Een gloednieuwe uitvinding van banketbakkers is de Oreo-taart. Dit recept voor banketvernieuwers werd geïnspireerd door de witte chocoladekoekjes die op de massamarkt verschenen. Er is niets speciaals aan cookies. Het is duidelijk dat reclame de motor van de handel is, maar in het geval van de Oreo-taart bleek het ook een stimulans te zijn voor het nieuwe creatieve idee van banketbakkers.
Cake "Oreo" bevindt zich in de beginfase van zijn creatie. Het uiterlijk doet sterk denken aan de geschiedenis van de oprichting van de Bird's Milk-cake, toen er een dessertontwerp was, de naam was al uitgevonden, maar tot de definitieve, goedgekeurde versie, die tegenwoordig een klassieker is geworden, bleven er nog steeds tientallen testrecepten over.
Hetzelfde gebeurt voor onze ogen met de Oreo-taart: er is een naam, een algemeen idee, maar het uiteindelijke recept, dat dicht bij het ideaal zal staan, moet nog worden ontdekt. Professionele banketbakkers, amateurs, en zelfs, helemaal niet verleid in de banketbakkerij, huisvrouwen zijn actief betrokken bij deze zoektochten.
Laten we kijken wat er van kwam.
Oreo Cake - Basic Technological Principles
De belangrijkste punten die moeten worden nageleefd bij het opstellen van een taartstroomdiagram zijn slechts twee: het uiterlijk en de smaak.
Oreo cake moet een gelijkenis vertonen met de populaire koekje met dezelfde naam: zwart en wit, contrasterende en tegelijkertijd perfecte harmonie. De chocolade, strakkere basis van de cake, zoals in koekjes, wordt gecombineerd met een gevoelige witte room. Niets meer.
Cacao, chocolade, room en andere zuivelproducten, eieren, plantaardige en roomvetten, meel, suiker en smaakstoffen worden in verschillende variaties voor deeg en room gebruikt. Je kunt noten en gedroogde vruchten gebruiken. Als je echt felle kleuren wilt, voeg je bessen of fruit toe als decoratieve elementen van het oppervlak. Op het einde heeft deze cake nog geen strikt recept, en tonen kleine vruchten de smaak niet significant.
De smaak van de cake moet worden behouden in het assortiment chocoladeroom. Maar met de consistentie van de basis en crème kan experimenteren. Voel je vrij om de bekende technologie van het maken van room te gebruiken: custard, eiwit, room. Dit zijn de drie belangrijkste soorten crèmes, die ook kunnen worden onderverdeeld in verschillende subgroepen. Gebruik een combinatie van verschillende soorten crème is ook toegestaan. De belangrijkste vereiste voor de room - lichtheid, zachte, smeltende textuur en, natuurlijk, witte kleur. Voor de uniekheid van het recept kunt u koekjes, noten, gedroogde vruchten of chocolade toevoegen aan de crème.
Koekjes en andere soorten vullende deeg zijn ideaal voor de basis: op zure room, op kefir of yoghurt, op melk. Het kan zelfs het gebruikelijke pannenkoekdeeg zijn, een dikkere consistentie. De basis voor de cake is eenvoudig te bereiden op producten die momenteel bij de hand zijn. Maar de samenstelling van het deeg moet noodzakelijkerwijs cacao bevatten, en het deeg moet een aanzienlijke dichtheid in de afgewerkte vorm hebben, een tamelijk dikke consistentie. Goed zandkoekdeeg? Geweldig. Maak een zandkoekdeegbasis: in feite heeft het de grootste gelijkenis met koekjes, wat het hoofdidee van de cake werd.
Als je geen tijd hebt, koop dan gewoon een koekje, hak het in stukjes, voeg suiker, boter en melk, een beetje vanille toe - en in vijf minuten krijg je het perfecte zandkoekdeeg dat je niet eens hoeft te bakken. Dappere improvisatie is ons alles!
Je kunt "Oreo" koken in Amerikaanse, Engelse of Franse stijl: cheesecake, tiramisu, "glasscherven" in zwart-witte kleuren zien er ook verleidelijk en smakelijk uit. De volgende recepten zijn geen dogma, maar een stimulans voor creatieve inspiratie.
1. Oreo Cake met Delicate Chocolate Sponge Cake
Ingrediënten voor cakevellen:
Cacao 90g
Meel 270g
Ei (d-1) 3 stuks.
Suiker 450 g
Melk 240 ml
Plantaardige olie 120 ml
Water 250 ml
Bakpoeder voor deeg 25 g
Zout en vanille-extract - naar smaak
Voor decor:
Oreo Cookies 7 stuks.
Gesmolten chocolade 50 g
Voor crème:
Kaas, romige 1,2 kg
Olie 82,5% 390 g
Poeder 360 g
Essentie, vanille 15 mg
Koken:
Meng in een diepe kom de droge ingrediënten van het deeg, na het zeven van de bloem en cacao. Roer het droge mengsel. Giet boter, melk in de put, klop de eieren (één voor één). Roer het deeg grondig, giet er warm gekookt water (95-100? C). Roer opnieuw: het deeg moet voldoende vloeibaar zijn, vergelijkbaar met kefir.
Maak een ronde, afneembare vorm (24 cm) aan de onderkant met bakpapier.
Giet het deeg en zet in de voorverwarmde oven op 180 ° C, ongeveer 40-50 minuten. Zorg ervoor dat u de gereedheid van de cake controleert: het oppervlak moet veerkrachtig zijn. Binnen wordt de cake gecontroleerd met een houten stok.
Doe kant en klaar halffabrikaat na het bakken op het rooster gedurende tien minuten. Verwijder vervolgens het formulier, zet de grill aan, laat afkoelen. Wikkel het biscuit in de huishoudfolie en bewaar het 8-10 uur in de koelkast. Na in drie stukken gesneden, horizontaal.
Taarten kunnen apart worden gebakken, waarbij de ingrediënten voor het deeg in drie delen worden verdeeld, een voor een worden kneden en gebakken.
Olie klop met poeder tot een fijne crèmekleurige tint. Koele roomkaas en meng met botercrème met een spatel tot een gladde massa. Voeg smaak toe wanneer gemengd (optioneel).
Combineer taarten met een crème, verdeel het in 4 delen. Bedek met dezelfde crème het zijoppervlak van de cake. Doe het vierde deel in de spuitzak. Breng de opmaak in het midden van de taart aan in de vorm van een cirkel. Smelt met gesmolten chocolade een raster op de opmaak. Rond de chocolade gaas uit de spuitzak drop off de crème in de vorm van hemisferen. Zet in elke slagroom de koekjes "Oreo". Bewaar de cake voor het serveren minstens drie uur in de kou.
2. Oreo-cake met chocolade-romig koekje en glazuur
Producten:
Eieren (D-1) 4 stuks.
Olie (72,5%) 120 g
Suiker 180 g
zout
Vanille-extract 4 mg
Meel 180 g
Cacao 60 g
Chocoladelikeur 100 ml (voor impregnatie)
Roomsoufflé:
Eieren 3 stuks.
Olie 90 g
120 g poeder
Banketbakkersroom 300 g
Onmiddellijke gelatine 30 g
Water 150 ml
Rum en vanille-essence - naar smaak
Voor decor:
Slagroom - 200 g
Donkere chocolade, zonder vulstoffen 150 g
Kokosnootschilfers 30 g
Werkvolgorde:
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Snijd een cirkel van bakpapier op de diameter van de cake - 24-26 cm. Leg het papier op de bodem van het formulier.
Verdeel de eieren in wit en eigeel. Koel wit voor het kloppen en laat de dooiers op kamertemperatuur komen. Wrijf eerst de dooiers grondig met gekookte suiker. Voeg geleidelijk de zacht geworden boter toe en blijf kloppen. Voer de essentie in dezelfde massa in, voeg een snuifje zout toe. Klop tot het volume 7-8 keer toeneemt: het schuim moet stabiel zijn. Voer de dooiermassa in eiwitten in porties in, meng tot ze glad zijn met een spatel.
Meng in een totale massa van cacao met bloem, meng en zeef delen in het olie-eierdeel van het deeg. Werk snel en voorzichtig met een spatel, laat de geklopte eieren niet bezinken. Leg het deeg in de vorm, bak onmiddellijk.
Leg de biscuit uit de oven en leg hem op het rooster. Als het koel is, haal het uit de vorm. Draai het papier naar boven, verwijder het perkamentpapier. Wikkel het koekje in een film, zet het acht uur in de koelkast. Verdeel dan horizontaal in drie identieke cakes. Verzadig ze met chocoladelikeur.
Roomsoufflé.
Scheid de blanken weer van de dooiers. Smash de dooiers in een weelderige crème met olie en poeder, voeg de essence toe. In warm water (30 ° C) lost u de gelatine op, zeef deze om klonters te verwijderen. Ingeklopt tot een sterk schuimwit, ga een dunne stroom opgeloste gelatine binnen en blijf kloppen bij een hogesnelheidsmenger. Voeg het tweede deel van de room toe, elk een lepel, roerend met een spatel.
Leg een cake in een afneembare vorm en plaats 1/3 deel van de bereide room erop. Koel gedurende 30 minuten. Bewaar de rest van de crème op 25-30 ° C, zodat hij geen tijd had om uit te harden. Wanneer de room op het oppervlak van de cake verdicht is, doet u de tweede cake en bedekt u deze met het tweede deel van de room. Nogmaals - in de kou voor een half uur. Leg de derde cake bovenop de crème, bedek deze met de rest en koel af. Daarna kunt u de cake uit de vorm halen en op een roterende standaard plaatsen voor decoratie. Bedek het oppervlak van de cake met slagroom, glad met een spatel. Zaad de rest van de room uit de spuitzak met het krulmondstuk aan de zijkant van de cake. Leg de cake in de koelkast om het romige oppervlak af te koelen.
50 gram chocolade wrijven op een middelgrote rasp, en de rest - smelt een paar. Voor glans en plasticiteit van chocolade glazuur, voer 20-30 g boter en 25 mg rum in (u kunt wodka of cognac gebruiken).
Giet de gesmolten chocolade op het oppervlak van de cake, in het midden, en laat hem vrij stromen. Zet de cake opnieuw een paar minuten in de kou. Sprenkel daarna de witte room met chocoladeschilfers en strooi de kokoschips over de "gemorste" chocolade.
3. Sandwich Oreo Cake
Producten voor kort gebak, chocolade:
Cacao (poeder), 100% 100 g
Meel, tarwe (eerste graad) 240 g
Vanilline, kristallijn 8 g
Bakpoeder 15 g
Suiker, geraffineerd 100 g
Olie (of smeersel) 160 g
Dooiers 4 stuks.
Voor crème:
Gelatine 25 g
Eiwit 4 stuks.
Oreo Cookies 10 stuks.
Essence 5 mg
120 g poeder
Citroenzuur 1 g
Gelatine 15 g
Voor decor: Oreo Cookies 10-12 stks.
Room, gebak slagroom 100 g
Chocolade decor (medaillons, mesh)
Kooktechnologie:
Meng in de deegmixer de dooiers met suiker en boter, voeg het vanillepoeder toe. Versla 7-8 minuten. Zeef en meng cacao en bloem, voeg bakpoeder toe, giet het droge mengsel in het vloeibare deel van het deeg. Roer tot een soepele consistentie. Verdeel het deeg in 2 delen, wikkel ze in folie en plaats ze een half uur in de koelkast.
Verspreid de ovenschaal met bloem. Verwarm de oven voor op 200-210? C. Rol het deeg uit ronde cakes (? 26cm). Gebruik een deegroller om ze naar het formulier over te brengen. Prik elke taart met een vork of mes op verschillende plaatsen. Bak tot ze zacht zijn.
Los gelatine op in water. Versla gekoelde eiwitten tot een stabiel schuim. Voeg aan het einde van het kloppen een oplossing van citroenzuur (1 g / 30 ml water) toe en giet er dan gelatine in. Combineer de gerede room met een klein kruimje Oreo-koekjes. Op verzoek kunnen gebroken noten, chocoladeschilfers worden toegevoegd aan de eiwitcrème.
Doe de zandkoek in een afneembare vorm. Doe alle slagroom erop, strijk het glad en leg het met de cake in de koelkast. Op de bevroren room, doe een tweede cake. Verwijder de borduurring, plaats de taart op de standaard.
Slagroom bedekt het oppervlak. Aan de kant met slagroom, maak de koekjes vast, na ze in twee te hebben afgescheiden, draai de crèmelaag naar binnen. Teken een rand op de omtrek van de crème met een injectiespuit of spuitzak. Teken in het midden een chocoladeraster, knijp de gesmolten chocolade uit de cornet en leg ronde medaillons verspringend op het rooster (je kunt gekleurde chocolade gebruiken).
4. Oreocake: voeg lichte fruittonen toe
Voor cake: Chocoladeroomkoekje (voorschrift nummer 2)
"Mascarpone" 300 g
Olie 82,5% 150 g
Gecondenseerde melk (8,5%) 400 g
Gelatine 25 g
Water 150 ml
Chocolade, melk 100 g
Vanille-extract 10 mg
Voor decor:
Slagroom
Oreo Cookies;
Aardbeien, vers (grote bessen van dezelfde grootte) - door het aantal porties
Werkvolgorde:
Bereid een biscuitgebak voor zoals beschreven in het tweede recept, maar verdeel het in twee shortcakes. Doe de boter in de mengkom. Klop het tot het wit is en voeg geleidelijk aan vanille-extract, gecondenseerde melk en kaas (je kunt elke andere roomkaas of wrongelmassa met een hoog vetpercentage gebruiken). Los de gelatine vooraf op en voeg het toe aan de crème. Roer goed door met een spatel. Houd de room in de koelkast totdat deze begint te bevriezen en giet de gesmolten chocolade erin en meng een cirkelvormige beweging, zodat een chocoladepatroon ontstaat.
In de vorm met een afneembare kant, plaats je de eerste cake. Giet de room erop, maak het oppervlak glad. Laat het afkoelen en leg dan de tweede cake erop.
Week de afgewerkte cake zes uur in de koelkast, haal hem uit de vorm, plaats hem op een standaard en versier met slagroom, hele aardbeien en Oreo-koekjes:
Strooi de zijkant van de cake met een kruimel koekjes;
Bedek de bovenkant met slagroom, maak het oppervlak glad en verspreid de koekjes in een cirkel. Op het van een spuit otsadite torentjes van room. De binnencirkel is aardbei bedekt met room. In het midden - een koekje, verticaal in een cirkel geplaatst.
5. Oreo Cake - zacht kwarkdessert zonder baksel
Producten:
Oreo Cookies 500 g
Melk, gepasteuriseerd 200 ml
Suiker 100 g
Vanille 5g
Cognac 40 ml
250 g olie
Gestremde massa (36%) 400 g
Room (33%) 350 g (inclusief 100 g voor decoratie)
Poeder 100 g Chocolade kruimels 100 g
Gelatine 25 g
Warme melk 150 ml
Voor decor:
Chocolade ballen en ringen (droog ontbijt "Nestle") 50 g
Kooktechnologie:
Maal cookies op elke mogelijke manier. In hete melk, los suiker, vanille poeder op, voeg brandewijn toe. Giet de melk in de kruimel van de koekjes, meng, bedek de container met een film en laat het staan, zodat het koekje goed wordt opgenomen in het melkmengsel. Voeg zachte olie toe, wrijf goed de massa.
Smeer de vorm met een verwijderbaar bord, leg perkamentpapier op de bodem. Leg het voorbereide deeg uit de koekjes op de bodem van de vorm en strijk het glad, vorm een cake met een dikte van 1,0 - 1,5 cm. Leg het in de koelkast zodat de boter bevroren is.
Klop de wrongelmassa tot ze zacht is, voeg poeder en essence toe. Giet melk in, met daarin gelatine. Roer. Klop de koude room op, voeg er roomkaasroom in toe, meng de room opnieuw met een lepel. Giet de chocoladekruimel in de room.
Breng de romige massa, die begint te stollen, over op de cake, in de vorm. Zet in de koelkast. Breng de bevroren cake over naar de stand. Versier de zijkanten met slagroom (100 ml + 50 g poeder). Versier het oppervlak met maïsballen en krullen.
6. Oreo cake zonder op zure room met gedroogd fruit te bakken
Productsamenstelling:
Pruimen, ontpit 220 g
Gedroogde abrikozen 100 g
Rozijn 80g
Oreo-koekjes 0,5 kg
Zure room, zelfgemaakt (36%) 600 g
Gelatine 30 g
Melk 280 ml
Suiker 250 g
Cacao 100 g
Vanille-extract 5 mg
Kookprocedure:
Deel van de suiker (100 g), combineer met cacaopoeder, meng en kook de cacao met melk. Voeg in de koeldrank gelatine, vanillearoma toe. Versla de zure room met de rest van de suiker tot een pluizige consistentie, en giet warme cacao erin terwijl je klopt.
Neem een grote schaal met een halfronde vorm. Bedek het met een film erin. Verspreid koekjes op de bodem en muren van gerechten in lagen, bedek elke laag koekjes met zure room en besprenkel met bereid gedroogd fruit. Zet de cake twaalf uur in de koelkast in de kom. Als het goed hard wordt, draai de kom op de taartplaat en verwijder voorzichtig de film.
Oreo Cake - Tips en trucs
Als je het taartrecept leuk vond, maar er waren geen Oreo-koekjes beschikbaar - het maakt niet uit. Neem zandkoekjes en het is niet nodig dat het chocolade was. Voeg cacao toe aan het deeg voor deeg, en de decorkoekjes kunnen gemakkelijk worden "geverfd" met chocoladesuikerglazuur - dit is nog interessanter.
Vergeet niet dat voor zoetwaren het noodzakelijk is om alleen de meeste producten te gebruiken, alleen de hoogste kwaliteit, vooral als ze niet worden onderworpen aan een warmtebehandeling.
