De lente schotel is, natuurlijk, groene Borsjt. In welke andere soep kun je een armvol eerste lentegroenten zetten? Verzamel de eerste oogst in de tuin en voeg stoutmoedig een heel palet van smaragdgroene, kruidige, zachtgroene kleuren toe aan de vroege lente. Eerst en vooral is natuurlijk het belangrijkste ingrediënt zuring; geweldig om toe te voegen aan de borschik jonge brandnetel, je kunt zowel spinazie als groene uien zetten; en daarnaast dille en peterselie.
Groene borsjt van dit ras smaakt alleen maar beter. Je kunt er zelfs geen wortels en uien aan toevoegen - hoewel met traditionele zazharka borsch meer goud en rijk zal zijn.
Maar een nuttiger en gezondere optie is om groene borsch zonder zazharki te koken, alleen in dit geval - niet op water, maar op vlees of kippenbouillon. Met plakjes vlees zal het gerecht nog bevredigender en smakelijker zijn. Je kunt soep met plantaardige bouillon bereiden en het vlees erbij doen, apart gaar - kies welke optie je meer wilt.
Ingrediënten voor groene borsjt
Voor 2, 5-3 liter water of bouillon:
- 3-5 aardappelen (afhankelijk van de grootte);
- 1 wortel;
- 1 kleine ui (optioneel);
- bos van zuring;
- bosje groene uien;
- voor een klein bosje dille en peterselie;
- een kleine jonge brandnetel;
- zout naar smaak (ik zet 1 eetlepel);
- plantaardige olie als je aan het koken bent met een grill.
Voor archivering:
- Hardgekookte eieren - 1 of half per portie;
- Zure room.
Koken groene borsjt
Als je soep in bouillon kookt, maak het vlees voor, want het kookt veel langer dan groenten en groen. Een stuk rund, varken of kip zal het doen. Dompel het vlees in koud water, kook tot het kookt en nog eens 2-3 minuten; laat dan uitlekken en typ vers. Kook het vlees op middelhoog vuur, met een lichte kook bijna tot gaar: kip - 20-25 minuten; vlees - 30-35 minuten. Wanneer het vlees zacht begint te worden, is het tijd om groenten aan de bouillon toe te voegen.
Maar als je borsjt in water kookt, beginnen we vanaf dit punt: we snijden de aardappelen in blokjes, de wortels in cirkels en gieten ze in kokend water. Je kunt een stuk wortel raspen op een grove rasp en spasserovat op plantaardige olie met gesneden uien en dan zazharku toevoegen in de borsjt. Maar hoewel geroosterde wortels en uien soepen een prachtige gouden kleur geven, geef ik de voorkeur aan groene borschik zonder te braden. Het is beter geschikt voor rijke, verwarmende wintersoepen, zoals erwten, en het voorjaarsgerecht moet licht en vers zijn.
Terwijl de groenten gedurende 7-10 minuten op middelhoog vuur koken, bereidt u de greens voor. We laten de sorrel 3-5 minuten in koud water vallen om stof en vuildeeltjes van de bladeren af te nemen en spoelen het vervolgens af onder stromend water. We doen hetzelfde met brandnetels, peterselie, dille en groene uien kunnen eenvoudig worden afgespoeld onder een kraan.
Hak greens. Brandnetel prikt niet, je kunt het uitgieten met kokend water, uitlekken in een vergiet, en wanneer afgekoeld, gehakt.
Voeg toe aan zuringsoep, brandnetel, zout, mix en kook 2-3 minuten. Giet vervolgens de rest van de greens in de pan - uien, peterselie, dille en kook nog een paar minuten, waarna je het vuur kunt uitzetten: de borsch is klaar.
Sommige koks voegen gekookte eieren direct aan de borsch toe terwijl het wordt gekookt, samen met groen. Ik kook meestal hardgekookte eieren in een aparte pan, bestrooi ze met koud water, koel af en schil en zet ze bij het serveren op elk bord, snijd ze in blokjes of helften en giet dan de borsch.
Het is ook erg lekker om een lepel zure room of room in een groene borschik te doen.
Eet smakelijk!
