De Nederlandse saus, of Holland, heeft een zeer verre relatie met Nederland. Deze Franse saus, bereid op basis van boter en rauwe eieren, heeft veel variaties, waaronder een Nederlandse donzige saus met de toevoeging van eiwitten in sterk schuim.
De Hollandse saus, of Hollanda, is heerlijk - nou ja, hoe kan het anders, want als je verse eieren en goede boter mengt, een beetje citroensap toevoegt, bederf dan deze producten is bijna onmogelijk! Je moet de saus heel voorzichtig in een waterbad bereiden, de temperatuur controleren, omdat de lijn die de saus van de omelet scheidt erg dun is.
- Kooktijd: 30 minuten
- Bedrag: 250 g
Ingrediënten voor Nederlandse saus (Hollanda)
- 2 grote kippeneieren;
- 1/2 citroen;
- 100 g vetrijke boter;
- 2 g rode gemalen peper;
- suiker, zout naar smaak.
Methode voor het maken van Nederlandse saus (Hollanda)
Ingrediënten voor het koken van weelderige Nederlandse saus (Hollanda). Verplichte voorwaarden - verse, grote, hoogwaardige eieren, het beste van alles, van een vertrouwde leverancier. Boter met hoog vetgehalte - 82%. Een heerlijke saus komt niet van goedkope eieren met kleine, bleke eiwitten en boterhammen met boter!
Scheid de eiwitten van de dooiers. De handigste manier om bedorven voedsel niet in je saus te krijgen: breek eieren in een kom en haal voorzichtig, met je hand, de dooiers, filter het eiwit door je vingers. We schuiven de dooiers in een aparte kom.
Meng de dooiers met een garde en voeg dan het sap toe dat uit een halve citroen is geperst. Het sap moet worden gefilterd om geen citroenkruiden uit de saus te krijgen.
Smelt de boter in een kleine sauteerpan. Voeg in een mengsel van dooiers en citroensap zout en suiker naar smaak toe, wrijf het in met een garde en doe het in een waterbad.
Gesmolten boter van het vuur halen, opzij zetten om af te koelen. In dit stadium kan de saus niet worden genegeerd! Voortdurend roeren, breng het tot indikken in een waterbad. Stop het proces wanneer de temperatuur van de dooiers ongeveer 85 graden Celsius bereikt. Giet een dunne stroom olie in en meng de saus constant. De resulterende gele, dikke massa is de klassieke Hollandaise-saus, die meestal warm wordt geserveerd aan vlees, vis of eitjes Benedictus.
Om ervoor te zorgen dat de saus zijn vorm behoudt (tegelijkertijd zullen de eiwitten niet verdwijnen), voegen we er witte wijnen aan toe, kloppen ze tot sterk schuim en een snufje rode peper. Roer de ingrediënten opnieuw tot een gladde massa.
Breng het mengsel terug in het waterbad. Zorg ervoor dat de bodem van de kom geen kokend water raakt. Het mengsel moet opnieuw constant worden geroerd en de saus van het vuur verwijderen, wanneer de temperatuur 85 graden bereikt.
Lush hollandaise sauce (holland) is gewoonweg heerlijk. Dik, met een delicate en zijdeachtige textuur, het behoudt zijn vorm goed en is geschikt voor veel gerechten, vervangt zelfs de traditionele mayonaise in vleessalades. In tegenstelling tot de klassieke Nederlandse saus, kan deze luchtsaus zowel warm als koud worden gebruikt.
