Kvass is een alcoholarme drank die wordt verkregen door de fermentatie van brood, bessen of ander wort. Het is populair bij veel landen, voornamelijk Slavische, zonder hem is het onmogelijk om de Russische keuken voor te stellen. Ze houden van Kvass, niet alleen vanwege zijn verfrissende smaak, maar ook vanwege de gunstige eigenschappen. Het verbetert de spijsvertering en eetlust, dient ter voorkoming van dysbiose, voedt het lichaam met vitamines, inclusief groep B, en helpt zo het zenuwstelsel te versterken, de conditie van de huid en het haar te verbeteren. Op de schappen van winkels kan het in het assortiment worden gevonden, maar niet alle winkelproducten hebben recht op kvass. Vaak verkopen ze onder het mom dranken, die feitelijk zijn gemaakt van concentraat volgens technologie die verschilt van de traditionele. Kvass thuis is heel anders: pittig, verkwikkend en echt nuttig. Er zijn meer dan honderd recepten voor zelfgemaakte kwas en veel van de zelfgemaakte drankopties zijn ongeëvenaard bij de producten die op het handelsnetwerk worden verkocht.
Kookfuncties
Kvass kan worden bereid met de toevoeging van gist, bessenzuurdesem, hop, rozijnen. De basis kan dienen als bieten, bessen, brood, meel. Het kan worden op smaak gebracht met mierikswortel, munt en andere producten die tegelijkertijd de drank een nieuwe smaak geven. Het ontbreken van een enkel recept voor zelfgemaakte kwark betekent het ontbreken van een enkele technologie voor het koken, maar er zijn een paar punten waarmee rekening moet worden gehouden, ongeacht welk kvass-recept als basis wordt gebruikt.
- Meestal wordt kvass gemaakt in banken, maar ook andere containers kunnen worden gebruikt. Het belangrijkste ding dat zij geen aluminium waren. Het is geoxideerd en maakt schadelijke stoffen vrij. U kunt geen aluminium keukengerei en opslag van zuurdesem gebruiken.
- Als je besluit om kvas te brouwen om een gebruik te vinden voor beschimmeld brood of rotte bessen, is dit een slecht idee. Van de verwende producten zal het smakeloos en van weinig nut blijken.
- Laat kvass op tijd afvloeien, anders wordt het te zuur en sterk.
- Laat kvass uitlekken, het moet tegelijkertijd worden belast. Gooi het resterende zuurdeeg niet weg: het is handig voor het bereiden van een nieuw deel van het kwark.
- Houd kvass alleen op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast, omdat koude het fermentatieproces stopt. De smaak van gekoeld kwas is aangenamer dan warm. Dit is nog een reden om het brood niet op kamertemperatuur te houden.
- Voor de bereiding van kwas met gekookt water, maar het zal smakelijker zijn als het wordt verzacht voordat het door het filter gaat. Een alternatief is het gebruik van bronwater, dat ook vóór gebruik moet worden gekookt.
De technologie om zelfgemaakt kvass te maken is niet ingewikkeld en zelfs een beginnende gastvrouw kan het beheersen.
Brood Kvass
ingrediënten:
- roggebrood - 120 g;
- suiker - 25 g;
- water - 2 l.
bereidingswijze:
- Snij een stuk brood met een gewicht van ongeveer 40 gram, snijd het in kleine repen en droog het in de open lucht of in de oven.
- Doe gedroogd brood in een pot, giet er een theelepel suiker in, giet gekookt water met een temperatuur van ongeveer 30-35 graden.
- Op de hals van de pot draai je het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen dicht en bevestig het met een elastische band. Zet de pot twee dagen op een warme plaats.
- Breng de starter over naar een blik van 3 liter.
- Voeg een eetlepel suiker toe.
- Giet nog eens 1, 5 liter gekookt, maar afgekoeld tot water op kamertemperatuur in de pot met gist. Dek af met een plastic dop, maak er een gat in met een mes om het tijdens de gisting gevormde gas vrij te maken. Laat de pot een dag op kamertemperatuur staan.
- Giet het brouwsel, giet het in een schone pot of fles, zet in de koelkast.
6 Snij twee stukjes brood in kleine stukjes, droog ze voordat ze bruin worden in de oven, voeg ze toe aan de starter.
Broodkvas in de families van onze landgenoten wordt het vaakst gekookt, omdat het eenvoudig gemaakt is, het is goedkoop, het blijkt smakelijk en opwekkend.
Kvass "Borodinsky"
ingrediënten:
- Borodinsky brood - 80 g;
- rozijnen - 50 g;
- roggemeel - 20 g;
- bakkersgist (droog) - 15 g;
- water - 2, 5 l.
bereidingswijze:
- Snijd het Borodino-brood in kleine vierkanten met een oppervlakte van ongeveer 1, 5 * 1, 5 cm en een dikte van niet meer dan 5 mm. Leg de stukjes op een bakplaat, leg ze 10 minuten in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Je moet niet te veel crunches in de oven hebben, anders zal Kvass bitter smaken.
- Leg de stukjes brood in een pot, vul ze met heet (60-70 graden) gekookt water. Verlof voor 3 uur.
- Meng gist met bloem, voeg toe aan de pot. Er schenken ook een handjevol ongewassen rozijnen. Vertrek voor een dag.
- Stam kvass, gebotteld en schoon in de koelkast.
Met dit recept kunt u in korte tijd een smakelijk en aromatisch broodkruim krijgen.
Kwas met honing en mierikswortel
ingrediënten:
- roggebrood - 0, 4 kg;
- water - 2 l;
- rozijnen - 25 g;
- honing - 40 ml;
- mierikswortel root - 20-40 g.
6 droge gist - 10 g;
bereidingswijze:
- Mierikswortelroos schoon, wassen, maar niet fijnhakken.
- Brood in kleine blokjes gesneden, droog. Om het proces te versnellen, kunnen stukjes brood in de oven worden geplaatst.
- Plaats de croutons in een pot, dek ze af met heet gekookt water en laat 2-3 uur trekken.
- Voeg gist toe, laat het kw ets 6-8 uur gisten, je kunt het 's nachts.
- Smelt de honing in een vloeibare vorm.
- Kvass-filter, was de pot.
- Voeg rozijnen toe aan de pot, voeg honing toe, voeg mierikswortel toe, giet er kwik in.
- Plaats een pot met kwasten in de koelkast. Een dag later, druk de drank in en gebruik zoals bedoeld.
De hartige smaak van kvass bereid volgens dit recept is populair bij velen. Het is heel verfrissend, energiek, bevat veel voedingsstoffen. In de winkel kan een soortgelijk drankje niet worden gekocht.
Ashberry Kvass
ingrediënten:
- rowan - 0, 5 kg;
- water - 2 l;
- suiker - 0, 25 kg.
6 droge gist - 10 g;
bereidingswijze:
- Spoel de Rowan grondig schoon, giet 0, 5 l water en laat de bessen gedurende 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
- Bessen die afgekoeld zijn tot kamertemperatuur moeten onthouden worden met een vork of helmstok voor het bereiden van aardappelpuree. Overbrengen naar een pot van drie liter.
- Voeg suiker, gist en het resterende water toe voordat u het vergeet te koken en afkoelt tot kamertemperatuur.
- Bind de hals van de fles met gaas vast en laat 3-4 uur in een warme kamer staan.
- Zeef het drankje, giet het in een schone pot, sluit het stevig en plaats het in de koelkast.
Het drankje is niet direct klaar om te worden geconsumeerd, maar pas na twee dagen. Rowan Kvass heeft een unieke smaak, het is het waard om het minstens één keer in je leven te proberen.
Rode biet Kvass
ingrediënten:
- verse bieten - 0, 5 kg;
- water - 2 l;
- roggebrood - 100 g;
- suiker - 20 g;
- knoflook - 1 teentje.
bereidingswijze:
Was rauwe bieten, pel ze, snijd ze op een grove rasp en doe ze in een pot van 3 liter.
Het blijft om de drank te persen, in flessen, kurk te gieten en in de koelkast te zetten. Bietenkwass heeft een rijke kleur, een unieke smaak. Hij is een van de meest populaire opties voor het drinken van onze grootmoeders kvass.
Kvass wordt beschouwd als de nationale drank van de Slaven. Meestal wordt het gemaakt op meel of brood. De bereidingswijze zorgt voor de vergisting van de drank, waardoor kvass een klein fort krijgt, op natuurlijke wijze wordt gecarbonateerd. Het heeft een verfrissende smaak, geeft energie en voedt het lichaam met vitamines. Aangekochte kwas kan niet worden vergeleken met thuis, noch smaak noch voordeel, dus het recept om dit drankje te koken doet geen pijn bij elke gastvrouw.
