Voor roken, van alle soorten vlees, wordt varkensvlees als het meest geschikt beschouwd. Het wordt op zowel koude als warme manieren gerookt.
In producten die zijn bereid door te roken, wordt de hoeveelheid cholesterol verlaagd en blijven heilzame stoffen behouden.
Thuis koken, als je geen rokerij hebt, is niet zo moeilijk. Zelfs in een pan of pan droogt het varkensvlees niet uit en absorbeert de marinade goed.
Gerookte varkensschotels zijn hartig en geurig. Voor het koken van voornamelijk gebruikt koud gerookt varkensvlees. Van daaruit maken het complex eerste, tweede gangen en salades.
Gerookt varkensvlees - algemene kookprincipes
- Varkensvlees is ideaal, maar de verkeerde ingrediënten voor de marinade kunnen de smaak van het hele gerecht bederven.
- Kies voor gerookt vlees een jong varken om te roken.
- Vóór het koken moet het varkensvlees grondig worden gewassen en met een handdoek worden gedroogd.
- Voordat het begint te roken, wordt het vlees gezouten in salpeter, zout en suiker.
- De eenvoudigste manier is om gerookt varkensvlees in een rokerij of grill te koken, maar thuis is het natuurlijker.
- Het oppervlak van het gerookte gerookte vlees zal briljant en bruingeel van kleur zijn.
- Voor salades is het beter om gerookte varkensborst te gebruiken.
Koud gerookt varkensvlees
Kies voor koud roken de beste ham. Serveer het als een koude snack voor het diner en op een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
750 g ham;
4 stuks gemalen laurierblaadjes;
één kg zout;
35 g suiker;
verpakking van kruiden voor reuzel; drie theel. zwarte peper;
liter water.
Voorbereiding:
Snijd het overtollige van je ham en geef het een afgeronde vorm.
Rasp het vlees met een beetje zout en suiker.
Maak een mengsel van suiker, peper, laurier, zout en halve kruiden.
Giet de helft van het mengsel in een geëmailleerde pan, doe de ham erin en strooi het aan alle kanten met het resterende mengsel.
Neem dan een deksel dat kleiner in diameter is dan de pan en bedek daarmee het vlees. Gammon zat een halve dag onder het juk gezouten.
Laat de ham na de verstreken tijd in de pekel staan. Doe dit in kokend water, 1/3 kopje zout, een lepel suiker en de resterende kruiden.
Kook alle 5 minuten.
Dompel de ham onder in de afgekoelde augurk en bewaar deze 17 dagen op een koele plaats. Roer het water periodiek.
Leg de ham daarna op een koele plaats met een lage luchtvochtigheid. Als de temperatuur buiten laag is, laat het dan gedurende ten minste 5 dagen in een tocht dicht bij het raam liggen.
Verpak de ham vervolgens met gaas in twee lagen en hang op een plaats waar de temperatuur niet lager is dan 20 graden gedurende 4 dagen.
Houd de ham dan opnieuw op een koele plaats gedurende twee weken.
Kant-en-klare ham zal pas na 6 maanden bederven.
Roken varkensvlees in een multi-fornuis
Rook varkensvlees in een slowcooker is vrij eenvoudig. Het hoeft niet vooraf te marineren of te verslaan. Het uiterlijk van het vleesstuk blijft ongewijzigd.
Ingrediënten:
600 g varkenslende;
35 ml vloeibare rook;
zwarte peper;
specerijen;
zout.
Voorbereiding:
Snijd gekoeld varkensvlees in stukjes van 1,5 cm dik.
Leg het vlees in een diepe kom, voeg zout, kruiden en peper toe. Roer licht.
Verzadig de plakjes varkensvlees met vloeibare rook.
Snijd de voedselfolie in grote rechthoeken en vouw de randen naar binnen. Plaats twee stukken vlees in het midden en vul ze met een kleine hoeveelheid mengsel met vloeibare rook uit de tank.
Wikkel de folie-envelop in.
Enveloppen met vlees, hoeveel past, zet in de kom van de slowcooker en sluit het deksel. Zet de bakmodus op 35 minuten. Zet de modus "Lage druk" op het ventiel.
Laat na het signaal de druk ontsnappen en haal de enveloppen uit de multikoker.
Serveer warm met verse groenten.
Solyanka met koud gerookt varkensvlees
Solyanka, gekookt volgens dit recept, heeft een scherp-zout-zoute smaak. Dat is waarom alle liefhebbers van de Russische keuken het leuk vinden.
Ingrediënten:
250 g magere ongekookt varkensvlees;
270 g gerookte varkensbuik;
een stuk kip terug;
200 g ingemaakte champignons;
2 stukken grote ingelegde komkommers;
150 stks donkere ontpitte olijven;
4 stuks middelgrote aardappel;
180 g zuurkool;
twee teentjes knoflook;
droge kruiden - naar smaak;
frisse greens;
35 g boter;
een halve citroen;
zure room;
een boog;
laurier.
Voorbereiding:
Bak dikke bouillon van de kip terug. Vlees zet stoofpot op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je hele uien, zwarte peperkorrels en lavrushka toe. Laat 40 minuten koken.
Verwijder gekookt vlees uit de pan en zeef de bouillon.
Snijd rauw en gerookt varkensvlees in grote reepjes en doe dit in een pan. Giet bouillon over het varkensvlees en kook gedurende 20 minuten.
Voeg vervolgens geschilde en fijngehakte aardappelen toe, kook nog 8 minuten.
Voeg naast de soep zuurkool en gesneden champignons, augurken en olijven toe. Mix en kook gedurende 10 minuten.
Voeg na de verstreken tijd vlees, boter en augurken van komkommers toe aan de achterkant van de kip. Bedek de pan met het deksel en laat het geheel 9 minuten sudderen. Leg de afgewerkte soep in borden, voeg toe aan elk stuk citroen, besprenkel met gehakte knoflook en groen. Voeg desgewenst een theelepel zure room toe.
Naast al het bovenstaande worden soms verschillende worsten, rijst en wortelui-zazharki aan de soep toegevoegd.
Borsch met gerookte varkensribben
Met gerookt varkensvlees krijgt de gewone borsjt een hartige smaak.
Ingrediënten:
1,5 liter kippenbouillon;
220 g gerookte varkensribbetjes;
twee aardappelen;
1 biet;
50 g stengel bleekselderij;
een middelgrote wortel;
40 ml zonnebloemolie;
250 g ingeblikte bonen;
drie kunst. lepels ketchup;
een boog;
150 gram Chinese kool;
laurier;
200 ml komkommeroplossing;
20 g peterselie;
130 g zure room.
Voorbereiding:
Giet kippenbouillon in de pan (rundvlees past in plaats daarvan). Voeg vervolgens de gesneden gerookte varkensribbetjes toe en laat 10 minuten sudderen.
Snij de helft van wortel, ui en stengel bleekselderij in vierkanten en voeg toe aan de bouillon. Laat het niet langer dan 12 minuten sudderen.
De resterende wortelen met bieten passeren een grote rasp. Hak de ui fijn. Bak groenten tot ze gekookt zijn in zonnebloemolie.
Kool en de resterende bleekselderij, en aardappelen in blokjes gesneden. Voeg samen met de groentendecor toe aan de bouillon.
Zet daar de tomatenpuree, bonen, laurierblad en giet de augurk erin. Breng aan de kook en laat gedurende 20 minuten sudderen.
Serveer de soep met zure room en fijngehakte peterselie.
Gerookte varkensstoofpot
Alle groenten nemen de smaak van gerookt vlees over, dus het gerecht is ongebruikelijk.
Ingrediënten:
Hoofd van kleine witte kool;
460 g aardappelen;
5 stukjes gerookt varkensvlees van 1,5 cm dik;
Een paar eetlepels plantaardige olie;
110 ml appelsap; drie uien;
50 ml appelciderazijn;
300 g gedroogde fruitsalade;
gemalen zwarte peper;
gejodeerd zout.
Voorbereiding:
Verwijder alle overtollige kool en snijd het in 6 stukken. Schil aardappelen en snij in vierkanten. Leg de kool en aardappelen in een ovenschaal, giet een theelepel boter en laat het 20 minuten in de oven staan op een temperatuur van 180 graden.
Ui in stukjes snijden en bakken in plantaardige olie tot ze gaar zijn. Voeg het toe aan de groenten.
Stukjes vlees en bak ze in de olie ui. Voeg ze vervolgens met groenten in de ovenschaal toe en meng. Laat het 15 minuten koken.
Giet meer boter in de pan en bak hierin de gedroogde vruchten.
Voeg gebakken groenten met vlees toe, samen met zout en peper aan gedroogde vruchten. Giet alle appelsap en azijn. Sluit het deksel en laat het 45 minuten sudderen, waarbij periodiek water wordt toegevoegd.
Serveer warm met een sneetje brood.
Gebakken gerookte varkensborstfokkers
Ingrediënten:
80 g gerookt spek;
2 stukken uien;
een pond aardappelen;
droge Provençaalse kruiden;
zout;
3 stuks kippeneieren;
6 eetlepels plantaardige olie;
210 gram kaas.
Voorbereiding:
Schil de uien en aardappelen.
Snijd aardappelen in ringen en snij de ui in halve ringen. Borst in dunne platen gesneden.
Bladvet met plantaardige olie. Leg de helft van de aardappelen op de bodem en uien erop. Bestrooi met kruiden, zout en giet op plantaardige olie.
De volgende laag zijn varkensspekjes.
Leg de resterende aardappelen, kruiden en zout weer op de borst. Vul met plantaardige olie.
Breek eieren in een aparte kom, voeg zout toe en klop.
Vul de aardappelen met uien en borst met dit mengsel.
Rasp de kaas en strooi er de braadpan mee. Bak in de oven op 170 graden gedurende 50 minuten.
Serveer het warm met een groentesalade.
Gerookte varkenssalade met ananassen
Gerookt varkensvlees gaat heel goed samen met ananas, dus de salade is lekker. Curry geeft het een vleugje ontroering.
Ingrediënten:
een kilo aardappelen;
5 plakjes gerookt varkensvlees;
twee stelen van prei;
een pot gehakte ingeblikte ananas;
curry - naar smaak;
twee eetlepels pinda's;
120 g mayonaise;
een glas kippenbouillon;
sap van een halve citroen.
Voorbereiding:
Kook de aardappelen in een jas en laat het water afkoelen. Schil, snij in vierkanten, doe het in een kom en giet er warme bouillon op. Laat de aardappelen 20 minuten staan en laat de bouillon uitlekken.
Schil de uien, snij in ringen en blancheer gedurende 2 minuten in kokend zout water.
Bak de pinda's in een pan.
Gerookt varkensvlees in dunne reepjes gesneden.
Meng aardappelen, uien, pinda's, varkensvlees en ananas in een aparte kom. Breng op smaak met mayonaise, citroensap, zout, kerrie, peper en ananassiroop.
Serveer de salade, smeer deze in kleine borden en versier met een takje peterselie.
Gerookte varkenssalade met tomaten, kruiden en kaas
Deze salade is perfect om aan de feesttafel te serveren. Er zit een minimale hoeveelheid ingrediënt in, maar op dezelfde manier is de salade allemaal hetzelfde, het blijkt bevredigend te zijn.
Ingrediënten:
260 g gerookt varkensvlees;
vier middelgrote tomaten;
160 gram kaas;
bos groene sla;
twee lepels olijfolie;
zout;
lepel wijnazijn;
peper;
dille en peterselie.
Voorbereiding:
Gerookt varkensvlees snijd in lange reepjes.
Spoel en snijd de helft van de blaadjes sla.
Kaasrooster op een fijne rasp.
Tomaten wassen en in plakjes snijden. Meng tomaten, varkensvlees en sla in een grote kom.
Meng in een aparte kom olijfolie, zout, azijn en peper. Dit zal de aankleding zijn.
Leg de overgebleven slablaadjes op borden, leg er vier el op. l. mengt van groenten en varkensvlees.
Giet de saladedressing, garneer met kruiden en strooi er kaas bovenop.
Gerookt varkensvlees - Trucs en tips
- Gerookt varkensvlees is lekkerder van de ham.
- Vlees wordt goed gerookt in een wokpan. Leg folie op zijn bodem en vul het zaagsel in.
- Varkensvlees gekookt met koud gerookt is langer bewaard dan warm gerookt.
- Varkensvlees, gerookt heet, is zachter en aromatischer.
- Hoe langer het vlees wordt gemarineerd, hoe sappiger het wordt.
- Heet gerookt varkensvlees is ook koud gegeten.
- Gekookt vlees wordt sneller gerookt dan rauw.
- Gebakken aardappelen zullen sneller garen als de cirkels op het vel elkaar overlappen.
- Verslap het vlees door het met een wegwerpzak te bedekken zodat er geen spatten zijn.
- Soepen zijn smakelijker als ze worden bereid met gerookte varkensribbetjes.
- Dring 10 minuten aan met sladressing.
