Luchtig gebak met een delicate kaneelsmaak - wat is er beter voor thee of koffie? Iedereen houdt van een dergelijke traktatie, maar niet veel mensen nemen het.
Het bereiden van gistdeeg, met name beginnende gastvrouwen, het lijkt niet alleen tijdrovend, maar ook een moeilijk proces. In feite is dit niet helemaal waar.
Wilt u uw geliefden eten en behandelen met zoete, aromatische gebakjes? Bereid kaneelbroodjes voor volgens onze stapsgewijze recepten, die elke actie in detail beschrijven.
Algemene principes voor het maken van kaneelbroodjes met stap-voor-stap recepten
• Voor het bakken wordt deeggistdeeg bereid. Zelfs zonder de vaardigheden om met gist te werken, maar nauwkeurig de beschreven stap-voor-stap recepten en de aangegeven verhoudingen te volgen, kunt u gemakkelijk heerlijke, luchtige kaneelbroodjes maken. Bovendien moet u de juiste producten kiezen en voldoen aan de aanbevolen temperatuuromstandigheden.
• Meel voor thuis bakken moet alleen in topkwaliteit worden genomen. Bij gebruik van laagwaardig meel kan het deeg drijven en krijgen de producten zelf een grijsachtige tint. Meel moet worden gezaaid met een zeldzame zeef, en in de regel meer dan één keer. Hiermee kunt u het verzadigen met lucht, wat het bakken van licht maakt.
• Gist. Droog of vers, de zogenaamde geperste gist wordt meestal gebruikt. Er is geen specifiek verschil in de producten van deze of andere gisten, maar het is gemakkelijker om met droge te werken. Gist moet worden verdund in een warme, gezoete vloeistof en warm worden gehouden tot hij wordt geactiveerd - opgeheven met een schuimende dop. Soms wordt er in kleine hoeveelheden meel aan een dergelijk mengsel toegevoegd of wordt een deeg bereid met de helft van de gespecificeerde meelsnelheid. De temperatuur van de vloeistof moet niet lager en niet hoger dan 38 graden worden gehouden, anders wordt de gist niet geactiveerd en stijgt het deeg niet. • Vet in de vorm van plantaardige olie of margarine en eieren moet aan het deeg worden toegevoegd voor kaneelbroodjes. Soms, als het gistmengsel in water wordt bereid, interrumpeert zure room. Boter en margarine moeten niet alleen van hoge kwaliteit zijn, maar ook geen geur hebben. Vetten worden op lage temperatuur voorgesmolten en ze worden pas na afkoeling tot kamertemperatuur in het deeg gemengd.
• Kaneel wordt gebruikt in de vorm van fijn poeder. Spice wordt toegevoegd aan de vullingbroodjes. Voor meer smaak, kan een kleine hoeveelheid direct in het deeg worden gedaan.
• Er zijn veel opties voor de vorming van kaneelbroodjes en een dergelijk proces wordt stap voor stap beschreven in elk recept.
Franse kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept voor Cinnabon
Ingrediënten:
• twee geselecteerde eieren;
• 125 gr. kwaliteit margarine;
• een glas melk;
• drie glazen meel;
• 50 gr. geperste gist;
• een kwart kopje suiker.
Creme:
• zoete roomboter - 125 gr., Het is mogelijk om te vervangen door smakelijke margarine;
• 150 gr. suiker;
• anderhalve lepel zetmeel;
• kaneelpoeder.
Bereidingswijze:
1. Eerst moet je een crème voor de broodjes maken. Meng suiker met zetmeel en kaneel. Giet het mengsel erin om het zacht te maken
warme olie of margarine, meng tot een pasteuze staat.
2. Koken van deeg. We warmen tot 38 graden melk en giet het in een kom. Met je vingertoppen, afbrokkelend de gist, roer tot het volledig is opgelost. Nu vallen we in slaap in suiker, opnieuw is alles goed geroerd - we geven de kristallen om volledig op te lossen. Voeg de gesmolten, gekoelde margarine toe, giet de eieren en een deel van het meel erbij, geschud in een aparte kom.
3. Roer tot een gladde massa, roer geleidelijk de resterende bloem. We volgen de test - hij zou goed achter de handpalmen moeten vallen, maar ook niet te strak zitten. 4. Onmiddellijk na het mengen, scheiden we de derde van het deeg en rollen het uit met een rechthoekige laag, centimeter dikte. Droog op het oppervlak van de resulterende laag gelijkmatig een derde van de voorgegaarde room en wikkel een niet te dikke rol. We bereiden nog twee dergelijke blanco's voor.
5. Bedek de vuurpot met perkamentpapier en breng er een heel dunne laag plantaardige olie op aan. Snij de "rollen" in stukken, minstens 4 cm breed, en spreid ze uit op een bakplaat, knip ze uit. We proberen toekomstige broodjes niet te minimaliseren. We ontbinden, lichtjes terugwijkend tussen hen. Bedek de pan met een handdoek, plaats deze een uur dichter bij het vuur.
6. Verwarm de oven op tot de aanbevolen 220 graden, plaats er een schuurrooster met broodjes in en verlaag onmiddellijk het vuur tot 180 graden. Laat het 15-20 minuten koken.
Cinnamon Apple Buns: een stapsgewijs recept voor het bakken van deeg
Ingrediënten:
Opara
• verse geperste gist - 25 gr;
• drie volle lepels meel;
• een glas halfvolle melk;
• twee eetlepels suiker.
deeg
• een pond hoogwaardig meel;
• twee eieren, geselecteerd;
• een kwart kopje suiker;
• "Boer" -boter - één derde verpakking;
• zak met kristallijn vanillepoeder;
• 70 gr. dikke zure room.
vulling
• drie grote zoete appels;
• 30 gr. zelfgemaakte, bevroren room of boter;
• suiker - 1/2 eetl. l.;
• een derde van een lepel kaneel, vers bereid poeder;
• kleine citroen.
bovendien
• een lepel melk;
• twee eierdooiers.
Bereidingswijze:
1. Kookbrouwsel. Giet warme melk in een kleine container, voeg er suiker aan toe en mix alle korrels.
Verkruimel en voeg de gist toe, roer opnieuw goed en giet de bloem. Roer met een garde, breek al haar brokken. We bedekken de container met het bum-web en zetten een kwartier in het vuur. 2. Terwijl het deeg opkomt, beginnen we het deeg te bereiden. We zeven bloem in een diepe kom. Voeg vanille toe, snuif zout, meng. In een aparte container tot homogene we razbaltyvaem eieren. We smelten boter in een waterbad en koelen het tot luchttemperatuur.
3. In de bloem meel hand diepe trechter. Giet in haar eerste eieren, dan olie en brouwsel. Roer het deeg eerst door met een lepel te roeren en vervolgens naar de handmatige batch te gaan. Nadat je het in een bal hebt verzameld, laat je het anderhalve uur in een kom onder een linnen handdoek liggen.
4. Bereid de vulling voor. We schillen de schil van appels, snijden hem in tweeën en verwijderen de kern, snijd ze in kleine blokjes. Doe het in een kom en bestrooi met vers geperst citroensap om niet te verdonkeren.
5. Bestrooi de stukjes appels met suiker, mix, leg ze in de pan met gesmolten boter erin. Mengen, we blussen de appelvulling op een vuurtje gedurende zeven minuten. Voeg aan het einde kaneel toe, koel.
6. Pers het deeg gedurende vijf minuten en snijd dan in 20 balletjes. Rol ze met cakes van een halve centimeter dik met een diameter van ongeveer 20 cm.
7. Neem een dergelijke blank, centreer het glas en knijp er een cirkel in. Til voorzichtig de aparte "ring" op en leg deze tijdelijk opzij.
8. Leg op een cirkel deeg een eetlepel appelvulling. Voorzichtig, om niet te breken, strek je de "ring" uit, leg je zijn deel rond de vulling, maar draai je de vrije in de vorm van een acht en plaats je hem bovenop. Op deze manier maken we broodjes van de resterende lege plekken.
9. Leg op korte afstand de toekomstige broodjes op het perkament neergelegd door het perkament.
10. Dek af met een handdoek, laat een afstand van maximaal een kwartier staan. Daarna invetten we dooiers met melk en plaatsen in een hete oven. We bakken ongeveer 20 minuten.
Multi-gelaagde kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept voor poedervormgist
Ingrediënten:
• tarwemeel van hoge kwaliteit - 500 gr;
• één ei;
• een glas melk;
• een halve kop suiker;
• lepel droge instantgist;
• zelfgemaakte boter, room - 30 g. voor deeg en 50 gr. voor de vulling;
• kaneel.
Bereidingswijze:
1. Smelt de boter op minimale hitte en overloop in de kom, weerstaan koelen.
2. We verwarmen de melk. Los daarin twee volle lepels suiker op met gist. Minstens een kwartier warm houden.
3. De gebakken gistmassa die naar boven is gekomen, wordt in een grote kom gegoten. Voeg de afgekoelde olie toe en roer tot de homogeniteit van het ei, meng. Giet de gezeefde twee keer door een fijn zeefmeel, kneed het. Na het ontvangen van een homogeen deeg, prik voorzichtig op de tafel gedurende tien minuten. Daarna vormen we een bal, doen hem terug in de kom en laten hem minstens een uur staan.
4. Verdeel het rijzende deeg in drie gelijke delen en rol het dun uit tot ongeveer 2 mm. Smeer met gesmolten, enigszins warme olie, bestrooi met suiker, gemengd met kaneel, een van de lagen. Bedek het daarna en smeer het ook en strooi het oppervlak. Leg de laatste laag erop, olie het, bestrooi met suiker-knapperig mengsel en het. We vouwen de stapel deeg in lagen in tweeën, in driehoeken gesneden.
5. Wrijf de bodem van de pan met plantaardige olie of bedek met perkament. We verspreiden ons over de losse flodders van de vuurpot en gaan een half uur weg. Zorg ervoor dat u het canvas bedekt en dichter bij de hitte plaatst, bijvoorbeeld in de oven ingeschakeld.
6. Smeer het oppervlak van de broodjes na de afstand in met een ei, bestrooi met extra suiker en plaats het bakblik in de oven. Bak tot rooskleurig, ongeveer 20 minuten.
Chelsea - kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept voor geglaceerde gebakjes
Ingrediënten:
In de vulling
• pitloze rozijnen - 75 g;
• 15 gr. boter, zoete room;
• donkere suiker - 50 gr.
In het deeg
• tarwebloem - 560 gr;
• lepel suiker;
• droge gegranuleerde gist - 10 g;
• 375 ml melk;
• een halve lepel kaneelpoeder;
• nootmuskaat;
• twee lepels geraspte sinaasappelschil;
• 45 gr. verdikte crème.
Voor glazuur
• 240 gr. poedersuiker;
• olie, zelfgemaakt - 15 gr;
• twee eetlepels melk;
• oploskoffie - drie theelepels;
• 3 theel. vloeibare bloemhoning.
Bereidingswijze:
1. Los gist op in warme melk. Voeg suiker toe, roer tot het volledig is opgelost. Giet een eetlepel bloem en meng opnieuw goed - er mogen geen klontjes in het gistmengsel zitten. Dek af met een servet gedurende 15 minuten, verwijder het op een warme plaats.
2. Smeer met een minimum aan vuur de boter en laat afkoelen, plaats de pan met het vet in een bredere kom met koud water. U kunt anders doen - om het vet van tevoren te laten smelten, zodat hij op het juiste moment de tijd heeft om af te koelen.
3. Zeef de bloem twee keer, giet het in een ruime kom. Voeg een snufje nootmuskaat, sinaasappelschil, kaneel toe en meng goed.
We schenken de gesmolten boter in en vervolgens het gistmengsel dat bij de dop is opgekomen. Eerst roeren met een lepel, en dan met de handen aandrukken, een dik, zacht deeg bereiden. Leg het op een tafel met bloem, kneed het tot een gladde massa, ongeveer 15 minuten.
4. Leg de bal deeg in een kom, dek het doek af en laat het een half uur rijzen. Zorg ervoor dat de kom niet in de trek staat, als de ruimte koel is, plaats het deeg dichter bij hitte - dichtbij de batterij of de oven ingeschakeld.
5. Bereid de vulling voor. Laat de rozijnen weken in warm water, droog dan een beetje en meng met suiker.
6. We spreiden het deeg bijna verdubbeld in volume op de tafel. Vul de bloem, meerdere malen crush en roll-out rechthoekige, centimeter dikte, laag. 7. Smeer het oppervlak van het reservoir goed met gesmolten, nog warme olie en strooi de rozijnenvulling. Snijd het deeg in lange repen, niet minder dan 4 cm breed. We rollen de rollen op en plaatsen ze, zich terugtrekkend door de dikte van de pink, van elkaar, in een banketbestrating bekleed met een braadpan.
8. Bedek de toekomstige broodjes met een linnen servet en laat een half uur warm. Plaats vervolgens de vuurpot in een verwarmde oven, bak tot het bruin wordt.
9. Bereid de kers voor terwijl de broodjes gebakken worden. In warme melk, koffie oplossen, afkoelen. Zift poeder in een diepe kom, giet er een koffiedrank bij, voeg gesmolten (gekoelde) boter toe en roer langzaam.
10. Smeer hete broodjes op de grill, smeer het oppervlak in met honing en giet het voorbereide glazuur erover. Serveer na afkoeling.
Ensimadas - Spaanse kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept voor gistgebakjes met appelnootvulling
Ingrediënten:
• een eetlepel honing;
• lepel high-speed gist;
• iets meer dan een half glas melk;
• boter - 20 g;
• 300 gram hoogwaardig meel;
• ei;
• 0,5 eetlepels zout.
In de vulling
• 50 gr. fijngehakte noten;
• een half pakket "Peasant" -olie;
• suiker of vers bereid poeder;
• twee kleine zoetzure appels;
• kaneelpoeder.
Bereidingswijze:
1. Giet de melk in een kleine steelpan en verwarm deze tot een langzaam vuur tot 38 graden. Los de honing erin op, voeg dan de gist toe en roer goed door met een garde. De korrels moeten volledig worden opgelost, als hun deel aan de bodem kleeft - scheid af met een lepel en meng het mengsel goed. Zet de pan tijdelijk opzij - wachtend op de vorming van een mengsel van schuimkurken.
2. Maak het ei in een kop glad totdat het gelijkmatig is, smelt de boter in een aparte pan en laat afkoelen. 3. Meng de bloem met fijn zout en zeef met een fijnmazige zeef in een ruime kom. In het midden maken we een brede trechter en schenken er de eieren en boter in en gieten dan de gerezen gist. Zonder uitstel kneed je het deeg, breng het over naar de tafel en blijf tien minuten kneden, totdat het niet meer aan de handpalmen blijft plakken en zacht wordt.
4. We smeren een kom met plantaardige olie, we doen er deeg in, we bedekken met een doek en we geven goed om te naderen - om te verdubbelen in volume.
5. Terwijl het deeg de gewenste staat bereikt, zijn we bezig met vullen. Gepelde appels worden gesneden in blokjes van een halve centimeter en in een pan met gesmolten boter (30 oz) gedaan. Voeg de noten toe, giet de poedersuiker en kaneel. Goed mengen, vijf minuten laten sudderen en daarna goed afkoelen. De overgebleven olie voor de vulling wordt in een afzonderlijke schaal gesmolten en op een vuurtje geplaatst.
6. Smeer de tafel goed in met gesmolten of plantaardige olie. Verdeel het deeg in zes gelijke delen en rol ze in ballen, dek af met een doek.
7. We nemen een zo'n stuk, we vormen er een lange worst van, die we uitrollen met een dunne rechthoekige strook. Smeer het oppervlak van de resulterende tape met gesmolten boter en spreid de vulling over de hele lengte. Bestrooi met poedersuiker, rol de rol op en draai het in de vorm van een slak.
8. Spreid de gevormde broodjes uit op een bakplaat, voorgegaard of bekleed met bakpapier. We geven het op, laten het een half uur onder de handdoek liggen en, voorzichtig om niet te precipiteren, smeren het oppervlak met boter, het is mogelijk met een mengsel van dooier en melk.
9. Bak, leg 180 graden, zet in een voorverwarmde oven. De baktijd hangt af van de kracht van de oven. Het duurt meestal niet meer dan 20 minuten.
10. Schud een warme ovenschaal met een grill op de grill en bestrooi deze onmiddellijk met poedersuiker.
Kaneelbroodjes: een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
• drinkwater - 220 ml;
• 6 gr. gegranuleerde gist;
• vers ei;
• drie en een halve lepels suiker;
• lepel-ripper;
• 330 gr. zure room, hoog vetgehalte;
• lepel vanille poeder.
bovendien
• een ander ei;
• 3 bollen suiker;
• vanille (poeder) - 1/2 theelepel;
• vijf eetlepels gemalen kaneel;
• olie, verfijnd.
Bereidingswijze:
1. Verwarm het water, giet het in een diepe kleine container, meng het met gist en suiker. Zorg ervoor dat de gistkorrels en suikerkorrels volledig zijn opgelost.
2. Gistmengsel, samen met gerezen schuim, giet het in een grote kom, voeg een beetje zout toe, niet meer dan een snuifje. We doen er zure room in, gieten vanille en ripper, mixen.
3. We snijden in dezelfde kom 300 gr. meel, giet een los ei en kneed het deeg. Zorg ervoor dat je op de tafel bonst. Zacht elastisch deeg mag niet aan de handpalmen kleven.
4. Plaats het bolvormige deeg in een licht bevochtigde kom met boter en laat het opwarmen tot het opkomt. Zorg ervoor dat je een linnen servet of handdoek afdekt.
5. We brengen het verrezen, dichte en lichtvochtige deeg in 16 stukjes, rollen het op met ballen, verspreid op een tafel met bloempoeder. Vergeet niet om het canvas te bedekken, om niet gekloofd te worden.
6. Rol een van de ballen uit met een rechthoekige cake, niet meer dan 5 ml dik. Smeer met plantaardige olie, bestrooi met een mengsel van suiker en kaneel en rol aan de brede kant op een rol. Daarna buigen we het in het midden, met een naad naar binnen en lichtjes incisief vanaf de zijkant van de bocht.
7. We verplaatsen de bereiding van de broodjes naar een bakplaat bevochtigd met boter, op de plaats van de snede keren we het deeg naar boven.
8. Klop het ei met de toevoeging van suiker en vanille. Smeer het oppervlak van de toekomstige broodjes met een mengsel en leg de pan onmiddellijk in de oven, verwarmd tot 170 graden. Tien minuten later, als het deeg is opgestaan, verhoog je het vuur tot 180 graden en bak je de muffin 20 minuten.
Kooktips en handige tips voor stap-voor-stap recepten voor kaneelbroodjes
• Droge gist kan worden vervangen door vers geperst en omgekeerd. Om de verhouding tussen droge en samengeperste gist correct te berekenen, moet u de aangegeven hoeveelheid droge gist verdrievoudigen. Om erachter te komen hoeveel u droog moet nemen, moet de aanbevolen hoeveelheid verse gist in drie worden verdeeld.
• Voor het bakken van bakken wordt het aanbevolen om alcoholische verse gist te nemen. Bij het vervangen van vers gegranuleerd gist, is het het beste om met hoge snelheid geproduceerde lange korrels te nemen. Bakken heeft niet de karakteristieke gist smaak en smaak.
• De verhoudingen van vervanging van verse gistdroog in lepels: 25 gr. verse (natuurlijke) gist = 1 eetl. lepel korrelig;
