Bigus is te vinden in bijna alle keukens van Slavische volken, maar men gelooft dat dit gerecht tot de Poolse keuken behoort.
Veel mensen verwarren bigus met gestoofde kool. In feite hebben ze niets gemeen. De samenstelling van Bigus bevat veel verschillende ingrediënten.
Bigus met aardappelen - basisprincipes van koken
Traditionele bigus is gemaakt van zuurkool, maar je kunt een gerecht experimenteren en koken met verse groenten. Bigus met aardappelen is voedzaam en smakelijk.
Een belangrijk ingrediënt van Bigus is vlees. Dat het het gerecht een unieke smaak geeft. Je kunt rundvlees, varkensvlees, slachtafval, gerookt vlees, maar ook worst of worst en zelfs gehakt vlees gebruiken. Kies voor het koken het vruchtvlees met lagen vet of ribben.
Naast vlees, aardappelen en kool worden ook andere verse groenten en tomatensaus toegevoegd aan bigus. Het blijkt een onafhankelijk stevig gerecht.
Breng het op smaak met absoluut alle specerijen en specerijen. Maar voor het eerst is het beter om bigus te koken met een minimale hoeveelheid kruiden om de echte smaak en smaak van het gerecht te voelen.
Recept 1. Bigus met aardappelen
Ingrediënten
uien - twee hoofden;
gemalen zwarte peper;
kippenfilet - 600 g;
zout;
wortel - twee stukken;
plantaardige olie;
een klein kooltje;
knoflook - drie grote kruidnagels;
tomatensap - 1/2 el;
aardappel - vijf stukken
bereidingswijze
1. Gepelde en gesneden uienpasta op geraffineerde olie tot een rossige tint. 2. Snijd de gewassen en geschilde worteltjes in dunne repen en voeg deze toe aan de uien. Bak over matig vuur.
3. Was de kipfilet en snij in kleine blokjes. Bak door toe te voegen aan groenten. Breng op smaak met peper, zout en blijf stoven.
4. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote repen en voeg ze toe aan de braadpan met groenten en kip. Bak ze ongeveer zeven minuten goudbruin.
5. Maak de kool schoon van droge bladeren. Shred het met rietjes, zout en verpletter het lichtjes, dus ze liep sap. Leg de kool in de pan, dek af met het deksel gedurende 5 minuten om de kool zacht te maken. Laat sudderen op matig vuur, af en toe roeren.
6. Giet er tomatensap of verdunde tomatenpuree bij, meng alle ingrediënten. We doven de bigus ongeveer 20 minuten op laag vuur, roeren om niet te verbranden.
7. Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan met een bigus. Mix en laat gedurende tien minuten staan. We dekken de afgewerkte schaal niet af met een deksel, zodat het geen gekookte kool wordt.
Recept 2. Vegetarische Bigus met aardappel
Ingrediënten
aardappelen - vier stuks;
zout;
zuurkool - 200 g;
plantaardige olie;
twee bollen;
gemalen peper;
wilde knoflook - vier stuks;
takje dille;
wortel;
laurier;
kikkererwten.
bereidingswijze
1. Schil de wortels en hak ze op een grove rasp. Uien vrij van de schil, en snijd ze in kleine blokjes.
2. Verhit verschillende eetlepels plantaardige olie in een dikke bodempan. Leg het groenteknipsel op de bodem van de pan en bak tot het zacht en goudbruin is.
3. Schil de aardappelen en snijd ze in voldoende grote repen. 4. Knijp en stuur een beetje zuurkool naar de pan, roer de ingrediënten door elkaar. Bak de inhoud van de pan, onder voortdurend roeren, tot de kool is geroosterd.
5. Hak een takje peterselie, hak de stokken van de ramson in ringen. Stuur gesneden aardappelen naar de pan, meng. Zet de peul hete rode peper in de pan, voeg hier een laurierblaadje toe. Giet er wat water in en voeg een theelepel tomatenpuree toe. Simmer Bigus 20 minuten. Voeg in het laatste stadium gehakte groen en wilde knoflook toe.
Recept 3. Bigus met aardappelen en gehakt
Ingrediënten
zuurkool - 300 g;
keukenzout;
verse kool - 1/2 kop;
zwarte peper;
aardappelen - vier knollen;
zonnebloemolie - 50 ml;
tomaat;
Bulgaarse peper - peul;
een halve kilo gehakt vlees;
twee wortels;
boog - één hoofd.
bereidingswijze
1. Spoel het vlees, droog het, snijd het in stukjes en hak het fijn. Doe het gehakt in een ketel en bak het geheel onder voortdurend roeren totdat de kleur verandert.
2. Schil de groenten en was ze. Verkruimel de ui in blokjes. Maal de worteltjes in dunne reepjes. Doe de groenten in een ketel met gehakt.
3. Snijd de aardappelen in stukken. Voeg na vijf minuten aan de ketel toe. Roer.
4. Verwijder losse blaadjes uit de kool. Snijd de dunne noedels en voeg de groente vijf minuten na de aardappelen toe. Frituur en voeg zuurkool toe, nadat je het hebt geperst.
5. Spoel de tomaat en de paprika af. Knip de steel uit. Groenten brokkelen af en worden naar de ketel gestuurd. Roer en laat alles ongeveer zeven minuten sudderen, peper en zout.
Recept 4. Bigus met aardappelen in een slow cooker
Ingrediënten
150 ml drinkwater;
500 g kip;
een bosje peterselie en dille;
vorken van verse kool;
knoflook - kop;
wortel - drie stuks;
Bulgaarse peper - twee peulen;
boog - vier hoofden;
300 g aardappelen.
bereidingswijze
1. Was de kip, dompel hem in servetten en snijd hem in kleine stukjes. Zout, meng met de hand en plaats het op de bodem van de container.
2. Verwijder de bovenste slappe bladeren van de koolvork, snijd de kool in twee en snijd het in dunne reepjes. Licht zout en plet tot sap verschijnt. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Knoflook vrij van de schil en haksel. Combineer met ui en mix. Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte. Leg de aardappelen op het vlees en leg de gehakte kool, ui en knoflook op een laagje aardappelen.
3. Schil en hak de wortels in grote spaanders, leg ze op de top van de kool. Bulgaarse peper wassen, verwijder de zaden en de stengel, snij in halve ringen, zet op een wortel.
4. Snijd verse tomaten in cirkels, leg ze op de ingrediënten. Kruid met kruiden. Bestrooi met gehakte greens. Giet in drinkwater. Plaats de container met de ingrediënten in het apparaat, sluit het deksel, zet het drukventiel in de stand "hoge druk". Bak de bigus 20 minuten in de quench-modus, open vervolgens de klep, laat de stoom ontsnappen en open het deksel. Roer bigus houten schop.
Recept 5. Bigus met aardappelen en champignons
Ingrediënten
een glas zuurkool;
zout;
aardappelen - twee stuks; gemalen zwarte peper;
ui;
60 g tomatenpuree;
Bulgaarse pepers;
200 ml kippenbouillon;
kleine wortel;
knoflook - twee teentjes;
een stukje pastinaak;
zes champignons;
70 gram reuzel;
twee gerookte worsten.
bereidingswijze
1. Snijd een stuk varkensvet in dunne plakjes, gooi het in een voorverwarmde pan en verwarm het vet.
2. Als het vet goudbruin van kleur is en er voldoende vet in de pan zit, doe de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen er in. Rooster het, roerend voor een paar minuten.
3. Reinig en was groenten. Verkruimel de gepelde uien, pastinaken en paprika's fijn. Wortel grof wrijven. Leg de groenten in de pan en bak ze, totdat de uien transparant zijn.
4. Was de paddenstoelen en snijd ze in plakjes. Leg de champignons op de rest van de ingrediënten, kook alles nog zeven minuten.
5. Voeg gesneden worstjes en gehakte knoflook toe, roer en bak maar een paar minuten. Voeg nu zuurkool toe aan de braadpan, nadat je het uit hebt geknepen en tomatenpuree. Giet er wat bouillon, zout en peper in. Roer en laat sudderen. Sudder een uur lang sudderen, af en toe roeren en bouillon gieten.
Recept 6. Bigus met aardappelen en ingeblikt vlees
Ingrediënten
wortel - een stuk;
zout;
aardappelen - vijf knollen;
zwarte peper;
600 g verse kool;
plantaardige olie;
boogkop;
greens;
400 g stoofpot;
60 g tomatenpuree
bereidingswijze
1. Losse bladeren van het hoofd verwijderen, in tweeën snijden en de dunne noedels hakken. Reinig en was de overgebleven groenten. Plet de ui in kleine blokjes en rasp de wortel. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en doe er gehakte groenten in. Kook ze ongeveer tien minuten op middelhoog vuur. 2. Voeg nu tomatenpuree en gesneden aardappelen toe aan groenten. Giet er een beetje water in en meng. Bedek de pan met een deksel en laat de groenten op laag vuur sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
3. Open de pot met stoofpot en plaats de inhoud van de rest van de groenten, breng op smaak met zout, peper en meng en laat de bigusstoofpot nog een paar minuten staan.
Bigus met aardappelen - tips en trucs
- Bigus wordt rijker als je het kookt met een mengsel van verse en zuurkool.
- Om de smaak van groenten open te maken en het gerecht een echte delicatesse te maken, voeg een snufje suiker toe.
- Voor zuur kun je wat citroenzuur toevoegen aan bigus.
- Kook een bigus in een ketel, multi-cooker of een braadpan met een dikke bodem.
- Verse kool, voordat je een ketel opzet, licht gezouten en wrijf over je handen.
