Baars is een zeer smakelijke en voedzame vis, maar vaker zijn er meer problemen met het schoonmaken dan met de bereiding zelf.
De vinnen en de schubben zelf zijn erg bijtend, daarom doen onervaren schoonmakers hun handen zeer pijn. Maar dit kan worden voorkomen als we rekening houden met verschillende nuances die belangrijk zijn bij het schoonmaken en snijden van vis.
Dus, de belangrijkste vraag - hoe je baars schoon kunt maken zonder schade aan jezelf, maar tegelijkertijd efficiënt en snel.
Schoonmaken of niet opschonen
In veel gevallen is het schoonmaken van baars niet noodzakelijk. Tegelijkertijd zijn gerechten uit dergelijke vis niet minder smakelijk dan wanneer ze deze procedure hadden ondergaan.
Gevallen waarin reinigen niet nodig is:
• Bij het bakken van baars op de grill;
• In het geval van zouten en verder drogen van de vis;
• als de baars gedroogd is;
• Wanneer vis wordt gebruikt om bouillon soep te maken;
• Afgewerkte baars hoeft niet te worden gereinigd.
In elk van deze gevallen is het verwijderen van schalen niet vereist, maar zijn nog steeds enkele maatregelen vereist om de pens te elimineren. Bijvoorbeeld, voor soep en braden worden de ingewanden en kieuwen volledig teruggetrokken. Als dit niet gebeurt, kan het gerecht bitter smaken of de smaak van modder van het meer krijgen. In andere gevallen is de baars vatbaar voor radiale behandeling, daarom zijn er geen maatregelen voor reiniging vereist.
Regels voor een nette en snelle reiniging
Als de vis gefrituurd of gekookt moet worden en indrukwekkende afmetingen heeft, moet de vis volledig worden schoongemaakt: verwijder de kieuwen, trek de pens eruit, verwijder de schubben. Hoe de baars in deze gevallen te reinigen, de voorbereiding is correct, weinigen weten het, maar het is eigenlijk heel gemakkelijk.
Welke regels moeten worden gevolgd om de keuken niet te laten vervallen met schalen, doe het snel en laat je niet bezeren: 1. Kies bij het kopen voor vis zo vers mogelijk - het is veel gemakkelijker schoon te maken dan meerdere keren te bevriezen.
2. Voordat u de baars schoonmaakt, worden scherpe vinnen afgesneden. Meestal gebeurt dit met een schaar, maar je kunt de vin met het onderste deel knippen met een mes.
3. Je kunt handschoenen dragen terwijl je de weegschaal uittrekt. Het is dus mogelijk om verwondingen door vinnen en schubben te voorkomen.
4. Om de schubben schoon te maken, moet u de ruggenwervel van de vis strekken. Houd de staart stevig vast en trek de stok aan het hoofd.
5. Het is noodzakelijk om de schalen correct te verwijderen: de procedure wordt uitgevoerd met een scherp mes en met een punt; de bewegingsrichting is diagonaal - van de buik naar de rug en vice versa; De rest van de schubben worden met een mes in de richting van de staart naar het hoofd verwijderd.
Het zijn de schalen die zoveel problemen veroorzaken tijdens het reinigingsproces, daarom wordt het vaak op verschillende manieren voorbehandeld:
• De baars kan 12 uur met zout worden bedekt, daarna worden de huid en de schubben iets zachter.
• Vóór het reinigen is het karkas enigszins bevroren.
• Spoel de vis af met kokend water of houd hem een paar seconden in warm water.
• Gebruik speciale hulpmiddelen voor het verwijderen van schalen. Je kunt ze in de winkel kopen of zelf maken. Thuis analoog is een bierkap bevestigd aan een stok.
• Als u de vis in water of onder een kraan schoonmaakt, zal de weegschaal niet door de kamer verspreiden.
Snijmethoden
Hoe je de baars schoonmaakt, wordt duidelijk, maar hoe je hem goed kunt maaien, blijft een raadsel. Dit moet gedaan worden om de schil niet te beschadigen en niet om het vlees te scheuren, anders heeft de biefschotel een onesthetische uitstraling.
Voor de bereiding van sommige gerechten van de baars is vereist om te verwijderen uit zijn huid. Deze procedure wordt in verschillende fasen uitgevoerd: 1. Met behulp van een mes worden langs de wervelkolom van onder en boven het karkas sneden gemaakt;
2. Vinnen worden volledig gesneden;
3. De huid rond het hoofd is oppervlakkig gescheiden van het lichaam;
4. De huid wordt van de staart naar het hoofd verwijderd;
5. Wanneer het proces het hoofd bereikt, wordt het samen met de kous van de huid afgesneden.
Op deze manier kunt u opschonen vermijden. Het hoofd scheidt goed en de binnenkant kan gemakkelijk worden getrokken.
Het verwijderen van de ingewanden en het scheiden van de filets van de botten is ook erg gemakkelijk. Een incisie wordt gemaakt langs de buik langs de wervel. Met behulp van de lepel kunt u de binnenkant verwijderen. Om van de zwarte film die de ribben bedekt af te komen, moet je hem met een mes schoonmaken. Wanneer de vraag is verwijderd, kunt u beginnen met filigraaien.
Dit proces wordt nog vaker gedaan nadat de huid van de vis is verwijderd. De vis wordt op een snijplank gelegd en stevig tegen de bovenkant van de palm gedrukt. Voor archivering is een mes nodig met een scherp en breed blad. Uitgaande van de staart en bewegen naar het hoofd, wordt een incisie gemaakt langs de wervelkolom. Dit gebeurt aan de andere kant.
Wanneer de wervelkolom volledig is gescheiden, kunt u beginnen met het verwijderen van de kleine botten die in de rug zitten, en ook de ribben worden verwijderd. Dit gebeurt met behulp van een tang. Het is eenvoudig om de aanwezigheid van putten te controleren - het is voldoende om het vleesoppervlak met uw vingers vast te houden.
Het is mogelijk om een dergelijke smakelijke hap op verschillende manieren te bereiden en het is absoluut niet de moeite waard om je zorgen te maken over het feit dat een schaal of een bot in de schaal terechtkomt - dit is uitgesloten.
