Varkensbacon in uienschil met peper en kurkuma is een eenvoudige manier om varkensspek in de koelkast te bereiden en te bewaren. Niet iedereen houdt van gekookte bacon, maar ik zal zeggen, zoals in een klassieke grap: je weet gewoon niet hoe je het moet koken. Om het lekker te maken, heb je geen vloeibare rook, chemische smaakversterkers en andere smaken nodig. We nemen alleen natuurlijke specerijen en kruiden, een groot stuk varkensborst (reuzel met lagen vlees), we behouden ons geduld, omdat het bijna twee uur kost om het vlees te koken. Kurkuma en kaf geven varkensvlees een smakelijk gouden kleur, dille, laurier en peterselie smaken de bouillon, en geroosterde kruiden vullen het boeket aan.
Veel mensen koken reuzel in een zeer sterke zoutoplossing, maar ik adviseer niet dat als je plannen geen langdurige opslag van varkensvlees op een koele plaats omvatten.
- Bereidingstijd: 2 uur
- Porties: 8
Ingrediënten voor varkensbuik gekookt in uienschil
- 1 kg varkensbuik;
- schillen met 1 kilogram uien;
- 2 uien;
- een bos dille;
- 5 g gemalen kurkuma;
- 5 g gemalen rode peper;
- kleine chilipep;
- gedroogde peterselie met wortels;
- koriander, zwarte mosterd en komijnzaad;
- zout.
Bereidingswijze varkensbuik gekookt in uienschil met peper en kurkuma
Uienschil in de pan doen, de uienkoppen in vier delen gesneden toevoegen.
Als u zeker bent van de oorsprong van uien en de kaf is schoon, dan kunt u deze producten gebruiken zoals ze zijn. Ik adviseer u echter om de onbekende bol in koud water te weken en goed te spoelen met stromend water.
Doe een stuk varkensbuik in een pan. Ik bereidde een vleesloze buik op een stukje huid. Ik adviseer je niet om de huid af te snijden, ten eerste zal het tijdens het koken zacht worden en ten tweede, een stuk borst behoudt zijn vorm beter met de huid en ten derde, het smaakt beter.
Voeg gedroogde peterselie toe met de wortels en ongeveer 1, 5 theelepels gemalen kurkuma. Deze nuttige en heldere specerij versterkt de bruine kleur, waarin de uienschil verft en het smakelijker en goudkleuriger wordt.
Voeg wat meer kruiden toe, ze smaken de bouillon, en daarom het varkensvlees, dat erin is gekookt - doe een klein bosje dille en een paar laurierblaadjes.
Giet nu water en strooi zout. De oplossing, die het vet gaat koken, moet behoorlijk zout zijn. Op een liter water heb je ongeveer 20 gram zout nodig zonder toevoegingen. Maar je kunt naar jouw smaak zout, omdat, zoals je weet, onder zout altijd gecorrigeerd kan worden.
Zet de pan op het fornuis. Op hoog vuur aan de kook brengen en vervolgens het gas verminderen, zodat het water nauwelijks kookt, kook gedurende 1 uur en 30 minuten. Als het borststuk dikker is dan 5 centimeter, moet de kooktijd worden verhoogd tot twee uur.
Voor het sprenkelen, bereid de kruiden - bak de korianderzaad, komijn en zwarte mosterdzaad zonder olie. Elke soort zaden moet 1,5 theelepels nemen. Laat de kruiden niet gaar worden, zodra de mosterd begint te klikken, haal de pan van het vuur.
We laten de afgewerkte varkensbuik 2-3 uur in de pekel staan totdat deze volledig is afgekoeld. Dan komen we uit de bouillon, besprenkelen met kruiden en wikkelen in perkament. Bewaar in de koelkast.
Varkensvleesfilet gekookt in uienschil met peper en kurkuma is klaar. Eet smakelijk!
