Een zout borststuk heeft geen introductie en reclame nodig. Ze is geliefd bij mannen en vrouwen, wordt op vakantie en neemt ze mee op een kampeertrip. Hoe zoute spek zelf koken? Easy!
Salty Brisket - General Cooking Principles
Zoute bacon kan op drie manieren worden bereid: droog, gepekeld en heet.
Gebruik zout, specerijen, kruiden en knoflook om het borst droog te zouten. De ideale verhouding van zout bij het zouten: 4 el. lepels zout per pond borst. Knoflookplakken zijn gevuld met spek. De bodem van de kom wordt besprenkeld met een mengsel van zout en specerijen en de borst wordt daarop geplaatst, besprenkeld met hetzelfde mengsel. Laat het in deze vorm een dag staan en maak het vervolgens in de koelkast schoon.
Het op de tweede manier zouten van de borst omvat de bereiding van pekel. Om dit te doen, wordt water gekookt met zout en vervolgens afgekoeld. De borst wordt in kleine stukjes gesneden. Verspreid ze in een gerecht, verschuif greens, kruiden en knoflook. Dit alles wordt in een afgekoelde pekel gegoten, afgedekt met een deksel en enkele dagen achtergelaten. Daarna wordt het borststuk geprobeerd en als het gezout is, wordt het in de koelkast schoongemaakt.
Heet gezouten borststuk, enkele minuten voorgekookt in water met zout en kruiden. Laat dan gedurende ten minste 8 uur in dezelfde oplossing. Vervolgens wordt de borst genomen, ingewreven met knoflook, bedekt met kruiden, gewikkeld in een film en gereinigd in de koelkast.
Recept 1. Zoute borst
Ingrediënten
• een halve pond varkensbuik;
• een paar teentjes knoflook;
• een eetlepel gemalen peper; • twee Art. lepels zout.
Bereidingswijze
1. Schil en snijd de knoflookteentjes in middelgrote, dikke plakken. Was de borst, dep droog met een servet en snijd deze in stukjes in stukjes van 6 cm. Meng het zout en de peper.
2. Wrijf de borst voorzichtig met een mengsel van zout en peper, stop het hele stuk met knoflook. Wikkel het borststuk in bakpapier en laat het vier uur staan.
3. Stuur het spek dan een dag uit de koelkast en haal het eruit, wrijf het een beetje in met zout, wikkel het in nieuw papier en laat het nog een dag staan. Verwijder de borst nogmaals, stop hem in de zak en verzend hem nog 24 uur naar de vriezer. De borst is klaar!
Recept 2. Zoute borst onder het juk
• kilogram vers borststuk;
• zout - 4 eetlepels. lepels;
• 5 g gemalen zwarte peper, gedroogde en gemalen paraplu's van dille, koriander;
• snuifje pimentperwten;
• een paar teentjes knoflook en laurierblaadjes;
• 2,5 g nootmuskaat.
Bereidingswijze
1. Was de borst grondig, waarna het nodig is om hem met een servet te verwijderen. Snijd in stukken met een dikte van vijf centimeter. Pel de knoflook en snij in platen. Zout vermengd met kruiden.
2. Maak in de borst kleine sneden, waarbij we de knoflookplaat plaatsen. Dus we vullen alle stukjes. Elk stuk wordt zorgvuldig ingewreven met een mengsel van kruiden en zout.
3. Onderop de schotels giet zout en kruiden, doe een paar laurierblaadjes en piment. Leg het spek op de laag zout schuurpapier. Bedek met een bord en druk het naar beneden. We laten de borden een dag met borst rusten bij kamertemperatuur, waarna de borst naar de koelkast wordt gestuurd en daar wordt bewaard tot hij klaar is. Over ongeveer drie dagen is de borst klaar!
Recept 3. Hete gezouten borst
Ingrediënten
• kilogram vers borststuk;
• een glas zout;
• 15 zwarte peperkorrels;
• theelepel adjika;
• verschillende laurierblaadjes;
• een paar knoflookteentjes;
• anderhalve liter water.
Bereidingswijze
1. Was de borst, droog hem met een servet en snijd langs de lengte van de schaal, waarin hij zal worden gezouten en drie centimeter breed. Met een scherp mes schraapt u de huid naar wit. Pel de knoflook en haal deze door de knoflookpers.
2. Giet water in een geëmailleerde pan, breng het aan de kook, voeg zout toe en voeg kruiden toe. Pondpiment in een mortier.
3. Stukjes spek gedompeld in kokende pekel en ongeveer vijf minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat 10 uur staan. Verwijder na deze tijd de borst, wacht tot het vocht is weggelopen, wrijf het in gehakte knoflook, wikkel het in huishoudfolie en leg het in de koelkast. In drie uur is de borst klaar.
Recept 4. Salty Breast "Juicy"
Ingrediënten
• kilogram varkensbuik;
• een half glas zout;
• 5 teentjes knoflook;
• twee theelepels pepermengsel;
• 10 koriandererwten;
• een paar laurierblaadjes;
• verse dille.
Bereidingswijze
1. Was de borst goed en droog hem met een servet. Giet zout in een kom en rol de bacon er aan alle kanten in. Overtollig zout schoon.
2. Pel de knoflook, knijp de helft door de knoflookpers en snijd de resterende tanden in platen. In de borst maken we kleine snijwonden, waarbij we de knoflookplaatjes plaatsen. Strooi het borststuk erop met een mengsel van pepers en besprenkel met verse dille.
3. Borst stevig in een kom gelegd, vooraf de geperste koriander en laurier toevoegen. Laat het een dag staan en zet het dan nog eens 24 uur in de koelkast. De borst is klaar!
Recept 5. Zoute bacon, gekookt in uischil
Ingrediënten
• kilogram varkensbuik;
• kaf met vijf bollen;
• een half glas zout;
• 10 zwarte peperkorrels;
• twee anjerbloemen;
• een paar teentjes knoflook;
• een halve theelepel mosterdzaad.
Bereidingswijze
1. Neem spek met een goede vleeslaag, was, droog en snijd in reepjes van vijf centimeter breed, en de lengte van de stukjes moet overeenkomen met de gerechten waarin je zal zouten.
2. Plaats de borst in de pan, bedek met water, verwijder de stukjes, voeg zout, uienschil, kruiden toe en doe het vuur aan. Laat de borst in een kokende pekel zakken, zet het vuur lager en kook een half uur. Voeg voor het loskoppelen gehakte knoflook toe.
3. Laat de borst in pekel staan totdat deze afkoelt. Verwijder de stukjes, leg op het rooster op het glas overtollig vocht. Breast rub knoflook passeerde de pers. Meng rode en zwarte peper, mosterdzaadjes en besprenkel met dit mengsel.
4. Wikkel het spek in folie of folie en laat het een dag in de koelkast liggen.
Recept 6. Geurige zoute borst
Ingrediënten
• 800 g varkensbuik;
• 4 el. lepels met grof zout;
• 2 eetlepels paprika;
• een halve theelepel gemalen nootmuskaat, suiker, koriander, rode en zwarte gemalen peper, gedroogde venkel.
Bereidingswijze
1. Was en droog de borst. Snijd in twee. Van bovenaf snijdt u een huid af. Pel de knoflook, snijd hem in plakjes of plakjes en verdeel hem in sneden.
2. Wrijf het spek met zout, doe het in een diepe kom. Bedek met een bord en leg er een lading bovenop. Verlaat een dag onder het juk. 3. Dille, paprika, rode en zwarte pepers, nootmuskaat, suiker en koriander mix. Reinig de borst van zout, dep met een servet en wrijf goed met kruiden, niet te vergeten de sneden.
4. Wikkel het borststuk in bakpapier, doe het in een plastic zak en zet het een paar dagen in de koelkast. Plaats het dan een uur in de vriezer.
Recept 7. Zoute bacon met ascorbinezuur
Ingrediënten
• een halve pond varkensbuik;
• zes tabletten ascorbinezuur;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 8 pimentpeper;
• 12 zwarte peperkorrels;
• een half kopje grof zout;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 laurierblaadjes;
• een eetlepel cayennepeper en zwarte peper;
• liter water.
Bereidingswijze
1. Voeg zout en kruiden aan het water toe, kook en koel af. Spoel de borst goed af en dompel hem in servetten. Pel de knoflook en hak deze in met behulp van een knoflookpers. Ascorbinezuur vermalen tot poeder en meng met knoflook. Rasp het spek van alle kanten met dit mengsel.
2. Giet het spek over de gekoelde pekel en zet het een week in de koelkast. De augurk moet het borststuk volledig bedekken, gebruik indien nodig de onderdrukking.
3. Mix van Cayenne en zwarte peper. Laat de pekel uit de borst lopen, leg hem op het rooster, zodat het glas overtollige vloeistof bevat. Bestrooi het stuk met een mengsel van pepers en stuur het 24 uur in de koelkast.
Recept 8. Zoute bacon met basilicum en paprika
Ingrediënten
• anderhalve kilogram borst;
• een glas grof zout;
• een halve kop suiker;
• zoete rode paprika;
• ui;
• gehakte basilicum - een eetlepel;
• 3 teentjes knoflook; • 0,5 theelepel piment;
• 6 laurierblaadjes;
• een paar takjes tijm;
• Een eetlepel zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze
1. Mijn paprika, droog, snijd een staart, maak de zaden schoon en hak fijn. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn met een blender. Giet zout, suiker in een bord, voeg piment, gehakte basilicum, gehakte peper, knoflook en ui toe. Alles zorgvuldig mengen.
2. De helft van het pittige groentemengsel besproeid de bodem van het emaillewerk. Spreid het spek uit, bestrooi de bovenkant met de resterende kruiden, spreid laurierblaadjes, tijmtwijgen uit en bestrooi met zwarte peperkorrels.
3. Borstomhulsel met vershoudfolie, folie en druk naar beneden met een lading. Leg de gerechten 10 dagen in de koelkast, af en toe het spek omdraaien en het mengsel van groenten en kruiden mengen.
Recept 9. Zoute borst met een hete peper
Ingrediënten
• kilogram varkensbuik;
• een halve kop zout;
• 5 laurierblaadjes en toppen van anjers;
• 12 zwarte peperkorrels;
• om mosterdzaad, koriander, venkel en komijn te proeven;
• twee roodgloeiende pepers;
• knoflookkop.
Bereidingswijze
1. Was de borst, dompel hem in servetten en snijd hem in kleine stukjes. Snij in hete peper de staart af en rasp de ringen. Knoflook ontdaan van schil- en dunne plaatmodus.
2. Los het zout op in het water, wacht tot het kookt en kook gedurende vijf minuten. Strooi de bodem van de emaillewerk met kruiden, schik de plakjes hete peper en knoflook. We spreiden de stukjes borst, vullen met gekoelde pekel, bedekken met een deksel en laten twee dagen op een koele plaats liggen.
Zout ontbijt - tips en trucs van koks
- Je kunt sherry of Madeira aan de augurk toevoegen, evenals berberis-bessen. Het maakt het borststuk aromatischer en smakelijker.
- Neem voor zouten een heel stuk borst met een dunne schil zonder beschadiging, en lagen vlees en vet van gelijke dikte. Het mes moet gemakkelijk in de borst gaan.
- Zout spek wordt geserveerd aan een bijgerecht van groenten, of als een onafhankelijke snack. Reinig het sternum vóór het serveren van overtollig zout of spoel onder stromend water. Het kan worden gebruikt in vleeswaren, versierd met fijngehakte groenten of groene uien.
- Plaats de afgewerkte borst een paar uur in de vriezer. Dit wordt gedaan zodat het prachtig in dunne platen kan worden gesneden.
- Gezouten spek kan in de oven worden gebakken of als een aanvulling worden toegevoegd bij het bereiden van uw favoriete gerechten.
- Als u uienschil aan de augurk toevoegt, krijgt het borststuk een prachtige gouden kleur.
Borstkanker moet in de koelkast of in een droge, koele kelder worden bewaard.
