Champignonpuree-soep - bewezen recepten. Hoe goed en lekker een soep van champignons koken.

Champignon pureesoep - algemene kookprincipes

Champignonpuree is een dikke eerste gang bereid uit geplette champignons en groenten (aardappelen, uien, wortels, selderij, broccoli, bloemkool, enz.). Champignons worden voorgebakken of gekookt. Champignons kunnen apart of met andere groenten worden gekookt. Voeg in de gepureerde of gepureerde ingrediënten geleidelijk de basis toe (bouillon van groenten of kippen, water of room). Het hele mengsel wordt grondig gemengd of opgeklopt met een blender, waarna het gerecht op tafel kan worden geserveerd. Meestal, puree champignon soepen worden warm of warm geserveerd. Naast groenten kunt u naar eigen smaak stukjes kippenvlees, zeevruchten, kaas en andere producten toevoegen. Het belangrijkste is dat alle componenten harmoniseren met elkaar. Soms is de roomsoep specifiek verdikt met bloem of gepureerde eidooiers.

Champignonroomsoep - bereiden van voedsel en gerechten

Van de afwas en het keukengerei moet je een pan bereiden waarin alle groenten worden gekookt, een koekenpan voor het roosteren van champignons en het stoven van sommige groenten, een fijne zeef, een rasp, een mes, een snijplank, korst en een blender. Het is het beste om het gerecht in kleine maar diepe kommen of kommen te serveren.

Champignons moeten grondig worden gewassen, gehakt en gebakken. Je kunt de champignons meteen in de pan beginnen en gewoon met andere groenten koken. Geschilde aardappelen worden fijngehakt, gekookt en vervolgens in puree gemaakt met behulp van een blender of tolkushki. Uien worden meestal vooraf geplakt.

Recept voor champignonsoep-puree:

Recept 1: Champignons Champignonsoep

Zeer mals op smaak gebrachte eerste cursus. De soep heeft een aangename romige consistentie, die door de crème nog malser en smakelijker is. Deze champignon soep bevat ook aardappelen en uien. Ingrediënten vereist:

400 g verse champignons, aardappelen en room (tot 20%);
Ui -200 g;
naar smaak zout en gemalen zwarte peper;
Plantaardige olie - om te braden;
Wit brood;
Dille-twijgen.

Voorbereidingsmethode:

Om te beginnen, zullen we het witte brood in kleine blokjes snijden, het op een bakplaat leggen en het in de oven zetten om te bakken. Brood wordt ongeveer 20-30 minuten gedroogd. Gedurende deze tijd kunt u de soep van de champignons bereiden. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes zodat ze sneller garen. Doe de aardappelen in een pan, giet water, voeg wat zout toe en kook tot het klaar is. Terwijl de aardappelen aan het koken zijn, maken we de uien schoon en snijden ze in dunne halve ringen. Champignons worden grondig gewassen en niet te klein gesneden, omdat de champignons sterk worden geroosterd. Bak de ui eerst in plantaardige olie tot ze goudbruin is en verspreid de paddenstoelen erover. Meng alles en bak tot alle vloeistof is verdampt. Aan het einde van het frituren moet het mengsel van uien en champignons worden gezout en peper. Leg de champignons en uien in een struikgewas en snijd ze in stukjes met een blender. Giet het water uit de afgewerkte aardappel (laat een glas bouillon) en pureer de aardappelen met aardappelpuree. Leg het paddenstoelenmengsel nu in de pan en giet er een dunne stroom room in, zonder op te houden het geheel te vermengen. Alle ingrediënten worden gemengd met een blender en proberen, indien nodig, meer zout en peper toevoegen. Als iemand van een dunnere soep houdt, kun je de helft of een heel glas aardappel bouillon toevoegen. Serveerschotel met takjes greens en tarwecrackers.

Recept 2: Paddestoel- en bloemkoolsoep

Zeer origineel eerste gerecht van champignons en bloemkool. Uien en kruiden geven een pittige smaak, en boter in combinatie met room maakt de soep van champignons ongelooflijk zacht en smeltend. Ingrediënten vereist:

300 verse champignons;
Een klein bloemkoolhoofd;
2 kleine uien;
Anderhalve liter water
Op 2 eetlepels. l. meel en boter;
1 glas room;
Witte en zwarte hamers peper - naar smaak;
Zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Paddestoelen zorgvuldig wassen en fijn hakken. Bollen reinigen en fijn versnipperen. Smelt de boter in een hete braadpan en bak de ui er eerst op, voeg dan de champignons toe. Laat alles op laag vuur sudderen. Neem de pan, leg het uien-paddenstoelenmengsel en giet 1 liter water. Breng aan de kook. Terwijl het water kookt, kun je bloemkool in bloempjes demonteren en wassen. Zodra het water kookt, doen we de kool in de pan en voegen een beetje zout toe. Kook de soep totdat de kool helemaal zacht is. Bestrooi de bloem in een aparte koekenpan licht in boter en voeg dan de room en de gemalen peper toe. Klop de soep op met een blender en giet de room erin, mix alles grondig en verwarm een beetje, maar kook niet. Deze soep is erg smakelijk en wordt geserveerd met geraspte kaas en kruiden.

Recept 3: Champignon- en garnalenroomsoep

Deze champignoncreme soep kan veilig worden geserveerd voor een feestelijk diner of een familiediner. Deze delicatesse eerste cursus omvat paddestoelen en zeevruchten, evenals room, kruiden en greens.

Ingrediënten vereist:

1 kilogram garnalen;
Champignons - 320 g;
3 kopjes kippenbouillon;
Een glas witte droge wijn;
Paprikapoeder - naar smaak;
4 el. l. boter;
Nootmuskaat (gemalen) - naar smaak;
Een glas slagroom;
1 bosje peterselie;
Zout.

Voorbereidingsmethode:

Bereid kippenbouillon vooraf van wit kippenvlees. Het duurt ongeveer drie glazen bouillon. Van gekookt kippenvlees kun je voor de tweede een heerlijke salade maken. Champignons moeten worden gewassen en fijngehakt en dan in boter bakken tot ze gaar zijn. Gebakken champignons in een pan doen, een glas bouillon gieten en kloppen met een blender tot puree. Garnalen worden gereinigd van de schelpen, fijngesneden en verspreid in een pan. Meng alles goed, giet de resterende bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten koken. Voeg vervolgens slagroom, wijn, kruiden en zout naar smaak toe en kook nog 10 minuten. Serveer het gerecht met gehakte peterselie.

Recept 4: Champignon Champignonsoep met truffels en tomaten

Deze voortreffelijke eerste gang past perfect in het feestmenu - gasten zullen blij zijn met de delicate soep van champignons en truffels. Tomaten geven de soep een rijkdom, en macaroni en ham maken het eten voedzaam en voedzaam.

Ingrediënten vereist:

Rijpe tomaten - 70-75 g;
Harde pasta - 30 g;
Verse truffels - 5 g;
Verse champignons - 20 g;
25 g ham;
Meel - 14 g;
20 g crème;
250 g bouillon;
de helft van de dooier;
10 boter;
Zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Kook de kippenbouillon en maak er een populaire witte saus van (gemaakt van meel, boter, bouillon, melk of room). Tomaten houden een beetje kokend water, verwijderen de schil en wrijven door een zeef. Combineer geraspte tomaten met saus. Kook de macaroni gaar en snijd in kleine stukjes van een halve centimeter. Paddestoelen en mijn truffels, koken tot ze gaar zijn en in kleine plakjes gesneden. Evenzo, snij en ham. Doe alle ingrediënten in de saus en roer langzaam, breng aan de kook. Meng de room met geraspte dooier en boter. Dien op met een crèmemengsel. De temperatuur van de soep mag niet hoger zijn dan 80 graden, anders kan de dooier klonteren.

Recept 5: Champignons Champignonsoep met selder

Alle liefhebbers van warme soepen, aardappelpuree moeten dit heerlijke gerecht proberen te bereiden. De combinatie van aardappelen en paddenstoelen is bij velen bekend, dus probeer de soep te variëren met selderij. Hij is het die een unieke, verfijnde smaak en aroma geeft.

Ingrediënten vereist:

1 kleine wortel van de selderij;
Verse champignons - 300 g;
Uien - 2 stuks;
Wortelen - 1 stuk;
Teentje knoflook;
zout;
olijfolie;
Chili (gemalen);
Gemalen zwarte peper;
Plantaardige bouillon of water - 1,5 l;
Crème - 150 g.

Voorbereidingsmethode:

Alle groenten moeten worden gewassen en schoongemaakt. Rasp de wortels, snijd selderij in blokjes en snijd de uien in dunne ringen. Champignons worden gewassen en in vier delen gesneden. Knoflook fijngesneden. In olijfolie moet je wortel, ui en selderij met knoflook. De totale tijd voor het roosteren van groenten is ongeveer 15 minuten. Champignons kunnen 10 minuten apart worden gestoofd of in de groente worden gezet. We nemen een grote pan, verspreiden daar geroosterde paddenstoelen en groenten en vullen alle producten met plantaardige bouillon of water (u kunt een paar bouillonblokjes vooraf oplossen in water). Voeg chili peper, zwarte peper en zout toe aan de punt van het mes. Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en kook ongeveer 40 minuten. Licht afgekoelde soep wordt met een blender gegoten en giet er room in (optioneel). We proberen en, indien nodig, wat zout aan het gerecht toevoegen. Heet gerecht moet worden geserveerd in gehakte kruiden en gefrituurde gesneden champignons.

Recept 6: Champignonsoep met champignons en aardappelen

Ingrediënten

30 g boter;
1200 ml plantaardige bouillon;
olijfolie - 15 ml;
zwarte peper en keukenzout;
150 g uien;
een half glas fijngehakte peterselie;
350 g aardappelen;
150 g witte wijn;
350 g champignons;
een paar knoflookteentjes.

Kookmethode

1. Verwarm het mengsel van olijf en boter in een pan. Groenten reinigen en hakken. We stoppen de fijngehakte ui en aardappelen in een kleine pan. Dek af en kook op laag vuur ongeveer tien minuten, tot de groenten zacht zijn. 2. Paddestoelen schoonmaken, wassen en in dunne plakjes snijden. We schuiven ze in de pan, doen geplette knoflook en gieten witte wijn en bouillon erbij. Zout, peper en kook. Kook ongeveer een kwartier, totdat alle groenten volledig gaar zijn.

3. Giet de inhoud van de pan in een blendercontainer en vermaal deze in aardappelpuree.

4. Plaats de resulterende massa terug in de pan, voeg de helft van het groen toe en verwarm op een laag vuur.

Recept 7: Champignons Champignonsoep met groenten

Ingrediënten

kippenbouillon met vlees - een glas;
50 g currypoeder;
230 g champignons;
gemalen witte peper, zeezout en wortel van selderij;
bevroren groene erwten - 100 g;
2 wortels;
100 ml crème;
450 g uien;
droge witte wijn - 100 ml;
60 g pruimen. olie;
25 g bloem.

Kookmethode

1. Selderij en wortelen gepeld en in reepjes gesneden. Was gepelde uien en champignons en maal op dezelfde manier.

2. Smelt de helft van de boter in een pan, breng er groenten, zout en peper. Bak groenten ongeveer drie minuten. Haal ze dan uit de pan.

3. Doe de rest van de boter in een pan en bak daarin het meel.

4. Haal het vlees uit de bouillon en filter het. Meng de bouillon met wijn, water en room. Gebakken bloem verdund met een kleine hoeveelheid bouillon met wijn, en voeg toe aan de pan. Meng en leg de groene erwten.

5. Kook de soep ongeveer vijf minuten en vul de curry. We schuiven groenten en kippenvlees naar de soep. Blender malen tot een gladde massa.

Recept 8: Champignons Champignonsoep met Cognac

Ingrediënten

200 g prei en sjalotten;
boter - 40 g;
350 g champignons;
suiker, zeezout, versgemalen peper en Provençaalse kruiden;
drie teentjes knoflook;
60 ml olijfolie;
verse tijm - 2 takjes;
cognac - 30 ml;
200 ml melk;
400 ml 30% crème.

Kookmethode

1. Maak de champignons schoon en grof. Schil de sjalot en snipper klein. Prei in halve ringen gesneden. Snijd de plakjes knoflook in dunne plakjes.

2. Verwarm het mengsel van boter en olijfolie in een koekenpan. Bak en roer de knoflook met uien zachtjes door. Voeg de paddenstoelen en bladeren van tijm toe, mix en bak tot ze goudbruin zijn. Spice alles met peper en zout. Giet in de brandewijn en onmiddellijk in brand, zodat de alcohol volledig is verdampt en bak, onder voortdurend roeren.

3. We zullen gefrituurde paddenstoelen naar de ketel brengen, room en melk toevoegen. Kook en pureer de soep met een staafmixer. We verwarmen de soep nog eens tien minuten op laag vuur.

Recept 9: Champignons Champignonsoep met Dumplings

Ingrediënten

anderhalve kop kippenbouillon;
zeezout;
250 g champignons;
boter - 45 g;
bloem - 50 g;
dooier.

voor druppels

een halve kilo kippenborst;
boter;
specerijen en zout;
lange broodpulp - 100 g;
2 eiwitten.

Kookmethode

1. Bak in een steelpan het meel in boter tot het rooskleurig is en verdun het met kippenbouillon. Kook de bouillon met bloem ongeveer tien minuten. Voeg vervolgens de dooiers toe, zout en meng goed.

2. Bak de fijngehakte champignons in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Leg ze in de pan en gebruik een mixer om alles in puree te brengen.

3. Kippenborst en broodpulp sprongen door een vleesmolen. Breng in de vulling geleidelijk eiwitten en een beetje ghee aan en kneed goed. Gebruik een theelepel om quenelles te vormen en stoom ze. 4. Giet de soeppuree in à la carte borden en doe er een dozijn dumplings in. Bestrooi met kruiden en serveer.

Champignonpuree-soep - geheimen en handige tips van de beste koks

Champignonsoep wordt meestal geserveerd met tarwe croutons, crackers, dooiers, geraspte kaas, room of roomsaus en fijngehakte greens. Als de crème moet worden gemengd met alle ingrediënten, moeten deze op het allerlaatste moment worden toegevoegd. De beste koks worden geadviseerd om alle groenten en champignons in één vorm te snijden, de producten dus gelijkmatig en gelijkmatig koken. Maximale homogeniteit kan alleen worden bereikt als u eerst alle producten met een blender maalt en vervolgens het mengsel door een zeef passeert. De soep is dan zeer zacht en luchtig.