Zelfgemaakte kaas van melk en kefir is een heerlijk, zacht en vooral natuurlijk product. Bewezen en originele recepten van zelfgemaakte kaas van melk en yoghurt

Zelfgemaakte kaas van melk en kefir is een heerlijk, zacht en vooral natuurlijk product. Bewezen en originele recepten van zelfgemaakte kaas van melk en yoghurt

Vandaag is de keuze van de kazen enorm, en veel mensen begrijpen niet waarom ze kaas thuis koken.

Maar geloof me, het is het waard.

Ten eerste is zelfgemaakte kaas een natuurlijk product. Je weet waar het van gemaakt is.

Ten tweede is zelfgemaakte kaas veel goedkoper dan winkel kaas, maar tegelijkertijd is de kwaliteit niet slechter, en soms zelfs beter.

Zelfgemaakte kaas van melk en kefir - basisprincipes van koken

De belangrijkste producten voor het maken van zelfgemaakte kaas zijn melk en kefir. Je kunt elke melk gebruiken: thuis of in de winkel. Kefir kan worden vervangen door zure melk.

Om kaas te maken, wordt de melk in een steelpan met een dikke bodem gegoten en verhit tot bijna kokend. Vervolgens wordt kefir in een dunne stroom gegoten, continu geroerd en op laag vuur gehouden totdat er wrongel op het oppervlak verschijnt.

Een zeef of vergiet is bedekt met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en het mengsel is erin gegoten. Gaas stevig vastgebonden en meerdere uren onder de pers gezonden.

Verschillende soorten kazen worden bereid van melk en kwark, variërend van harde tot zachte romige kwark.

Met behulp van verschillende additieven kun je experimenteren en absoluut nieuwe smaken creëren. Gebruik als additieven verse groenten, olijven, kruiden en specerijen.

Recept 1. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir "Gentle"

Ingrediënten

50 g zout;

twee liter zelfgemaakte melk;

450 g zure room;

vijf eieren;

200 ml kefir.

Bereidingswijze

1. Giet de melk in een steelpan met een dikke bodem en breng het aan de kook op laag vuur. Voeg zout toe en meng. 2. In de kom van de blender rijden we in eieren, voeg zure room en kefir toe. Klop op gemiddelde snelheid tot een gladde massa.

3. Voer het resulterende mengsel in een dunne stroom in in kokende melk. Kook, onder voortdurend roeren, tot de massa zich begint te verspreiden en naar boven stijgt.

4. Vergiet leg twee lagen kaasdoek en giet het hete mengsel erin. Bedek de wrongelmassa met gaasuiteinden en plaats er een vlakke plaat bovenop. We doen er een pot water op en vertrekken naar de nacht. Verpak de afgewerkte kaasfolie en verzend deze in de koelkast.

Recept 2. Zelfgemaakte melkkaas en "Korotinsky zelfgemaakte" yoghurt

Ingrediënten

vijf liter zelfgemaakte melk;

100 ml gekookt water;

70 ml kefir;

1 g stremsel;

200 gram zout.

Bereidingswijze

1. Verwarm de melk op laag vuur tot deze warm is. Giet kefir erin en voeg stremsel toe, meng goed en haal van het vuur. Dek af en laat de melk veertig minuten staan.

2. Na de toegewezen tijd zal de melk in een zachte, vrij dichte massa veranderen. Snijd het met een scherp mes met een dun mes op vier centimeter vierkanten en laat nog een half uur staan, zodat het serum volledig wordt gescheiden.

3. Gooi de resulterende massa weg op een zeef, leg het vooraf met gaas en laat het een dag rusten. Neem om de twee uur de kaas uit de zeef, draai het gaasje om en stuur de kaas terug naar de zeef.

4. Los in anderhalve liter water het zout volledig op. Na een dag, stuur de kaas in pekel gedurende tien uur, met elk half uur omdraaien. Haal de kaas eruit, droog hem met een handdoek, leg het rooster uit en laat het vijf uur staan. Leg de kaas in een diepe kom, dek af met kaasdoek en zet in de koelkast.

Recept 3. Roomkaas zelfgemaakte kaas van melk en kwark

Ingrediënten

liter melk;

10 g zout;

liter kefir;

ei;

200 g zure room.

Bereidingswijze

1. Giet de melk in een steelpan met een dikke bodem en breng het aan de kook op laag vuur. We gieten kefir in de kokende melk met een dunne stroom, constant roerend, en verdraaien het vuur tot een minimum.

2. Breng in een aparte kom zure room aan, combineer het met een ei, zout en klop tot een gladde massa. Giet het mengsel in een pan met melk en kefir, roer voorzichtig en kook nog eens zeven minuten. Schakel het vuur uit en volledig afkoelen.

3. We lijnen het vergiet af met gaas, vouwen het meerdere keren. Giet de inhoud van de pan in een vergiet. De randen van het gaas worden verzameld en enigszins geperst. Van boven richten we een vlakke plaat op en daarop een pot water. Leg de kaas een nacht in de koelkast. 'S Morgens halen we de kaas en genieten we van een heerlijk huisgemaakt product. Bewaar het in een bak met een deksel.

Recept 4. Zelfgemaakte kaas van melk en kefir "Ricotta"

Ingrediënten

10 g suiker;

liter melk;

5 g zout;

150 ml kefir;

80 ml citroensap.

Bereidingswijze

1. Giet de melk in de pan en verwarm het op laag vuur tot het heet is, maar kook het niet. Voeg suiker en zout toe aan melk. Giet kefir en gespannen citroensap in een dunne stroom. Kwark begint te scheiden van het serum. Doe het vuur af, laat de melk een half uur in de pan liggen.

2. Vouw het vergiet in met gaas meerdere malen gevouwen en giet het melkmengsel erin. We verzamelen de randen van het gaas en hangen het op. We wachten op al het serum te legen. Het is beter om de kaas 's nachts in deze toestand te laten. 3. Breng de afgewerkte kaas in de lade en bewaar in de koelkast.

Recept 5. Zelfgemaakte kaas van melk en kefir "Paneer"

Ingrediënten

150 ml kefir;

liter melk.

Bereidingswijze

1. Giet de melk in de pan met een dikke bodem en stuur het naar de kachel. Verwarm de melk op laag vuur tot ze kookt.

2. Doe een kefir in de hete melk in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Na een paar minuten drijft de wrongel die van de wei is gescheiden naar de oppervlakte.

3. We vouwen het gaas dubbel en vullen het met een vergiet. Giet de inhoud van de pan in een vergiet en filter om de wrongel van de wei te scheiden. Verbind de randen van het gaas en stevig vastgebonden.

4. Van boven stellen we een vlakke plaat op en plaatsen een pot gevuld met water. Laat de kaas een dag staan, snijd hem in stukjes en schuif hem in een schaal met een deksel. Bewaar de kaas in de koelkast.

Recept 6. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir met greens

Ingrediënten

liter 3,2% melk;

15 g zout;

liter 3,2% kefir;

gedroogde peterselie en dille;

drie eieren.

Bereidingswijze

1. Meng in een pan met een dikke bodem de melk met kefir, mix en zet op langzaam vuur. Verwarm het mengsel tot het begint te rollen. Kook, breng het mengsel niet.

2. Klop de eieren met zout in een aparte kom. We gaan het eimengsel in een dunne stroom in hete melk in met kefir. Tegelijkertijd voortdurend roeren. Voeg gedroogde peterselie en dille toe. Kook het mengsel op minimaal vuur gedurende 20 minuten, niet aan de kook brengen.

3. Vouw het gaas in meerdere lagen en vul het met een vergiet. We plaatsen een vergiet in een diepe kom en gieten de inhoud van de pan erin. Om het glasserum sneller te maken, mengt u het mengsel met een lepel. 4. Bedek de massa met een vlakke plaat wanneer de meeste wei is gedraineerd en plaats de lading bovenaan. Kaas in deze staat voor de nacht in de koelkast. Haal het er vervolgens uit, leg het in de lade en bewaar het, bedekt met een deksel.

Recept 7. Zelfgemaakte kaas van melk en kefir met peper en dille

Ingrediënten

gepasteuriseerde melk - twee liter;

verse dille;

kefir - een halve liter;

zoete rode peper;

vier eieren;

zout - 5 g

Bereidingswijze

1. Giet de melk in een pan en zet op langzaam vuur. Melk aan de kook brengen.

2. Eieren combineren met kefir in een aparte kom en klop met een garde tot een gladde massa, de consistentie van zure room.

3. Zodra de melk begint te koken, verdraaien we het vuur tot een minimum en roeren we constant met kefir-eimengsel. Nog steeds roeren, mengen we het mengsel over het vuur tot de wei scheidt.

4. Vergiet lijn het gaas in tweeën gevouwen en giet de inhoud van de pan erin, zodat het hele serum wordt uitgelekt.

5. Spoel ondertussen de paprika, veeg af met een servet, snijd de stengel af en verwijder de zaadjes. Schil de peper voorzichtig en snijd hem fijn. Dille greens gewassen, licht droog en fijnhakken.

6. Voeg zout, gehakte dille en peper toe aan de kaasmassa. Roer goed. We strooien de wrongelmassa strak in de bak, drukken hem naar beneden en laten hem een ​​nacht in de koelkast staan. Haal de kaas eruit, wrijf hem in met zout en stuur hem nog een paar uur naar de koelkast. Daarna schuiven we de afgewerkte kaas in de zak en bewaren in de koelkast.

Recept 8. Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir met knoflook en groen

Ingrediënten

twee liter melk;

knoflook;

50 g zout;

350 ml kefir;

zes eieren;

zure room - 400 ml.

Bereidingswijze

1. Kook melk met zout in een steelpan met dikke bodem.

2. Meng in een blenderkom de zure room met kefir en eieren. Sla alles totdat het homogeen is bij lage snelheden. Giet het mengsel in een dunne stroom in de hete melk, roer met een houten spatel en breng de massa aan de kook.

3. Wanneer de massa is gestremd en de wei zich afscheidt, zet dan het vuur uit en laat de pan een kwartier afkoelen.

4. Plaats een vergiet in twee lagen gaas en giet het melkmengsel erin. Laat het over aan het hele glasserum.

5. Spoel een bosje dille onder stromend water, droog een beetje en verkruimel. Verdeel de knoflook in de tanden, schil ze en passeer de pers. Voeg dille en knoflook toe aan de kaasmassa.

6. Verzamel de uiteinden van het gaas, knoop ze vast en leg de kaasmassa in een kom. Bedek met een vlakke plaat en stel de lading in. Laat de nacht staan. Verwijder vervolgens de kaas uit het gaas, snij in plakjes en serveer op de tafel.

Recept 9. Geurige zelfgemaakte kaas van melk en kefir

Ingrediënten

liter kefir;

groene koriander, dille en ui - een bos;

melk - liter;

teentje knoflook;

zes eieren;

komijn - snuifje;

zout - 80 g;

hete rode peper - een derde van de tl.

Bereidingswijze

1. Meng melk met kefir in een pan. Zet het op het vuur en warm het op in een warme toestand, maar kook het niet.

2. Klop de eieren met zout in een aparte kom. Giet in de melk in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, geslagen eieren. Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, tot de wei loslaat. 3. Haal de pan van het vuur, laat enkele minuten afkoelen en voeg toe aan het mengsel, fijngehakte groente, komijn en hete rode peper. Pers hier de knoflook uit.

4. Tap het vergiet af met opgevouwen gaas en giet de inhoud van de pan erin. Gaas het gaas en hang het op aan het glasserum. Wikkel het gaasje dan af, leg de kaas op een bord, dek af met gaas en zet de druk op de bovenkant.

5. Zet de kaas enkele uren in de koelkast. Snijd de kaas in plakjes en serveer voor ontbijt of diner.

Zelfgemaakte kaas gemaakt van melk en kefir - tips en trucs

  • Hoe hoger het vetgehalte van de melk, hoe dikker de zelfgemaakte kaas zal zijn.
  • Kook de kaas in een dikwandige pan, zodat het melkmengsel niet brandt.
  • Op het moment dat je kefir of eieren in melk stopt, meng je het krachtig met een houten spatel.
  • Je kunt je kaassmaak special maken door te experimenteren met de toevoeging van greens, kruiden, olijven of groenten.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken