Zelfgemaakte kaas - Algemene kookprincipes
Zelfgemaakte kaasrecepten zijn een echte vondst voor liefhebbers van lekker en gezond eten, want na het zelf bereiden van zo'n snack, weet je zeker dat er geen schadelijke stoffen of conserveringsmiddelen in zitten. Het belangrijkste ingrediënt voor het maken van zelfgemaakte kaas is melk. U kunt thuis of winkel gebruiken. Zeer smakelijke en romige zelfgemaakte geitenkaas. Naast melk, kwark, zure room, kefir en boter zijn ook inbegrepen in vele recepten. Zout, specerijen, kruiderijen en groenten kunnen aan de kaas worden toegevoegd. De snack zal heel smakelijk zijn als je groene uien, gehakte ham, knoflook, noten, gehakte champignons, enz. Aan de kaas toevoegt - de vullers kunnen heel verschillend zijn.
Er zijn veel zelfgemaakte kaasrecepten die kunnen worden gebruikt om niet alleen gewone harde kaas te maken, maar ook kaas of smeltkaas, maar ook populaire soorten (bijvoorbeeld Philadelphia, suluguni-mozzarella, ricotta, enz.). Je kunt ook een ongelooflijk heerlijke zachte roomkaas maken, die op toast kan worden uitgesmeerd of kan worden gebruikt om heerlijke kaasspecialiteiten en toppings te maken.
Het algemene principe van het maken van zelfgemaakte kaas is als volgt: de melk wordt in een pan gegoten, aan de kook gebracht, waarna de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Daarna heeft de inhoud wat tijd nodig om te koken, totdat de wrongelprop en wei zich scheiden. Na deze procedure moet de kaas in kaasdoek worden gelegd en worden opgehangen om het glasserum te krijgen of in een vergiet te plaatsen, op de pan te plaatsen en de lading erop te leggen. Nadat de kaas is afgekoeld, kun je hem een paar uur in de koelkast zetten om hem af te koelen.
Zelfgemaakte kaas - bereiden van voedsel en gerechten
Voor het maken van zelfgemaakte kaas heb je een grote pot, een kom, een vergiet en een schoon gaas nodig. Het is ook noodzakelijk om een soort lading te maken om het bovenop te plaatsen wanneer de wei leegloopt. De pot waarin de melk wordt opgewarmd, is beter te gebruiken met een antiaanbaklaag zodat de melkmassa niet verbrandt.
Het koken van zelfgemaakte kaas vereist geen specifieke bereiding van producten, behalve dat u de juiste hoeveelheid melk, kefir, zure room, enz. Moet meten. Boter moet worden verzacht, dus het moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald. Als u van plan bent om specerijen, kruiden en andere vulstoffen te gebruiken, moet dit allemaal voorbereid zijn.
Recepten voor zelfgemaakte kaas:
Recept 1: kaas van cottage cheese
Een geweldig recept voor heerlijke huisgemaakte kwark. Naast dit ingrediënt worden hier ook melk, eieren en boter gebruikt. Om de smaak meer of minder zout te maken, kunt u respectievelijk de gewenste hoeveelheid zout toevoegen. Over het algemeen is de kaas erg zacht en romig.
Ingrediënten vereist:
- Kilogram kwark;
- liter melk;
- 3 kippeneieren;
- Een pakje boter;
- Zout - naar smaak (ongeveer anderhalve theelepel);
- Frisdrank - 1 theel.
Voorbereidingsmethode:
Voor een heerlijke huisgemaakte kaas moet je een droge en magere kwark nemen. Doe kwark in een pan met melk en zet het op het fornuis. Na het koken het vuur lager zetten en ongeveer 10 minuten laten sudderen, onder voortdurend roeren. Droge kwark smelt en rekt zich uit, en dit is nodig voor het maken van kaas. Bedek het vergiet met gaas en leg de wrongelmassa uiteen. Laat het een paar minuten staan. Doe kwark en zachte boter in een geëmailleerde pan, klop de eieren en voeg zout en soda toe. Roer alle ingrediënten tot een gladde massa en in vuur en vlam. Kook, onder constant roeren, gedurende ongeveer 6-7 minuten. Nadat alle ingrediënten zijn gesmolten, doe de wrongel dan in een bak, dek af en laat afkoelen.
Recept 2: Huisgemaakte kwarkkaas op zure room
Nog een recept voor heerlijke zelfgemaakte kaas op kwark. Je hebt ook melk, eieren en zure room nodig. Kaas is zeer snel bereid en is geweldig voor ontbijtsandwiches.
Ingrediënten vereist:
- 2 eieren;
- Kilogram kwark;
- liter melk;
- Zure room - 5 lepels;
- Zout - 2 theel.
Voorbereidingsmethode:
Kwark giet melk en zet op het vuur. Breng aan de kook en haal het van het vuur. Doe de massa in gaas, giet de vloeistof af en pers. Doe kwark in een antikleefpan, breek eieren en voeg zure room toe. Zout het mengsel naar smaak. Kneed veel handen en kook gedurende 5 minuten. De massa moet zich in een enkele klomp verzamelen en moet goed achter de bodem en zijkanten van de pan vallen. Leg de kaas in vorm en laat afkoelen om af te koelen.
Recept 3: zelfgemaakte melkkaas
Zeer smakelijke zelfgemaakte kaas is gemaakt met melk. Het recept gebruikt ook boter, azijn en dille, wat de kaas een zeer delicate smaak en een fris aroma geeft. Het bereiden van een snack is erg snel en gemakkelijk. Een geweldige optie voor een klein feest of ontbijt.
Ingrediënten vereist:
- liter verse melk (3,5%);
- 30 ml appelciderazijn;
- 2 eetlepels boter;
- Een theelepel dille en zout.
Voorbereidingsmethode:
Melk aan de kook gebracht. Voeg na het koken boter, dille en azijn toe, zout. Roer alle ingrediënten en breng opnieuw aan de kook. Schakel dan het vuur uit. Leg de kaas op kaasdoek en zeef de wei. Leg een lading bovenop. Nadat de kaas is afgekoeld, haal je hem uit de kaasdoek en hak hem fijn.
Recept 4: zelfgemaakte melkkaas met groene uien
Met melk kun je veel zelfgemaakte kazen maken. Zure room, sojasaus, eieren en groene uien worden ook gebruikt in dit recept, en komijn geeft de kaas een aangename pittige smaak. Een reeks kruiden kan naar eigen smaak worden gecombineerd.
Ingrediënten vereist:
- Liter melk (2,5%);
- 200 g zure room (15%);
- 3 eieren;
- 45 ml sojasaus;
- Een halve theelepel komijn;
- Groene uien.
Voorbereidingsmethode:
Klop de eieren met sojasaus en zure room. Uien gesneden in kleine ringen. Zet de pot met melk op het vuur. Nadat de melk is gekookt, giet u voorzichtig de eieren met zure room en mengt u grondig. Kook gedurende ongeveer 5 minuten, gedurende welke tijd de wei moet scheiden. Op het einde gooi je de komijn en voeg je de groene uien toe. Haal de pan van het vuur en leg de massa in kaasdoek. Bind gaas in een stevige knoop en plaats het in een vergiet. Leg een lading bovenop. Laat een nacht in de koelkast staan en hak de kaas dan in porties.
Recept 5: zelfgemaakte geitenkaas
Zelfgemaakte geitenkaas is zeer zacht, romig, met een aangename smeltsmaak. Het recept gebruikt ook kefir, en met behulp van zout kun je de kaas zout maken naar smaak.
Ingrediënten vereist:
- Anderhalve liter geitenmelk;
- Liter verse kefir;
- Een theelepel zout.
Voorbereidingsmethode:
Kefir in brand gestoken. Na het koken van het oppervlak van kaasachtige stolsels verwijderen en in een zeef plaatsen. Het serum moet in een afzonderlijke container worden gefilterd en gedurende twee dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Giet de geitenmelk in een pan en breng aan de kook, giet dan de verouderde wei. Kook alles samen gedurende ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd zullen zich stolsels vormen. Massa zout naar smaak en stam. Dan moet je de massa een half uur in gaas hangen, waarna je een kaasbal kunt vormen, tussen twee borden kunt leggen en met een kan water kunt persen. Verlaat de "structuur" gedurende 2-3 uur. Verwijder de kaas vervolgens 6-8 uur in de koelkast, waarna deze kan worden geserveerd.
Recept 6: zelfgemaakte geitenkaas met zure room
Zelfgemaakte geitenkaas kan worden gemaakt met zure room. Het recept gebruikt ook zout en eieren. De kaas komt heel delicaat en smakelijk uit met een aangename romige afdronk.
Ingrediënten vereist:
- Twee liter geitenmelk;
- Zout - 1,5-2 eetlepels;
- 6 kippeneieren;
- 400 g zure room.
Voorbereidingsmethode:
Giet de melk in de pan en breng aan de kook. Voeg zout, zure room toe en breek eieren. Kook na het koken onder roeren gedurende ongeveer 5 minuten. Gedurende deze tijd zal een klodder stolp opvallen en wei zich vormen. Smeer het vergiet in met meerdere lagen kaasdoek en leg de massa uit. Laat het serum stromen en doe de kaas erop. Laat de kaas 4-5 uur in deze positie staan. Leg de kaas daarna direct in een kom in een kom en zet deze 3 uur in de koelkast.
Recept 7: Adyghe cottage cheese
De zelfgemaakte Adygeya-kaas is ongelooflijk smakelijk en gezond, omdat deze geen schadelijke stoffen en conserveringsmiddelen bevat. Bovendien is het bereiden van zo'n kaas heel eenvoudig. Het enige dat nodig is om te koken, is citroen, zout en melk. Adyghe-kaas kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten vereist:
- Anderhalve liter zelfgemaakte melk;
- 1 citroen;
- Zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Klop het sap uit één citroen. Melk aan de kook gebracht. Na het koken van het vuur halen en gedurende 5 minuten laten staan. Voeg zout en smaak naar smaak toe. Giet citroensap en begin te mengen. Om de gewenste reactie te krijgen, hoef je de melk niet te veel te koelen. Het moet ongeveer 95 graden zijn. Na de reactie moeten het serum en individuele eiwitklonten scheiden. Doe de massa in de kaasdoek en laat de wei uitlekken, schuif de kaas vervolgens met een fijne zeef en druk lichtjes op de bovenkant. Laat het een paar uur afkoelen.
Recept 8: Zelfgemaakte roomkaas
Gesmolten huisgemaakte kaas is een uitstekende optie voor het ontbijt, bovendien is het zeer snel bereid. Voor het koken heb je cottage cheese, eieren, frisdrank en boter nodig. Kant-en-klaarmaaltijden kunnen op brood worden uitgesmeerd, geserveerd met pasta, enz. Van 400 g kwark krijg je heel veel heerlijke zelfgemaakte kaas.
Ingrediënten vereist:
- 400 g kwark;
- 2 eieren;
- 100 g boter;
- Een theelepel frisdrank.
Voorbereidingsmethode:
Pureer kwark tot ze glad zijn, voeg frisdrank en eieren toe
en meng opnieuw. Doe de zachte boter op de wrongel en meng opnieuw tot een gladde consistentie. Zet de pot op het vuur en smelt ongeveer 15 minuten, onder voortdurend roeren. In kaas kunt u toevoegen om de vullers te proeven: kruiden, knoflook, kruiden, ham, enz. Giet de klaargemaakte kaas in de vorm om in de ijskast te koelen.
Zelfgemaakte kaas - geheimen en tips van de beste koks
- Melk voor het maken van huisgemaakte kaas, u hoeft alleen het meest verse te nemen. Het hangt af van de smaak van het eindproduct;
- Kook de melkmassa in een dikwandige pan met een antiaanbaklaag, anders zal het mengsel verbranden;
- Het caloriegehalte van de kaas hangt af van het vetgehalte van de wrongel en melk, maar men mag geen melk consumeren die minder dan 2,5% van het vetgehalte bevat.
