In het zeer recente verleden werden dumplings zelden bereid op weekdagen.
In de regel versierden ze de tafel zondag of feestdag.
Tegenwoordig kun je op zijn minst dagelijks knoedels koken, met verschillende vullingen en deegrecepten.
Ondanks zijn eenvoud sprak dit gerecht veel mensen aan, niet alleen hier, maar ook in andere landen. Cafés en restaurants hebben ze al lang opgenomen in hun menu.
Maar de heerlijkste dumplings, zoals velen zeggen, werden bereid door grootmoeder.
Daarom, zelfs als ze vandaag niet zijn opgenomen in onze voeding, is de technologie van hun koken de moeite waard om te onthouden. Het is te waarschijnlijk dat deze kennis in de toekomst relevant zal worden. Maar dit is alleen voor degenen die het verlangen en de droom hebben dat uw kleinkinderen op een dag ook uw dumplings als de beste ter wereld beschouwen.
Homemade Dumplings - Algemene kookprincipes
Dumplings zijn dol op alles, zelfs degenen die het ontkennen. Simpel gezegd, velen moeten dit gerecht opgeven, omdat het meel is, wat betekent - calorierijk.
Ja, meel is het hoofdbestanddeel van zelfgemaakte dumplings. Je kunt er niet op besparen, alleen de hoogste kwaliteit gebruiken.
Meel moet worden gezeefd. Haar metgezellen zijn eieren en melk of water. Inderdaad, zonder deze samengestelde deeg is niet gekneed. Het wordt aanbevolen om het wat langer te koken: wrijf het voorzichtig met je handen en haal het lichtjes op.
Zout, suiker, pompoen, kurkuma kan aan het meel worden toegevoegd. En als je het met cacaopoeder mengt, krijg je chocolademelk. Dit deeg is geschikt als er fruit in de schaal zit. Het vullen van dumplings kan variëren: van vlees, lever, champignons, aardappelen, kool, kwark, fruit. Uien en wortels worden ook toegevoegd. Meestal wordt de vulling gecombineerd bereid. Het meest populaire gerecht met aardappelen of kwark.
Dumplings kunnen het best worden gekookt in een grote pan gevuld met water voor 2/3. Het is wenselijk dat u tegelijkertijd kleine porties bereidt. Dan kleven de knoedels niet aan elkaar.
Kooktijd op deze manier is drie minuten vanaf het moment van opstijgen en het begin van het koken.
Gekookte dumplings en gestoomd. Dan worden ze magnifieker.
Droog de dumplings na het koken in een grote pan of een droge pan.
1. Zelfgemaakte dumplings met gestoomde kersen
Ingrediënten:
• 400 gr. meel;
• een pond verse kers;
• 300 gr. suiker;
• 45 gr. gist;
• 15 gr. soda;
• 230 ml water;
• 150 gr. ijs;
• 15 gr. kaneel;
Bereidingswijze:
Haal het bot uit elke kers. Giet suiker, laat staan.
Kersen sap afvoer.
Los de gist op in koud water, voeg bloem, wat suiker toe en kneed het deeg. Raak het ongeveer een uur niet aan. Na het mixen van een kom deeg, bedek het met een handdoek.
Gelakt soda verdund in water.
Nadat het deeg past, verspreid het met soda-oplossing en kneed het opnieuw.
Rol niet meer dan vijf millimeter dik uit. Snijd vormen van dezelfde grootte.
Plaats voor elke cirkel voorzichtig de kersenvulling en sluit de dumplings. Zet ze in een dubbele ketel.
De kooktijd van zelfgemaakte dumplings met kersen is niet meer dan vijfentwintig minuten.
Breng het sap van kersen aan de kook. Voeg suiker, kaneel en room toe. Laat koken, tot het ingedikt is en de saus niet meer uitkomt.
Dumplings bevatten zoete en aromatische kersenvloeistof.
2. Zelfgemaakte Pumpkin Dumplings
Ingrediënten:
• anderhalve portie meel;
• 300 gr. pompoen gepeld;
• snuifje kurkuma;
• 80 gr. boter;
• 300 gr. kwark;
• Art. l. rozijnen;
• één ei;
• twee appels;
• zout;
• 100 gr. suikerzand;
• kaneel.
Saus:
• 0,5 liter melk;
• 50 gr. Sakharkov;
• vijf dooiers;
• 10 gr. suiker vanille.
Bereidingswijze:
Kook de stukjes pompoen en leg op een bord om af te koelen.
Vermaal ze vervolgens met een blender en verander in een puree. Voeg het ei en de halve boter toe aan de pompoen.
Kurkuma, bloem en zoutmix. Giet in de pompoenmassa.
Kneed het deeg en zet het ongeveer 20 minuten opzij op een stille en rustige plek in de keuken.
Smelt de resterende boter in een koekenpan, voeg suiker toe en maak karamel.
Appels in blokjes snijden en in karamel gieten. Voeg na een minuut de rozijnen en kaneel toe.
Meng de inhoud van de bakplaat met kwark.
Pompoendeeg rolt uit en kookt cirkels voor knoedels.
Plaats de afgekoelde vulling en maak dumplings.
Je moet ze koken in een beetje gezouten kokend water. Gooi er knoedels in en trek ze er na drie minuten voorzichtig uit.
Om de saus te bereiden, voeg je melk en vanillesuiker toe aan de pan. Laat het iets koken en afkoelen.
Klop de bereide dooiers met suiker in een schuimende massa. Combineer ze met melk en kook tot een dik mengsel. In deze saus moet je de garde intensief roeren.
Giet het mengsel van melkachtige dooier in de sauskom en giet de dumplings water.
3. Klassieke zelfgemaakte dumplings: met aardappelen en champignons
Ingrediënten:
• vijf aardappelen;
• kleine ui;
• 0.150 kg champignons;
• een halve kop melk;
• 0,350 kg bloem;
• ei;
• Suiker en zout - knijpen.
Bereidingswijze:
Dumplings beginnen met de vulling te koken. Kook hele geschilde aardappelen. Klop het in aardappelpuree.
Blokjes champignons en uien. Bak ze in olie en voeg ze toe aan de pan met hete aardappelen. Alles mengen en laten afkoelen.
We gaan nu over tot het bereiden van deeg. Melk wordt in een lepel gegoten en enigszins verwarmd. Giet het in de kom.
Roer het ei met een vork en voeg toe aan de melk. Hier gooien we een snufje suiker en zoveel zout.
Voeg een beetje gezeefd bloem toe aan het melkmengsel. Kneed zacht en nekrutoy deeg. Laat hem ongeveer een kwartier staan.
Rol de deegworst uit en snij in gelijke stukken. Maak met elk een bal en knijp het met zijn handpalm naar de tafel. Vorm een ronde pannenkoek.
Plaats de vulling in het midden. We knijpen het in het deeg en krijgen de knoedel.
Het gerecht wordt op de gebruikelijke manier in gezout water gekookt.
Het meest uitgesproken is de smaak van zelfgemaakte dumplings met aardappelen en champignons, als je ze met spek eet.
4. Zelfgemaakte dumplings met kaas
Ingrediënten:
• 200 gr. meel;
• twee dooiers;
• een halve kop melk;
• 150 gr. schapenkaas;
• theel. zout;
• groene groep.
Bereidingswijze:
Zout het gezeefde meel. Binnenin maakt het een holte. Voeg een dooier, melk (een beetje) toe aan deze krater en meng. Kneed het deeg goed en houd het ongeveer een kwartier apart.
Shred greens. Voeg toe aan de kaas dooier, zout. Giet greens en meng de vulling.
Rol het deeg uit en maak de blikken klaar. Vul ze met vulling, pin de dumplings. Schotel in water, licht gezout.
5. Huisgemaakte dumplings met wrongel en wortel
Ingrediënten:
• een kopje onvolledige bloem;
• twee l. Art. kurkuma;
• 50 ml water;
• theel. zout;
• 150 gr. kwark;
• wortel;
• ei;
• prei.
Bereidingswijze:
Meng bloem met zout en kurkuma. Voeg het ei toe en meng.
Giet een lepel water en kneed het deeg.
Schil wortels en prei, snijd ze in kleine stukjes. Bak tot het zacht is.
Meng geraspte kwark met groenten. De vulling moet volledig worden gekoeld.
Bereid deegcirkels voor de dumplings, plaats de vulling en sluit het bloemproduct.
Koken is beter voor een paar twintig minuten.
6. Huisgemaakte dumplings met aardappelen
Ingrediënten:
• 0,9 kg bloem;
• 150 ml water;
• één kg aardappelen;
• 30 ml olijfolie;
• twee eieren;
• 50 gr. boter room;
• 0,150 kg zure room;
• ui;
• zout en peper - naar smaak;
• acht takjes peterselie.
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en stoofpot. Snijden is niet nodig, behalve dat de knol te groot is.
In een kom eieren rijden. Giet water en zout, meng zeer grondig met een garde.
Giet geleidelijk het vloeibare mengsel in de meelkom en kneed het deeg. Je moet het lang en geduldig koken. Kom bedek het broodje en laat het vijf minuten staan.
Hak de ui in kleine stukjes en bak in olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Roer het deeg nog een keer en na vijf minuten - de derde keer.
Leg de gekookte aardappelen in een grote kom en droog ze licht.
Voeg boter, zout en peper toe. Verander de aardappelen in zachte en zachte aardappelpuree.
Giet de ui uit de pan en meng de vulling. Snij uit het stuk deeg het derde deel af en rol het dun uit (twee mm). Snijd pannenkoeken met een diameter van 5 cm.
Zet de vulling in het midden en sluit het in de knoedel.
Voer dezelfde bewerking uit met de rest van het deeg.
Dompel hem onder in kokend water en kook hem niet langer dan vier minuten.
Bereid het gerecht voor, haal de skimmer uit de kom en vul hem zelfs warm met zure room en boter. Dumplings zijn al besprenkeld met gehakte peterselie in een schaal.
7. Huisgemaakte dumplings met kool en vlees
Ingrediënten:
• 0,7 kg deeg;
• 350 g varkensvlees
• twee lampen;
• 200 g zuurkool;
• voor theel. fijn zout en peper.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees en de uien in middelgrote stukken. Maak er van vulling.
Kool knijp in de pekel en vermaal bovendien met een scherp mes. Daarna verplaatsen we het naar de vulling.
Zout en peper de vulling. Alle mengen met een houten lepel.
Bereid het deeg op dezelfde manier als in het vorige recept.
We rollen het met een snoer en onthouden. Snijd dan in identieke stukken. Elk klein deel van het deeg is aan beide zijden afgeplat. Rol dan een deegroller uit tot twee millimeter dik.
Leg in het midden de vulling, de randen van de knoedelkneep. We stoppen halffabrikaten op een bloem met afgestoft meel.
Wanneer het water in de pan kookt, gooi het werkstuk terug en kook zoals gewoonlijk.
8. Huisgemaakte dumplings "Aardbei in chocolade"
Ingrediënten:
• drie kopjes bloem;
• twee l. Art. cacaopoeder;
• 0,25 l kefir;
• twee snuifjes frisdrank;
• plantaardige olie;
• 0,1 liter water;
• 300 gr. aardbeien;
• kristalsuiker.
Bereidingswijze:
Los cacao op in heet gekookt water.
Wij voegen frisdrank toe aan Kefir, het zal daar worden gedoofd. Giet hier cacao, een eetlepel plantaardige olie en roer goed. Voeg bloem iets toe aan de vloeibare massa en bereid het deeg voor. Het zou niet cool moeten zijn.
Snijd de aardbeien in vier stukken.
Met behulp van een schommelstoel veranderen we het deeg in een laag van drie mm dik. Knip de cirkels uit.
Voor elk, we zetten wat suiker, en op de top - aardbeienvulling. Blinde cirkels halve maan.
Bereid gestoomde dumplings voor. Het duurt vijf of zeven minuten.
Het gerecht kan worden geserveerd met ijsballen.
Zelfgemaakte knoedels - Trucs en tips & tricks
- Om te voorkomen dat de dumplings massief zijn, wordt warme vloeistof gebruikt om het deeg te kneden.
- Je kunt zonnebloemolie aan het gerecht toevoegen. Dan zijn de dumplings weelderig.
- Voordat u het deeg gaat maken, moet u ongeveer een kwartier op een knusse plek opzij zetten. Het draagt ook bij aan de pracht van de dumplings.
- Het gerecht is lekkerder, hoe voller het is. Daarom moet je het op zijn minst een theelepeltje zetten.
- Het vullen met dumplings moet op kamertemperatuur zijn en daarna worden ze niet zacht gekookt.
- De optimale verhouding van water en dumplings om hun vorm te behouden tijdens het koken is 3: 0,5.
