Oekraïense borsch met spek en bieten, gebakken in de hoes, lijkt op het eerste gezicht een moeilijk gerecht. In feite is koken heel eenvoudig. Dus, kook de bouillon vooraf, bak de bieten, die trouwens de avond ervoor kunnen worden gedaan. De volgende dag blijft het om gehakte groenten en gebruinde uien met wortels in kokende bouillon te doen, een dressing van spek met knoflook toe te voegen en dik te worden voor het avondeten, zodat de lepel blijft staan en heerlijke Borsch in de Oekraïense stijl met spek.
Oekraïense borsjt met reuzel en gebakken bieten moet worden geserveerd met vers roggebrood en groene uien.
- Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Porties: 8
Ingrediënten voor het koken Oekraïense borsch met reuzel en gebakken bieten:
- 150 g koud gerookt gezouten reuzel;
- 250 g aardappelen;
- 250 g kool van Peking of wit;
- 150 g uien;
- 200 g wortelen;
- 300 g bieten;
- 5 teentjes knoflook;
- 100 g tomaten of ketchup;
- 10 zwarte peperkorrels;
- zout, zure room, greens.
2 l runderbouillon (kip, rund, varken);
Een methode om Oekraïense borsjt te bereiden met reuzel en gebakken bieten.
Bak bieten eerst. Geroosterde wortelgroenten hebben een natuurlijke, rijke smaak en zoetheid, kwaliteiten die verloren gaan tijdens het koken of stoven.
Dus, was de groenten, vet ze in met olijfolie (dunne laag), pak ze in een hoes, knoop ze stevig vast, leg ze op een gietijzeren pan. Zet de pan in een koude oven, geleidelijk verwarmd tot 180 graden. Middelgrote wortelgroenten koken gedurende 1 uur.
Terwijl de groenten worden gebakken, bereiden we de basis voor van de Oekraïense borsjt. Je kunt ook tijd hebben om kippenbouillon te koken, maar koken voor rundvlees of varkensvlees duurt langer dan het bakken van groenten. Daarom moet hun voorbereiding van tevoren worden verzorgd.
Hak de uien fijn, wrijf een wortel op een grote rasp, doe het in een voorverwarmde pan, ingevet met plantaardige olie. Voeg de gehakte tomaten of ketchup (tomatenpuree) toe, laat het ongeveer 15 minuten op matig vuur sudderen.
Zet de soeppan met de bouillon op het vuur, voeg de aardappelen toe, snijd ze in kleine blokjes.
Doe aardappelkool of pekkeeskool, gehakt in dunne reepjes.
We verwijderen de gebakken rode biet uit de hoes, reinigen, in reepjes snijden.
Voeg de gestoofde wortelen met uien en tomaten en gebakken bieten toe aan de kool en de aardappelen, snijd ze in dunne reepjes, zout naar smaak, breng het weer aan de kook en haal het van het vuur.
Gezouten reuzel in kleine blokjes gesneden. Je kunt een gewone zoute borst nemen, maar met gerookt zal het beter worden.
Wrijf in een vijzel eerst de zwarte peperkorrels en voeg dan de gepelde knoflookteentjes en een klein snuifje zout toe. Wanneer de knoflook in brij verandert, voeg geleidelijk aan kubussen van bacon toe.
Al deze manipulaties kunnen worden gedaan in een blender, maar ik geef de voorkeur aan de ouderwetse manier, met de hand.
Voeg in een pan met soep reuzel toe, vermaal met knoflook, roer, sluit stevig en laat een uur opwarmen.
Hete Oekraïense borsjt wordt gekruid met zure room en groenten, geserveerd op de tafel met zwart brood.
Verduisterend advies, wat ik toch zal herhalen - de volgende dag wordt borsch nog lekkerder!
Oekraïense borsch met reuzel en gebakken bieten is klaar. Eet smakelijk!
