Vis in beslag met bietenpuree is perfect voor de vakantietafel. Viskok bereid op verschillende manieren, elke gastvrouw heeft zijn eigen geheime recept. Naar mijn mening komt het lekkerste beslag uit met eekhoorns die in een koel schuim worden geslagen, zo'n beslag houdt zijn vorm goed, visstukjes zijn netjes en identiek.
De vis die ik in dit recept gebruikte is bekend - het is notoeniya, van het baarsgezin, met wit en dicht vlees.
Voor garnering met gebakken vis, adviseer ik je om een mals bietenpuree te bereiden met Griekse yoghurt. Pittige vis en koele, verfrissende bietenpuree harmoniseren goed en vullen elkaar aan.
- Kooktijd: 1 uur
- Porties: 2
Ingrediënten voor vis in beslag met bietenpuree
- 400 g zeevis;
- 250 g bieten;
- 120 g Griekse yoghurt;
- 30 g groene uien;
- 230 ml olie voor frituren;
- zout, een paar zwarte peperkorrels.
Voor beslag:
- 1 ei;
- 35 g tarwemeel;
- 25 ml ijswater;
- zout, gemalen paprika.
Vismethode voor het bereiden van vis in beslag met bietenpuree
In het beslag kun je elke zeevis bereiden, terwijl het malse deeg de vispulp omhult, de hete olie alles strak kurkt, waardoor het vocht niet verdampt.
Ik bereidde nototenie voor, haar vlees is dicht, er zijn weinig botten. Schaal de vis, maak een incisie langs de rand, verwijder de schil. Maak nog een snee diep in en langs de wervelkolom, scheid de filets, verwijder voorzichtig alle kleine botten.
Visfilets worden gedoopt in een servet, gemarineerd in een mengsel van gemalen zwarte peper en zout gedurende 15-20 minuten. Gedurende deze tijd kun je gewoon een prachtige slagman koken.
Eidooier mengen met bloem, zout en ijswater, de massa moet dik zijn, homogeen zonder knobbeltjes. Afzonderlijk, versla het eiwit naar de toestand van zachte pieken. Voorzichtig interfereren met eiwitten in beslag. Een kom deeg in de koelkast zetten gedurende 10 minuten. Het is noodzakelijk om het beslag af te koelen, dit is het geheim van succes!
Vul olie bij voor het frituren van een pan met een dikke bodem en wanden. Verhit olie tot 150 graden. Plakjes gepekelde vis worden gepaneerd in bloem, vervolgens ondergedompeld in beslag en voorzichtig ondergedompeld in boter. Als je friteuse goed is opgewarmd, vormen zich karakteristieke bubbels rond het deeg en wordt deze prachtig rood.
We plaatsen de stukken afgewerkte vis op een servet, dat overtollige olie verwijdert, en strooi de vis vervolgens met gemalen paprika.
Stop nooit veel voedsel tegelijk in de friteuse, omdat ze de temperatuur van de olie drastisch verlagen en veel vet in het deeg opnemen, bak ze gedurende 2-3 minuten in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
Bereid voor een pittig gefrituurde vis in weelderig beslag als garnering een zachte bietenpuree. Kook zoete bieten in uniform tot ze gaar zijn, snijd ze in plakjes. Voeg Griekse yoghurt en zout toe. We sturen de ingrediënten naar de blender.
Kant-en-klaar bietenpuree gekruid met fijngehakte groene uien. De smaak van deze puree lijkt erg op de smaak van de zomerkoelkast - dezelfde vers, met een lichtzure smaak.
Stukken vis worden doorboord op een bamboevleespen. We zetten bietenpuree op een bord, besprenkelen met groen en serveren met vis. Vis in beslag met bietenpuree klaar. Eet smakelijk!
