Noodles - pasta, in de vorm van lange smalle reepjes deeg.
In tijden van totale schaarste maakten onze moeders en grootmoeders noedels thuis.
Natuurlijk is het vandaag geen probleem om kwaliteitsnoedels in de winkel te kopen.
Maar toch gaan zelfgemaakte noedels niet, geen vergelijking met het winkelproduct.
Noedels met vlees - de basisprincipes van koken
Gebruik voor het koken van noedels met vlees absoluut alle noedels. Het kan een winkelproduct zijn of zelfgemaakte noedels. Zeker, om noedels thuis te maken, heb je veel geduld en tijd nodig. Om te beginnen, kneed het deeg op basis van eieren, water en zout. Het deeg moet hard genoeg zijn. Het moet de maximale hoeveelheid meel bevatten. Het afgewerkte deeg wordt uitgerold in dunne lagen en in lange, brede stroken gesneden. Voor het koken worden de afgewerkte noedels gedroogd.
Noedels met vlees kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Het kan een dikke soep met groenten of een hoofdgerecht zijn. Om de smaak van het gerecht te diversifiëren en volledig te onthullen, voeg pittige kruiden, paddenstoelen, specerijen en kruiden toe. In principe kun je verbeeldingskracht tonen en noedels koken met vlees volgens je eigen, originele recept.
Recept 1. Provençaalse noedels met vlees
Ingrediënten
200 g varkensfilet;
Provençaalse kruiden, basilicum en oregano;
200 g champignons;
150 ml 22% crème;
zout;
grote paprika;
ui;
grote tomaat;
250 g noedels;
twee teentjes knoflook;
olijfolie.
Bereidingswijze
1. Was een stuk varkensvlees, snijd het overtollige vet en de film af. Giet het vlees af met een papieren servet en snij in dunne reepjes.
2. Schil de ui, rasp deze met dunne halve ringen en bak op hoog vuur in olijfolie tot ze transparant zijn. We schuiven het vlees erin en blijven frituren tot het vlees bruin is. We verspreiden het gefrituurde varkensvlees met uien in een bord. 3. Maak de paddenstoelen schoon, veeg ze af met een vochtige doek en snij ze in plakjes. Snij een steel van een Bulgaarse peper en maak de zaden zorgvuldig schoon. Shred dunne strepen, gehalveerd. Champignons en peper worden in een koekenpan verspreid, waar het vlees wordt gebakken en fruit de groenten tot ze zacht zijn. We schuiven de afgewerkte groenten in de plaat.
4. Maal de gewassen tomaat in blokjes. Knoflook schoon en fijn verkruimeld. Leg in dezelfde pan de tomaat en fruit de tomaat met knoflook tot een puree. Giet room in de tomaat en draai het vuur tot een minimum. Doe het varkensvlees, de groenten en de voorgekookte noedels in tomatenroomsaus. Kruid met kruiden en meng voorzichtig. Stoofpot, bedekt met een deksel, tien minuten.
Recept 2. Noedel met vlees
Ingrediënten
300 g varkenshaas;
100 g bevroren bloemkool;
200 ml crème;
50 g boter;
300 gram noedels;
30 gram bloem;
ui kop;
100 g Russische kaas;
25 g mosterd;
80 g bewerkte kaas.
Bereidingswijze
1. We wassen het varkensvlees onder de kraan, snijden het teveel af en drogen het vlees met een servet. Snijd het in stukken van gemiddelde grootte. Smelt de boter in een koekenpan en doe het vlees erin. Bak het vlees tot rossig bij matig vuur. Klaar om varkensvlees te verschuiven in de ovenschaal.
2. Verwijder de schillen van de bol en verkruimel deze. Bak de ui in dezelfde pan tot hij zacht is. Voeg vervolgens ongeveer drie minuten bloem toe en laat passeren, voortdurend roeren. Giet de room erin, roer en laat sudderen gedurende dezelfde tijd.
3. Kook water in een grote pan en kook hierin noedels, volgens de instructies op de verpakking.
4. Doe de mosterd in de roomsaus en meng. We verspreiden de mosterd-roomsaus over het varkensvlees. Hierop verspreiden we de bloeiwijzen van bloemkool, die we bedekken met gekookte noedels. Wij verdelen dunne plakken bewerkte kaas op het oppervlak en sprenkelen met fijn geraspte Russische kaas. Het formulier wordt gedurende 20 minuten naar de oven gestuurd. Gratin koken op 180C.
Recept 3. Oosterse vleesnoedels
Ingrediënten
200 gram zelfgemaakte noedels;
gejodeerd zout;
Een halve kilo runderpulp;
zwarte peper;
100 g boter;
liter bouillon;
vier tomaten;
vijf teentjes knoflook;
drie peulen paprika;
twee uien;
vier wortels.
Bereidingswijze
1. Meng een ei en een halve kop bloem in een diepe kom. Het moet een kleverig, vloeibaar beslag maken. Zout het en voeg een beetje meel toe en kneed het deeg grondig. Rol het op in een laag van millimeter dik en snijd het verticaal in lange, brede stroken. Snij ze vervolgens in twee. Leg de noedels op een bakplaat, besprenkeld met bloem en doe ze in de oven. Droog het in ventilatie, zonder warmte. Kook de afgewerkte noedels, gooi ze weg in een vergiet en spoel ze af onder stromend water. Doe er een stuk boter in en mix.
2. Was, droog en hak het vlees in kleine plakjes. Gepelde uien brokkelen fijn af. Schil de wortels, was en rasp ze grof. Paprika's doormidden snijden, de zaden verwijderen en in dunne reepjes snijden.
3. Smelt de boter in een koekenpan, leg de ui erin en bak deze goudbruin. Voeg nu peper en wortel toe en bak alles samen gedurende vijf minuten. Leg het vlees in een pan en kook het voor tien minuten.
4. Spoel de tomaten, handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Doe de tomaten in een pan en voeg hier geperste knoflook toe. Roer en sudder gedurende tien minuten. Giet de bouillon in een pan en kook ongeveer 40 minuten op laag vuur. Voeg gekookte noedels toe aan de saus met vlees, mix en verwarm gedurende enkele minuten. Bestrooi het vlees voor het serveren met verse kruiden.
Recept 4. Zoete en zure noedels met vlees en groenten
Ingrediënten
300 g varkenshaas;
gember wortel;
aubergine;
ui;
twee kunst. lepels van zetmeel;
wortel;
paprika pod;
200 g eiernoedels
saus
30 ml donkere sojasaus;
80 ml rijst of wijnazijn;
30 gram kristalsuiker.
Bereidingswijze
1. Schil en was groenten. Snipper een bol met dunne veren. Snijd wortel en gemberwortel in reepjes. Paprika's verwijderen de Bulgaarse pepers en snijden ze in dunne reepjes. Snijd de aubergine in blokjes, doe het in een bord en bestrooi met zout. Roer en laat een half uur staan. Daarna afspoelen en knijpen.
2. Was het varkensvlees, dompel het in een servet en snijd het in kleine stukjes.
3. Meng sojasaus met azijn in een aparte kom, voeg suiker toe en meng tot het volledig is opgelost.
4. Eiernoedels ondergedompeld in kokend, lichtgezouten water en koken, met inachtneming van de aanbevelingen op de verpakking. Gooi het in een vergiet en laat het water inklappen.
5. Verhit de olie bij intens vuur, doe er zetmeel in en zout het. Roer en breng het vlees over in de pan. Gebakken plakjes varkensvlees zonder botten, intensief roerend, tot ze goudbruin zijn en verschuiven naar een bord.
6. Voeg olie toe aan de pan en wacht tot deze opwarmt. Doe de groenten erin en bak, constant roerend, op hoog vuur. Groenten moeten worden bedekt met een knapperige korst bovenop en binnenin zacht blijven.
7. Voeg varkensvlees en noedels toe aan groenten. Giet alles met zoetzure saus, meng voorzichtig, wacht een paar minuten en zet het vuur uit. Schik in porties en bestrooi met sesamzaad.
Recept 5. Noodle met vlees en champignons in een Stroganov-stijl
Ingrediënten
450 g jong rundvlees;
340 gram eiernoedels;
220 g champignons;
50 g mierikswortel;
1 ui;
250 g zure room; 50 g bloem;
2 snuifjes zout;
2 teentjes knoflook;
5 g zwarte gemalen peper;
400 ml runderbouillon;
Worst van 50 g Worcestershire.
Bereidingswijze
1. Was runderhaas, snijd de folie en droog af met servetten. Maal het vlees in een blender in de vulling. Pel de champignons, veeg af met een vochtige spons en snij in dunne plakjes. Schil de knoflook en uien van de schil, was en snipper fijn.
2. Verhit de boter in een grote koekenpan, doe de ui er in en roer constant, tot ze transparant zijn. Voeg het rundergehakt toe aan de uien en blijf braden tot het bruin en kruimelig wordt. Strooi fijngehakt met bloem en kook, onder voortdurend roeren, gedurende twee minuten. Giet bouillon, peper, zout en meng. Breng aan de kook, draai het vuur en laat een kwartier roeren.
3. Meng in een aparte kom mierikswortel met zure room. Voeg dit mengsel toe aan de pan, roer en kook nog eens vijf minuten.
4. Kook noedels in ruim water en volg de aanwijzingen op de verpakking. Gooi een vergiet in en spreid het uit over porties. Giet de saus over het vlees.
Recept 6. Noedels met vlees in Kazachse "Kespe"
Ingrediënten
twee kg runderpulp op het bot;
een snuifje zwarte peper;
80 ml zure room;
5 middelgrote aardappelen;
een bosje dille en peterselie;
een glas meel;
ei;
150 g kwark;
2 rode uien;
2 snuifjes zout.
Bereidingswijze
1. Was het vlees grondig, giet drie en een halve liter drinkwater en zet de pan op het vuur. Zodra de bouillon begint te koken, verwijdert u het schuim, draait u het vuur tot een minimum en kookt u het vlees ongeveer twee uur. Neem het vlees eruit en zout de bouillon.
2. Klop een ei licht in een kom met zout. Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.
3. Schil de aardappelen, was en kook het geheel totdat het gekookt is in bouillon. Verwijderen en afkoelen. 4. Schil de uien, snijd ze in ringen, leg ze op een bord, peper en zout.
5. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snijd het in brede repen.
6. Haal de soep uit het bouillonvet. Giet ze uienringen. Dek af en vertrek.
7. Doe de noedels in kokende bouillon, mix en kook tot ze klaar zijn. Zet dan het vuur uit en laat het een paar minuten afdekken.
8. Snijd aardappelen en rundvlees in plakjes. Doe de gekookte noedels in een diepe kom, voeg vlees en aardappelen toe en giet alles over de bouillon. Uienringen plaatsen. Om de noedels met vlees te serveren cottage cheese, gemengd met greens en zure room.
Noedels met vlees - tips en trucs
- Gebruik voor het maken van zelfgemaakte noedels alleen de beste bloem.
- Snijd de gerolde deeg lichtjes af voordat u de noedels snijdt, zodat deze niet aan het mes blijven plakken en eroverheen trekken.
- Je kunt de noedels op tafel drogen en deze van tijd tot tijd omdraaien.
- Bewaar de afgewerkte noedels in een plastic bak.
