Vaak in de pers zijn er geschillen over de schade veroorzaakt door gist aan het lichaam. Het is dus, of niet - om de professionals te beoordelen, maar ze bezitten ook een verklaring over de voordelen van gefermenteerd voedsel, dranken, zoals kwas en anderen, bereid volgens de technologie van fermentatie.
Waarom zijn er hoge geesten, vele nationaliteiten van ons geweldige land koesteren eeuwenlang de recepten van geweldige drankjes en gerechten op basis daarvan. Waaronder er zijn veel van dergelijke gerechten, bereid zonder het gebruik van alcoholische gist. Kvass op een gistvrije basis is de helderste vertegenwoordiger van deze grote familie.
Ongezuurd kwas - algemene kookprincipes
• Het maken van een eigen gistvrij kvasproces is lang maar niet tijdrovend. Het belangrijkste werk is de voorbereiding van grondstoffen, het mengen met de andere componenten en verdere fermentatie in glazen of geëmailleerde containers.
• Alle bessen, groenten (bieten), fruit, tarwe of roggebrood, evenals granen (haver) kunnen grondstoffen zijn voor de productie van gistvrij kwas. Vaak wordt het gekookt in zuurdesemrogge, onafhankelijk van roggemeel gekookt.
• Als berry kvass wordt bereid, wordt eerst compote gemaakt van de bessen, gedroogd worden beschuitjes gemaakt van brood, die vervolgens worden gebakken. Haver en biet hebben geen voorbehandeling nodig. Haver wordt gewoon met water gewassen en de geschilde bieten worden geplet.
• Bereide grondstoffen worden gecombineerd met suiker of honing, evenals bronnen van gisting - mout, rozijnen, zuurdesem. Hierna worden de containers ingepakt en voor een bepaalde tijd naar een warme plaats gezonden of, integendeel, achtergelaten op de vensterbank. Aan het einde van de fermentatie wordt kwas gefilterd door een zeef of kaasdoek en, gebotteld, gekoeld. • Zelfgemaakt kvass wordt, naast een onvergelijkbaar drankje, gebruikt in de tradities van de Russische keuken voor het vullen van koude soepen, zoals okroshka of rode bietensoep.
Ongedesemd kwark op zuurdesem uit roggemeel
Voordat je begint met het maken van kvass, moet je er gistvrije gist voor bereiden. Het zal meer dan een dag duren om het voor te bereiden, maar u kunt genieten van het kvas dat er op een dag op gekookt is.
Ingrediënten
Voor het zuurdesem:
• 300 gr. roggemeel;
• drinken van gekookt water - 300 ml.
Voor kwas, voor drie liter water:
• 100 gr. roggemout (gefermenteerd);
• 100 gram zelfgemaakte roggestarter;
• 100 gr. suikerzand.
Bereidingswijze:
1. Neem voor het bereiden van gistvrije gist een schone literpot. Giet er twee volle eetlepels roggemeel in, dek af met twee eetlepels afgekoeld gekookt water en meng grondig. Dek de pot goed af en laat hem een dag warm. De ideale temperatuur is van +25 tot +40 graden.
2. Voeg de volgende dag nog twee eetlepels meel toe aan de pot en giet er dezelfde hoeveelheid water in. Nogmaals, roer alles en laat, gewikkeld, een nieuwe dag liggen.
3. Herhaal deze procedure nog minstens vijf keer. Op de zevende dag is de rogge zonder gist klaar. Dit zuurdesem wordt niet alleen gebruikt om kvass te maken, maar je kunt er ook roggebrood op bakken.
4. Leg de benodigde hoeveelheid starter opzij en voeg nog twee eetlepels bloem en water toe aan de rest. Roer en reinig tot het laagste niveau van de koelkast, goed gesloten met een herbruikbaar deksel. 5. Meng in een schoon mengsel van twee liter of groter gefermenteerde mout met kristalsuiker. Giet er een liter kokend water in, roer krachtig en laat zes uur lang met een handdoek omwikkeld liggen.
6. Giet de mout met bezinksel in een fles van drie liter. Voeg twee liter koud gekookt water toe en laat het een dag warm worden.
7. Filter dan het afgewerkte roggekras door de lagen gaas en koel het goed af.
Brood met ongezuurde broden op mout
Ingrediënten:
• twee tabellen. eetlepels rogge gefermenteerde mout;
• 40 gr. suiker;
• 80 gr. gedroogd tarwebrood (crackers).
Bereidingswijze:
1. Doe gedroogd brood in een schone fles van drie liter. Voeg een grote lepel suiker toe, alle mout en vul de pot aan de hals met gefilterd drinkwater.
2. Bind de hals met schoon gaas en plaats de container in een diepe plaat, zodat het "weggelopen" kwas nog veel te doen heeft. Zet de fles in de hitte.
3. Na 3-4 dagen, wanneer de meeste crackers naar de bodem vallen, moet u twee liter kwas uit de pot gieten. Dit is handig als u dubbelgevouwen gaas op de hals legt en de pot sluit met het deksel met de gaten.
4. Giet gefilterd kwas in een fles met een schroefdop. Voeg een eetlepel kristalsuiker toe. Sluit de stop of het deksel en schud krachtig zodat de suiker goed is opgelost. Plaats de container daarna een uur in de koelkast om de drank te koelen.
5. De resterende zuurdesem in het blik is nuttig voor het maken van een nieuw kvas meer dan eens.
Ongedesemd kwark op rogge broodkruimels en rozijnen
Ingrediënten:
• zelfgemaakte roggekraker - 100 g;
• vol glas suiker;
• een halve kop lichte rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Leg de crackers op een bakplaat en bak ze goed in een hete oven tot ze donkerbruin zijn. Niet verbranden, anders krijgt de drank een onaangename smaak en geur.
2. Bak de crackers in een schone geëmailleerde container. Voeg goed-gewassen rozijnen toe, vul alles met heet water (3 liter) en maak schoon, los verpakt, in hitte.
3. Wanneer het geweekte brood vrij begint te stromen en het grootste deel ervan van onder naar boven stijgt, spuit dan de vloeistof door gaas en giet het in een schone pot van drie liter. Hierna twee dagen in de hitte verwijderen. De resterende starter is geschikt voor hergebruik.
4. Koel koel koel.
Haverkistloze kvass
Ingrediënten:
• twee volle glazen ongepelde haver;
• vijf eetlepels suiker;
• een klein handvol donkere rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Week de havermout twee minuten in warm water. Leg het op een zeef en spoel goed onder koud water.
2. Breng het havergraan over in een schone 3-liter glazen fles. Voeg alle suiker, gewassen en licht verkruimelde rozijnen toe en giet gekookt water (koud) in de hals. Heel belangrijk: roer geen suiker in water, het moet oplossen in het proces van gisting.
3. Bind de hals van de fles met gaas en plaats de container gedurende vier dagen op de vensterbank.
4. Daarna, door het gaas dat rond de hals van de pot is gewikkeld, het kwastje spannen en overbrengen naar een container die geschikt is voor opslag. 5. Voeg in haver opnieuw vijf eetlepels suiker, 2-4 rozijnen toe en leg ze terug op de vensterbank. De nieuwe portie wordt sneller gefermenteerd, de drank is over een paar dagen klaar.
6. Havergisting kan niet alleen vaak, maar zelfs meer dan een maand worden gebruikt.
Snelle bietgistvrije kvas
Ingrediënten:
• een klein stukje hard roggebrood (bij voorkeur een korst);
• kristalsuiker - 100 g;
• een grote rode biet.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker in een glazen container van drie liter. Doop de rode bieten in kleine rietjes en oud roggebrood.
2. Giet koud gefilterd water in de pan en leg het na het afdekken met gaas gedurende drie dagen op een vensterbank of een andere warme plaats.
3. Span hierna het kwas en plaats het in de koelkast om af te koelen.
Berry ongedesemd kwas - "Verfrissende aardbei"
Ingrediënten:
• een pond verse rijpe aardbeien;
• twee tabellen. lepels met vloeibaar licht honing;
• vier eetlepels suiker;
• een halve theelepel droog citroenzuur.
Bereidingswijze:
1. Zoek aardbeien uit rotte bessen. Verwijder de resterende kelkbladen en spoel goed in een vergiet onder warm water.
2. Giet twee liter water in de pan en kook het op hoog vuur. Dompel de aardbeien in kokend water. Nadat de vloeistof opnieuw kookt, haal je het van het vuur en laat het ongeveer veertig minuten staan tot de bessenvloeistof.
3. Dep de bouillon, en los daarin de suiker, "citroen" en honing. Gebotteld, de nek niet een halve centimeter vullend. Doe er tien rozijnen in en sluit ze, stevig gesloten, gedurende tien dagen in de koelkast om te laten rijpen. 4. Laat voor een snellere rijping het bessenkuvas 2 dagen warm houden en plaats het voor dezelfde periode in de koelkast.
Ongezuurd kwas - kooktrucs en handige tips
• Zorg er bij het frituren van crackers voor dat ze worden verbrand, anders zal Kvass niet alleen bitter smaken, het zal ook een onaangename geur van een ranzig product hebben.
• Sluit de blikken niet met kvass opgemaakt voor fermentatie met strakke deksels - het product moet ademen. Als je bang bent dat de muggen erin zullen vliegen en het zwerfvuil zal vallen, bind je de hals van de container gewoon met schoon gaas.
• Vaak staat kwas, dat in banken staat, overloopt. Zet daarom de potten in diepe platen, waarin ze worden verzameld.
