Mousaka met aubergines - algemene principes en bereidingswijzen
Moussaka. Dit favoriete gerecht kwam uit Griekenland, waar het traditioneel wordt bereid met aubergines, tomaten en lamsvlees, gebakken met kaassaus. Toegegeven, veel zuidelijke landen waar deze prachtige groente van aubergines groeit, kunnen ook beweren auteur te zijn. Immers, moussaka wordt gevonden in het Bulgaars, Moldavisch, Turks, Macedonisch, evenals keukens van de landen van het Midden-Oosten. Er zijn dus heel wat opties voor het koken van manden met aubergines: met en zonder vlees, met aardappelen, rijst, kleurrijke of witte kool, enz.
Als je een musaka kookt volgens het klassieke recept (ze beschouwen de Griekse versie), dan gebruiken ze olijfolie en schapenvlees, maar deze ingrediënten kunnen worden vervangen - olijfolie met maïs of zonnebloem en schapenvlees met rundvlees, varkensvlees of vlees van pluimvee. Parmezaanse kaas saus, je kunt de andere harde kaas vervangen, bijvoorbeeld Russisch. Als je dus geen specifiek product hebt gevonden, zou je niet boos moeten zijn, je kunt het veilig op dezelfde manier veranderen. De keuken is de plaats waar improvisatie welkom is. Dat is hoe nieuwe en nieuwe recepten worden geboren.
Aubergine Moussaka - voedselbereiding
Aubergine voor moussaka wordt voorbewerkt in bloem en gebakken, snijden, zoals vereist door het recept, in plakjes of longitudinale plakjes. Dan mag het overtollige olie aflaten, waarvoor ze in een vergiet worden gedaan of doordrenkt met een papieren handdoek. Vóór het roosteren worden de aubergines ongeveer een half uur in zout water bewaard of met zout besprenkeld. Met deze techniek worden twee hazen gedood: de aubergines ontdoen zich van hun inherente bitterheid en tijdens het bakken zullen ze minder olie opnemen. Als vlees wordt toegevoegd aan moussaka en niet wordt gemalen, moet elk stuk vlees eerst worden afgestoten. Aubergine Moussaka - de beste recepten
Recept 1: Gewoon een heerlijke aubergine moussaka
Deze moussaka zal iedereen behagen. Zelfs fervente tegenstanders van aubergines zullen het eens zijn om het te proberen, omdat deze groente in dit gerecht een speciale, onvergelijkbare smaak heeft. Het wordt zowel warm als koud geserveerd, het zal niet minder smakelijk worden als gevolg van een verandering in temperatuur.
Ingrediënten:
Voor het hoofdgerecht: 3 middelgrote aubergines, 2 middelgrote uien (of 1 grote), 1 grote tomaat, vetarm gehakt - 0,5 kg, 3 teentjes knoflook, 1 el. droge witte wijn (hier kunt u denken aan improvisatie en wijn vervangen door kippenbouillon, of een glas water met geperst sap van een kleine citroen), kruiden naar smaak - zout, gemalen nootmuskaat, koriander en zwarte peper, greens (peterselie, basilicum), olijfolie en bloem (voor paneermeel).
Voor de saus: 1 ei, 2 eetlepels bloem en olijfolie, 1,5 kopjes melk, harde kaas - 150 g, groen, zout en kruiden naar smaak.
Bereidingswijze
Bak de cirkels van ongeschilde aubergines tot ze goudbruin zijn (vergeet ze niet vooraf in zout water te weken). Fijngehakte ui spasserovat op olie. Voeg gehakt vlees toe aan uien, dat gebakken moet worden, roer ongeveer 10 minuten en zorg ervoor dat het gehakt niet in klonten wordt gebakken.
Om geen tijd te verspillen, terwijl gehakt vlees wordt geroosterd, verbrand tomaten met kokend water en verwijder de schil van hen. Snij vervolgens in kleine blokjes en voeg de groente en knoflook toe aan de vulling, die je ook met een mes moet malen. Na het toevoegen van kruiden en zout, laat ongeveer 7 minuten sudderen, giet dan in de wijn en verwijder gedurende ongeveer 10 minuten, haal van het vuur.
Het is tijd om de kaassaus te maken. Spasseur bloem in een kleine koekenpan in olijfolie, breken klonten. Giet vervolgens de geklopte eiermelk-massa en roer constant met een garde of vork, kook tot het dik is. Verwijder daarna de saus van het vuur en voeg er fijn geraspte kaas aan toe, goed mengen, zout toevoegen met kruiden en specerijen.
De laatste fase is aangebroken: de montage van de musaka. Overlap de helft van alle aubergines in een ovenschaal. Voor dit aantal producten past een middelgrote afmeting (ongeveer 20x30ending Basis). Aubergine spreidt de helft van de vleesvulling uit. Opnieuw aubergines en gehakt. Giet de saus in massa, die gelijkmatig over het oppervlak verdeeld moet worden, en zet in een voorverwarmde oven (180C) om te bakken, ongeveer 30 minuten, tot een mooie rossige korst gevormd is. Alles is klaar! U kunt aan de tafel van huishoudens vergaderen en genieten van heerlijk eten.
Recept 2: Vegetarische Moussaka met aubergines
Ondanks het feit dat volgens dit recept moussaka zonder vlees wordt gekookt, is het toch lekker. De afwezigheid van lam of varkensvlees doet het helemaal niet bederven, het creëert gewoon een andere smaaksamenstelling.
Ingrediënten: 2-3 middelgrote aubergines, 3-4 middelgrote uien, 5 grote tomaten, 2 paprika's, zout, een bosje peterselie, gemalen zwarte peper, harde kaas 100g.
Saus: 3 eigeel, 300 g natuurlijke yoghurt, nootmuskaat, gemalen halve theelepel, zout.
Bereidingswijze
Aubergine gesneden langs plakjes, 5-7 mm dik. Week gedurende een half uur in een zoute oplossing, spoel af met water, pers in, rol in bloem, bak.
Ui, Bulgaarse peper in dunne ringen gesneden, tomaten - plakjes van 0,5 cm dik. Als tomaten een grove schil hebben, moeten ze worden verwijderd, waarvoor de vruchten ongeveer 4-5 minuten in kokend water worden geplaatst. Bak ui en peper apart in olie. Leg kleine aubergines, uien, paprika's en tomaten in een ovenschaal van klein formaat. Bestrooi elke laag met een snufje zout en gehakte peterselie. Laag de lagen nog een keer. De bovenste laag zijn tomaten. Bestrooi met zout en peper.
Meng de ingrediënten voor de saus, giet ze groenten. Zet in de oven, voorverwarmd tot 180C, bak gedurende 25-30 minuten. 5 minuten voor het einde van het bakken, bestrooi met fijn geraspte kaas en breng de bakvorm terug in de oven tot de kaaskorst smelt en rood kleurt. Kaas wordt naar believen toegevoegd, je kunt er zonder doen, het zal ook heerlijk zijn.
Recept 3: Moussaka met aubergines in het Grieks
Dit is niet echt een klassiek Grieks musaka-recept, maar heel dichtbij. Er is geen aardappel in het originele recept, maar in sommige delen van Griekenland worden aardappels aan dit gerecht toegevoegd. Het wordt in dunne plakjes gesneden, maar volgens sommige fijnproevers moeten aardappelpuree worden toegevoegd in plaats van plakjes, waardoor de moussaka malser wordt.
Ingrediënten: een halve pond gehakt, 2 grote aubergines, een halve kop droge rode wijn, aardappelen 3 st., Tomatenpuree verdund met water 200 ml (4-5 grote tomaten zijn beter in de zomer), knoflook 4 teentjes, 2 koppen Uien van gemiddelde grootte, olijfolie, zout, dille, Parmezaanse kaas - 100 g.
Voor bechamel saus: melk 1,5 kopjes, 4 eetlepels. Romige. boter, meel - 3 eetlepels, nootmuskaat, gemalen, waar zeezout.
Bereidingswijze
Aubergines (u kunt niet schillen) snijd ze in plakjes van een halve centimeter dik en bak ze aan beide kanten vast. Bevochtig de bitterheid vooraf (zout gedurende een half uur of in zout water). Bak de fijngehakte uien, voeg het gehakt eraan toe, blijf roeren en bakken. Voeg na 10 minuten wijn, zout, dille, tomatenpuree toe en laat nog eens 15-20 minuten sudderen.
Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes van 3-5 mm dik, leg ze 6-8 minuten in kokend water (handig in een zeef of vergiet).
Bereid de saus voor. Smelt de boter in een koekenpan, voeg bloem toe en bak deze ongeveer twee tot drie minuten goudbruin. Haal van het vuur en giet de melk in porties, krachtig roerend, zodat de massa homogeen is, zonder klonters. Voeg zout, nootmuskaat toe en kook tot het dik is, onder voortdurend roeren, op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten.
In een ovenschaal (je kunt een koekenpan zonder handvat nemen) leg een laag aubergines, leg dan de vleesvulling, in plakjes gesneden aardappelen erop. Meng fijn geraspte kaas in de saus en giet het over de aardappelen.
In een oven voorverwarmd tot 180 ° C, zet het formulier met de musaka en bak tot ongeveer 25-35 minuten goudbruin. Op de tafel kan de moussaka geserveerd worden in de vorm waarin hij gebakken werd, voorgesneden in stukjes, terwijl hij heet is.
