De smaak en het aroma van gebak gemaakt van gistvrij deeg zijn grotendeels afhankelijk van de laag. Room van zure room is niet alleen een universele laag, maar kan dienen als decoratie van het culinaire meesterwerk en een onafhankelijk gerecht.
Als de room van zure room goed kookt en hoogwaardige ingrediënten gebruikt, kun je een geweldig product krijgen dat in harmonie is met koek, zand of een ander soort deeg.
Crème van zure room: de keuze van producten en de regels voor het gebruik ervan
In de boeken over koken zijn er veel recepten zure room. Hun verschil ligt in het gebruik van bepaalde componenten. Het algemene is de aanwezigheid van zure room als basis voor de crème. De kwaliteit van de vulling hangt af van de geselecteerde ingrediënten en kooktechnologie.
Om room van zure room smakelijk te krijgen en de juiste consistentie te hebben, is het belangrijk om een paar regels te volgen.
1. Zure room is een melkzuurproduct en heeft een bepaald percentage vet. Hoe dikker het is, de calorie en dikker. Het product met de minste aanwezigheid van vet bevat veel vloeistof, waardoor het er vaak uitziet als room of melk. Voor room gemaakt van zure room, zou u de hoofdcomponent met midden en hoog vetgehalte moeten kiezen. Het beste in dit opzicht wordt beschouwd als een dorpszure room, die wordt verkocht aan eigenaars van zelfvoorzienende landbouw. In de stad is zo'n product moeilijk te vinden. Uit de winkelaanbiedingen voor de vulling, zal zure room met 30% vet geschikt zijn voor de cakes. 2. Combinatie met suiker, heeft natuurlijk gefermenteerd melkproduct de neiging om meer vloeibaar te worden. Dan verspreidt de room van zure room zich over de koek, wordt erin opgenomen als een siroop, en de noodzakelijke laag wordt niet gevormd. Om dit te voorkomen, gebruiken huisvrouwen dikke honing, gecondenseerde melk en speciale verdikkingsmiddelen in plaats van zand. Hiermee kunt u een bepaalde consistentie van het eindproduct bereiken.
3. De sleutel tot een heerlijke vulling is de mate van versheid van zure room. Zoals alle zuivelproducten heeft het een specifieke houdbaarheid. Hoe dichterbij de datum van toepassing op de productiedatum, hoe beter, aangenamer en zachter de crème zal zijn. Na verloop van tijd wordt zure room zuur, wat de kwaliteit van het dessert negatief kan beïnvloeden.
4. Van natuurlijke zure room, kunt u een dikke weelderige room krijgen, als u het met een mixer slaat, die op hoge snelheid roteren. Tegelijkertijd zal het erop lijken dat het eindproduct gestratificeerd is. Dit is niet kritisch. Aan het einde van het proces verkrijgen we de massa van de vereiste consistentie, die bestand is tegen gebruik als laag voor de cake.
Huisvrouwen staan bekend om verschillende recepten voor het maken van room van zure room. Ze onderscheiden zich door de eenvoud van bereidingstechnologie en een ongecompliceerde set ingrediënten.
Recept 1: Country Sour Cream
Ingrediënten
• Land zure room - 500 g;
• dikke natuurlijke honing - 100 g
Bereidingswijze
Dik, lijkend op boter, wordt zure room in een diepe kom of aardewerken kom geplaatst.
Voeg er honing aan toe en begin krachtig te kloppen met een mixer.
De duur van het proces hangt af van hoe snel de producten zullen veranderen in een donzige romige massa, bestand tegen bezinking. In dit geval krijgt de room van zure room de smaak en het aroma van honing, die werd gebruikt voor de bereiding ervan. Daarom moet u op de kwaliteit van dit onderdeel letten.
Recept 2: Zoete room van zure room en suiker
Ingrediënten
• zure room maximaal vetgehalte - 500 g;
• fijne kristalsuiker of poeder -1-1,5 kopjes;
• vanillesuiker - 1 zak.
Bereidingswijze
Het hoofdproduct wordt in de mengkom gegoten en er wordt suiker (poeder) aan toegevoegd in kleine porties. Het is belangrijk dat het zoete ingrediënt geleidelijk wordt gemengd met zure room.
Voeg aan het einde van de slagroom vanillepoeder toe om de room een aangenaam aroma en een delicate smaak te geven.
Recept 3: dikke room van gecondenseerde melk en zure room
Ingrediënten
• zure room 30% vet - een halve kilogram;
• gecondenseerde melk (gewoon of gekookt) - 1 blik.
Bereidingswijze
Vers zuivelproduct wordt gecombineerd met gecondenseerde melk en voorzichtig geslagen met een mixer tot een dichte massa wordt gevormd. Om maximale dichtheid te bereiken, wordt het aanbevolen om gecondenseerde melk te koken. Het is niet zo vloeibaar als gewoonlijk met suiker.
Deze room van zure room is goed omdat het als een onafhankelijk dessert kan worden gebruikt. Als je er andere ingrediënten aan toevoegt: rozijnen, bessen, gekonfijt fruit, noten, krijgt het een nog meer uitgesproken smaak.
Recept 4: Crème van scone cream
Ingrediënten
• vet, 20%, zure room - 1 kop;
• groot ei - 1 stuk;
• fijne suiker - 1,5 kopjes;
• boter - 150 g;
• meel - 2 eetlepels.
Bereidingswijze Zure room, ei, suiker en bloem worden gemengd in een pan, in een poging een homogene vloeistofmassa te krijgen.
Maak vervolgens een stoombad. Kies een pan, groter in volume dan die waarin de basis voor de room wordt gemengd. Er wordt minstens een halve liter water in gestort en in brand gestoken. Als het water kookt, doe je de eerste pot in deze bak. Zodat het water niet veel kookt en geen stoom giet, wordt de vlam verminderd.
Kook room van zure room, eieren en suiker voor ongeveer 20 minuten, constant roerend. Dit is belangrijk, omdat anders ongewenste stolsels kunnen ontstaan.
Een dikke-massa steelpan wordt van het vuur verwijderd en ingesteld om af te koelen.
De boter wordt van tevoren uit de koelkast gehaald en laat deze bij kamertemperatuur zacht worden. Dan is het goed opgeklopt tot de vorming van schuim.
Olie wordt in de volledig afgekoelde choux-massa gegoten en grondig met een mixer gemengd.
Het resultaat moet een stroperige, plastic crème zijn die het best geschikt is voor de laag koekjeskoekjes.
Recept 5: Chocolate Cream Cake Cream
Ingrediënten
• verse zure room uit de winkel 30% vet - een halve kilo;
• middelgrote suiker - 2/3 kop;
• cacaopoeder - 4 eetlepels of een reep pure chocolade.
Bereidingsmethoden
Chocoladeroom met de toevoeging van cacao wordt op een koude manier bereid. Tegelijkertijd worden de begincomponenten gemengd en opgeklopt met een mixer totdat een dikke massa wordt gevormd.
Bij gebruik van pure chocolade wordt een tegel met twee eetlepels melk in een waterbad tot een vloeibare toestand gesmolten. Het blijkt de kers te zijn. Wanneer het wordt afgekoeld, wordt het in een zoet crèmemengsel gegoten en voorzichtig gemengd. Hete chocolademelk kan niet in zure room worden gegoten: het kan opkrullen. Hierdoor ontstaan vlokken die het uiterlijk van de crème bederven en een onaangenaam zuur vormen. In beide gevallen is het donkerbruine room met het aroma van gemalen cacaobonen. Het is perfect in kleur gecombineerd met wit koekje en verzadigt het met een delicate, licht bittere smaak. Sommige huisvrouwen voegen gemalen walnoot of hazelnoot toe aan chocoladecrème gemaakt van zure room, waardoor de smaak wordt verbeterd.
Room van zure room - trucs en tips
Het grootste probleem bij het maken van zure room is het bereiken van een optimale dikte. Omdat de hoofdcomponent meestal vloeibaar is, worden verschillende bulkingrediënten eraan toegevoegd om de gewenste consistentie te bereiken. Gebruik hiervoor speciale verdikkers verkocht in winkels, melkpoeder, bloem of zetmeel, gelatine. Ze lossen allemaal op in zure room en vormen een romige massa.
Vloeibare crème van zure room en suiker kan worden gebruikt als een cake-impregnatie. Meestal wordt het gebruikt voor zand- of koekkoekjes, manniki, suikerbrood, cupcakes. In dit geval is het belangrijk dat de vloeistofmassa zo veel mogelijk in het bakproces lekt. Dan zal de basis zacht en zacht zijn en dikke crème kan niet worden gebruikt. Het wordt aanbevolen om een lepel likeur, cognac of gewone bessensiroop toe te voegen aan de smetanische massa.
Als vloeibare zure room als impregnatie wordt gebruikt, wordt deze op warme cakes gegoten. Als u massa als laag gebruikt, moet deze alleen op koude deegwaren worden aangebracht. Van de hete zure room zal "smelten" en opkrullen en verwerven onnodige zuurheid.
Ervaren huisvrouwen adviseren:
• gebruik in zure room geen suiker, maar poeder: hiermee kunt u een optimale dichtheid bereiken; • te dikke zure room om de nacht te weerstaan op het gaas dat in een zeef is geplaatst over een willekeurige capaciteit: overtollig serum zal weglopen en de massa zal dikker worden;
• voeg wat citroensap, zoete siroop of alcoholhoudende dranken (likeur, wodka, cognac) toe aan de room.
Voor een laag koekkoekjes, vaak gebruikte combinatiecrèmes. Naast zure room voegen ze verse room of boter toe. In deze combinatie wordt de massa stabieler en komt praktisch niet tot rust. Als je er gelatine aan toevoegt, wordt het nog sterker, maar verliest tederheid en subtiliteit van smaak. Omdat gefermenteerde melkproducten snel verslechteren, kunnen cakes met romige room niet lang bewaard worden.
Room van zure room is een uitstekend dessert en een geweldige vulling voor cakes. Als het succesvol is, krijgt het bakken een duidelijke smaak en een heerlijk aroma. En zo'n delicatesse koken is gemakkelijker en sneller dan andere zoete gerechten.
