Gebakken kalkoen verschijnt niet vaak op onze tafel op weekdagen, maar gevulde kalkoen is een echt kunstwerk dat elke vakantietafel zal versieren.
Dit gerecht is sappig en smakelijk, ongeacht de vulling die erin zit.
Vlees en vulling, gedrenkt in elkaar, creëren een ongewone samenstelling van smaak en smaak.
Gevuld Turkije - Algemene kookprincipes
Er zijn veel recepten voor het koken van gevulde kalkoen, maar de principes van de bereiding ervan zijn vrij eenvoudig.
Eerst en vooral moet u een vogel vakkundig ontdooien als u hem niet vers gebruikt. Om te ontdooien moet het in de koelkast staan. Let op. Dat het ongeveer een dag zal duren. Laat de vogel niet ontdooien op een tafel of in de magnetron.
De vulling waarvan u een kalkoen wilt vullen, kan naar wens worden gekozen. Om het sappiger en malser te maken, is het de moeite waard om je eigen sap te gieten aan het einde van het koken.
Voor een hartige smaak kunt u er bessensaus of wijn aan toevoegen. Na ontdooien, is het noodzakelijk om de vingerkootjes van de vleugels te verwijderen, evenals de onderste gewrichten op de poten. Dit wordt gedaan om de smaak van verbrande bitterheid uit deze onderdelen te voorkomen. Vervolgens moet de vogel worden ontdaan van de ingewanden, grondig worden gewassen in schoon water en volledig worden gedroogd.
Vrijwel elk recept voorziet in het wrijven van het karkas met specerijen zodat de huid en het vlees van smaak kunnen genieten. Voor meer aroma, worden vaak kleine sneden gemaakt in de vogel, die zijn gevuld met knoflook. Hieruit is de smaak delicaat en ongebruikelijk. Reinig voor het bakken van de folie of papier de boter en plaats de vogel zo dat de borst zich aan de onderkant bevindt. Bak het ongeveer 40 minuten op een temperatuur van 190 graden, verlaag dan het vuur en bak de vogel nog eens vier uur tot hij volledig gaar is. Na deze tijd moet het van de folie of het papier worden verwijderd en worden teruggelegd, gebakken totdat het goudkleurig en knapperig is.
Om te begrijpen of een kalkoen gaar is of niet, wordt hij doorboord met een tandenstoker op de dikste plaats. Als er geen rode ontlading is en het sap helder is, is het klaar. Geef haar een beetje brouwsel in de oven en kan veilig aan tafel worden geserveerd.
Om een gevulde kalkoen te bereiden, heb je ingrediënten nodig zoals:
1. Vet van kip (naar jouw smaak).
2. Knoflook (vijf geschilde tanden).
3. Karkas van Turkije.
4. Specerijen - zout, peper, salie, paprika, rozemarijn.
5. Vulling voor pluimvee.
6. Plantaardige olie en mosterd om de pan en het karkas zelf te smeren.
7. Boter.
Je hebt ook de volgende inventaris nodig:
1. Mes voor snijden en afslachten.
2. Kookgerei.
3. Kachel met oven of multivarka.
4. Het bord.
5. Papieren servetten verpakken.
6. Folie of bakpapier.
7. Bakplaat.
Gevulde kalkoen met kastanjes
Ingrediënten:
1. Voor de marinade heb je nodig:
• Water (ongeveer 5,5 liter).
• Zoutkeuken (3 \ 4 glazen).
• Suiker (1 kop).
• Ui (3 stuks).
• Prei (3 stuks).
• Wortel (3 stuks).
• Selderij (3 stuks).
• Laurierblad (3 vellen).
• Tijm (naar smaak).
• Peterselie (naar smaak).
• Zwarte erwtenerwten (1 eetlepel).
2. Hele kalkoen.
3. Gesmolten boter (1/2 kop) en kamertemperatuur (1/4 kop). 4. Witte, droge wijn (1 \ 2 glas)
5. Zout, peper naar smaak.
6. Voor de vulling:
• Witte broodblokjes (ongeveer 20 glazen).
• Kastanjes (700 gr.).
• Boter (3 \ 4 glazen).
• Uien (4 stuks).
• Selderij (1 bos).
• Salie (3 eetlepels).
• Kippenbouillon (5 glazen).
• Peterselie, zout, peper.
7. Appels of citrusvruchten kunnen als decoraties worden gebruikt.
bereidingswijze
1. Neem 2 liter water en marinadecomponenten en kook tot zout en suiker volledig zijn opgelost. Neem een grote pan en giet het mengsel erin, giet in hetzelfde water dat nog overbleef. Laat volledig afkoelen.
2. Plaats de vogelborst in de marinade en laat deze 24 uur in de koelkast weken. Verwijder de vogel na het verstrijken van de snaar
3. Verwarm vervolgens de oven voor op 220 graden.
4. Neem gesmolten boter en wijn en meng goed. Knip vervolgens een stuk gaas (zodat wanneer het in vieren gevouwen wordt, het de hele borst van de vogel bedekt en de zijkant tot de helft) en week het in het mengsel.
5. Turkije moet zout, peper, stropdassen met een touw zijn. Begin met vulling en vouw borst op het rek. Rasp het met olie.
6. Leg het geïmpregneerde gaas bovenop de vogel en bak het 30 minuten in de oven, bedek de hele vogel met een mengsel van olie en wijn en verlaag de temperatuur tot 175 graden. Smeer het elk half uur met hetzelfde mengsel. Verwijder vervolgens het gaasje, draai de kalkoen in de oven zodat deze gelijkmatig wordt gebakken en bak nog eens twee uur op 75 graden. Versier de afgewerkte schaal met appels en dien op tafel.
Vulmethode:
1. Droge witte broodkubussen op een bakplaat.
2. Kook water, maak kruisvormige bezuinigingen op kastanjes en gooi ze in het water. Kook gedurende 20 minuten. Wanneer de tijd om is, haal ze eruit en deel ze in vier delen. 3. Smelt boter in een pan, voeg ui en bleekselderij toe. Laat het 10 minuten sudderen op laag vuur en voeg salie, kippenbouillon toe en damp het mengsel in. Wanneer de vloeistof is verdampt tot de helft, voeg dan de resterende ingrediënten, kruiden toe. Laat afkoelen en vul de vogel.
Gevulde kalkoen in de oven "Feestelijk met zoetzure saus"
Ingrediënten:
1. Turkije
2. Specerijen - zout, peper, droge smaakmakers.
3. Boter (150 gram).
4. Vullen:
• Olijfolie (2 eetlepels).
• Uien (150 gram).
• Apple (2 stuks).
• Gehakt (450 gram).
• Schil van één citroen.
• Dille.
• Kruimel brood.
• Twee eieren.
5. saus:
• Eén sinaasappel.
• Veenbessen (300 gram).
• Poeder (150 gram).
• Rode wijn (150 ml.).
• Sinaasappelsap (150 ml).
bereidingswijze
1. Eerst moet je bakken met olijfolie-uien met appels, in blokjes gesneden.
2. Voeg na de gouden korst gehakt, schil, kruimels, dille en vooraf geslagen eieren toe. Al dit zout en peper naar smaak.
3. Wrijf de gewassen en gedroogde kalkoen van binnenuit met kruiden. Plaats de voorbereide en gekoelde vulling in de vogel, bedek deze met de schil en naai de plaats met draden.
4. Leg het op een bakplaat, besmeurd met boter en kruiden. Bedek met folie en bak gedurende twee uur op matig vuur.
5. Verwijder de folie en bak nog eens 40 minuten, terwijl u van tijd tot tijd een eigen saus giet.
6. Haal na het koken uit de oven en serveer met een bijgerecht. In dit geval worden gebakken groenten perfect gecombineerd. Vergeet de vleessaus niet.
Sausvoorbereiding
Rasp de sinaasappelrasp en pers het sap uit de pulp. Voeg cranberries, poeder en wijn toe. Iedereen moet goed gemengd zijn en langzaam vuren. Laat de saus een half uur inkoken. Koel en maal het vlees van kalkoen.
Gevuld kalkoen met champignons en aardappelen
Ingrediënten:
1. Middelgrote kalkoen.
2. Aardappelen (1,5 kg).
3. Gedroogde of verse champignons (100 \ 300 gram).
4. Zure room (100 gram).
5. Uien (1 stuk).
6. Plantaardige olie.
7. Specerijen - zout, peper, koriander, curry.
8. Thyme.
bereidingswijze
1. Als u besluit droge paddestoelen te gebruiken, moeten ze worden gevuld met heet water en wachten tot ze zwellen. We raden af om bevroren te nemen, omdat deze minder geurig zijn.
2. Gekookte gepelde aardappelen tot ze klaar zijn.
3. Champignons in middelgrote stukken gesneden.
4. Gepelde ui, fijn versnipperen.
5. Verwarm de braadpan, voeg daar plantaardige olie en champignons aan toe. Bak ze gedurende drie minuten.
6. Voeg de ui toe aan de pan en bak op zijn gouden kleur.
7. Giet zure room, zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen.
8. Leg vervolgens het mengsel in een schaal en wacht tot het afgekoeld is.
9. Neem een kalkoen, was hem onder stromend water en begin hem op te vullen. De helft van de aardappel wordt in vieren gesneden. Vul de kalkoenlagen - aardappelen, een romig paddenstoelenmengsel enzovoort. Naai de vogel daarna na, zodat de vulling tijdens het bakken niet uitvalt.
10. Meng alle kruiden met plantaardige olie en wrijf een vogel royaal.
11. De oven wordt tot 180 graden verwarmd. Leg het karkas op een bakplaat, bedek het met de resterende aardappelen en bak anderhalf uur.
Gevulde kalkoen met rijst in een slowcooker
Kies een kleine kalkoen zodat deze in een slowcooker past.
Ingrediënten:
1. Kleine kalkoen - tot 2 kg.
2. Langkorrelige rijst - 170 gram.
3. Specerijen - Aidigo, klassiek, een mengsel van pepers en zout.
4. Honing (1 theelepel). 5. Boter (150 gram).
6. Gemberwortel (50 gram).
bereidingswijze
1. De kalkoen moet worden gereinigd van ingewanden en grondig worden gewassen.
2. Gemberwortel moet worden geraspt op een middelgrote rasp.
3. Was rijst en kook in een slowcooker in "Rice" -modus. Breng het op smaak met boter en kruiden.
4. Meng gember met boter, peper, kruiden en honing.
5. Smeer de binnenkant van het hele kalkoenkarkas in met het mengsel. Stop het dan met rijst en naai het met draden zodat de rijst er niet uitvalt.
6. Bestrijk het karkas met zout en peper, smeer het in met olie.
7. Wikkel de kalkoen stevig in folie en plaats de multikoker in de kom met de poten omhoog. Vooraf moeten de poten worden bijgesneden tot het vlees, zodat het in de slowcooker past. Stel de "Bakken" -modus en de tijd in - 2 uur.
Gevuld Turkije "Yum Fingers"
Ingrediënten
1. Turkije
2. Rijst (2/3 kop).
3. Uien (2 stuks).
4. Walnoten (50 gram).
5. Honing (1 theelepel).
6. Apple (1 stuk).
7. Zout, peper, zira.
8. Marinade:
• Sojasaus (4 eetlepels).
• Mayonaise (2 eetlepels).
• Uien (1 stuk).
9. Zonnebloemolie.
10. Ananas.
bereidingswijze
1. Laat de rijst 6 uur weken.
2. De kalkoen moet worden gewassen, gedroogd en met zout van binnen worden ingewreven.
3. Kookmarinade - meng sojasaus met mayonaise. Snipper de ui met een blender en voeg het resulterende sap toe aan de marinade. Wrijf de kalkoen ermee in, doe het in een zak en stuur het vijf uur in de koelkast.
4. De rest van de uien snijd ze in halve ringen en bak ze.
5. Ananas en appels worden geschild en in kleine blokjes gesneden.
6. Trek rijst en bak het in boter gedurende 5 minuten, totdat het transparant wordt. Voeg dan honing en zira toe. Roer goed. Voeg in het afgekoelde mengsel noten, gebakken uien en fruit toe. 7. Stop het karkas en naai het met draad. Bak het in een oven op 200 graden gedurende ongeveer twee tot drie uur. Serveer de klaargemaakte schotel met kruiden en groenten.
Gevulde kalkoen met fruit onder de champagne
Ingrediënten:
1. Turkije
2. Honing.
3. Druivenolie.
4. Mosterd.
5. Zout
6. Specerijen.
7. Boter.
8. Appels (3 stuks).
9. Gedroogde vijgen (7 stuks).
10. Pruimen (15 stuks).
11. Champagne (1 \ 2 fles).
bereidingswijze
1. Neem een kalkoen, maak hem schoon en was goed. Laat het drogen.
2. Maak de marinade klaar - meng een eetlepel honing, mosterd, druivenolie, zout en kruiden.
3. Pel de appels, verwijder de botten en snijd ze in blokjes. Snijd de pruimen en noten, snijd ze in twee.
4. Plaats het mengsel van appels, vijgen en pruimen in de kalkoen. Er wordt ook de helft van de champagne ingeschonken. Om te naaien.
5. Rasp de bovenkant van het karkas met zout en peper met kruiden.
6. Wikkel de kalkoen in folie en bak in de oven gedurende 4 uur op 180 graden. Verwijder vervolgens de folie en bak nog een uur tot ze goudbruin en krokant zijn.
Gevuld Turkije "Oranje"
Ingrediënten
1. Turkije
2. Oranje (2 stuks).
3. Kippenbouillon (500 ml).
4. Rozemarijn (bos).
5. Witte droge wijn (300 ml).
6. Meel (3 eetlepels).
7. Boter (50 gram).
8. Zout, peper.
9. Mosterd (2 eetlepels).
bereidingswijze
1. Was en droog de vogel.
2. Schil de sinaasappel door overtollige vezels te verwijderen. Snijd het in grote lobben.
3. Vul het karkas stevig aan met sinaasappel en rozemarijn.
4. Smelt de boter op de pan, voeg het sap van de tweede sinaasappel toe en giet er kalkoen op. Zout en peper naar smaak. 5. Nadat je de folie om de vogel hebt gewikkeld, bak je deze 3 uur op 200 graden.
6. Bereid de saus voor - meng het sap uit de klaar kalkoen met kippenbouillon en wijn. Verwarm in een koekepan een beetje en voeg bloem toe. Roer zo dat er geen klontjes ontstaan. Voeg mosterd, peper en zout toe. Verdikt, de saus is klaar voor gebruik.
Turkije - Trucs en tips
Het is handig om een gestoomde kalkoen te koken. Het gerecht is sappig, smakelijk en neemt niet veel tijd in beslag. Omdat het zonder vet wordt gestoomd, kan het van tevoren worden gemarineerd om de smaak te verbeteren. Dit gerecht is geschikt voor iedereen - zowel kinderen als mensen met maagaandoeningen en lijners.
Als recepten voor marinade voor kalkoen, kunt u gebruik maken van:
1. Sap een halve citroen in combinatie met kruiden naar uw smaak.
2. Sap een halve citroen en mosterd met kruiden.
3. Meng citroensap met sojasaus en kruiden.
4. Citroensap, sojasaus, mosterd en gember.
Het is belangrijk om het vlees niet te overdrijven, anders wordt het moeilijk.
