water - 4 l
- Suiker - tweederde beker
- Zwarte besbladeren - ongeveer 20 stuks
- Hop, gember, kardemom - een beetje
bereidingswijze
- Kardemom, gember en hop moeten in een gaaszak worden gedaan en in een pan met water worden gezet, er moeten krentenblaadjes worden gelegd (zonder de zak). Kook de kruiden en blaadjes gedurende 5 minuten, gooi dan de zak met specerijen eruit en laat de krentenbladeren staan.
- Los suiker op in warme bouillon en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur. Roer en gist erdoor.
- Laat het een dag op een warme plaats staan en giet het vervolgens in flessen en laat het 12 uur bij kamertemperatuur staan totdat de flessen vast zijn.
- Zet het brouwsel in de koelkast waar het een aantal dagen moet rijpen.
Recept 5. Kvass van kvass wortconcentraat "For okroshka"
Ingrediënten
- Gekorrelde suiker - half glas
- Wort - 3 eetlepels
- Water - 3 liter
- Gist (geperst) - 6 g
- Rozijn - 10 stuks
bereidingswijze
- Roer in een pot met zeer warm water de wort en kristalsuiker. Als de staaf enigszins afgekoeld is (tot een temperatuur niet hoger dan 40 graden), voeg dan de gist toe en roer. Zet de rozijnen en zet het kwas op een warme plaats.
- Op een dag, als er al schuim is verschenen, moet je beginnen met het proberen van kvass. Wanneer de smaak gewenst is, zeef het flesje in flessen en laat het ongeveer 6 uur in de koelkast staan.
Recept 6. Kvass van kvass concentraat "Zeer smakelijk"
Voor dit kweekrecept van kwasconcentraat moet men niet gewoon roggebrood nemen, maar "Borodinsky"; honing is ook ongewenst om suiker te vervangen - het zal de smaak van kwas veranderen.
Ingrediënten
- Wort concentraat - 3 eetlepels
- "Borodino" brood - 5 stuks
- Honing - 2/3 kop
- Gist - 1 sachet
- Water - 3 l
- Rozijn - een handvol
bereidingswijze
- Snijd het brood in plakjes en droog het in de oven. Plaats de croutons vervolgens in een bakje voor het maken van kvass, giet bijna heet water en roer honing
- Koel het mengsel af tot lichaamstemperatuur, zet en roer voorzichtig het wort en dan de gist.
- Laat de gistingsblok op een warme plaats gedurende 12 tot 24 uur. Trek dan goed uit en giet in flessen, doe er in elk een paar rozijnen. Wacht 10 uur of minder (tot de flessen hard zijn) op kamertemperatuur en daarna nog twee dagen in de koelkast.
in
Recept 7. Hoe maak je een rijzend wort thuis
Wort kan thuis worden bereid als er een dergelijke behoefte is. Ingrediënten
- Roggebrood - 1 kg
- Water - ongeveer 10 l.
bereidingswijze
- Breek het brood in kleine stukjes en giet heet (70 graden) gekookt water eroverheen, laat het een kwartier brouwen. Voeg kokend water toe aan 750 ml en laat het 2 uur op een warme plaats staan.
- Leg de resulterende massa in aardewerk, voeg een beetje water toe en zet in een oven die gedurende 3 uur op 180 graden is verwarmd.
- Breek het gebakken deeg in stukjes en giet een paar uur lang bijna kokend water (9 liter). Giet het wort voorzichtig en gebruik het om kvass te maken.
Trucs en handige tips voor het maken van kvass uit concentraat
- Terwijl het brouwsel in de koelkast staat, stopt het nog steeds met gisten, dus de smaak zal enigszins veranderen tijdens de opslag. Kinderen en zwangere vrouwen kunnen in beperkte hoeveelheden een dergelijk brouwsel krijgen en dat alleen in de eerste paar dagen opslag: dan wordt het brouwsel te sterk.
- Rozijn voor het maken van kvass is beter om te nemen met botten; laten weken is niet nodig, spoel gewoon af met koud water.
- Specerijen (hop, kaneel, kruidnagel, gember, enz.) Kunnen in beperkte hoeveelheden aan het brouwsel worden toegevoegd, anders zal de smaak van het drankje worden vervormd.
