Tomatensaus volgens Indiase recepten - tomaten casundi. Dit is een traditionele pittige smaakmaker met mosterd, die geschikt is voor elke verse schotel. Kasundi verspreid op brood, voeg toe aan rijst of spaghetti. Afhankelijk van de mate van verhitting van de peper, bereid een scherpe en "slechte" saus of een zachte, zoetige saus. Kasundi is onmiddellijk klaar voor gebruik en kan onder de omstandigheden van steriliteit tijdens het verpakken en koken enkele maanden op een donkere en koele plaats worden bewaard.
Kies rijpe groenten zonder sporen van bederf, de kruiden moeten ook fris en helder zijn - dit is de sleutel tot succes!
- Kooktijd: 45 minuten
- Hoeveelheid: 0,6 l7
Ingrediënten voor het maken van tomaten casundi
- 200 g witte uien;
- knoflookkop;
- 1 theel. korianderzaad;
- 1 theel. komijn;
- 3 theel. mosterdzaad;
- 1 theel. gemalen rode peper;
- 1 theel. gerookte paprika;
- 10 g zout;
- 10 g kristalsuiker;
- 25 ml olijfolie.
4 700 g tomaten;
Bereidingswijze van tomaat casundi
We beginnen met kruiden - dit is de belangrijkste fase in de bereiding van Indiase kruiden. We verwarmen zonder een pan of een koekenpan met een dikke bodem. Vul met komijn, mosterdzaad en koriander. Op middelhoog vuur, bak de kruiden een paar minuten, zodra een sterk aroma verschijnt, haal ze uit het vuur en giet ze in de vijzel.
Vermaal de geroosterde kruiden grondig tot een gladde massa. De geur die vrijkomt tijdens het frituren, zorgt ervoor dat je de reden begrijpt waarom zaden en granen voor het eerst worden gecalcineerd - dit is het magische aroma van specerijen.
Nu snijden we witte uien in kleine plakjes, in plaats van sjalotten of zoete uien te gebruiken. We maken de knoflookkop schoon, hakken de kruidnagels fijn of passeren door de pers, voeg toe aan de pan met de verwarmde olijfolie.
Geef groenten op matig vuur door tot de uien bijna transparant zijn. Om de tijd in te korten, besprenkel met een klein snufje zout, waardoor vocht vrijkomt, en het kookt sneller.
Rijpe rode tomaten in kokend water gedurende 20-30 seconden, dan verschuiven naar koud. Verwijder de schil, snijd de stengel en snij in middelgrote plakken. Voeg tomaten toe aan uien.
Giet zout en suiker, roer. Daarna zetten we alle specerijen - gerookte paprika, gemalen rode peper en zaden gemalen in een vijzel. Meng, verhoog het vuur, zodat de massa kookt.
Kook ongeveer 30-40 minuten op middelhoog vuur tot het vocht bijna volledig verdampt is en de plantaardige puree dikker wordt.
Banken van mijn zuiveringszout, grondig gespoeld, 10-15 minuten in een oven gedroogd.
Covers koken. We pakken warme groentepuree in en vullen blikjes tot op de schouders. Sluit de deksels, voor extra conservering kunt u een eetlepel verwarmde groente of olijfolie erover gieten.
Voor betrouwbare opslag kunt u de saus 7-8 minuten steriliseren op een temperatuur van 85 graden (voor gerechten met een capaciteit van 500 g), maar op een koele plaats blijft dergelijk ingeblikt voedsel goed zonder sterilisatie.
Opslagtemperatuur van +2 tot +5 graden Celsius.
