Moussaka - algemene principes en bereidingsmethoden
Musaka is een traditioneel gerecht bereid door de inwoners van de Balkan en het Midden-Oosten. Het is een braadpan van dunne plakjes aubergine, die zijn ingeklemd met gehakt (meestal lamsvlees), tomaten en groenten. De recepten van de musaka kunnen worden gevarieerd, de samenstelling van de producten erin en de volgorde van koken hangt af van het land waarin het gerecht wordt bereid. Bijvoorbeeld gehakt vlees. Het is misschien geen lam, maar kalfsvlees, of zelfs afwezig - dan is de moussaka een groente. Sommige landen zetten aardappelen met paprika's en andere groenten in moussaka, terwijl anderen, naast tomaten, zure room en eieren gebruiken.
Eén ding blijft ongewijzigd voor alle recepten - dit is de aanwezigheid van aubergines in de braadpan. Een ander kenmerk van de moussack is dat alle producten in de schaal gelijktijdig worden gelegd en ongeveer een uur worden gestoofd. De belangrijkste en verplichte groenten, naast aubergines, zijn uien en tomaten. In de regel, afgezien van hen, is er ten minste een andere groente in het gerecht in de vorm van kool (witte of bloemkool), aardappelen, courgette en groene erwten. Moussaka wordt meestal gekruid met verschillende kruiden - knoflook, laurier, zwarte of rode peper, dille en peterselie; evenals vetten - zonnebloemolie en zure room.
Het principe van het koken van de moussack is ook gebruikelijk in de meeste recepten - vlees wordt gebruikt in de vorm van gehakt, groenten worden in plakjes gesneden en kool wordt in rietjes gebruikt. Verspreid dan in een brede en ondiepe pan, besmeurd met boter, leg lagen aubergines, uien, tomaten, courgette of aardappelen (of andere gebruikte groenten) en op de bovenkant - vlees. Strooi greens, moussaka wordt gebakken in de oven en vervolgens heet geserveerd.
Moussaka - productvoorbereiding
Het belangrijkste product voor moussacks is aubergines. Ze worden meestal gewassen, in cirkels gesneden, met een dikte van ongeveer 5 mm, en bestrooid met zout, zodat de typische bitterheid van de aubergines uitkomt met het sap.
Een ander belangrijk onderdeel van de moussaka, als het niet vegetarisch is, is vlees, meestal lam. Vlees voor de musaka wordt gebruikt in Vizhe-gehakt, waarvoor de bereide vleespulp wordt gewassen, otplenok wordt bevrijd en in een vleesmolen wordt gedraaid.
De resterende componenten van de moussaka, groenten (uien met wortelen, paprika's, enz.) Worden gereinigd en gesneden volgens het recept, meestal met ringen of cirkels.
Moussaka - de beste recepten
Recept 1: Grieks Moussaka
Zoals je weet, wordt moussaka bereid door producten in een mal te vouwen en ze samen uit te doven. Stel je voor hoe geurig en smakelijk het gerecht zal blijken te zijn, voor het koken waarvan in een hoge bakplaat jong lamsvlees zal worden gestoofd met aubergines, tomaten, uien, knoflook en kruiderijen! Dit is een echte maaltijd voor een familiediner of lunch, die uw hele huis zeker zal waarderen.
Ingrediënten:
1 kg lamsvlees;
3 aubergines;
5 middelgrote tomaten;
1 grote ui;
3 el. l. olijfolie;
3 teentjes knoflook;
4 verse muntblaadjes;
2 laurierblaadjes;
0,5 theel. koriander met gemalen kruidnagels;
nootmuskaat (gemalen) op het puntje van een mes;
0,5 kopjes droge witte wijn;
100 gr. meel;
om zout en peper te proeven;
voor de top:
0,5 kopjes geraspte Parmezaanse kaas;
100 gr. meel;
300 gr. melk; 50 gr. boter:
een paar takjes peterselie.
Bereidingswijze:
1. Sla het lam en snijd het in kleine stukjes, sla het vlees door een vleesmolen.
2. Uien en knoflook reinigen en versnipperen, tomaten, uitgewassen, in blokjes snijden. Wikkel de olijfolie in de pan op, bak hierin de ui, voeg na 5-7 minuten het gehakt toe, meng goed en bak ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe met knoflook, munt, laurier, kruidnagel, koriander, nootmuskaat, zout, peper en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Giet dan de wijn erbij en roer alles door, breng aan de kook. Verwijder vervolgens het vuur en laat de overtollige vloeistof weglopen met een deksel.
3. Snijd na het schillen de aubergines in cirkels, de dikte moet ongeveer 1 cm zijn, leg ze dan in een kom in lagen en giet ze met zout, laat ze 15 minuten staan en giet na het uitstorten van het sap uit de aubergines ze met water en droog ze af met papier een handdoek.
4. Nadat je de olijfolie in een pan hebt opgewarmd, bak je de aubergine-kringen erin, waarbij je ze vooraf in de gezeefde bloem dompelt. De braadtijd aan elke kant is ongeveer 1 minuut. Plaats na het braden de cirkels op een papieren handdoek zodat deze het overtollige vet absorbeert.
5. Verspreid gebakken aubergines in een diepe vuurvaste vorm, spreid de helft van het geprepareerde gehakt erop, bovenop het gehakt - de tweede laag aubergines. Bedek het met een andere laag gehakt en strijk het oppervlak glad.
6. Mijn peterselie en hak hem fijn. De boter opwarmen in een pan, de bloem erin gieten en ongeveer 5 minuten koken onder voortdurend roeren. 7. Verwarm de melk een beetje voor, drijf de eieren erin en meng grondig. Voeg dit mengsel toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg dan de geraspte Parmezaanse kaas met kruiden toe, roer en haal van het vuur. De resulterende saus smeert het oppervlak van de Musaka.
8. Bak de moussaka gedurende ongeveer een half uur in een goed verwarmde oven en serveer het direct op de tafel in de vorm waarin het werd bereid, verdeeld in porties.
Recept 2: Moussaka-vegetarisch
Onder de aanhangers van het vegetarisme, kun je ook veel fijnproevers vinden. En ze zullen dit recept voor moussaka zeker waarderen, waarin aardappelen worden gekookt met uien, wortelen, paprika, tomaten en knoflook. Het gerecht is erg smakelijk en geurig.
Ingrediënten:
5 aardappelen;
2 middelgrote uien;
1 grote wortel;
1 grote paprika;
2 middelgrote aubergines;
4 tomaten;
2 teentjes knoflook;
olijfolie;
om zout en peper te proeven;
droge mediterrane kruiden;
optioneel laurierblad met piment.
Bereidingswijze:
1. Aubergines worden in cirkels gesneden en overvloedig bestrooid met zout, laat ze staan, zodat ze het sap stapelen, dat je dan moet afspoelen met koud water.
2. Schil aardappelen, snij ze in dezelfde cirkels als aubergines en verdeel ze in een gelijkmatige laag in een pan met dikke bodem, ingevet met olijfolie. Zout het, peper en besprenkel met olijfolie.
3. Snijd de ui in dunne ringen, leg het gelijkmatig op de aardappelen, zout en peper.
4. Maak de wortels schoon en snijd ze in cirkels, spreid ze uit op de ui en bestrooi ze met zout en peper, besprenkel ze met olijfolie. 5. We maken de Bulgaarse peper schoon en snijden deze in ringen, zout en peper, besprenkelen met olijfolie.
6. Hak de greens fijn, hak de knoflook fijn.
6. Leg vervolgens de aubergines, zout en peper ze in, bestrooi ze met olie. En tenslotte legde de laatste laag de tomaten in dunne cirkels. Vul de pan met 100 ml water en zet het op langzaam vuur. Wanneer het einde van het koken ongeveer 5 minuten is, voeg de greens dan toe met knoflook.
Recept 3: Griekse Moussaka met rundergehakt en aardappelen
Een ander recept voor moussaka, maar het bevat aardappelen, die in combinatie met vlees en groenten een zeer smakelijk en bevredigend gerecht geeft.
Ingrediënten:
0,5 kg gehakt rundvlees;
3 aardappelen;
2 aubergines;
1 ui;
2 teentjes knoflook;
200 gr. kaas;
2 el. l. tomatenpuree;
400 gr. ijs;
2 el. l. meel;
om het zout te proeven.
Bereidingswijze:
1. Schil de uien, snijd ze fijn en bak ze licht in plantaardige olie met gehakte knoflook. Voeg dan het gehakt toe en bak nog ongeveer 5 minuten, voeg aan het einde van het frituren de tomatenpuree toe.
2. Snijd de aubergines in cirkels, zout en laat ze staan, zodat de bitterheid verdwijnt uit het sap dat eruit is gekomen.
3. Maak de aardappelen schoon en laat ze in gezout water koken, koel dan af en snijd ze in plakjes.
4. Voeg de room in een pan toe aan het baksel, zout en breng aan de kook.
5. Leg lagen gehakt, aubergines, aardappelen op een bakplaat, giet ze dan met romige saus en strooi er kaas bovenop, bak moussaka in de oven tot een bruine korst. Serveer warm.
Moussaka - handige tips van ervaren koks
Er wordt aangenomen dat olijfolie het best geschikt is voor het koken van de Musaka, maar u kunt ook zonnebloem- of maïsolie gebruiken.
Moussaka is een gerecht dat zeker sappig moet worden en tegelijkertijd goed gebakken moet worden. Daarom, voor degenen die graag in de magnetron koken, dit advies: in dit geval frituren we de aubergines niet, snijd ze in plakjes, maar snij ze in tweeën, verbrand ze ongeveer 10 minuten in de oven en snijd ze in dunne borden, die we gebruiken bij het koken. Dus in aubergines blijft er meer sap over.
Moussaka wordt meestal warm geserveerd, maar het kan ook als een koude snack worden gebruikt. Dan is het goed om het aan te vullen met een dikke tomatensaus, die kan worden gekookt door tomaten te schillen, gepeld, zaden, groenten, knoflook en plantaardige olie.
