Roze zalm in bieten (bieten gravlax) is een koude vissnack gemaakt van de Scandinavische keuken. Letterlijk betekent het woord "gravlax" "zalm uit de put" - in de Middeleeuwen werd gezouten vis tijdelijk begraven in het kustzand boven de getijdenlijn. Voor het oogsten van gebruikte vis, zalmrassen, zout, specerijen en dille. Bij het koken heb je 2 tot 4 dagen nodig, gedurende deze tijd ondergaat de vis gisting en wordt hij erg smakelijk.
Rode biet in dit recept speelt een belangrijke rol, vooral als je aan een feestelijke tafel kookt. Ik zout de rode vis vaak thuis, en ik krijg te maken met een klein probleem - de vis uit het felrood wordt geleidelijk vervaagd. Het heeft geen invloed op de smaak, maar het ziet er niet smakelijk uit.
Blijkbaar hebben de Scandinaviërs een rijke ervaring in visplanten, zoals het recept van hen was. Bieten kleuren roze zalm in een felle kleur, op een feestelijke tafelsnack ziet het er net betoverend uit!
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 48 uur
- Porties: 5-6
Ingrediënten voor een Scandinavische vissnack
- 1 roze zalm met een gewicht van 600 g (filetgewicht op de huid);
- 80 g zout;
- 25 gram kristalsuiker;
- 170 g bieten;
- 1 bos dille.
Een methode om een Scandinavische vissnack te koken - bietengrind
We reinigen en wrijven de roze zalm - we maken de schubben schoon, maken een doorgesneden snee langs de buik, verwijderen de binnenkant, snijden de vinnen en het hoofd af. Langs de nok bevindt zich een donkere strook, deze moet ook worden schoongemaakt.
Gestripte vis grondig gewassen met koud stromend water.
Gebruik een scherp mes, ga langs de kam, verwijder eerst de filets van de botten van één kant, draai dan de vis om en verwijder de filets aan de andere kant.
Gebruik het pincet om de overblijvende botten te verwijderen, snijd het dunne peritoneum af - dit deel van roze zalm kan samen met het hoofd en de rand naar visbouillon worden gestuurd.
Als gevolg hiervan hebben we twee indrukwekkende filets, waaronder u een geschikte maatcapaciteit moet kiezen. Een roestvrijstalen schaal of glazen ovenschaal is voldoende, ik koos voor de laatste.
We reinigen ruwe bieten van de schil, wrijven ze op een fijne rasp of malen in een blender. Ik denk dat een grote rasp geschikt is voor deze doeleinden, maar ik wrijf, uit gewoonte, fijn. Voeg toe aan de geraspte bieten fijngesneden dille.
Giet vervolgens het grof zout en de kristalsuiker. Meng de ingrediënten grondig, je krijgt een waterige pap - van de bieten onder invloed van zout sap zal opvallen.
Leg de visfilet omhuild, spreid de bietenmassa over de filet en verdeel gelijkmatig.
Je kunt twee filets samenvoegen en ze met een lading naar beneden drukken, zodat het vocht onder het juk stroomt. Ik doe dit niet, met of zonder lading, het blijkt ongeveer hetzelfde te zijn.
Verpak de vis vervolgens in voedselfolie en koel in de koelkast gedurende 48 uur.
Na twee dagen krijgen we bieten gravlax uit de koelkast, schraap de marinade.
Giet de filets af met een papieren handdoek, in dunne plakjes gesneden. Om de plakjes dun te maken, snijd met een scherp, breed mes in een hoek van 45 graden.
We hebben de Scandinavische vissnack op slablaadjes verspreid en op tafel geserveerd.
Eet smakelijk!
