Varkensvleesborst in de oven is een erg smakelijk gerecht uit een goedkoop deel van het varken. In dit recept zal ik je vertellen hoe je varkensbuik in de oven moet koken om het vlees zacht en smakelijk te maken, met een knapperige korst. Je hebt een biertje nodig dat je moet uitgeven voor het bereiden van vlees, donker of licht, beslis zelf en kies naar jouw smaak. Biervarkensvlees wordt in heel Europa gekookt: in Duitsland, Tsjechië, Slowakije zijn overal heerlijke vlees- en vleesrecepten te vinden. Het kost tijd om het gerecht klaar te maken, maar het veroorzaakt niet veel problemen: als het vlees gaar is, doe het dan in de pan en bak, dat is het hele eenvoudige proces.
- Kooktijd: 2 uur
- Porties: 4
Ingrediënten voor varkensbuik in de oven
- 1 kg buikspek zonder been;
- 220 g worteltjes;
- 3-4 teentjes knoflook;
- 220 g uien;
- 1 chili peper;
- 5 g kurkuma;
- 2 liter bier;
- 3 laurierblaadjes;
- 10 g gedroogde pittige greens;
- 15 g suiker;
- 15 g mosterd eten;
- 15 g balsamicoazijn;
- 15 g zout;
- plantaardige olie.
Bereidingswijze varkensbuik in de oven
We deelde het varkensvlees - snijd een stuk borst in verschillende grote stukken, dus het is handiger om te koken en het varkensvlees te verschuiven. Het kost minder tijd om een klein stukje te koken dan wanneer je een dikke en grote borst kookt. Dus, snijd het varkensvlees in 20x20 centimeter, 5-6 centimeter dik.
Doe in een pot van geschikte grootte de helft van de gesneden wortel en ui, alle knoflook. Uien kunnen direct uit de bol worden toegevoegd, net vooraf gewassen. Druk met een mes op de knoflook, zodat deze tijdens het koken beter van smaak is.
Voeg smaakmakers aan de pan toe: hete chilipeper, laurier en gedroogde pittige kruiden. Gedroogde selder, wortels van peterselie en gedroogde groene uien zijn goed voor varkensvlees.
Leg het vlees in de pan. Ik adviseer je niet om een heel grote container te gebruiken voor dit recept, omdat je veel bier moet uitgeven zodat het varkensvlees volledig verdrinkt.
Bier wordt geschud zodat koolstofdioxide vrijkomt, laat gedurende 10-15 minuten in een open bak staan en giet het dan over het vlees zodat de vloeistof het bedekt. Als er niet genoeg bier is, zal er niets slechts gebeuren, voeg koud water toe. Voeg achter het bier tafelzout toe zonder toevoegingen en een theelepel gemalen kurkuma.
Kook ongeveer 1,5 uur op middelhoog vuur, sluit het deksel.
Verwijder vervolgens de pan van het vuur, haal het vlees eruit, haal de wortel eruit. Zeef de bouillon door een zeef.
In de pan, geef snel de resterende wortel en ui, voeg de wortel uit de bouillon, leg het spek op de groenten.
Meng glazuur voor goudbruin - balsamico azijn, kristalsuiker, tafelmosterd en een snufje fijn zout. We bedekken het spek met het glazuur en voegen een paar eetlepels gespannen bouillon toe aan de pan.
We zetten in de oven 15-20 minuten verwarmd op 230 graden, bakken tot ze goudbruin zijn.
Serveer de in de oven gekookte varkensbuik om de tafel warm en gloeiend heet te maken. Op de garnering maken we malse aardappelpuree met gestoofde groene erwten, en vergeet niet een beker koud bier!
De buik van varkensvlees in de oven is klaar. Eet smakelijk!
