Gedroogde champignonsoep - algemene principes en bereidingswijzen
De eenvoudigste manier om paddestoelen uit de zomer of de herfst te bewaren, is ze gewoon te drogen. In gedroogde vorm behouden ze alle sporenelementen, voedingsstoffen en vooral aroma. Het is vanwege de smaak dat soepen het best worden gekookt van gedroogd, in plaats van vers fruit. Het is wenselijk dat elke huisvrouw in de keuken op zijn minst een paar bundels gedroogde paddenstoelen heeft. Bewaar ze in een papieren zak of doos op een droge plaats. Je kunt het gedroogde fruit in zijn geheel houden of een champignonspoeder maken. Mushroom powder soup richer onthult aroma en is gemakkelijker te verteren.
Veel soorten eetbare paddenstoelen zijn geschikt voor soep - esp, cantharellen, boletuszwammen, maar wit zijn de onbetwiste favorieten. Soepen van gedroogde champignons kunnen worden bereid met de toevoeging van verse of gebeitste, vaak zure room wordt toegevoegd aan de afgewerkte schaal. Van de specerijen zetten ze meestal alleen peper, soms laurier, om de sterke champignonsmaak niet te onderbreken.
Gedroogde champignonsoep - bereiding van voedsel
Vóór het koken worden gedroogde paddestoelen gedrenkt in kokend water gedurende twintig tot dertig minuten of in koud water gedurende anderhalf uur. Daarna worden ze in plakjes of plakjes gesneden en aan de soep toegevoegd. Het water waarin de paddenstoelen werden geweekt, wordt meestal ook als soep gebruikt. Het wordt voorzichtig in een andere schaal gegoten om geen sediment of filter door een fijne zeef of gaas te krijgen. Gedroogde champignonsoep - de beste recepten
Recept 1: Gedroogde champignonsoep
Wanneer er slush of vorst buiten het raam is, en oh, je wilt niet naar de winkel om te eten, een stelletje gedroogde paddestoelen, gespaard van de herfst, zal je helpen. Je kunt koken in de meest gewone, maar erg smakelijke champignonsoep. Serveer het met zure room, zo blijkt het nog lekkerder. Er zijn echter liefhebbers die de voorkeur geven aan mayonaise voor de champignonsoep.
Ingrediënten: 50 g gedroogde champignons, 1,5 liter water, 4 aardappelen, één wortel elk met een ui, laurier, peperkorrels, boter om te braden, gestoomde tafel. eetlepels tarwebloem, zout, kruiden, zure room.
Bereidingswijze
Spoel de champignons schoon en giet een glas kokend water, laat het 20-25 minuten trekken. Op dit moment kunt u water koken en frituren.
Smelt de boter, bak hierin de gesneden ui en grof gesneden wortels, voeg bloem toe aan het eind en bak voor een paar minuten.
Gezwollen paddenstoelen snijden, gooien in kokend water, voeg er wat water aan toe, waarin ze werden doorweekt, zet de kok. Voeg na 20 minuten aardappelpuree toe. Na tien minuten, bestrooi met zout, besprenkel met peper, voeg een roerbakken, laurierblaadje toe en kook tot de aardappelen klaar zijn. Laat de soep staan, serveer met zure room, besprenkel met kruiden.
Recept 2: Mushroom Kingdom Soup
Voedzaam, met een rijke smaak, wordt de soep bereid uit verschillende soorten paddenstoelen - noodzakelijkerwijs gedroogd en een set vers, gepekeld, gezouten, bevroren. Het blijkt een vriendelijke, team-paddestoelfamilie. Ingrediënten: 2 liter water, 30 g gedroogde champignons (bij voorkeur wit), 300 g verschillende soorten champignons, een wortel en een bol, 5 aardappelen, een paar laurierblaadjes, greens, zout, peper, zure room - 250 ml, groente en boter.
Bereidingswijze
Giet kokend water over gedroogde paddenstoelen en laat het 20 minuten staan. Maal de uien, rasp de wortels en bak ze samen in een mengsel van romige plantaardige olie, doe er zure room aan en stoof een paar minuten.
Doe kokend water zodra het kookt, doe gehakte aardappelen en geweekte champignons erin, voeg water toe waarin de paddenstoelen zijn gedrenkt en laat ze 15 minuten koken.
Snijd op dat moment de paddenstoelen die in het huis zijn - gebeitst, gezouten, vers en in de soep gelegd, voeg dezelfde kant toe met de gefrituurde zure room, peper, laurier, zout, voeg de greens toe en laat gedurende drie tot vier minuten koken.
Recept 3: Gedroogde paddenstoelensoep
De combinatie van gedroogde en verse champignons met room voegt een prachtige natuurlijke romige paddenstoelenaroma toe aan de soep, zonder smaakstoffen of additieven. Aan de soep kan gedroogd of gebakken worden geserveerd in botertroop, besmeurd met knoflook.
Ingrediënten: 1,5 liter melk (2,5%), een glas room (10-11%), 300 g verse champignons (champignons), 200 g gedroogd (wit), 100 g boter, zout, 3 uien , 3 eetlepels. eetlepels tarwebloem, gemalen peper: zwart - 1/2 theel. en 1 theelepel. rood (niet branden). Bereidingswijze
Was gedroogde champignons en giet een glas kokend water. Verse champignons in dunne plakjes gesneden.
Snipper de ui, bak in twee porties boter goudbruin. Doe de tweede helft van de boter, verse en geweekte champignons in stukjes en bak deze massa ongeveer 10-15 minuten. Het is beter om recht in de pan te bakken, want er zal dan vloeistof vloeien.
Giet dan de bloem, bak het in de olie voor een paar minuten en afwisselend giet het water eerst, waarin de paddestoelen werden gedrenkt, dan de melk en room. De massa moet worden geroerd om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Je kunt zelfs een vliegenmepper nemen als assistent. Bedek de container met een deksel. Wanneer de massa kookt, maakt u een heel klein vuur en vervolgens soep gedurende 20 minuten.
Recept 4: Champignonsoep van gedroogde champignons
Wat is eenvoudiger dan gestoomde raap? Dat klopt, onze champignonsoep voor poeder. Hiervoor moeten gedroogde paddenstoelen in de gewenste toestand gemalen worden. Het wordt in enkele minuten gebrouwen en de aangename paddenstoelenaroma uit de keuken, gelijkmatig verdeeld door het hele appartement, geeft aan het huishouden aan dat er binnenkort een smakelijk diner klaar zal zijn.
Ingrediënten: 2 liter water, 200 g gedroogde paddenstoelen, 1 bol en selderewortel, 2 wortels, plantaardige olie, naar smaak: zout, dillezaden, dille en peterselie, peper, gekookte eieren - 3 stuks. , een citroen.
Bereidingswijze
Champignons vermalen tot meel of poeder. Snij de ui en de knolselderij, rasp wortels en bak alles in olie. Voeg groenten toe aan gekookt water, voeg champignonsmeel (poeder) toe, doe alle kruiden en zout, kook gedurende 15 minuten. Giet de soep in borden, voeg een halve gehakte gekookt ei, fijngehakte groenten en een schijfje citroen toe.
Gedroogde champignonsoep - handige tips van ervaren koks
Om de smaak van de soep te verzachten en deze een delicate toets te geven, kunt u aan het einde van het koken gemalen kaas - crème of met de smaak van champignons toevoegen.
Als het gerecht wordt bereid met de toevoeging van noedels of pasta, moeten ze worden gecalcineerd voordat ze in de soep worden gelegd. Dan zullen ze niet meer naar beneden komen en het gerecht een specifieke smaak geven. Giet een dunne laag noedels op een droge koekenpan en wacht even, maak een klein vuur tot de kleur van de noedels lichtbruin wordt.
Voor soep is het beter om paddestoelen van gemiddelde rijpheid te plukken en te drogen - niet jong, maar niet overrijp. Dan zal het aroma zeer rijk zijn, en de soep krijgt de aangename zure smaak van echte bospaddestoelen.
