Zelfgemaakt kvass is alleen gemaakt van natuurlijke producten. Zo'n drankje is niet alleen nuttig, maar ook perfect dorstlessen. Daarnaast kan zelfgemaakte kwas worden gedronken, zelfs voor degenen die hun gewicht in de gaten houden, omdat er geen componenten in de samenstelling zijn die de eetlust stimuleren.
Thuisbrouwsel - de basisprincipes van koken
Klassiek kvas is gemaakt van roggebrood, of met de toevoeging van bruin brood croutons. Bovendien, voor de bereiding van de drank met behulp van gist of gist. Om de drank geurig te maken en de smaak te diversifiëren, voegen veel huisvrouwen rozijnen, verse bessen, munt, citroensap en rijpe appels, medicinale kruiden en honing toe.
Als je een zetmeel bereidt met concentraat, let er dan bij het kiezen op dat het zo samengesteld is. Gebruik het product niet met kleurstoffen, conserveermiddelen, enz.
Kvass niet op kraanwater koken. Gebruik voor bereiding gefilterd, gebotteld, lente of gekookt. Alleen in dit geval heeft de drank geen vreemde smaak en geur.
De capaciteit voor het maken van kvass moet van glas of geëmailleerd zijn. Aluminium of plastic werkt niet.
Gist is beter om vers te nemen. Als u ze niet hebt gekocht, kunt u droge degenen gebruiken.
Brood moet rogge of zwart zijn. Geweldige "Borodino" of zwart brood met komijn. Van daaruit bereiden croutons. Hiervoor wordt een brood gesneden in brokken van gemiddelde dikte, en vervolgens in kleine stukjes fijngemaakt. Brood verspreidt zich op een bakplaat en wordt gedroogd in de oven. Men moet niet vergeten dat de kleur van de drank afhangt van de mate waarin het brood is geroosterd. Om een lekker drankje te krijgen, is het erg belangrijk om tijdens het koken de juiste temperatuur te behouden. Kvass wordt warm gehouden om het fermentatieproces te starten.
In de ruimte waar gerechten met kwasten worden geserveerd, mogen er geen tochtjes zijn. Het afgewerkte drankje wordt in de koelkast geplaatst. Houdbaarheid eigen kwas is niet meer dan twee dagen. Dan verliest de drank zijn heilzame eigenschappen.
Zuurdesem of mout. De laatste kan door uzelf worden voorbereid. Neem hiervoor korrels van rogge, gerst, haver of tarwe. Was ze grondig in warm water. Vervolgens wordt het graan in een kleicontainer of eiken vat geplaatst. Graan wordt met nauwelijks warm water gegoten, zodat het ze bedekt. Laat totdat de granen ontkiemen. Het water wordt dagelijks veranderd, zodat het niet bloeit. Zodra de spruitjes twee centimeter bereiken, worden de korrels uit de schaal gehaald en op een warme plaats gedroogd. Vermaal vervolgens in een koffiemolen. Het afgewerkte poeder wordt in zakken van doek gegoten en op een koele plaats bewaard.
Kant-en-klare mout wordt met heet water gegoten en drie uur lang bewaard. Voeg vervolgens suiker toe. De gist wordt opgelost in warm water en dit mengsel wordt in het zuurdesem gebracht. Alles is goed gemengd. Na een dag is het drankje klaar. Kvass wordt gegoten en het resterende zuurdeeg wordt gebruikt om een nieuwe partij drank te bereiden. Ze nemen ongeveer de helft van de oude zuurdesem in beslag, voeg er gebakken brood en suiker aan toe. Voeg de rozijnen toe en giet alles over met water.
Om kvass-wort te maken, giet je twee kopjes roggemeel in een glazen liter-bak. Twee lepels suiker worden hieraan toegevoegd en gemengd. Giet er geleidelijk warm water in en mix tot het deeg is geworden zoals op pannenkoeken. Er worden tien rozijnen aan toegevoegd en het zuurdeeg wordt in warmte geplaatst, bedekt met een doek. Over ongeveer drie dagen is het zuurdeeg gereed. Zorg ervoor dat je de rozijnen ervan verwijdert. Zelfgemaakt kwik wordt gefilterd door kaasdoek en in glazen flessen gegoten. Bewaren in de koelkast.
Recept 1. Zelfgemaakt kwas: een stapsgewijs recept voor het koken met gist
Ingrediënten
zwart brood - 300 g;
rietsuiker - 70 g;
bronwater of flessenwater - drie liter;
35 g verse of 25 g droge gist.
bereidingswijze
1. Neem een half brood zwart brood. Leg het op een snijplank en snijd in plakjes van gemiddelde dikte. Snijd ze dan in langwerpige stukjes. Bak nu broodcrackers. Dit kan in de oven of in de pan worden gedaan. Plaats in het eerste geval de sneetjes brood in een enkele laag op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven. Droog tot licht blozend. In het tweede geval, doe het brood in een droge koekenpan en bak het, onder voortdurend roeren. Coole ready crackers.
2. Neem een glazen pot, was deze grondig en droog hem af. Doe de crackers in de pot en vul deze in twee. Vul alles met kokend water. Crackers zullen doorweekt zijn en zullen in volume toenemen, vul daarom de pot met dit feit in gedachten. Verlof gedurende vijf minuten. Het gevolg is dat je een klodder brood krijgt, de consistentie van dikke zure room.
3. Giet de kristalsuiker in de resulterende suspensie en roer alles totdat het volledig is opgelost. Neem een stuk kaasdoek, vouw het in drie lagen en bedek de bak met het brood. Laat de container afkoelen op kamertemperatuur.
4. Voeg in het nauwelijks warme mengsel verse of droge gist toe. Meng goed, dek af met gaas en laat gisten. Na twee dagen is het zuurdeeg gereed. Nu kan het worden gebruikt om kvass te maken. 5. Neem een glazen pot van drie liter. Was en droog grondig. Zet op de bodem van drie of vier handenvol blozende crackers.
6. Maak pure siroop van zuiver water en suiker. Om dit te doen, lost u suiker op in heet water. Vul de crackers met warme siroop en vul de pot ongeveer 3/4 van het volume. Vul de rest van de tank met de starter. Bedek de pot met een dikke doek en laat het op een donkere warme plaats achter. Na drie dagen de drank door kaasdoek laten persen. Giet het in glazen flessen, sluit de deksels strak en stuur in de koelkast. De dikke kan worden gebruikt om het volgende deel van de drank te bereiden.
Recept 2. Zelfgemaakt kwas: een stapsgewijs recept voor het maken van een gistvrije drank
Ingrediënten
tarwe-rogge of roggebrood;
rozijnen - 25 g;
gebotteld of bronwater;
rietsuiker - 75 g.
bereidingswijze
1. Leg de helft van het brood op een snijplank en snijd het in niet te dunne plakjes. Leg het brood op een bakplaat en doe het in een voorverwarmde oven. Zorg ervoor dat de crackers niet worden verbrand, anders zal de drank bitter blijken te zijn.
2. Was en droog de pot van 3 liter. Doe er crackers in en vul ze met twee liter kokend water. Om te voorkomen dat de pot breekt, plaatst u er een mes onder.
3. Maak een siroop van suiker, los het op in een beetje water. Giet de siroop in de pot en meng. Dek af met gaas, vouw het meerdere keren op en laat het afkoelen tot het warm is.
4. Voeg de rozijnen toe in het nauwelijks warme mengsel. Spoel het nooit. Ongewassen rozijnen zullen het fermentatieproces aanzienlijk versnellen. Bedek de fles met een dikke doek en plaats hem op een warme, donkere plaats. De duur van de fermentatie kan van acht uur tot dagen zijn. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van water, rozijnen en brood. De eerste tekenen van gisting zijn het uiterlijk op het oppervlak van het schuim, een zuur aroma of sisklank. 5. Na drie dagen na het begin van de gisting, doorrek het gaas in vijf lagen gevouwen.
6. Als u een koolzuurhoudende drank wilt krijgen, schenk het in plastic flessen, laat wat ruimte over en laat het nog eens vijf uur opwarmen. Wanneer de flessen "hard" worden, doe ze dan in de koelkast, zodat het fermentatieproces stopt en de smaak stabiliseert.
Recept 3. Huisgemaakt kwas met honing en mierikswortel: een stapsgewijs recept
Ingrediënten
gefilterd of gebotteld water - vier liter;
verse gist - 25 g;
roggecrackers - 800 g;
natuurlijke honing - 100 g;
rozijnen - 50 g;
kristalsuiker - een halve kilo;
mierikswortel - 100 g
bereidingswijze
1. Voorbereiding van kwas begint met de bereiding van crackers. Snijd roggebrood op een snijplank in kleine stukjes. We leggen ze op een droog bakplaat en sturen het naar de oven, die eerst op 200 graden moet worden ingeschakeld. De croutons moeten rood worden, maar niet worden verbrand, zodat de drank niet bitter wordt. Haal de crackers uit de oven en laat afkoelen.
2. Was de glazen container grondig en droog hem. Zet klaar roggecrackers in een droge glazen container. In een ketel, kook water en giet de crackers met kokend water. Bedek de container met gaas en laat gedurende drie uur volledig afkoelen.
3. Zeef het afgewerkte kwab wort. Voeg in de resulterende vloeistof de gist toe, meng en laat gedurende vijf tot zes uur in het vuur staan. Bedek de hals van de container met een dunne doek of gaas.
4. Mierikswortel schoon, was en snijd in kleine stukjes. Voeg na de toegekende tijd mierikswortel en honing toe aan de vloeistof. Meng de inhoud van de container grondig en houd deze een paar uur warm. 5. Was en droog glazen flessen. Kvass-filter en giet op een schone glazen container. Voeg in elke een paar hoogtepunten toe. Sluit de deksels stevig en stuur in de koelkast.
Zelfgemaakt kvas - tips en trucs
- Om kvass te maken, neem alleen gebotteld, gefilterd of bronwater.
- Kook de beschuit zonder specerijen en boter.
- Gebruik geen gekochte beschuiten met verschillende smaken voor kwas.
- Was de rozijnen niet. Gistschimmels blijven op het oppervlak achter, wat het fermentatieproces aanzienlijk versnelt.
- Kvass niet koken in aluminium kookgerei.
