Moussaka met courgette

Moussaka is een populair gerecht op de Balkan en in de landen van het Midden-Oosten. Het is een bladerdeegbraadpan met groenten en gehakt met roomsaus. Groenten zijn meestal gebaseerd op aubergines, maar soms worden ze bereid op basis van andere groenten, zoals courgette. Moussaka met courgette kan van twee soorten zijn. Eén optie gaat ervan uit dat de courgette de aubergine volledig vervangt en zo het hoofdbestanddeel wordt. In andere gevallen vullen ze alleen de aubergines aan, waardoor ze een harmonieuze combinatie vormen. Beide opties zijn goed en verdienen het om in de dagelijkse voeding te worden opgenomen, vooral in het oogstseizoen.

Kookfuncties

Niet elke plantaardige braadpan kan musaka worden genoemd. Om ervoor te zorgen dat deze naam overeenkomt, moet deze goed worden voorbereid. Deze taak is niet moeilijk, maar heeft nog steeds zijn eigen kenmerken die niet alleen voor de beginnende gastvrouw bekend moeten zijn.

In traditionele recepten, aubergines zijn een van de belangrijkste componenten van moussaki. Ze kunnen deel uitmaken van het gerecht, zelfs als het is bereid met courgette. In dit geval is het noodzakelijk het cornedbeef uit de aubergines te verwijderen - een schadelijke stof, waardoor ze een bittere smaak hebben. Gelukkig is het heel gemakkelijk om er vanaf te komen - het is in staat om zout uit de groenten te halen. Het volstaat om de aubergines met zout te strooien of ze in de pekel te dompelen gedurende 20 minuten en er is geen zout in. Daarna blijft het alleen goed spoelen in stromend water, zodat ze niet te zout zijn en droog ze af met servetten.
Zowel aubergines en courgettes voor moussacks zijn jong. Aubergines worden meestal gepeld, courgette kan niet geschild worden, maar alleen als er geen schade op de huid is.
Het is belangrijk om groenten voor moussaka te hakken met borden van 5 tot 10 mm dik, het maakt niet uit langs of over. Het belangrijkste is dat de groenten de bodem van de vorm volledig bedekken, waarin de moussaka wordt gebakken en een doorlopende bodemlaag vormt.
Squash en aubergines moeten worden gebakken voordat ze in een mal worden geplaatst. Anders moet je te lang wachten tot ze voldoende gebakken zijn om zacht te worden. Frituren tot ze klaar zijn, is het niet waard, gewoon aan beide kanten lichtbruin. Daarna moeten de geroosterde groenten op een servet worden gedaan en pas nadat het de overtollige olie heeft geabsorbeerd, kunnen ze in een ovenschaal worden gedaan.
Ondanks het feit dat de moussaka misschien vegetarisch is, wordt vleesgehakt vaker gebruikt voor de bereiding ervan. Traditionele recepten geven over het algemeen lamsgehakt aan, maar het kan zowel van rundvlees als van gevogelte worden gemaakt. In elk geval moet de voorkeur worden gegeven aan gehakt vlees, gekookt met zijn eigen handen, omdat niemand u garanties kan bieden dat voldoende hoogwaardige ingrediënten zijn gebruikt bij de productie van de aankoop. De kwaliteit van vlees speelt op zijn beurt een belangrijke rol: je kunt een smakelijk gerecht niet uit slechte vulling halen.

Moussaka is een onafhankelijk gerecht, geen bijgerecht is vereist. De mogelijkheid om het op tafel te serveren in de vorm van een koude snack is echter niet uitgesloten, in sommige landen wordt het als een salade beschouwd.

Moussaka met courgette en aubergine

ingrediënten:

aubergines - 0, 6 kg;
courgette - 0, 3 kg;
gemalen rundvlees - 0, 5 kg;
tomaten - 0,5 kg;
uien - 100 g;

6 meel - 30 g;

crème - 0, 4 l;
kippenei - 3 stuks;
harde kaas - 0, 3 kg;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was aubergines, snijd ze in 7-8 mm dikke cirkels.
Bereid een zoutoplossing met 10 g zout per liter water.
Dompel de aubergines onder in de oplossing. Na 20 minuten, verwijder ze en was ze goed. Dep droog met een handdoek.
Was en snijd ongeveer dezelfde grootte als aubergines, jonge pompoen.
Schil en snijd de ui fijn.
Maak kleine kruisvormige sneden op de tomaten. Ze moeten aan de kant staan tegenover de plek waar de stelen waren. Kook het water en dip de tomaten een minuut. Shumovka schoof ze met koud water in de pan, zodat ze snel afkoelden. Daarna moeten de tomaten worden geschild.
Plaats de tomatenpulp in de blenderkom en verander het in puree.
Kaas rasp en verdeel in twee ongeveer gelijke delen.
Verhit de olie in een pan en leg hierin de gesnipperde ui. Bak het een paar minuten.
gehakt toevoegen aan uien. Zout het en peper. Voeg desgewenst een snufje nootmuskaat toe.
Bak het gehakt 7-8 minuten met de uien en giet de tomatenpuree ermee in de pan. Laat 10-15 minuten sudderen totdat de meeste vloeistof uit de pan verdampt is.
Bak de courgettes en aubergines afwisselend in een schone pan.
Leg de aubergines op de bodem van de vorm, leg de helft van het gehakt erop, vlak af met een lepel.
Leg in de volgende laag courgette, bedek ze met het overgebleven gehakt.
Bak de bloem in een droge pan. Giet geleidelijk de room in de pan en sla ze met een garde mee met de bloem, bereid de roomsaus voor.
Koel de saus een beetje, voeg er eieren aan toe en blijf kloppen.
Giet een stuk kaas in de saus, klop tot de saus gelijkmatig uitziet.
Giet de groenten en het gehakt in de saus. Bestrooi met de overgebleven kaas.
Plaats de oven in de oven en schakel hem in. Bak de moussaka gedurende 25 minuten nadat de temperatuur in de oven 180 graden is.

De klassieke recepten van de moussaka suggereren het gebruik van een kleine hoeveelheid wijn voor de bereiding van gehakt vlees, maar het is geen noodzakelijk ingrediënt. Als je nog steeds niet wilt afwijken van de traditie, verminder dan met ongeveer de helft van het aantal tomaten, vervang ze door 100-150 ml droge wijn, rood of wit - zonder een verschil.

Moussaka met courgette en aardappelen

ingrediënten:

jonge courgette - 1 kg;
uien - 0, 2 kg;
aardappelen - 0, 3 kg;
gemalen rundvlees - 0, 5 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
boter - 70 g;
kippenei - 2 stuks;
oregano - 5 g;
kaneel - een snuifje;
walnoten - 50 g;
droge rode wijn - 100 ml;
kaas - 150 g;

6 meel - 50 g;

melk - 0, 5 l;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Courgette in cirkels gesneden van ongeveer een halve centimeter dik, licht frituren in plantaardige olie.
Pers de gepelde ui fijn, doe het in de pan met de verwarmde olie.
Voeg na een paar minuten het gehakt toe aan de ui en bak ze 10 minuten samen.
Terwijl u het gehakt braakt, giet u over kokend water en schil de tomaten. Voed ze met een blender.
Voeg tomatenpuree toe om te hakken. Zout en breng op smaak met peper, oregano en kaneel. Laat het 10 minuten sudderen.
Giet de wijn in en blijf stoven tot bijna alle vloeistof uit de pan verdampt is.
Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes.
Smeer in een schone koekenpan de boter, voeg bloem toe, meng goed en klop met een garde. Voeg de melk toe en blijf kloppen.
Haal van het vuur. Voeg geleidelijk eieren, gehakte walnoten en fijngeraspte kaas toe aan de saus.
Leg de helft van de courgettes op de bodem van een ovenschaal, leg er plakjes aardappelen op, zout en peper.
Plaats het gehakt, bedek het met de overgebleven courgette. Giet de saus.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 40 minuten.