Kaas in de lijst met goedgekeurde producten verschijnt alleen in de derde fase van het Dukan-dieet. In de fase "Bevestiging" is een product met een vetgehalte van maximaal 7% toegestaan en mag het niet meer dan 30 g per dag gebruiken. In de laatste fase van "Stabilisatie" worden beperkingen op het vetgehalte en de consumptie van voedingsmiddelen opgeheven. De volgers van Dukan hebben tijdens de eerste fasen van het dieet een manier gevonden om een favoriet product in het menu op te nemen, maar ze moeten het zelf alleen bereiden op basis van de producten die in deze fasen zijn toegestaan. Ducanne-kaas heeft een minimaal vetgehalte en is een product met weinig calorieën en een hoog eiwitgehalte. Je kunt het in elk stadium van het dieet opeten.
Kookfuncties
In de eerste fasen van het Dukan-dieet is de lijst met toegestane voedingsmiddelen klein, zuivelproducten moeten een vetgehalte van maximaal 1,5% hebben, en dit geldt ook voor kaas. Sommige fabrikanten produceren magere kazen, maar om ze te krijgen is erg moeilijk. We moeten ze thuis doen. Dit proces is lang en vereist aandacht van de chef-kok. Na een avond koken, kun je jezelf een paar dagen of zelfs de hele week verwennen met je favoriete gerechten, waarbij kaas het hoofdingrediënt is.
- Zelfgemaakte Ducanu-kaas is gemaakt van cottage cheese, kefir of zure melk met toegevoegde eieren en melk. Hoe meer eieren er zijn, hoe dichter en geel het product zal zijn. Hoe meer melk, hoe zachter en zachter de kaas zal zijn.
- Soda wordt toegevoegd om de wei te scheiden en het zuur te verminderen bij het bereiden van de kaas. Het is beter om het niet te melden dan het te verplaatsen. Als je nog steeds te veel frisdrank toevoegt en de kaas een onaangename frisdrank heeft, kun je de smaak in evenwicht brengen door een oplossing van citroenzuur (1 g citroenzuur tot 1 theelepel water) toe te voegen.
- Bij het bereiden van harde kaas is het belangrijk om de wei te scheiden, dus je moet hem lang koken en nadat je het product door een gaasje hebt geperst, doe je het op een zeef. Vervolgens wordt het product enige tijd onder druk gehouden, zodat de overtollige vloeistof er volledig uit zal verdwijnen. Het resultaat is een massa die qua consistentie vergelijkbaar is met harde kaas.
- Als kwark wordt gebruikt voor het maken van kaas, moet u de meest droge, korrelige nemen. Zachte cottage cheese bevat veel vocht, de kaas ervan zal langer koken en zal minder zijn.
- Je kunt een snufje kurkuma of paprika toevoegen om de kaas smakelijk te maken. Deze kruiden zijn toegestaan in elk stadium van het Dukanov-dieet. Vanaf de tweede fase kunnen greens, knoflook, stukjes paprika worden toegevoegd aan de kaas, waarna het nog lekkerder en smakelijker wordt.
Meestal wordt kaas bereid in een waterbad, maar het is mogelijk om het zonder te maken. Tijd besparen maakt het gebruik van multicooker mogelijk.
Ducanu-kaas van kwark
ingrediënten:
- magere droge kwark - 0, 6 kg;
- magere melk - 40 ml;
- kippenei - 2 stuks;
- soda - 4 g;
- zout - 2 g.
bereidingswijze:
- Buig de wrongel door een zeef.
- Voeg frisdrank toe aan kwark, meng grondig, laat een uur staan.
- Voeg melk, zout, eieren toe en meng goed.
- Doe de wrongelmassa in een pollepel en leg dit in een pan op kokend water.
- Kook, onder roeren, tot de wrongel plastic is, vergelijkbaar met gesmolten kaas.
- Smeer de kaas in kleine bakjes. Laat iets afkoelen op kamertemperatuur en koel dan in de koelkast.
Wanneer afgekoeld, zal zelfgemaakte kaas bereid volgens dit recept lijken op roomkaas die in de winkels wordt verkocht. Dankzij het lage vetgehalte kan het worden opgenomen in het dieet vanaf de eerste fase van het Dukanov-dieet. Vanaf de tweede fase kunt u fijngehakte champignons aan het recept toevoegen.
Harde kaas volgens Dyukan van kwark
ingrediënten:
- magere kwark - 0, 5 kg;
- magere melk - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- zout - 2-3 g;
- kippenei (alleen eigeel) - 2 st.;
- olijfolie - 5 ml.
bereidingswijze:
- Buig de kwark door een zeef, meng met melk.
- Doe de melkwrongel in een kleine pan en steek het vuur aan. Kook op laag vuur, roer ongeveer 15 minuten, totdat de wei begint te scheiden.
- Plaats het gaas in een vergiet in meerdere lagen gevouwen, vouw de gefermenteerde melk erop. Laat 15 minuten staan tot het serum is gedraineerd.
- Smeer de wanden en bodem van de pan met olie in met een doek of een kookpenseel.
- Breng de wrongelmassa terug in de pan, voeg de rauwe eierdooiers, soda en zout toe, meng goed.
- Keer terug naar de kachel voor een paar minuten. Kook op laag vuur en roer tot de massa achter de wanden van de pan begint te liggen.
- Plaats een bord, dek af met huishoudfolie, wacht tot de massa is afgekoeld.
- Wikkel de kaas volledig in de plasticfolie, zet hem een paar uur onder druk.
- Verwijder de film, dep de kaas over met een servet om de vloeistof te verwijderen die is ontsnapt terwijl u onder de pers bent.
Rest ons om de kaas in een schone film te wikkelen en in de koelkast te bewaren. Het product bereid volgens dit recept is niet onderdoen voor de winkel kaas, maar heeft een lager caloriegehalte.
Zelfgemaakte Dukan-kaas gemaakt van melk en kefir
ingrediënten:
- magere melk - 1, 8 l;
- magere kefir - 0,6 l;
- kippenei - 3 stuks;
- zout - 3 g;
- paprika, kurkuma (optioneel) - aan de punt van het mes;
- gedroogde kruiden (optioneel) - naar smaak.
bereidingswijze:
- Giet de melk in een schone pan, breng aan de kook.
- Giet kefir in de kom voor het kloppen, breek er eieren in.
- Versla de producten tot ze een uniforme consistentie hebben.
- Voeg zout, kruiden en kruiden toe, zwaai opnieuw.
- Terwijl je de melk roert, giet je de kefir-eimassa erin. Kook op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de kaas gekruld is, zal de wei niet volledig scheiden.
- Leg het gaas in de zeef in verschillende lagen, vouw de kaas erop en laat de whey uitlekken. Een kwartier hiervoor is voldoende.
- Wikkel kaas in kaasdoek, leg het in een bord, leg er iets zwaar bovenop. Vertrek voor een uur.
- Verwijder de pers en tap het afgescheiden serum van de plaat af.
Neem kaas uit gaas, verpak het in plasticfolie en bewaar in de koelkast. De kaas in dit recept is zo hard dat het gemakkelijk kan worden gemalen op een rasp, wat nodig is bij het bereiden van veel salades en andere gerechten.
Adyghey-kaas volgens Dyukan in een multikoker
ingrediënten:
- ontvet zure melk - 2 l;
- kippenei - 3 stuks;
- zout - 15 g.
bereidingswijze:
- Zure melk wordt in een multikokercontainer geplaatst.
- Klop de eieren met een theelepel zout.
- Giet de eimassa in de multikoker. Roer de clabber en de eieren voorzichtig door met een siliconenspatel.
- Start het apparaat gedurende 25 minuten in het bakprogramma.
- Leg in een zeef een gaasje, vouw de inhoud van de kom van het slowcooker erop.
- Laat gedurende 15 minuten serumglas staan.
- Wrijf de kaas in met zout, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast.
Kaas kan als een apart gerecht worden gegeten of worden gebruikt om salades te maken, andere gerechten waarbij Adyghe-kaas in het recept wordt vermeld. Voor kruiden in de kaas tijdens het koken, kunt u gedroogde kruiden, stukjes paprika, gegranuleerde knoflook toevoegen.
Dukan Tofu Cheese
ingrediënten:
- gekookt water - 0, 75 l;
- citroensap - 100 ml.
6 droge sojaconcentraat in korrels - 0, 25 kg;
bereidingswijze:
- Giet het sojaconcentraat in een pan, bedek het met een glas koud water en meng het goed.
- Een halve liter water koken, toevoegen aan de soja-concentraatoplossing, mengen.
- Zet de pan met de sojamassa op een langzaam vuur, breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten onder roeren.
- Giet citroensap in.
- Verwijder de pan van het vuur. Roer de inhoud totdat het stolt.
- Giet de wrongel op een met gaas bedekte zeef, laat deze een kwartier staan, zodat het glas serum is.
Rest ons om de tofu in huishoudfolie te wikkelen en in de koelkast te leggen. Het recept voor deze kaas is niet alleen nuttig voor degenen die het Dukan-dieet volgen, maar ook voor vegetariërs. Tofu is onmisbaar bij het bereiden van vele gerechten uit de Oost-Aziatische keuken.
Kaas volgens Dyukan is vetvrij en kan in elk stadium van een dieet worden gebruikt. Dit product wordt gebruikt voor het maken van hamrolletjes en hapjes op de "Attack" -fase, salades op de "Alternation", een verscheidenheid aan gerechten op de "Anchorage" en "Stabilization". De mogelijkheid om vetarme kaas te bereiden, stelt u in staat om het menu aanzienlijk te diversifiëren en maakt diëten een eenvoudige taak.
