Deeg voor gebakken pasteien

Traditioneel worden gebakjes in de oven gebakken, maar recentelijk zijn gefrituurde voedingsmiddelen steeds populairder geworden. Ze koken sneller, hebben een unieke smaak en houden erg van. Zowel zoete als hartige vulling zijn geschikt voor hen. Het deeg voor gefrituurde taarten kan op de gist worden gelegd of kneden zonder ze te gebruiken. Van de gistdeeg zijn producten luchtiger, hebben een karakteristieke zuurheid. Van het ongezuurde deeg kun je ze in haast bakken, zonder je zorgen te maken over het feit dat het deeg niet kan rijzen, vallen en zuur kan worden. Beide opties hebben hun bewonderaars.

Kookfuncties

De technologie van het maken van deeg voor gefrituurde pasteien en de complexiteit van dit proces is afhankelijk van het specifieke recept. Het kost meer tijd en moeite om gistdeeg te bereiden, zelfs een onervaren kok kan gemakkelijk ongezuurd deeg maken. Maar ongeacht de keuze van de bloembasis voor gefrituurde pasteien, moet u weten en rekening houden met een paar punten. Alleen dan kan de culinaire specialist verwachten het verwachte resultaat te ontvangen.

De smaak van het deeg is afhankelijk van de kwaliteit van het gebruikte meel. Van een laagwaardig product zijn de producten onsmakelijk van uiterlijk en hebben ze een onprettige afdronk. Van kwaliteit meeldeeg is niet alleen smakelijker, maar ook elastischer, wat belangrijk is wanneer het dun moet worden gerold.
Bloem zeven voordat het deeg kneedt - verplichte manipulatie. Het doel ervan is niet alleen het product te ontdoen van de larven van het mottenmeel en klein strooisel. De belangrijkste taak is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, gemakkelijk te combineren met andere ingrediënten, zonder de vorming van klonten, voorkomt het deeg niet dat het opstijgt, als het is bereid met gist. Van dergelijke bloem blijken de gebakjes zacht en luchtig.
Deeg op gebakken pastei wordt minder steil gemaakt dan op gebakken pasteien. Het moet elastisch uitkomen, niet aan handen kleven, maar tegelijkertijd zacht blijven.
De bereiding van gistdeeg moet altijd met gist worden gestart. Dit maakt het mogelijk om een product van slechte kwaliteit in de eerste fase weg te gooien en de resterende ingrediënten niet te bederven. Om de gist te activeren, worden ze gemengd met warme vloeistof en suiker, in afwachting van het verschijnen van een schuimkap. Als het na 10-15 minuten niet verschijnt, wordt de gist vervangen en wordt er een nieuwe starter bereid. De temperatuur van de vloeistof om de gist te activeren moet 30 tot 40 graden zijn. Bij lagere temperaturen kan de gist niet verdienen, hete vloeistof zal ze doden.
Als je het deeg in gist legt, moet je het beschermen tegen tocht en andere vervelende factoren. Het wordt algemeen aangenomen onder bakkers dat het bang is voor zelfs lawaai en reageert op de stemming van de chef.
Ongezuurde deeg is minder wispelturig, maar het werkt misschien niet, als je er laag glutenmeel voor gebruikt, wees te lui om het te kneden, haast je het eerder te gebruiken dan door het recept wordt aanbevolen.

Zowel gist als vers deeg kunnen worden gemengd met water, melk, kefir, met of zonder de toevoeging van zure room en eieren. Beide soorten deeg hebben lean opties.

Gistdeeg voor gefrituurde pastei op water

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 8 kg;

suiker - 50 g;
geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
geperste gist - 50 g;
water - 0, 5 l;
zout - 4 g.

bereidingswijze:

Zeef meel, tijdelijk opzij zetten.
Kook het water. Wacht tot het afkoelt tot 30-40 graden.
Giet water in een kom, voeg er suiker en zout aan toe.
Crush de gist met je handen, verkruimel ze in warm water.
Roer om de gist en suiker op te lossen. Wacht ongeveer 10 minuten totdat zich een schuimkap op het oppervlak vormt. Ze getuigt dat die gist verdiend is.
Giet de helft van het meel in de vloeibare basis. Meng goed om klonters te voorkomen.
Terwijl je de resterende bloem toevoegt, kneed je het deeg. Het moet zacht worden, maar niet aan handen kleven.
Leg het deeg in de pan, bedek het met een vochtige doek en leg het op een warme plaats.
Ongeveer over 1, 5 uur zal het deeg in volume toenemen met 2-2, 5 keer. Trek het naar beneden. Wacht op re-raising. Het duurt niet meer dan een uur.

Spoel het deeg opnieuw af en ga er gefrituurde taarten van maken. Van dit deeg kun je pasteitjes maken voor de magere en vegetarische tafel, je hoeft alleen maar de juiste vulling te kiezen.

Gistdeeg voor gefrituurde pastei met melk

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 5-0, 55 kg;

melk - 0, 25 l;
kippenei - 1 stuk;
snelle droge gist - 11 g;
suiker - 20 g;
zout - een snuifje;
boter of margarine - 50 g.

bereidingswijze:

Zeef de bloem en meng het met droge gist en suiker.
In de kom, breek het ei, zout het, klop het.
Boter of margarine in kleine stukjes snijden, op laag vuur laten smelten en niet laten koken. Veel koks smelten het product in de magnetron of in een waterbad.
Verwarm de melk tot ongeveer 35 graden.
Giet de melk en gesmolten boter die tot kamertemperatuur is afgekoeld tot het ei.
Voeg de bloem toe aan de vloeibare delen en roer tot het moeilijk is om het deeg met een lepel te roeren.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en voltooi het kneedproces met je handen.
Plaats het deeg op een warme plaats, wacht tot het 2 keer is gestegen. Dit gebeurt in ongeveer 40-60 minuten, want ondanks het feit dat de gist snel werkt, wordt er veel gebakken in het deeg, waardoor het zwaarder wordt.

Het is mogelijk om het deeg te gebruiken dat volgens dit recept is bereid na de eerste keer rijzen. Stukken worden ervan gescheiden, uitgerold, gevuld en vormen pasteitjes. Van het deeggistdeeg zijn ze zacht, donzig en zacht.

Vers deeg voor gefrituurde pasteien op water

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

water - 0, 2-0, 25 l (hoeveel deeg zal nodig zijn);
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Kook water, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng een half glas water met olie en zout.
Zeef de bloem, maak een bron in het midden van de meelhoop. Giet er water vermengd met olie in. Meng de producten snel met een spatel.
Voeg geleidelijk water toe en roer het deeg totdat het zacht genoeg is. Het mag niet aan handen blijven plakken. Als je je realiseert dat je te ver in het water bent gegaan, kun je gewoon een beetje gezeefd bloem opvullen.
Maak een bal uit het deeg, stop het in een plastic zak en laat het een half uur staan. Gedurende deze tijd heeft het gluten in de bloem de tijd om op te zwellen, waardoor het deeg kneedbaar wordt.

Na een bepaalde tijd kun je het deeg uitrollen en er taartjes van maken. Van dit deeg kunnen ze beide worden gebakken en gebakken.

Ongedesemd deeg voor gefrituurde entrecakes

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 35-0, 4 kg;

zure room - 0, 2 l;
kippenei - 1 stuk;
zout - 5 g;
suiker - 5 g;
soda - 2 g;
geraffineerde plantaardige olie - 40 ml.

bereidingswijze:

Breek een ei in een kom, voeg er zure room aan toe, voeg suiker, zout en soda toe. Klop de producten met een garde of met een mixer.
Doorgaan met verslaan, plantaardige olie toevoegen.
Bloem zeven. Voeg het geleidelijk toe aan de vloeibare massa en roer het, kneed matig dicht deeg dat niet aan de handen kleeft.
Rol een deegbal uit het deeg, wikkel het met vershoudfolie. Laat een half uur op kamertemperatuur staan.

Taarten gemaakt van deze variant van ongezuurde deeg zijn bijna net zo weelderig en mals als het bakken van gistdeeg.

Gistdeeg voor gefrituurde pasteien op kefir

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippenei - 1 stuk;
kefir - 0, 25 l;

6 droge gist - 11 g;

suiker - 20 g;
zout - een snuifje.

bereidingswijze:

Verhit de kefir iets (tot ongeveer 30-35 graden). Het is beter om dit in een waterbad te doen om het gefermenteerde melkproduct niet te oververhitten. Bij sterke verhitting is het onderverdeeld in kwark en wei, want de bereiding van de test is niet langer geschikt.
Voeg kefir toe in zout, gist en suiker. Wanneer schuim op het oppervlak verschijnt, voeg dan een beetje gezeefd bloem toe en ontvang een mengsel dat zure room is van consistentie.
Laat het deeg 20-30 minuten onder de film staan, gedurende welke tijd het goed is.
Klop in een aparte container het ei, voeg het toe aan het deeg en meng.
Voer de resterende bloem in door het deeg te kneden.
Wacht tot het deeg rijst. Het duurt ongeveer 20-30 minuten.

Resterende kneed het deeg, steek er taarten uit en bak ze in kokende olie.

Gebakken pastei zoals velen zelfs meer dan gebakken. Je kunt ze van verschillende soorten deeg maken, en niet alleen van gist. De keuze hangt af van de voorkeuren van de culinaire specialist en de producten die hij tot zijn beschikking heeft.

Opmerkingen (0)