Gerechten van gestoofde kool met vlees zijn overal ter wereld gebruikelijk. In Polen en de Baltische staten worden ze op een speciale manier voorbereid. Deze recepten zijn erg populair omdat ze je toelaten om een gerecht te maken met een unieke smaak. In Polen wordt het Bigus genoemd en het is onder deze naam dat het bekend is bij de meeste van onze landgenoten. Een kenmerk van Bigus is de aanwezigheid van zuurheid, die op de meest succesvolle manier de nadruk legt op de smaak van kool en vlees. Hierdoor blijft het gerecht lekker, zelfs nadat het is afgekoeld - in dit geval wordt het niet als een tweede, maar als een koude snack geserveerd. Deze zure smaak komt van zuurkool, die wordt toegevoegd als een aanvulling op vers of als hoofdbestanddeel. Het is gemakkelijk om een zuurkool bigus te bereiden - deze taak is zelfs voor een beginnende kok op zijn schouder als hij een paar belangrijke punten kent.
Kookfuncties
Om ervoor te zorgen dat een bigus identiek is aan de originele Poolse schotel, en niet alleen kool gestoofd met vlees, moet je de bijzonderheden kennen van het koken van dit gerecht. Hulp bij dit en aanbevelingen van ervaren koks.
- Vlees is een van de hoofdingrediënten in de bigus. Het hoeft niet veel te zijn, maar het moet van hoge kwaliteit zijn. De voorkeur moet worden gegeven aan vers of gekoeld product, zoals tijdens het invriezen en vooral tijdens het ontdooien kan de structuur van het vlees veranderen, waardoor het droog en smaakloos wordt. Het vlees van een jong dier zal malser zijn, en dit moet ook worden overwogen bij het kiezen van ingrediënten voor een bigus.
- Volgens de traditionele technologie wordt vlees voor Bigusa eerst gebakken in een pan en pas daarna gestoofd met kool. Vetarm vlees moet worden gefrituurd in een geurloze plantaardige olie of reuzel. Vet vlees is aan te raden om te braden zonder andere vetten toe te voegen.
- Gerookt vlees, worstjes, die vaak worden opgenomen in de samenstelling, zullen een aangename smaak geven aan de bigus.
- Zuurkool is alleen zuur. Daarom is het niet zinvol om andere producten aan het gerecht toe te voegen, zoals wijn, citroensap, azijn, in een zuurkoolbigus. Als u tomatenpuree of zure room gebruikt, moet u ook de maat kennen.
- Om ervoor te zorgen dat de bigus uit de zuurkool niet te zuur wordt, wordt hij grondig gewassen voordat hij in de schaal wordt gelegd. Daarna moet je de kool persen om overtollige vloeistof te verwijderen, en pas daarna de kool gebruiken om de bigus voor te bereiden.
- Aardappelen en rijst helpen om de biguszacht zachter en minder zuur te maken. Zulke ingrediënten in een zuurkoolbigus zijn niet overbodig.
Als je de eigenschappen van het bigus maken van zuurkool kent, kun je een heerlijk gerecht maken volgens een van de favoriete recepten.
Bigus van zuurkool met varkensvlees
ingrediënten:
- zuurkool - 0, 6 kg;
- varkensvlees - 0, 2 kg;
- ham - 0, 2 kg;
- reuzel - 50 g;
- uien - 100 g;
- tomatenpuree - 20 ml;
- water - 100 ml;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
Was het varkensvlees, droog het met papieren servetten en snijd het in kleine blokjes of blokjes.
6 Snijd ham in plakjes van dezelfde vorm en grootte als vlees.
Bigus van zuurkool smaakt beter als je het tijd geeft om een beetje te brouwen.
Bigus van zuurkool met aardappelen en vlees
ingrediënten:
- rundvlees - 0, 25 kg;
- zuurkool - 0,5 kg;
- verse kool - 0, 25 kg;
- uien - 75 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- zout, peper - naar smaak;
- water - 150 ml;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Rundvlees, na het wassen en weken met een theedoek, in dunne reepjes gesneden, zoals voor rundsvlees stroganoff.
- Snijd uien in dunne kringen van ringen.
- Zuurkool, gewassen, knijp goed handen.
- Hak verse kool.
- Schil aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Giet olie op de bodem van een pot met dikke bodem en verwarm het.
- Leg het vlees en bak het op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg de ui toe en bak het vlees nog eens 5 minuten ermee.
- Zet de rest van de producten, mix. Voeg zout en kruiden naar smaak toe, giet er wat water in.
- Verlaag het vuur en dek de pan af met een zwaar deksel.
- Stoof bigus van zuurkool met aardappelen en vlees gedurende 30 minuten.
De gerecht bereid volgens dit recept is zeer voedzaam, maar tegelijkertijd niet te hoog in calorieën. Het zal een beroep op diegenen die hun gezondheid bewaken.
Bigus van zuurkool met rijst
ingrediënten:
- rundvlees - 0, 2 kg;
- varkensvlees - 0, 2 kg;
- rijst - 0, 2 kg;
- zuurkool - 0, 3 kg;
- uien - 150 g;
- wortels - 150 g;
- knoflook - 1 teentje;
- laurierblad - 1 stuk;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- water - 100 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 boter - 30 g;
bereidingswijze:
- Varkensvlees met rundvlees, wassen en drogen met servetten. Snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Het is wenselijk dat hun grootte niet groter is dan 1,5 cm
- Vul de zuurkool met koud water, spoel na 10 minuten. Druk met de handen om overtollig vocht te verwijderen.
- Schil en hak de wortels fijn.
- Ui, los van de schil, snijd in dunne halve ringen.
- Kook de rijst tot hij half gekookt is in gezout water.
- Verwarm de plantaardige olie in een ketel of grote sauteerpan. Leg het vlees erin en bak, roerbak, gedurende 5-10 minuten, totdat alle stukken zijn bedekt met een eetlustopwekkende korst.
- Voeg uien en wortels toe, gemalen knoflook met een mes. Blijf het vlees met de groenten braden totdat ze goudbruin worden.
- Verminder hitte en plaats kool. Giet in water.
- Voeg rijst en kruiden toe, voeg zout toe. Laat het 20 minuten sudderen.
- Voeg boter toe, roer.
Het serveren van Bigus volgens dit recept is het lekkerst. Als het gerecht wordt besprenkeld met verse kruiden, zal het er nog smakelijker uitzien.
Bigus-zuurkool met kip
ingrediënten:
- kippenfilet - 0,5 kg;
- zuurkool - 0, 7 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 3 kg;
- wortels - 150 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- zout, kruiden - naar smaak;
- water - 100 ml;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Was en droog kipfilet. Snijd het in niet te kleine stukjes.
- Pers de knoflook fijn, meng het met een beetje olie en kipkruiden. Bedek deze saus met plakjes kipfilet.
- Was tomaten, maak kruisvormige sneden op hun huid. Kook water en laat, zonder te wachten tot het afkoelt, de tomaten erin onderdompelen. Verwijder na een minuut de skimmer en laat afkoelen. Om het proces te versnellen, kunnen tomaten kort worden ondergedompeld in koud water. Schil de vrucht van de schil. Pulp gesneden in kleine blokjes.
- Was met pepers. Verwijder de steel van het, verwijder de zaden. Snijd de paprika's in niet te dikke delen van de ringen.
- Schil de wortels, hak ze fijn met een rasp met grote gaten.
- Schil de uien en snij ze in kleine blokjes.
- Op de bodem van een pot met dikke bodem, giet wat plantaardige olie, zet het op matig vuur.
- Doe na een paar minuten de kipfilet in een pan en bak ze op middelhoog vuur, draai ze meerdere keren rond tot ze bruin zijn.
- Plaats de ui en wortel op de kipfilet. Bak het 5 minuten met ze.
- Voeg de paprika toe en bak nog eens 5 minuten.
- zuurkool toevoegen, vooraf gewassen. Giet wat water in. Vergeet niet om te zout en op smaak te brengen. Het is niet nodig om veel zout toe te voegen, omdat kool en vlees al zout zijn.
- Zet het vuur lager en bedek de pan met een deksel. Sudus van zuurkool met kip 20 minuten sudderen.
Bigus kip en zuurkool heeft een pittige smaak en een aangenaam aroma. Dit smakelijke gerecht kost je niet te veel, maar je zult het hele gezin ermee kunnen voeden.
De recepten voor het koken van bigus uit zuurkool moeten in het kookboek staan voor elke gastvrouw die lekker wil koken, zonder veel geld en moeite te spenderen. Bigus is zo'n gerecht, waarvan bijna iedereen de smaak geniet. Tegelijkertijd is het lekker, gezond en gemakkelijk te koken, zelfs als er geen geweldige culinaire ervaring is.
