Een warm gerecht dat perfect noedels combineert met een aromatische jus van vlees en groenten, kruiden en groenten, Lagman gemaakt van lamsvlees. Het gerecht is echt uniek en wordt bereid met behulp van een speciale technologie.
Lamb Lambman - Algemene kookprincipes
De eerste stap is het bereiden van de jus - waja - van vers lamsvlees, groenten en kruiden.
Het is raadzaam om te kiezen voor het koken van jong vlees, idealiter, ribben of varkenshaas met lagen vet. Groenten kunnen zijn: aardappelen, Bulgaarse peper en chili peper, tomaten, wortelen, uien en vele anderen. Van de kruiden meestal adjika, komijn, hop-suneli gebruikt.
Lagman-noedels kunnen kant-en-klaar worden gekocht of onafhankelijk van meel, eieren en water worden gemaakt. De eigenaardigheid van noedels is dat het dun en erg lang is: wanneer goed bereid, kan de lengte van noedels 5 meter bereiken. Van deze producten, kneed het deeg, rol het uit, snijd het in dunne lagen, en hier zijn de stroken zelf, dus rek hun handen. Het proces is natuurlijk moeilijk, maar niet onmogelijk.
Een ander onderscheidend kenmerk van de lagman is het serveren van het gerecht. Leg in een speciale plaat - een kom - Lagman-noedels, giet het met klaargemaakte vajja, stel de dichtheid in, bestrooi alles met groen.
1. Schaap lambman in Oezbeeks
Ingrediënten:
• een halve kilo lamsvlees;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• tomaten - 5 stuks;
• uien - 3 koppen;
• 2 wortels;
• 2 aardappelen;
• 1 paprika;
• verpakking lagman noedels;
• 5 teentjes knoflook;
• zout - snuifje;
• Krasnodar adjika - 2.5 Art. lepels; • gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Snijd alle films en het vet van het vlees, snijd ze over de vezels in dunne lange repen.
2. Leg het vlees in een verwarmde gietijzeren pan met zonnebloemolie en bak tot een lichte, krokante korst en tot de vloeistof verdampt is.
3. Voeg de ui in halve ringen toe en laat ongeveer tien minuten sudderen.
4. Snijd de wortel in dikke rietjes, leg het vlees in met uien.
5. Een paar minuten voordat je klaar bent, doe je de halve ringen Bulgaarse peper in het vlees.
6. In een aparte pot leggen we de aardappelen in grote blokjes en tomatenwiggen, stoof gedurende 15 minuten in olie.
7. Voeg na deze tijd de adjika toe aan de aardappelen en tomaten en laat nog 3 minuten sudderen met het deksel dicht.
8. Meng de afgewerkte aardappelen met tomaten met vlees.
9. Kook de Lagman-noedels, laat het water uitlekken, verbrand met heet water en smeer het in een batchgerecht.
10. Leg Lagman op de noedels en besprenkel met kruiden.
2. Snijd Mutton Lagman
Ingrediënten:
Op het deeg:
• water - 250 ml;
• zout - 20 g;
• 1 ei;
• bloem - een halve kilo.
Voor de saus:
• een klein stukje lamsvlees;
• aardappelen - 1 stuk;
• wortels - 1 stuk;
• paprika - 1 stuk;
• 2 kleine tomaten;
• 1 ui;
• 4 teentjes knoflook;
• zonnebloemolie - 80 ml;
• water - 700 ml;
• zout - 20 g;
• gemalen piment - 1 theelepel;
• kruiden zira - 2 eetlepels. lepel.
Bereidingswijze
1. Giet water in een kopje, voeg wat zout toe, breek een ei, roer met een vork.
2. Giet de gezeefde bloem en begin met het deeg, zoals in de dumplings.
3. Laat het deeg 20 minuten onder het huishoudfolie staan.
4. Verdeel het deeg in verschillende delen en rol het uit in dunne lagen. 5. Snijd de lagen in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter, kook de noedels, laat het water door een vergiet lopen en spoel af met heet water. Wij gieten de bouillon niet uit de noedels, het is nuttig voor de saus.
6. Snijd het vlees in dunne lange stokjes, samen met het vet, bak in de pot in zonnebloemolie.
7. Leg de ui op het vlees en snij in ringen.
8. Tomaten snijd ze in plakjes en leg ze ook in het vlees.
9. Voeg gehakte knoflook toe aan schapenvlees en stoof met gesloten deksel.
10. Snijd de aardappelen, wortels en paprika's in kleine blokjes, doe ze in gestoofd vlees, zout en peper. Giet een beetje bouillon van de noedels en laat 15 minuten sudderen.
11. Terwijl het vlees met groenten is gestoofd, bereidt u de saus: leg de gehakte knoflook op een koekenpan verwarmd met olie en bak deze 1 minuut, voeg de kruiden toe aan Zira, giet een half glas bouillon en kook gedurende 5 minuten. Giet de bereide saus in een kom.
12. Leg de noedels bij het opdienen op een bord, leg gestoomde groenten met vlees erop en doe de saus erbij.
3. Uygur schapenvlees lagman
Ingrediënten:
• Mutvleespulp - 300 g;
• Lagman-noedels - 1 pak;
• 6 groene boneschillen;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• 5 teentjes knoflook;
• 1 tomaat;
• 1 ui;
• selderij - 3 stelen;
• zwarte radijsvloer;
• 1 aubergine;
• 1 paprika;
• chili - 1 pod;
• koriander - 20 g;
• koriander - 10 g;
• rode paprika - 20 g;
• zout - 5 g.
Bereidingswijze:
1. Kook noedels in gezout water. Giet de vloeistof af via een vergiet, spoel af met koud water, meng met olie.
2. Bereid de Laza-Chang-smaak voor: snijd 3 teentjes knoflook, voeg een beetje gehakte koriander, 20 g rode paprika en 3 eetlepels gesneden koriander, zout, peper, op een pan met hete zonnebloemolie, meng alles grondig en onmiddellijk en verwijder van het vuur. 3. Giet de boter in een pan, verwarm het, leg de uien - fijne spaanders en dunne plastictjes knoflook, peulen bonen, zout, voeg de resterende koriander, bleekselderij toe en bak ongeveer 5 minuten.
4. Snijd het vlees in kleine blokjes en doe er een kleine hoeveelheid aan de uien en bonen, breng op smaak met koriander, zout en bak een beetje.
5. Voeg ook blokjes aubergine en radijs toe, bak tot ze zacht zijn. Giet in dit mengsel een beetje noodle bouillon, meng grondig. Doe het voorbereide mengsel in een andere kop, sluit af met een deksel.
6. Giet in dezelfde pot olie, doe de rest van het vlees erin, bak gedurende 5 minuten goudbruin, voeg koriander, zout, ui, knoflook, chili-kringen toe en bak nog eens 3 minuten. Leg de halve ringen van Bulgaarse peper, bak gedurende 3 minuten, voeg grote plakjes tomaten toe zonder de schil, bak tot volledige verdamping van het tomatensap. Voeg ook koriander, zout, fijngesneden koriander toe. Verdun met bouillon, breng aan de kook, meng goed, breng over in een schone kop.
7. Giet gekookte noedels met heet water en doe dit in een kopje.
8. Tijdens het opdienen leggen we 4 kopjes op tafel: de eerste is de noedels; de tweede is laza-chang saus; de derde - gestoofde aubergine, radijs met vlees; de vierde - gestoofde Bulgaarse peper, tomaat met vlees. Je kunt ook noedelbouillon in een aparte kop doen.
4. Lambarmakelaar van de Tartaar
Ingrediënten:
• lamsvlees - 0,5 kilogram;
• tomaten - 5 stuks;
• paprika - 5 stuks;
• uien - 3 koppen;
• 2 aardappelen;
• 2 chilipepers;
• hop-suneli-kruiden - 1 verpakking;
• Koriander - 1 theelepel;
• een bosje peterselie;
• selderij - 2 stelen; • zout - 10 g.
Voor noedels:
• water - 200 ml;
• bloem - 1 kop;
• zout - 10 g;
• 1 ei.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg van de vermelde ingrediënten.
2. Deeg bedekt met zonnebloemolie, gewikkeld in een film, laat gedurende 10 minuten.
3. We verdelen het deeg in 3 delen, rollen het in dunne lagen en snijden het in reepjes van ongeveer 5 mm breed.
4. Kook de bereide noedels, leun achterover in een vergiet, giet een beetje olie in en mix.
5. Vlees vrij van vet. Vet in stukken gesneden, in de pan gedaan en gesmolten. Shumovkoy vyzhirki vangen.
6. Leg het vlees in het gesmolten vet in dunne staafjes en bak het aan de korst. Doe het in een schone kop.
7. Snijd de wortels en uien in kleine blokjes, bak ze in de pan, doe de helft van de ringen van paprika op dezelfde plaats, bak ze nog eens 4 minuten.
8. Voeg na deze tijd de aardappelblokjes toe, meng alles grondig.
9. Giet de groenten met noodle bouillon, voeg de hop-suneli-kruiden toe, verdeel het gebraden vlees, mix, leg de gehakte tomaten en peterselie en laat ze 20 minuten sudderen.
10. Voeg 3 minuten voor de bereiding chili-pepers toe, snijd ze in plakjes.
11. Giet de noedels met kokend water, leg ze op een bord, giet de gekookte groente-vleessaus, garneer met groen.
5. Huisgemaakt lamsschaap
Ingrediënten:
• een halve kilo lamsvlees;
• uien - 2 koppen;
• 1 wortel;
• 1 groene radijs;
• 1 Bulgaarse peper;
• knoflook - 4 teentjes;
• bloem - 2,5 eetl. lepels;
• 3 eieren;
• tomaat - een half glas;
• peterselie - 1 bos;
• zout - 10 g;
• Pimentbesjes - 30 g;
• plantaardige olie - 1 kop.
Bereidingswijze: 1. In een diepe braadpan met een dikke bodem giet je een beetje zonnebloemolie, verwarm je, leg je het vlees, snij je het in dunne reepjes, bak je het op middelhoog vuur, voeg je meerdere keren water toe.
2. Voeg de gehakte ui toe aan het vlees, bak gedurende 5 minuten, de gehakte wortels, bak nog 5 minuten, en leg de geraspte radijs, roer goed en laat 15 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
3. Voeg tomatenpuree, zout, peper toe, giet 2 liter water en kook op een middelhoog vuur.
4. Wanneer bubbels in de pot verschijnen, leggen we de paprika, gehakte knoflook, gehakte knoflook uit, koken nog eens 10 minuten, schenken de gehakte peterselie en sudderen gedurende 3 minuten.
5. Breek 3 eieren in een kopje, giet meel in verschillende recepties, onder regelmatig roeren. Water in het deeg is niet nodig, het zou niet erg strak moeten zijn, maar niet aan je handen plakken.
6. Bedek het deeg met een handdoek en geef een beetje rust.
7. Rol het deeg uit tot een laag van 2 mm dik, snijd in lange repen.
8. Kook noedels. We spoelen het in een vergiet met koud water en giet het met olie, goed mengen.
9. Leg de noedels in een soepkom, steek er gestoofde groenten met vlees over en giet het over de bouillon.
6. Dunganski schapenvlees lambman
Ingrediënten:
• 300 g lamfilet;
• 3 uien;
• paprika - 2 stuks;
• 1 groene radijs;
• 1 wortel;
• noedels voor lagman - 1 verpakking;
• Tomaat - 2,5 Art. lepels;
• bouillon van noedels na het koken - 3 glazen;
• warme en zwarte gemalen paprika's - 1 tl.
Bereidingswijze:
1. Snijd het lamsvlees in middelgrote blokjes, bak in boter tot knapperig.
2. Leg de uien in twee ringen, bak ze 5 minuten, zout. 3. Voeg de wortel toe, in reepjes gesneden, Bulgaarse peper, breng op smaak met kruiden.
4. Enkele minuten voor de bereiding leggen we de radijs en tomatenpuree in repen.
5. Bak alles op hoog vuur onder voortdurend roeren, giet bouillon, zout, peper en laat 15 minuten sudderen.
6. Voeg aan het einde gehakte peterselie toe.
7. Doe wat gekookte noedels in een diepe bord, dan een laag groenten met vlees en dek af met nog een laag noedels. Van bovenaf een laag groente met vlees.
8. In een aparte kom, serveer lazjan, die op deze manier bereid is: bak de gehakte knoflook in een pan, voeg chili peper toe, snij in kleine stukjes, giet een beetje bouillon, roer voorzichtig tot een dikke massa.
Lambman van Lamb - Trucs en tips
• Vergeet greens niet, dit is een belangrijk onderdeel van het gerecht. Zet greens naar smaak: selderij, dzhusay, dille, koriander.
• Waja moet op laag vuur worden gekookt en hoe langer het wordt gekookt, hoe smakelijker de Lagman zal zijn.
• Het is belangrijk dat de noedels (kant-en-klaar of zelfgemaakt) niet zacht koken, anders zal het de smaak en het uiterlijk van het gerecht bederven.
