Kvass gemaakt van zwart brood is een geweldige manier om je dorst te lessen! Recepten, subtiliteiten en geheimen van gezond en gezond eten koken - kwas op zwart brood
Kvass is een verfrissend drankje in de zomerhitte, waardoor het simpelweg onmogelijk is om te breken. Zelfs vóór onze jaartelling waren de Egyptenaren bezig met het bereiden van een delicatesse, vergelijkbaar qua samenstelling met modern kwas. Men geloofde dat het genezende eigenschappen heeft en effectief vele ziekten behandelt. Maar toch wordt Rusland echt beschouwd als de geboorteplaats van kwas. In Rusland werd kvass erkend als een drankje dat overal en elke dag wordt geconsumeerd. En zijn aanwezigheid in het huis symboliseerde welzijn en geluk.
Kvass wordt beschouwd als een genezend product. Er is een enorme hoeveelheid nuttige eigenschappen van zwart brood, op basis waarvan het wordt bereid. En ze worden niet alleen bevestigd door mensen die hun gewicht, voeding en gezondheid bewaken, maar ook door artsen met voedingsdeskundigen. Roggebrood helpt het maagdarmkanaal te reinigen, verwijdert giftige stoffen uit het lichaam, bevat B-vitaminen, mineralen en aminozuren, is rijk aan magnesium en ijzer, helpt cholesterol te elimineren, bloedvaten te versterken en hemoglobine te verhogen.
Kvass is een delicatesse die zowel een gevoel van verzadiging als lichtheid geeft! Het is heel gemakkelijk om thuis kvas van zwart brood te koken. En om het te proeven, geloof me, zal niet toegeven aan wat eerder in vaten werd gegoten.
Algemene principes van het maken van kvass op zwart brood
• Koken thuis is heel eenvoudig! Twee essentiële ingrediënten: gist en droog brood. Gist moet altijd vers zijn, houd de houdbaarheidsdatum aan. Het toevoegen van honing, rozijnen, munt en andere kruiden aan de drank is welkom. • De vaat moet glas of geëmailleerd zijn, maar geen metaal, zodat oxidatieprocessen niet plaatsvinden.
• Het wordt aangeraden om een aantal dagen kant-en-klaar kvas te drinken, omdat het dan kan fermenteren en eenvoudig zuur kan worden. Winkel moet natuurlijk strikt in de koelkast staan.
• Voor kwasten drogen wij de crackers in de vorm van kubussen. Dit kan het beste worden gedaan in de oven, op een droog bakplaat, bij een temperatuur van 120 graden. Zet de pan in een voorverwarmde oven. Tijdens het drogen worden de stukken ten minste driemaal gemengd.
• De gemiddelde tijd voor het vergisten van kweken is anderhalve dag. De timing varieert afhankelijk van de starter (op basis van gist of zonder gist) en de kamertemperatuur.
Klassieke kvass van brood
Ingrediënten:
• 800 gram roggebrood;
• 4 theelepels droge gist;
• 6 Art. lepels suiker.
Bereidingswijze:
1. Bak vers brood in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Geroosterd brood geeft een mooie donkere tint van kwint.
2. Leg op de bodem van een glazen kan van drie liter de gedroogde stukjes brood. Top suiker en giet het brood met kokend water de helft. Laat 20 minuten staan.
3. Voeg na een derde van een uur aan de top warm water toe. We sturen daar ook gist, roeren goed en gaan een dag weg.
4. De volgende dag wordt het afgewerkte kwik achtergelaten om te filteren om de pulp brood kwijt te raken. In het begin lijkt het kwas misschien bewolkt op je, maar als je het een half uur of een uur in de koelkast laat liggen, wordt het drankje transparanter.
Kvass van zwart brood met kruiden
Ingrediënten:
• water - 5 liter;
• zwart roggebrood - 0,5 kg;
• 20 g geperste gist;
• Citroenmelisse - 1 eetl. lepel;
• Koriander - een theelepel; • komijn - 0, 5 theelepel;
• kristalsuiker - 180 g.
Bereidingswijze:
1. Droog en bruin in de oven ongeveer een uur op een vuurtje. Giet de croutons in een bak met water op kamertemperatuur, dek af met gaas en laat twee dagen op een warme plaats staan.
2. Na twee dagen in kokend water brouwen we voorgerijpte komijn, koriander en citroenmelisse. Laat de infusie 15-20 minuten inwerken.
3. Voeg gist toe aan warm water, bestrooi met suiker.
4. Terwijl de kruiden worden gebrouwen en de bevingen worden geactiveerd, filteren we de kwabwort.
5. Voeg vervolgens in het toekomstige kwik geïnfundeerde kruiden, suiker en gist toe. Alle componenten worden grondig gemengd om suiker op te lossen. Laat het 16 uur staan op een donkere plaats met een goed gesloten deksel.
6. Giet vervolgens in een andere container (plastic fles), sluit stevig en blijf nog eens 5-6 uur op een warme plaats staan.
7. Koel het flesje vervolgens tot 10 graden door het in een koelkast of in een emmer met koud water onder te dompelen.
Kvass op zwart brood met mint
Ingrediënten:
• 6 liter water;
• brood van zwart brood;
• verse munt;
• 170 g suiker;
• een eetlepel droge gist.
Bereidingswijze:
1. Laat het brood een half uur in de oven op 130 graden lopen.
2. Breek de crackers in stukjes, meng in een pan met warm water, dek af met een deksel en verwijder ze gedurende 2 dagen in de kast.
3. Kvass wort na verloop van tijd ga uit de donkere kamer en filter.
4. Voeg in mint een beetje kokend water toe in een schotel met suiker. Roer de suiker totdat deze volledig is opgelost, laat de munt erin trekken. Voeg in een glas warm water de gist en een theelepel suiker toe en roer.
5. Voeg suiker, munt, gist aan de bak toe met kwast en meng goed. Dek af met een deksel en laat gedurende 18 uur. 6. Giet daarna kwas in een plastic fles en laat het 5 uur in de koelkast staan.
Eenvoudig kvass-recept op zwart brood
Ingrediënten:
• water;
• zwart brood - 1/5 van een brood;
• 9 blaadjes munt (20 g);
• gist (25 g).
Bereidingswijze:
1. Giet stukken zwart brood af en zorg ervoor dat het niet brandt. Breek ze met de hand zo klein mogelijk.
2. De resulterende crackers worden overgebracht naar een roestvrijstalen tank. Vul ze met kokend water en laat ze drie uur staan.
3. Na 3 uur is het noodzakelijk te spannen. Voeg 200 g suiker toe door een zeef. Voeg munt en 25 g gist toe. Nogmaals, laat op een warme plaats gedurende 6 uur, bedekt met een handdoek.
4. Na een half uur stijgt het "deeg", op verschillende plaatsen doorboren we het met een lepel zodat het zinkt en het 5 uur laten staan.
5. Voor de tweede keer, filter en fles waarin rozijnen werden geprepareerd (knijp in elke fles).
6. Giet ons schuimige kwas door de trechter, sluit het deksel stevig en stuur het af om af te koelen in een liggende positie.
Kvass op zwart brood "Traditioneel"
Ingrediënten:
• crackers van zwart brood;
• een pakje droge gist (10 g);
• een half glas kristalsuiker;
• rozijnen;
• water;
• kristalsuiker 200 g
Bereidingswijze:
1. Giet de crackers in de pan, giet heet water (1,5 l). Warm water zal smaak en kleur uit crackers halen. Laat afkoelen tot een temperatuur van 35 graden.
2. Giet 100 ml water in een diepe kom, voeg 3 el. lepels zand en een pakje droge gist. Alle ingrediënten worden geroerd totdat de gist volledig is opgelost.
3. Giet de resulterende vloeistof in de broodkruimels, meng een beetje. Bedek de pot met een handdoek en laat het een dag op een warme plaats liggen. 4. Verwijder de opgezwollen crackers na een dag uit het water en filtreer de vloeistof door een dubbele laag gaas of verband.
5. Giet de vloeistof in de pan, giet het resterende zand eruit, voeg een kleine hoeveelheid rozijnen en 2 liter warm water toe. Dek af met een handdoek en laat nog eens 12 uur dwalen.
6. Giet na 12 uur het kwas in plastic flessen, zonder het uiteinde er nog aan toe te voegen. Laat wat lege ruimte over zodat ze niet exploderen.
7. Bereid kweken worden een dag in de koelkast verwijderd, zodat de fermentatieprocessen ten einde komen. Dit brouwsel is perfect als een dressing voor okroshka.
Kwas op zwart brood zonder gist
Ingrediënten:
• water - 3 liter;
• zwart brood - 300 g;
• 40 g rozijnen;
• 200 g kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Zwart brood in kleine stukjes gesneden. We drogen in de oven, op dit moment koken we water en koelen het af tot kamertemperatuur.
2. We schenken de crackers in een aparte container, gieten de ongewassen rozijnen uit, waarop het kwas gemakkelijk kan gisten.
3. Los suiker op in afgekoeld water (130 g). Giet in een bak met zoet water. Vul niet tot de top, zodat tijdens de gisting niet wegvloeit. Meng grondig en dek af met gaas en verwijder het kwastje op een donkere plaats. Zodra het schuim tevoorschijn kwam en de lichte geur van gisting begon, begonnen de krakers te mengen - exact uit te doseren twee dagen.
4. Twee dagen later, voeg de resterende suiker (70 g) aan het kwas, filter door gaas en fles het met de toevoeging van 3-4 rozijnen. Nauwelijks sluiten en gedurende 10 uur bij kamertemperatuur verwijderen. Verzadigd met kooldioxide, zet het in de koelkast tot het afkoelt.
5. Het resterende brood kan worden gebruikt als starter voor een nieuw ras.
Tips en trucs
• Als de smaak van kwas te scherp is en alcohol afgeeft, wees dan niet gehaast om boos te worden, voeg wat suiker en water toe.
• Het is belangrijk dat de crackers niet worden verbrand en goed breken. De beste oplossing is om ze op een kleine temperatuur te zetten, maar voor een lange tijd. Om een donkere kleur aan kwas te geven, moet je de crackers overdrijven. Een andere truc is om een paar stukjes wit brood ernaast toe te voegen om de kleurverandering in de oven te controleren, omdat het moeilijk is om de burn-out op zwart brood te merken.
• Om kvass te fermenteren ging het efficiënter, laat de fles achter met de inhoud in een liggende positie. Het contactgebied van de gist met het wort zal breder zijn.
• Voeg geen droge gist toe aan het hete mengsel, de gist zal sterven en het brouwsel zal niet werken.
• Dankzij rozijnen zal kvass koolzuurhoudend zijn.
Black bread kvass is een traditionele Slavische drank die ten grondslag ligt aan veel gerechten. Het is onmogelijk om de nuttige eigenschappen en een aangename verkwikkende smaak niet op te merken. Kvass op bruin brood is nu een gezonde competitie voor een groot aantal drankjes die de dorst kunnen lessen in de zomer.
Probeer een voedzame drank te maken volgens een van onze recepten!
