Vogelvleugels, ook al worden ze verkocht als een bijproduct, bezetten een eervolle plaats in de Russische folklore. Die Tsarevna-kikker verbergt ze in een mouw, dan dienen ze ze voor de lunch aan de meisjes voor hun beloften - vlieg, zeggen ze, kleurdragers, van het huis van hun vader. In de culinaire traditie is het iets anders - kip en andere vleugels worden meer als een mannelijk gerecht beschouwd - ze worden geserveerd gerookt met bier geserveerd, knapperig - met sterkere dranken. Als we de samenstelling van het menu eenvoudig benaderen, zullen alle leden van het gezin met plezier genieten van de kippenvleugels, het belangrijkste is om ze te koken met smaak, humeur, met hartige saus op basis van mosterd.
Algemene principes voor het koken van kippenvleugels in mosterdsaus
• Vleugels worden heel gekookt of in delen verdeeld. Dunne, vleesvrije tips worden zelden gebruikt. Meestal worden ze geknipt en overgelaten aan bouillon. Vleugels worden grondig gewassen met koud water, indien nodig, het verwijderen van veren en het borstelen met vuil met een mes.
• De basis van de sausklare mosterd, wat beter is, beslist u. Als je een gekruid gerecht wilt krijgen, gebruik dan zelfgemaakte of gekochte hete mosterd. Een mildere smaak wordt bereikt door het toevoegen van Dijon-mosterd - het is niet zo scherp.
• Mosterdsaus wordt gebruikt om de vleugels te pekelen, en in deze worden ze gebakken op een bakplaat of in een hoes. Deze saus is bedekt met al bereide, gefrituurde vleugels tot ze knapperig zijn. Er zijn recepten voor kippenvleugeltjes in mosterdsaus en voor het slow cooker, er is het eenvoudigste recept van dit gerecht in de selectie.
Fried wings in mosterdsaus (voor bier)
Ingrediënten:
• vijf grote vleugels;
• 15 gr. gekruide "Russische" mosterd; • geraffineerde olie - 100 ml;
• twee eetlepels honing;
• een kwart van een kleine citroen;
• ketchuplepel;
• knoflook;
• Kruidenmengsel "Voor aromatische kip".
Bereidingswijze:
1. Maak eerst de saus voor de vleugels. Meng ketchup, honing en mosterd. Knijp drie middelgrote teentjes knoflook in het mengsel, voeg vers citroensap toe en meng goed.
2. Giet olie in de pan en verwarm het goed. Vet moet veel zijn om het effect van frituren te krijgen.
3. Dompel de vleugels in hete olie, bak aan alle kanten tot een uniforme kleuring. Op het einde, breng op smaak met peper, kant-en-klare kruiden en voeg een beetje toe. Maak de vleugels goed bruin, zodat de korst knispert.
4. Giet de afgewerkte vleugels met de eerder bereide saus en bedek deze goed van alle kanten.
Vleugels in mosterdsaus, in de oven
Ingrediënten:
• grote kippenvleugels - zes stukken;
• mosterdlepel;
• 25 gr. zure room, vetgehalte tot 20%;
• 72% mayonaise;
• gemalen paprika, nootmuskaat, curry - een theelepel van het mengsel in gelijke verhoudingen.
Bereidingswijze:
1. Was kippenvleugels met koud water, handdoekdroog.
2. Meng zure room met mosterd, voeg mayonaise toe met kruiden, bestrooi met een beetje zout en meng goed. De scherpte van de saus kan worden geregeld door toevoeging van mosterd.
3. We zetten gedroogde vleugels in een kleine ruime schaal. Giet de gekookte saus erop en mix. Zorg ervoor dat het verband goed obvolokla-kip is. Bedek het vat stevig en plaats het een uur op een koele plaats.
4. Gemarineerde vleugels lay-out in de vorm. De overblijfselen van de saus smeren ze voorzichtig bovenop.
5. Bak de vleugels in een mosterdsaus op 200 graden. Kooktijd 35-40 minuten.
Gebakken vleugels in mosterdsaus met gepaneerde kaas
Ingrediënten:
• twee kilo vlezige vleugels;
• drie liter water;
• een kwart kopje grof zout;
• rozemarijn, tijm, oregano - in een lepel zonder glijbaan;
• groot blad van de laurier;
• 70 milliliter balsamicoazijn;
• broodkruimels;
• een glas fijn geraspte kaas.
In de saus:
• twee eetlepels pittige mosterd;
• 30 ml donkere sojasaus;
• theelepel poedersuiker;
• knoflook;
• drie snufjes bonsde zwarte peper;
• sterk gezuiverde zonnebloemolie - 1 eetl. l.;
• een derde deel van een lepel gehakte hete peper.
Bereidingswijze:
1. Inspecteer de vleugels op veren, was ze. Door de verbindingen te knippen, verdelen we ze in drie delen. Laat meer vlezige stukken en voeg de rest toe aan een zak en leg ze in de vriezer. Voor dit recept zijn ze niet nuttig, maar ze zullen een uitstekende bouillon maken.
2. Giet in een grote pan drie liter water, verlaag het laurierblad, voeg kruiden, zout en azijn toe. Meng goed om het zout op te lossen, zet op een intense brand. Zonder te wachten tot het kookt, laten we stukken vleugels in de pan vallen. Wacht op een intense kook, verwijder het schuim en kook de vleugels gedurende een kwartier met middelmatige hitte.
3. Spreid de gelaste vleugels uit op de grill en laat deze minimaal een kwartier staan. Ze moeten voldoende afkoelen en goed afdrogen.
4. Kooksaus. In een ruime kom op een fijne rasp wrijf je acht kleine teentjes knoflook. Voeg een beetje zout toe en wrijf goed, tot een homogene brij wordt verkregen.
5. Voeg plantaardige olie en sojaconcentraat toe aan de knoflookmassa, doe mosterd erbij, voeg heet en zwarte peper toe - mix. Bestrooi vervolgens poedersuiker en roer het goed door de saus. 6. De vleugels, gedroogd na het koken, worden afwisselend in de marinade gedompeld en vervolgens in broodkruim gepaneerd. Bevochtig de marinade opnieuw en rol de kaasschilfers in, verspreid ze op een bakplaat. De voorbodem van de grill moet bedekt zijn met een dunne laag plantaardige olie.
7. Gehavende vleugels op een bakplaat besprenkelen lichtjes met olie en besprenkelen met de resten kaaschips.
8. Plaats de braadpan in de hete oven (220 graden). Kook tot ze goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten.
Gemarineerde vleugels in een gegrilde mosterdsaus
Ingrediënten:
• kleine kippenvleugels - vijftien stukjes;
• 200 gram dunne mayonaise;
• een halve kop 15% zure room;
• Rkatsiteli of soortgelijke wijn - 100 ml;
• twee lepels Dijon-mosterd;
• 100 gr. knoflookketchup;
• grote citroen;
• specerijen "Voor gouden kip" - naar smaak;
• 500 gr. lecho.
Bereidingswijze:
1. Meng kruiden met een kleine hoeveelheid zout en wrijf de gedroogde vleugels met een mengsel.
2. Dompel de citroen in heet water. Na ongeveer twee minuten opgehouden te hebben, krijgen we, snijden in tweeën en persen het sap.
3. Lecho in een schaal doen. Voeg mosterd, zure room, ketchup en mayonaise toe. Giet wijn, citroensap en roer voorzichtig alle ingrediënten.
4. We bedekken de vleugels met gekookte saus van alle kanten, doen ze in een kom en verwijderen ze voor drie uur marineren in de koelkast.
5. Smeer de grillpan in met plantaardige olie, zet hem op matig vuur en wacht op sterke verhitting. Daarna leggen we de gemarineerde vleugels uit en koken, bakken van alle kanten tot rooskleurig. U kunt over de kolen koken met behulp van de barbecue.
Het eenvoudigste recept van vleugels in mosterdsaus voor de slowcooker
Ingrediënten:
• tien grote kippenvleugels; • een lepel met een heuvel met honing, bij voorkeur vloeibaar;
• Dijon-mosterd - een volle lepel;
• een eetlepel en wat meer geraffineerde olie;
• tomatenpuree - 30 gr;
• 0,25 lepels peper bonsde in een vijzel.
Bereidingswijze:
1. Combineer plantaardige olie met mosterd. Voeg een tomaat toe, zout een beetje, doe de peper en honing erin en mix goed.
2. Was de vleugels met koud water, snijd ze in tweeën en dompel ze in de voorbereide saus. Meng goed met de handen en laat een uur lang opwarmen.
3. Gemarineerde vleugels leggen een kom van de multikoker neer, giet de resterende mosterdsaus eruit.
4. Selecteer op het paneel de optie "Bakken", stel de tijd in op 45 minuten en de temperatuur op 145 graden - start de slowcooker door op "Start" te klikken.
5. Zonder te wachten op het geluidssignaal, ongeveer een half uur nadat het programma is geactiveerd, mengen we de voorbereidende vleugels. We gaan door tot de geluidsmelding.
Vleugels in mosterdsaus in de oven in de hoes
Ingrediënten:
• niet bevroren kippenvleugels - 1 kg;
• twee lepels mosterd;
• 120 gr. Vet "Europese" mayonaise;
• 2 eetlepels kruidenmix "Voor pluimvee".
Bereidingswijze:
1. Doe de mayonaise in een grote kom. Voeg er mosterd aan toe, een eetlepel kruiden en roer goed.
2. We wassen de vleugels met water, doe ze in een aparte kom. Zout lichtjes, besprenkel met de resterende kruiden. Door met handen te roeren, drukken we een beetje, proberen de specerijen voorzichtig in de vleugels te wrijven.
3. Giet de mosterdsaus naar de kip en meng alles weer goed. Zorg ervoor dat elke vleugel is bedekt met saus.
4. Verwarm de oven op 230 graden. Vleugels met mosterdsaus verschuiven in de huls. Haal er een maximum aan lucht uit en bevestig de vrije randen stevig. We maken verschillende lekke banden op het oppervlak van de verpakking en plaatsen deze op een bakplaat. Kook ongeveer 25 minuten. 5. Haal de huls voorzichtig uit de oven, plaats deze op een snijplank en knip de bovenkant af. We schuiven de vleugels op een schaal, schenken de saus en blijven in het "pakket".
Crispy Wings gemarineerd in gefrituurd mosterd
Ingrediënten:
• kilo kippenvleugels;
• drie eetlepels zeer pikante mosterd;
• 50 ml sojasaus;
• drie eetlepels vloeibare honing;
• geraffineerde olie;
• drie eieren;
• knoflook;
• tarwebloem;
• ongezoete cornflakes;
• gemalen hete peper.
Bereidingswijze:
1. We splitsen de vleugels en snijden ze in gewrichten. Het resultaat is nog twee vlezige stukken en een kleine rand van de vleugel. De laatste, alleen bestaande uit huid en botten, hebben we niet nodig. Doe deze stukjes in een zak en leg ze in de vriezer - ze kunnen worden gebruikt bij het koken van bouillon.
2. Vul de snijvleugels met koud water, voeg wat zout toe en breng het aan de kook bij intens vuur. Verwijder in dit proces alle schuim van het oppervlak van de bouillon. Zodra het begint te koken, zet het vuur uit en laat de vleugels in de bouillon tot volledige koeling.
3. Doe de afgekoelde stukjes kip in een kom en giet er 20 minuten sojasaus in. Voeg dan de mosterd gemengd met honing toe, meng en laat nog een kwartier in de saus. Daarna uitspreiden op een rooster of papieren handdoek en lichtjes drogen.
4. Giet eieren in een kleine kom. Fork doorboort de dooiers en zorgvuldig razbaltyvaem. We voegen toe, eerder geplet met een speciale pers, 3 kleine teentjes knoflook, licht gehakte hete peper en samen onderbreken we om een uniforme blender.
5. Doe de cornflakes in een strakke zak en rol er meerdere keren overheen met een deegroller. De resulterende kruim werd in een brede kom gegoten. Giet de bloem in dezelfde pot. 6. Fragmenten van de vleugels, eerst gerold in bloem, daarna in de eieren gedoopt en voorzichtig in kruimel gerold. We verspreiden ons op de tafel of het snijplank en geven een kwartier een "uitdroging". Gedurende deze tijd keren we meerdere keren de stukken om. Dus de vlokken blijven strak en vallen niet weg.
7. Giet plantaardige olie in een kleine ketel, verwarm goed op middelhoog vuur. Zodra een lichte waas van hem komt, laten we de vleugels zakken en koken ze drie minuten. Je moet niet meteen heel veel stukjes zetten, anders zal de verwarming van het diepe vet dramatisch dalen en zal het gerecht niet werken. Lager eenmalig niet meer dan vijf stukken.
8. Leg de gefrituurde vleugels op een papieren handdoek zodat deze overtollig vet absorbeert.
Tricks van kookvleugels in een mosterdsaus - handige tips
• Op veren van pluimvee vaak "hennep" van veren. Gebruik een pincet om ze te verwijderen.
• Wees niet bang om te experimenteren. Kruid de saus niet alleen met de aanbevolen kruiden. Gebruik in plaats daarvan je favoriet, vul de saus aan met kruiden, knoflook, breng op smaak met verse kruiden.
• Kippenvleugels worden perfect gecombineerd met elk bijgerecht. Ze kunnen worden geserveerd met aardappelen, pasta, bijgerechten van granen of bonen.
