Gerookte vis - de beste recepten. Hoe goed en lekker gerookte vis koken.

Gerookte vis - de beste recepten. Hoe goed en lekker gerookte vis koken.

Gerookt blijft vis niet alleen lang bewaard, maar heeft het ook de uitstraling van een lekker hapje. In de winkel is het zelden mogelijk om echte gerookte vis te vinden, meestal wordt het behandeld met de zogenaamde "vloeibare rook" - een zeer schadelijke stof die alleen de geur van gerookte vis creëert. Heerlijke vis, zowel warm als koud gerookt, kan echter thuis worden gekookt.

Koud roken zorgt ervoor dat je vissen lang op kamertemperatuur kunt houden (van +18 tot + 20 ° C). Bij warm roken (t - van +80 tot + 150 ° C) krijgen we in relatief korte tijd een gezond, biologisch waardevol product.

Om te roken heb je de volgende voorwaarden nodig:

1. Een goede rokerij (gekocht of zelfgemaakt);

2. correct geoogst hout voor de rokerij;

3. strikt onderhoud van het temperatuurregime van roken.

Gerookte vis - bereiding van gerechten

Om te roken, heb je een niet-oxiderend bekken nodig voor het voorzouten van de vis en, in feite, het rookhok zelf. Als het niet klaar is, kan het op zichzelf worden gebouwd. De eenvoudigste optie is een niet-gegalvaniseerde bak met een deksel of een roestvrijstalen doos uitgerust met handgrepen (voor montage en verwijdering uit het vuur) en een deksel. Plaats binnen in deze tank, op een afstand van 4 cm van de bodem, het rooster (er kunnen er meerdere zijn). Zaagsel of spaanders goten op de bodem van de rokerij (2-3 handenvol per emmer).

Gerookte vis - voedselbereiding

Verschillende soorten vis moeten op verschillende manieren op roken worden voorbereid. Je moet ook letten op het vetgehalte van de vis en zijn gewicht. Kleine vissen hoeven bijvoorbeeld niet te darmen.

Bij de baars moet de buik niet vanaf de bodem worden gesneden, maar vanaf de zijkant, terwijl alle randen worden afgesneden. Vervolgens moet je de vis zouten, verpakken in een plastic zak, hem in de grond begraven. Na anderhalf uur (afhankelijk van de grootte van de snoekbaars) wordt de vis uitgegraven, omgedraaid naar de andere kant, opnieuw begraven voor hetzelfde tijdsinterval. Vervolgens wordt de baars uit de zak verwijderd, goed gewassen, met zijn kop naar beneden gehangen. Hak de knoflook fijn en doe het samen met zwarte peper (erwten) en laurierblaadje in de buik van de vis.

Zalm en baars zijn gestript, maar de schubben zijn niet afgepeld - de vis zal er rijker uitkomen, dan zal het gemakkelijk loskomen samen met de schil. Grote vissen moeten snijden. Pekel 15-30 minuten zout (afhankelijk van de zoutconcentratie). Leg in de vis 1-2 laurierblaadjes, zwarte peperkorrels (2-3 stuks), dille en uien. Als de vis in zijn geheel gaar is, moet zijn buik worden geëxpandeerd of moet er een strooier worden ingebracht.

De benauwende methode is geschikt voor karper, kopvoorn, winde, snoek, meerval, baars en elke kleine vis. Grote en middelgrote vissendarm, langs de rand maken overlangse sneden voor beter wieden. Vervolgens valt de vis in slaap met grof zout en legt hij onder het juk: klein - voor 8-9 uur, groot - voor 11-12. De resulterende pekel wordt afgetapt en de vis wordt gedurende 2 uur in water gespoeld (bij voorkeur hard). Wanneer ze droog gezouten zijn in zakken, kan de vis niet worden gewassen. Grote en middelgrote vissen darm, verwijder de wervelkolom en het hoofd. Dan wordt het op deze manier in zakken gestopt: een laag grijs grof zout, een laag vispulp naar beneden (nog voor besprenkeld met zout), een laag vis (met zout) pulp omhoog, een laag zout. Herhaal vervolgens de lagen. Schud de zak regelmatig, zodat de lagen goed worden afgedicht. Vul de zak niet meer dan de helft. Na het leggen moet de nek strak worden aangedraaid, omdat dit extra druk op de gezouten vis zal veroorzaken. Begraaf de zak in het zand en sluit deze zorgvuldig af. Met deze methode kan elke vis een dag gezouten worden. Trifle and snoek - voor 12 uur.

Recept 1: Heet gerookte vis

Om warm gerookte vis te koken, moet je hem eerst in een van de bovenstaande methoden zouten en dan een uur fixen.

Ingrediënten: alle vis, zout, specerijen.

bereidingsmethode

Spoel de vis na verwelken (het is beter om de grote in water een uur te weken). Daarna wordt het losjes op het rooster uitgelegd, in één laag. De grotere bevindt zich aan de onderkant van de rokerij.

Helemaal aan het begin van het roken, voor het koken en drogen van de vis, houden ze een voldoende sterk vuur aan, terwijl ze ervoor zorgen dat de vissen niet verbranden. Vervolgens wordt het vuur geschroefd en gerookte vis 30-60 minuten.

Recept 2: Koud gerookte vis

Voor het zouten van vis voor koud roken, wordt zout iets meer dan vroeger gebruikt. Vervolgens wordt de vis goed doorweekt (een dag), gewassen en gedroogd. Groot - tot 5 dagen en klein - tot 3 dagen. Voor grote vissen worden afstandhouders in de buikholte geplaatst. Ingrediënten: Alle vis, zout, kruiden

bereidingsmethode

Bereide vis wordt in een rokerij met zaagsel geplaatst. Rook gedurende 1-6 dagen met koude rook (ongeveer 25 ° C), afhankelijk van de grootte van de vis. Hoe gezouten het is, hoe lager de temperatuur zou moeten zijn.

Recept 3: gerookte, half gerookte vis

De laatste tijd wordt deze technologie steeds populairder omdat het vrij eenvoudig is en u kunt experimenteren.

Vis mag niet meer dan een dag gezouten worden. Dezelfde tijd is nodig voor het weken.

Ingrediënten: Alle vis, zout, kruiden.

bereidingsmethode

De temperatuur in de rokerij wordt op 50-60 ° C gehouden. Het hele proces duurt niet meer dan één lichte dag.

Gerookte vis - handige tips van ervaren koks

De vis zal nog lekkerder zijn als hij wordt gebruikt voor het roken van fruitbomen van zaagsel. Het moet niet worden gebruikt voor deze doeleinden harsbomen (grenen, sparren).

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken