Kvass is al lang de populairste drank uit de Russische keuken. Echter, niet veel mensen weten dat kvass kan worden gemaakt op basis van natuurlijke dranken. Berken sap is hier het meest geschikt voor, omdat het zijn heilzame eigenschappen niet verliest tijdens het koken.
Berkkroes met rozijnen - de basisprincipes van koken
Klassiek berkenland is gemaakt van sap en rozijnen, maar er zijn ook veel recepten met de toevoeging van andere ingrediënten. Dit kunnen sinaasappels, munt, honing, koffie, enz. Zijn
Voor kwas is het beter om vers geoogst sap te gebruiken, maar als u niet in de gelegenheid bent, kunt u kvas bereiden op basis van blik. Je hebt tien liter drank nodig.
Behalve berkensap heb je rozijnen en suiker nodig voor kweken.
Het sap wordt gefilterd door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. De rozijnen worden grondig gewassen en op een wegwerpdoek gelegd, zodat deze droogt.
Voor de bereiding van kvass gebruikte houten vaten, geëmailleerd of glaswerk.
Suiker wordt in het gefilterde sap gegoten, rozijnen worden toegevoegd en gemengd totdat de droge ingrediënten oplossen.
Een zuurdesemcontainer wordt bedekt met een schone doek en achtergelaten in een warme kamer. Het fermentatieproces is gemiddeld drie dagen.
Klaar kvass opnieuw gefilterd en gebotteld. Bewaar het drankje in de koelkast.
Recept 1. Klassiek berkenland met rozijnen
Ingrediënten
natuurlijk berkensap - tien liter;
50 stks gedroogde rozijnen;
500 g suikerzand.
Bereidingswijze
1. Verwijder vers geperst sap uit het puin en zeef het door een zeef. 2. Spoel de rozijnen in warm water. Leg het op een papieren handdoek en dep droog.
3. Giet suiker in de drank en voeg rozijnen toe, roer tot suikerkristallen volledig zijn opgelost.
4. Giet kvas in een glazen schaal, bedek het met een schone handdoek en laat het gedurende drie dagen in een warme kamer liggen.
5. Zeef het afgewerkte kwastje en giet het in schone flessen. U kunt de drank maximaal vier maanden in de koelkast bewaren.
Recept 2. Berkkrokant met rozijnen, citroen en honing
Ingrediënten
30 g honing;
natuurlijk berkensap - 5 liter;
twee citroenen;
25 g gist;
vier stukken rozijnen.
Bereidingswijze
1. Mijn citroenen, giet over kokend water en snij in middelgrote stukken.
2. Filter het berkensap door verschillende lagen gaas.
3. Was de rozijnen in warm water en droog het op een papieren handdoek.
4. Voeg honing, rozijnen en gist toe aan het gefilterde berkensap. Het is raadzaam om onbewerkte gist te gebruiken, maar als die er niet zijn, kunt u actieve droge gist gebruiken. Roer.
5. We laten het drankje drie dagen in een warme kamer achter. Daarna filteren we Kvass en gieten we op pure flessen.
Recept 3. Berkkaas met een grote donkere drank
Ingrediënten
vers berkensap - drie liter;
donkere grote rozijnen - 25 stks.
Bereidingswijze
1. Was de rozijnen in warm water en droog ze op een servet.
2. Wij filteren vers berkensap.
3. Combineer sap met rozijnen en suiker in een bak waarin kvass gaat gisten. Roer.
4. Houd de drank in de buurt van het deksel en bewaar deze op een koele plaats gedurende drie maanden. Dit brouwsel behoudt lang zijn nuttige eigenschappen. Op basis van zo'n kvas kun je okroshka koken.
Recept 4. Berkkrokant met rozijnen en sinaasappelen
Ingrediënten
vers berkensap - 2,5 liter;
gist - 10 g;
oranje;
suiker - een glas;
rozijnen - knijpen;
een paar takjes munt of melissa.
Bereidingswijze
1. Mijn sinaasappel onder de kraan, giet kokend water en veeg met een servet. Snijd het in cirkels. We leggen uit in een schone glazen container.
2. Stamp de gist in met een kleine hoeveelheid suiker en giet het in een fles met sinaasappels.
3. Takje munt of citroenmelisse afgespoeld en in de fles gedaan.
4. Was de rozijnen en droog.
5. Filtreer het berkensap door kaasdoek, vouw het in meerdere lagen en giet het in een glazen pot. We mengen en vertrekken twee dagen in een warme kamer. Opnieuw filteren we de afgewerkte drank en schenken deze in schone flessen. In elk zet rozijnen. We draaien de deksels en sturen in de koelkast. Na een dag kan kvass worden gedronken.
Recept 5. Berkkroes met rozijnen, koffiebonen en brood
Ingrediënten
natuurlijk berkensap - 2,5 liter;
een handvol koffiebonen;
oud Borodino-brood - drie plakjes;
een handvol rozijnen;
kristalsuiker - 100 g
Bereidingswijze
1. Giet koffiebonen in een droge koekenpan en bak ze licht op laag vuur.
2. Verdeel de plakjes Borodinibrood over een bakplaat en stuur het naar de oven. Droog brood gedurende tien minuten bij 60 ° C.
3. Was de rozijnen in warm water en droog ze op een wegwerpdoekje.
4. Plaats koffiebonen, sneetjes brood, suiker en rozijnen in een schoon, droog blik van 3 liter.
5. Filter het berkensap en giet het in een pot met andere ingrediënten. Roer. Op de hals van de container strekken we de medische handschoen uit en prikken hem in met een naald. 6. Laat de pot drie dagen warm. Wanneer de handschoen wordt "weggeblazen", filteren we het kvas nogmaals en gieten het in schone glazen flessen. We verdraaien de oogleden. We sturen het drankje in de koelkast.
Recept 6. Berkkroes met rozijnen en wilde roos
Ingrediënten
vijf liter berkensap;
20 rozenbottels;
een glas suiker;
20 stks rozijnen.
Bereidingswijze
1. Span het berkensap door verschillende lagen gaas. Giet het in een fles of fles met een brede nek. Voeg suiker toe en roer tot het volledig is opgelost.
2. Was de rozijnen en rozebottels. Giet ze af op een papieren handdoek.
3. Rozijnen en rozebottels in tara toevoegen met berken sap. Sluit het deksel en stuur het naar de kelder.
Recept 7. Berkkrokant met rozijnen en gedroogde vruchten
Ingrediënten
natuurlijk berkensap - vijf liter;
300 g rozijnen;
gedroogd fruit - een kilogram.
Bereidingswijze
1. Was gedroogd fruit in warm water. Spreid ze uit op een papieren handdoek en dep ze droog.
2. Smeer rozijnen en gedroogde vruchten in een schone, droge glazen bak en vul ze met gespannen berkensap.
3. Sta drie of vier dagen lang op het drankje in een warme kamer. Meng regelmatig het brouwsel.
4. Wanneer het gistingsproces is voltooid, giet het brouwsel in schone flessen, sluit de deksels en stuur het in de koelkast.
Recept 8. Berkensap met rozijnen en gedroogde appels
Ingrediënten
20 stks donkere rozijnen;
twee liter berkensap;
15 gram gedroogde appels;
kristalsuiker - 100 g
Bereidingswijze
1. Zeef het natuurlijke berkensap in een pot.
2. Spoel gedroogde appels en rozijnen in warm water en dep droog op een servet. Leg ze in een blikje drinken. Voeg suiker toe en meng. 3. Bedek de container met gevouwen gaas. Laat het gedurende drie dagen in een warme kamer liggen. Na de toegewezen tijd zou de kleur van de drank moeten veranderen en de smaak zal enigszins zuur zijn.
4. Zeef het brouwsel opnieuw en giet het in flessen. Dek af en zet in de koelkast. Koel serveren.
Recept 9. Berkensap met rozijnen en gerst
Ingrediënten
natuurlijk berkensap - 20 liter;
kristalsuiker - 100 g;
een glas rozijnen en ander gedroogd fruit;
120 gram gerst.
Bereidingswijze
1. Was de rozijnen en gedroogde vruchten in warm water en droog ze op een papieren handdoek.
2. Gerst ook wassen en drogen. Verspreid gedroogd fruit en gerst in verschillende linnen zakken en bind ze stevig vast.
3. Zeef het natuurlijke berkensap en plaats het in een grote pan. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Giet de suiker en laat de zakken gerst en gedroogd fruit vallen. Kook een minuut, haal het van het vuur en sluit het deksel goed.
4. Laat de pan een dag in een warme kamer met kwas achter. Verwijder vervolgens de zakken en zeef de drank door een zeef. Fles en sluit de deksels goed. Bewaren in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 10. Berkkrokant met rozijnen, appels, gember, honing en munt
Ingrediënten
twee liter natuurlijk berkensap;
100 g suiker;
vijf appels;
3 g high-speed gist;
5 ml lichte honing;
tien muntblaadjes;
40 g verse gemberwortel;
een halve citroen;
75 g rozijnen.
Bereidingswijze
1. Was de appels, snijd ze doormidden, verwijder de kern en snij in plakjes. Leg ze in een pan en bedek met berken sap. Zet op het vuur en kook drie minuten na het koken. Haal van het vuur en laat afkoelen. 2. Los in een half glas warme bouillon de gist op met een theelepel suiker. Laat het 20 minuten warm.
3. Giet de verdunde gist in de berkebouillon, voeg honing toe en pers het sap met een halve citroen erin, voeg suiker toe.
4. Schil en hak de gemberwortel op een fijne rasp. Rozijnen wassen. Spoel de muntblaadjes af.
5. Voeg de bereide ingrediënten toe aan het afkooksel en mix. Bedek de container met een schone, dichte doek en drenk hem 12 uur in een warme kamer.
6. Zeef het afgewerkte kwastje, koel af en giet het in schone, droge flessen.
Berkkroes met rozijnen - tips en trucs
- Als u vers berkensap gebruikt, moet u het belasten om houtresten te verwijderen.
- Kvass kan het beste alleen op basis van natuurlijk berkensap worden bereid.
- Gist geen plastic containers.
- Tijdens het kookproces kun je verschillende medicinale kruiden toevoegen aan kwas.
- Onder de juiste omstandigheden kan kvass maximaal zes maanden worden bewaard.
