Weens deeg voor pasteien

Weense gebakjes zijn wereldwijd bekend. Het is zacht en zacht, behoudt lang zijn frisheid, smakelijk uiterlijk en aangename smaak. Het geheim van zo'n bakken ligt in een speciaal soort deeg. Er wordt veel gebakken en het kneden duurt lang, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning. Weens taartdeeg gemaakt volgens traditionele recepten, wordt zoet en luchtig. Als je er een hapje van wilt maken, bijvoorbeeld een taart met vis of vlees, is het genoeg om de hoeveelheid suiker in de compositie te verminderen.

Kookfuncties

Er zijn verschillende technologieën voor het kneden van deeg. Soms wordt het proces van de voorbereiding 2 dagen verstrekt, soms duurt het maar een paar uur. Veel zijn afhankelijk van wat voor soort gist wordt gebruikt, welk soort brouwsel wordt gemaakt, bij welke temperatuur het brouwsel en het deeg zelf geschikt zijn. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, moet u altijd de instructies volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. Bij het bereiden van een Weens deeg moet u echter rekening houden met enkele punten die belangrijk blijven, ongeacht de technologie die wordt gebruikt om het deeg te kneden.

• De smaak van het afgewerkte deeg hangt direct af van de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten om het te maken. In het Weense deeg veel muffin, dat is eieren en boter. Boter kan bijna altijd worden vervangen door margarine, maar de smaak van het uiteindelijke bakproces zal eronder lijden. Belangrijker is het gebruik van bloem van hoge kwaliteit. Een tweederangs product geeft bakken een grijze kleur en een onaangename afdronk, en zelfs de meest heerlijke vulling zal het niet kunnen bedekken.
• Meel voor het kneden van het deeg moet worden gezeefd, zelfs twee of drie keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om de bloem van zuurstof te verzadigen. Na het zeven wordt het gemakkelijk, dergelijke meel is gemakkelijker te combineren met andere componenten, waardoor de vorming van klonten wordt voorkomen. Het deeg, gekneed op zo'n bloem, stijgt beter, het bakken is luchtiger.
• Weense deeg - boter. Dit betekent dat het veel vet voedsel bevat dat het deeg zwaarder maakt, waardoor het niet meer kan rijzen. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, wordt het gekneed met de sponsmethode. Pogingen om het proces te versnellen en de bereiding van een deeg in de steek te laten, leiden niet tot iets goeds.
• Bij het bereiden van gistdeeg speelt de kwaliteit van de gist altijd een rol, vooral als het gaat om deeg. Ervaren koks mengen de gist eerst met een kleine hoeveelheid suiker en een warme vloeistof, wachtend op de reactie. Door ervoor te zorgen dat de gist werkt, bereiden ze het brouwsel voor. Dit voorkomt dat u extra producten en tijd verspilt. Als 15 minuten na het mengen met vloeistof en suiker de gist niet is geactiveerd, moeten ze worden vervangen.
• Warm voedsel wordt gebruikt om het Weense deeg te kneden. Eieren en zure room worden vooraf uit de koelkast gehaald, boter wordt gesmolten in een waterbad of in een magnetron, melk wordt verwarmd tot 30-40 graden. Dit is de temperatuur die nodig is om de gist te activeren. In een koude omgeving zullen ze weigeren te werken, hete vloeistof zal ze doden.
• Een Weens gebakje is luchtig, omdat het niet verstopt is met bloem. Het wordt zacht, zelfs plakkerig. Om het buigzamer te maken, duurt het lang om te kneden, minstens 10 minuten. Hoewel ervaren bakkers adviseren om het twee keer zo lang te doen. Om ervoor te zorgen dat het deeg tijdens het kneden niet aan de handen kleeft, zijn ze besmeurd met plantaardige olie. Ze kunnen ook het werkoppervlak van de tafel bedekken.

Pastei van Weens gebak kunnen ook worden bereid door een onervaren kok, maar alleen als je geduld hebt en alle aanbevelingen in het recept volgt, zonder de instructies één jota te verlaten. Dit soort meelbasis is meer geschikt voor zoet bakken, maar het kan ook worden gebruikt voor ongezoete pasteien, als je de hoeveelheid suiker in de samenstelling vermindert.

Klassiek Weens recept voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 1 kg;

• melk - 0, 5 l;
• gist - 20 g;
• boter - 0, 2 kg;
• kippenei - 4 stuks;
• zout - 5-10 g;
• suiker - 150 g voor ongezoet bakken, 0, 25 kg - voor zoet;
• geraffineerde plantaardige olie - hoeveel gaat er met het deeg werken.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot 30-40 graden. Giet ongeveer 350 ml in een kom.
• Verkruimel gist in gesmolten melk, voeg een eetlepel suiker toe. Roer om suiker en gist op te lossen.
• Wacht 10-15 minuten totdat de gist is geactiveerd. Het feit dat ze hebben verdiend, geeft het uiterlijk aan op het oppervlak van de melkschuimdop.
• Bloem zeven. Meng de helft met melk, waarin de gist is opgelost. Het mengsel moet dik en homogeen zijn.
• Bedek de kom met de kook met een vochtige doek, plaats op een warme plaats. Wacht tot de spons opstijgt en begint te vallen. Het zal gebeuren in ongeveer 1, 5 uur.
• Smelt 50 g boter, meng het met de resterende melk en twee eetlepels suiker. Giet het deeg uit en mix.
• Voeg de resterende bloem en zout toe, kneed het deeg. In dit stadium is het niet nodig om het grondig te mengen, het is voldoende om ervoor te zorgen dat de ingrediënten worden gecombineerd tot een homogene massa.
• Doe het deeg in een pan, bedek het met een handdoek en verwarm het ongeveer een uur.
• Ponsdeeg.
• Klop de eieren met de resterende suiker en de zachte boter. Meng dit mengsel met het deeg, kneed het gedurende 20 minuten.
• Reinig het deeg op een warme plaats gedurende 2 uur.

Resterende kneed het deeg, rol het uit en maak er taarten of andere producten van.

Weens deeg in broodbakmachine

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

• kippenei - 2 stuks;

6 melk - 80 ml;

• suiker - 80 g;
• boter - 50 g;
• geperst gist - 13 g.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden, los hierin de gist op.
• Breek eieren in een aparte container, voeg er suiker aan toe. Klop de producten met een garde tot het mengsel wit wordt.
• Combineer de eimassa met melk, meng goed.
• Bedek het mengsel met huishoudfolie, laat het 12 uur staan ​​op kamertemperatuur of iets hoger.
• Giet het deeg in de container van de broodbakmachine. Doe de zachte boter erin, voeg de gezeefde bloem toe.
• Schakel de broodbakmachine in de deegmodus in. Als je de veelvoud aan demonen kunt instellen, selecteer je 2-3.

Van het opgegeven aantal ingrediënten krijg je precies zoveel deeg als je nodig hebt voor een grote cake. Genoeg op de taart.

Weens deeg met zure room voor pasteien

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,75 kg;

• melk - 0, 25 l;
• boter of margarine - 40 g;
• zure room - 120 ml;
• geperst gist - 20 g;
• kippenei - 3 stuks;
• suiker - 120 g;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Verwarm melk, giet een half glas. Los de gist en een theelepel suiker erin op. Wacht tot de gist is geactiveerd.
• Smelt boter of margarine, laat afkoelen voor een tijdje.
• Klop de eieren met de overgebleven suiker, voeg zure room toe, klop ermee.
• Voeg boter en resterende melk toe aan de eimassa. Klop de producten met een garde om de compositie uniform te maken.
• Combineer het resulterende mengsel met de starter, roer tot een glad mengsel.
• Bloem zeven. Breng het in kleine porties in het vloeibare mengsel tot het de consistentie van zure room bereikt.
• Wacht tot de spons past. Beweeg haar.
• Voeg de resterende bloem toe, kneed het deeg.
• Houd het deeg warm totdat het volume verdubbelt.
• Pons het deeg, wacht tot het een tweede keer stijgt en stamp dan opnieuw.

Na het derde opdienen van het deeg, kun je er taartjes van maken.

Weens deeg wordt beschouwd als een van de beste voor het maken van zoet gebak. Het kneden duurt lang, maar het resultaat rechtvaardigt de inspanning. Het gebruik van keukengadgets bespaart energie, maar geen tijd.