Borsch met vlees en bieten toppen is een hete eerste gang, die meestal wordt gekookt in de lente en de vroege zomer, wanneer de bietenkoppen wijdverspreid zijn in moestuinen. In ons huis verscheen zo'n borsjah toen grootmoeder bieten verdeelde. Het gerecht werd bereid uit de oude en nieuwe oogst - de knolgewassen van vorig jaar werden van tevoren gekookt in uniform of gebakken in de oven, en de jonge toppen werden versnipperd en aan het einde toegevoegd samen met gekookte bieten om een heldere kleur te behouden. Biet bevat de kleurstof betaïne. Trouwens, betaine dankt zijn naam aan de rode biet zelf (van het Latijnse woord bèta). De stof is nuttig, ik denk dat als je geïnteresseerd bent, er een groot aantal artikelen over de voordelen ervan zal zijn.
De tong draait niet om soep een soep te noemen, wel, wat voor soort soep is het, vooral als het gekookt is met vlees. Sterker nog, dit is een heel diner in één pot! Ik doe niet alsof ik een klassiek recept ben, maar ik beloof het zeker te zijn - het zal heel smakelijk borsjt blijken, trouwens - mooi, en het is relatief snel bereid voor zo'n gerecht.
- Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
- Porties: 6
Ingrediënten voor borsch met vlees- en bietentopjes
- 600 g varkenshaas;
- 90 g uien;
- 120 g wortelen;
- 100 g tomatensaus of 3 tomaten;
- 250 g aardappelen;
- 150 g gekookte bieten;
- 100 g bietenvellen;
- peper, laurier, plantaardige olie, zout.
Methode voor het bereiden van Borsjt met bovenbladen van vlees en bieten
Vlees voor de borsjt in blokjes snijden en in een pan in de verwarmde plantaardige olie (ongeveer 2-3 eetlepels) doen. De pan is nodig met een dikke bodem of gietijzer, zodat je alles in één keer kunt koken en niet van het gerecht naar de schotel kunt overbrengen - zodat je kunt doen zonder te frituren in een koekenpan.
Bak het varkensvlees een paar minuten totdat de stukjes vlees bruin zijn.
Voeg gemalen uien toe aan gesneden varkensvlees. Bak ui met vlees, zodat het transparant wordt en karamelkleurig wordt.
In dit stadium van het maken van de Borsjt met vlees en rode biet, voegen we wortels toe die in dunne reepjes zijn gesneden of geraspt op een grote groenteschaaf. Koken wortelen met vlees en uien gedurende 5-6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg tomatensaus toe, roer, opwarm gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. In plaats van kant-en-klare tomatensaus, kunt u 2-3 rijpe tomaten raspen op een groenteschaaf.
Om de gefrituurde producten giet 2 liter kokend water, zet een paar blaadjes van laurier, zwarte peperkorrels. Bedek de pan met een deksel, kook gedurende 40 minuten op laag vuur.
Terwijl het vlees wordt gekookt, snijden we aardappelen in grote rietjes.
Geschilde gekookte bieten, ingewreven op een groenteschaaf. Bietenkoppen hakken fijn met bladstelen.
Voeg na 40 minuten de gesneden aardappelen toe aan de pan, breng het opnieuw aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten.
5-7 minuten tot borsch klaar is met vlees, zout naar smaak en gooi bieten en topjes in de pan. Het is onmogelijk om deze ingrediënten lange tijd te koken - de rode borsch zal niet werken, de kleur zal bruin-oranje worden en de toppen zullen helemaal verdwijnen.
Dien op tafel met zure room en vers brood. By the way, met de toppen kun je een zeer smakelijke tootvinyu maken - koude soep op zure kwas. Maar dat is een ander verhaal.
Borsch met bieten en bieten is klaar. Eet smakelijk!
