Een gerecht met de interessante naam "Bigus" is niets meer dan een geurige gestoofde kool met vlees.
Het gerecht is uniek omdat het eenvoudig is bereid, maar het is zo lekker en bevredigend dat je het, als je het eenmaal probeert, steeds opnieuw bereidt.
Kool van grote kool - de algemene principes van koken
Koken begint met de selectie van basisingrediënten. Neem meestal al rijpe witte kool, maar je kunt de jonge variëteiten gebruiken. Om de bigus een interessante zurige noot te geven, is het toegestaan om een mix van verse en zuurkool te gebruiken.
Vlees wordt door iedereen gebruikt: rundvlees, kip, varkensvlees, maar ook gerookt vlees, worstjes of andere halffabrikaten. Er zijn ook Bigus-liefhebbers van verse kool met vis. Er zijn geen beperkingen - het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren en de producten die thuis verkrijgbaar zijn. Bovendien kunnen de vleesingrediënten helemaal niet worden gebruikt, na het bereiden van een vegetarische versie van het gerecht of een bigus met champignons.
Bovendien kun je er wortels, uien en tomaten van bigus in doen. Voor een speciale heldere smaak - bessen, veenbessen en bosbessen, een appel.
Het proces zelf is eenvoudig:
• Vlees wordt gesneden, in boter gebakken tot het bloost en dan gestoofd tot het half gekookt is.
• Verse kool wordt gehakt en gestoofd in een andere container tot de helft gaar is.
• Alle componenten van de schotel zijn aangesloten en klaargemaakt voor het langzaamste vuur.
Van de kruiden worden de meest toegankelijke en bekende componenten vaak gebruikt: komijn, laurier, peper. Goede bigus met greens, voeg dit ingrediënt toe of aan het einde van het stoven of in een kant-en-klaar gerecht.
1. Bigus van verse kool met appels en bosbessensap
Ingrediënten:
• een halve kilo varkensvlees;
• vijfhonderd gram van twee soorten kool (gefermenteerde en witte kool);
• worst (driehonderd gram);
• uien;
• verse wortel;
• tomaten in hun eigen sap;
• natuurlijke cranberry jam;
• sojasaus;
• suiker;
• een halve liter water;
• rode appel;
• honderd gram vet;
• komijn;
• gehakte knoflook;
• laurier.
Kookmethoden:
1. Maal het vet in kleine blokjes, smel ze in een bakplaat.
2. Verbind het in blokjes gesneden varkensvlees met reuzel. Bak beide ingrediënten.
3. Voeg ui met geroosterde wortels toe aan het geroosterde vlees. Bak alle ingrediënten samen.
4. Zuurkool uit de pekel persen. Om het zuur te verwijderen, is het aan te raden om de kool te wassen met warm water en nogmaals in te knijpen.
5. Voeg zuurkool toe aan het varkensvlees.
6. Zet de natuurlijke jam gemaakt van cranberries.
7. Roer alle ingrediënten. Fry.
8. Giet de saus samen met gewoon water.
9. Stoof ongeveer een half uur.
10. Hak verse kool en plaats in een koekenpan.
11. Voeg tomatenmengsel toe. Blussen, water toevoegen indien nodig.
12. Snij de appel voorzichtig in dunne plakjes. Breng de rest van de ingrediënten aan.
13. Stoof een half uur lang.
14. Voeg zout, suiker toe.
15. Voeg aan het einde van het koken worstjes, gehakte knoflook, laurierblaadjes en komijn toe.
2. Bigus van verse kool in de oude Poolse
Ingrediënten:
• uien;
• vierhonderd gram kool en zuurkool;
• honderdvijftig gram paddestoelen en pruimen;
• 100 milliliter droge witte wijn;
• honderd gram ham en gekookte worst;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Bak uien in een glaskleur. 2. Voeg versnipperde kool toe (zowel zuur als vers). Bak tot het half gaar is. Voeg suiker toe als je zuurkool gebruikt.
3. Voeg de gesneden gesneden champignons, pruimen toe.
4. Giet droge witte wijn in.
5. Plaats de ham en worst tien minuten voor het einde van de quenching.
6. Breng op smaak met kruiden.
7. Laat nog eens 20 minuten sudderen tot het geheel gaar is.
3. Bigus van verse kool met rijst en gehakt
Ingrediënten:
• halve kilo verse witte kool;
• een middelgrote wortel;
• uien;
• 200 gram rijst;
• 200 gram gehakt vlees;
• zout en kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
1. Bak de uien, snij in dunne kwartierringen.
2. Rasp de wortels.
3. Bak apart het gehakt zout.
4. Verbind de uien, geraspte wortels, gehakt, geraspte kool.
5. Stoof ongeveer twintig minuten op laag vuur.
6. Was de rijst en kook tot het klaar is, giet het water af, giet de grits op de gefrituurde ingrediënten.
7. Roer, voeg smaakzouten en zout toe.
8. Dek af met een deksel, laat een paar minuten op laag vuur sudderen.
4. Bigus van verse kool in een slowcooker
Ingrediënten:
• 400 gram runderpulp;
• 600 gram witte kool;
• grote uien;
• een middelgrote wortel;
• honderd gram tomatenpuree;
• honderd milliliter water;
• een Bulgaarse peper;
• vijf stukjes gedroogde pruimen;
• een theelepel zout en specerijen;
• eetlepel plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Spoel het vlees en hak het fijn.
2. Ui en paprika in de vorm van dunne rietjes.
3. Rasp de wortels ruw.
4. Doe het vlees in de geoliede kom van de slowcooker. Zout het. 5. Voeg gehakte groenten, zout, kruiden toe.
6. Shred kool, zout, onthoud handen, zet in een slowcooker.
7. Voeg het kruidenmengsel, gehakte pruimen en paddenstoelen toe.
8. Verdun tomatenpuree met water. Giet het resulterende mengsel in de resterende ingrediënten.
9. Sluit het multikooker-deksel. Stel de modus in op "quenching". Laat een uur koken. Kook vervolgens ongeveer tien minuten in de "Frituur" -modus.
5. Bigus van verse kool met champignons
Ingrediënten:
• een paar eetlepels tomatenpuree;
• 50 gram tarwebloem;
• een ui;
• 250 gram witte kool;
• 300 gram verse champignons;
• wortel selderij;
• laurierblaadje;
• zwarte peper;
• zout.
Kookmethoden:
1. Spoel de paddenstoelen af, hak ze fijn.
2. Kool fijn hakken.
3. Bak champignons vijf minuten in water.
4. Hak de wortel van de selderie.
5. Voeg kool en selderij toe aan de champignons.
6. Bak de gesneden uien met een kleine hoeveelheid bloem en tomatenpuree apart.
7. Breng de uien over op de rest van de ingrediënten. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
8. Voeg vijf minuten voor de bereiding zout, zwarte peper en laurier toe.
6. Bigus van verse kool met aardappelen
Ingrediënten:
• 600-800 gram rundvlees;
• tweehonderd gram varkensvet;
• zes grote aardappelen;
• een grote ui;
• middelgrote wortels;
• 500 gram verse kool;
• knoflook;
• een paar laurierblaadjes;
• piment;
• zout met suiker, kruidenmix.
Voorbereiding:
1. Bak het vlees in blokjes met gehakt varkensreuzel.
2. Voeg de uien toe aan het vlees. Roerbak.
3. Leg de voorgeraspte wortel. Laat het op een laag vuur staan gedurende iets minder dan een uur. Probeer regelmatig te roeren. 4. Voeg de versnipperde kool toe aan de pan. Laat sudderen tot het volume gehalveerd is.
5. Voeg kruiden, suiker en zout toe.
6. Doe in blokjes gesneden aardappelen.
7. Vul een glas water aan.
8. Stoof tot de aardappelen klaar zijn.
9. Dien warm op.
7. Bigus van verse kool met kip
Ingrediënten:
• kippenvlees;
• zuurkool;
• verse kool;
• uien;
• laurierblaadje;
• peper;
• olie;
• greens;
• tomatenmengsel (water met pasta).
Voorbereiding:
1. Verdeel de kip in stukken. Bak op minimale hitte, giet een beetje olie in, tot halffabrikaat. Zout en peper, tijdelijk uitnemen op een bord.
2. Bak in vleesolie vijf minuten zuurkool.
3. Voeg grof gesneden uien en verse kool toe.
4. Bak alles samen gedurende 5-6 minuten tot een lichte blos van groenten.
5. Vul het groentemengsel met een glas water. Laat ongeveer 10 minuten sudderen.
6. Voeg kip toe. Laat het 30 minuten sudderen.
7. Giet het tomatenmengsel erbij.
8. Doe vijf minuten voor het einde van het koken gehakte groenten, zwarte erwten, laurierblaadjes.
9. Roer de ingrediënten. Haal van het vuur.
10. Sta een paar minuten lang op de bigus onder het gesloten deksel.
8. Bigus van verse kool met worst
Ingrediënten:
• vijf of zes worsten;
• een pond kool;
• ui en wortel - één voor één;
• 20-25 g tomatenpuree;
• gedroogde dille;
• olie;
• zout;
• laurier.
Voorbereiding:
1. Rasp wortels, hak uien. Bak beide ingrediënten in de boter tot ze zacht zijn.
2. Kook de worstjes, laat het water weglopen, snijd de worsten zelf.
3. Kool hakken rietjes, aan de uien en wortels, voeg zout toe, om de kruiden te proeven. 4. Laat ongeveer 40 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg indien nodig wat gekookt water toe.
5. Doe de tomatenpuree, eerder gekookte worstjes een paar minuten, tot ze klaar zijn. Roer.
6. Vul de dille in de klaargemaakte schaal met laurierblaadjes.
7. Dien op na ten minste een half uur infusie.
Verse kool Bigus - tips
• Bigus van verse kool is lekker warm, maar het is nog lekkerder nadat het 24 uur in de koelkast staat. Cold bigus - een uitstekende snack voor sterke dranken.
• Gebruik niet te veel water, de consistentie van een goed voorbereide bigus moet dik zijn.
• Gerookt voedsel toegevoegd aan gerechten zal een speciale smaak en aroma toevoegen aan Bigus.
• Bigus kan worden geoogst. Het wordt bewaard in een koelkast in een verzegelde verpakking of ingevroren.
• Kool en alle soorten vlees zijn perfect te combineren met verschillende groenten, paddenstoelen, pruimen, wijn, tomaten, zodat u deze ingrediënten veilig aan het gerecht kunt toevoegen.
• Het is het beste om een bigus te bereiden van verse kool in een ketel of een diepe gietijzeren pan, je kunt een slowcooker gebruiken.
