Vis sauzen - algemene principes en bereidingswijzen
De saus die aan de vis wordt toegevoegd, maakt het mogelijk om de niet erg aangename specifieke smaak die aanwezig is in sommige vissoorten, zoals kabeljauw, meerval, snoek, te dempen. Of, integendeel, om de nobele smaak van waardevolle rassen te benadrukken - zalm, steur en forel. De saus wordt geserveerd aan gekookte, gebakken, gebakken vis, evenals hapjes, salades, aspic. Als de vis vettig is, is het beter om te kiezen voor zure jus, waaronder komkommer, augurk, wijn of azijn. Ze zullen de smaak van het gerecht minder verhullend maken. Voor mager vissenrassen geschikte sauzen die olie, room, zure room bevatten.
Elke saus kan gemakkelijk in de winkel worden gekocht. Maar bereid met zijn eigen hand, het zal nog steeds heerlijk zijn, dus je kunt jezelf en het huishouden verwennen met zelfgemaakte lekkernijen. Als het belangrijkste bestanddeel wordt meestal visbouillon, melk, zure room of room gebruikt. Extra ingrediënten kunnen zeer divers zijn - mierikswortel, tomatenpuree, olie, azijn, wijn, eieren, paddenstoelen, wortels. Als de samenstelling knoflook, specerijen of specerijen bevat, worden ze in zeer kleine hoeveelheden toegevoegd om de smaak van het hoofdgerecht niet te onderbreken. Vis sauzen zijn er op zijn minst honderd. We presenteerden thuis recepten met de meest betaalbare producten en eenvoudige kookmethodes.
Vis sauzen - voedselbereiding
Als peterselie, wortels of uiwortels deel uitmaken van de saus, moeten ze worden gepasseerd. Olie en vet hebben het vermogen om aromatische stoffen te behouden. Wanneer ze zonder roosteren worden behandeld, verdampen ze snel met waterdamp. Als er meel in de saus zit, bak deze dan alleen of met toegevoegde olie. Het wordt gebakken tot het goudbruin of bruin is, afhankelijk van het recept. Meel is nodig om de saus een dikke consistentie te geven, van kleur te veranderen, de smaak aan te passen. Vis sauzen - de beste recepten
Recept 1: Aardappelsaussaus
Een ongewoon ingrediënt in dit recept is de aardappel, die als basis van de saus dient. Knoflook en witte wijnazijn geven scherpte en scherpte. Het is heel goed om zo'n heerlijke saus te serveren voor riviervis, vooral karper of kwabaal. Het zou wenselijk zijn om wijnazijn te vinden, maar als dat niet het geval is, vervang het dan door citroensap, witte droge wijn of gewone tafelazijn van 6%.
Ingrediënten: 3 middelgrote aardappelen, 5-6 eetlepels tafelolie, 4-5 niet erg grote teentjes knoflook, zout, witte wijnazijn - 1 eetlepel.
Bereidingswijze
Kook de aardappelen op de meest gebruikelijke manier - in de schil. Schil, plet en betere blender. Voeg gehakte knoflook en alle andere ingrediënten toe. Aan het einde van zout.
Recept 2: Caribische vissaus
Je kunt zeggen dat dit een snel recept is, omdat de saus in vijf minuten bereiden. Het is niet alleen geschikt voor vissen, maar ook voor garnalen en inktvis. Rum kan worden vervangen door andere sterke alcoholische dranken - cognac, sherry, whisky. Om de saus minder calorieën te maken, moet mayonaise worden vervangen door yoghurt.
Ingrediënten: 100 g mayonaise, elk 1 tafel. l. rum en ketchup, kruiden, zout, 1/2 sinaasappel.
Bereidingswijze
Pers het sap uit een halve sinaasappel, anderhalve eetlepel is voldoende. Meng mayonaise, ketchup, rum. Probeer naar smaak zout naar peper toe te voegen. Je kunt een beetje experimenteren, en als het huis Tabasco-saus heeft, voeg dan een paar druppels toe.
Recept 3: Zure roomsaus met vis-knoflook
Een andere saus die niet met hitte behandeld hoeft te worden. Het is erg lekker, geschikt voor elke vis, vooral gefrituurd. Komkommers is beter om gezouten of gebeitst te nemen, want behoefte aan natuurlijke zuurheid. In extreme gevallen kunt u de ingemaakte komkommer snijden. Ingrediënten: 200 ml zure room, 2 gekookte hardgekookte eieren, teentjes knoflook, zout, peper, ingelegde komkommer.
Bereidingswijze
Komkommer heel fijn afbrokkelen of raspen. Je kunt een halve komkommer raspen, de tweede - verkruimel.
Hak knoflook en eieren fijn: geraspt, fijngehakt met een mes of in een stamper. Meng alles met zure room, zout en voeg peper toe.
Recept 4: Salsasaus voor vis
Je hoeft niet naar Mexico te gaan om de Mexicaanse saus te proberen. Thuis koken. Ontbrekende producten kunnen worden gekocht bij de dichtstbijzijnde supermarkt om de hoek. In het seizoen worden in de winter verse aardbeien gebruikt - u kunt ingevroren of aardbeien vervangen door kiwi's of feijoa.
Ingrediënten: 1 grote tomaat, bosje koriander of peterselie, 1 middelgrote ui, 5 aardbeien (1 kiwi of feijoa), zout, balsamico azijn - 1 thee, L., peper, plantaardige olie (olijfolie) , zonnebloem) - 3 tafels.
Bereidingswijze
Groentjes hakken fijn. Verwijder de schil van een tomaat (verbranden met kokend water en schil). Snijd de tomaat en aardbeien in kleine blokjes. Hak ook en uien. Als je kiwi gebruikt in plaats van aardbeien, kun je het raspen. Meng de gemalen ingrediënten met de rest van de ingrediënten volgens het recept en laat het ongeveer een uur brouwen.
Recept 5: Witte vissaus
Over sauzen en kruiden voor vis gesproken, je kunt gewoon de klassieke witte saus niet negeren. Het recept is geleend van de Franse keuken, maar om het vrij eenvoudig te maken, omdat Het is aangepast om thuis te koken. Citroensap kan worden vervangen door 6% azijn.
Ingrediënten: visbouillon (blokje kan worden verdund) - 0,5 liter, boter - 60 g (30 g + 30 g), bloem - 40 g, 1 eierdooier, zout, 1/2 citroen. Bereidingswijze
Los 30 g olie op, giet het meel uit en laat het iets te gaar worden. Haal van het vuur en giet koude bouillon. Roer, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Zout, peper, voeg de dooier toe. Roer nog een keer. In plaats van een lepel is het handig om een gewone garde voor kloppen te gebruiken. Breng de saus terug naar de kachel en roer tot hij aan de kook komt. Niet aan de kook brengen, onmiddellijk van het vuur halen. Als de massa een beetje is afgekoeld voeg je nog eens 30 g olie toe en pers je een onvolledige lepel sap uit de citroen. Zuur moet altijd zorgvuldig worden geïnjecteerd. Om het niet te overdrijven, is het beter om niet de hele portie toe te voegen, maar de helft. Immers, iedereen heeft verschillende smaakvoorkeuren. Probeer dan de saus en als het erop lijkt dat de zuurgraad niet genoeg is, voeg dan meer toe.
Vis sauzen - tips van ervaren koks
- Om rijke bouillon voor de saus te krijgen, is het beter om niet de filets, maar de vinnen, staarten, huid of kop van de vis te gebruiken.
- Als je de saus gaat koken met de toevoeging van kruiden en specerijen, moet je onthouden dat dille, saffraan, paprika goed gecombineerd zijn met zalm. Basilicum is geschikt voor rivierforel, dille en saffraan voor rode poon. Het is beter om laurier, peterselie en selderij aan karper toe te voegen.
