wist Cyrus II de Grote dat het Perzische koninkrijk zou verdwijnen en dat de pilaf die zijn krijgers in de campagnes hadden voorbereid, eigendom zou worden van de mensheid?
Maar het is mogelijk dat dit gerecht voor het eerst verscheen aan het hof van Chinese keizers.
Laat archeologen of historici de oorsprong van zoete pilaf begrijpen - laten we proberen de verscheidenheid aan recepten en de kunst van koken te begrijpen.
Zoete pilaf - de technologische basisbeginselen
Van een set gedroogde vruchten, noten, honing en rijst, natuurlijk, pilaf kan worden verkregen, op voorwaarde dat de chef-kok weet dat het enige belangrijkste geheim van een pilaf kruimelige rijst is.
Kies de "juiste" rijstvariëteit. Hoe minder zetmeel erin zit, hoe beter. Dat modderige water dat stroomt als het graan wordt gewassen, is een zetmeeloplossing. Zetmeel - dit zijn koolhydraten, die voedingsdeskundigen samen de belangrijkste bedreiging voor harmonie noemen. Trouwens, Indiase huisvrouwen raden aan om rijst te wassen met gezuiverd water. Als ze speciale Ayurvedische kennis hebben, zijn ze eenvoudigweg herverzekerd - het is niet bekend. Maar het lijkt erop dat het aandeel gezond verstand hierin aanwezig is: water dat bleekwater of onzuiverheden van zware metalen bevat, nadat het in de rijstkorrels is opgenomen, zal geen gezondheid toevoegen. Laten we luisteren naar de wijze Indiase vrouwen.
Wat nog meer? In die landen waar het uiterlijk van plov voor het eerst wordt opgemerkt, is er een regel van compatibiliteit van smaak, en de chef-kok die weet hoe dezelfde consistentie van alle ingrediënten van een gerecht te bereiken, evenals de gelijke aanwezigheid van basissmaken: zoet, bitter, zout en zuur, wordt als een echte meester beschouwd.
Het laatste geheim: denk niet dat zoete pilaf niet pittig kan zijn. Dit is een misvatting die in de oude Perzische kookboeken wordt ontkracht. Als je naar de keuken gaat met de volgende recepten, kun je dit voor jezelf zien.
Recept 1. Armeense keuken over zoet zwemmen: "Hapama" of "Ararat"
Feestelijke maaltijd - heerlijke en gezonde pilaf, eenvoudig - "vitamineschop". Enigszins herinnerend aan gierstpap met melk in de Russische keuken. Geen enkele Armeense bruiloft kan zonder deze zoete pilaf in een pompoen, die de wens symboliseert van een 'zoet' leven voor pasgetrouwden. Zonder pompoen wordt dit gerecht op elke tafel geserveerd.
Het aantal ingrediënten hangt af van de grootte van de pompoen. Grote familie - een grote pompoen. Hier is het belangrijk om in gedachten te houden dat tijdens het koken en blussen de kroep 2,5 tot 3 maal groter wordt; gedroogd fruit - 1,5-2,5 keer. Je kunt koken zonder pompoen, in potten in de oven - in dit geval improviseer je met de hoeveelheid ingrediënten naar wens.
Ingrediënten:
appel
De olie
wortelen
rozijnen
Gedroogde abrikozen
pompoen
rijst
gedroogde pruimen
kaneel
Koken:
Kies een pompoen, was hem, van de zijkant van de staart, snijd het geïmproviseerde deksel van de natuurlijke pot af, van het meest milieuvriendelijke en eetbare materiaal. Je kunt zelfs het figuurmes snijden, en tegelijkertijd oefenen in de kunst van het snijden. Lepel verwijder de zaden en een deel van de pulp. Was en droog de zaden: pompoenpitten zijn altijd handig en het vlees zal worden "betrokken" bij de bereiding van zoete pilaf. Smeer de pompoen in met olie. Een romige smaak is de beste optie als je een tijdje calorieën niet meer weet.
Was gedroogd fruit en stoom af met kokend water, zodat je meteen kunt zien hoeveel ze groter worden en bepaal hoeveel je moet toevoegen aan de pilaf.
Rijst, vooraf gekruid in koud water, kook tot half gekookt, zout water. Na het koken, wast u het met koud water, u kunt het uit de kraan halen, het door een zeef of een vergiet gooien. Appels vrij van de kern en in blokjes geknipt met de schil: een zeldzaam geval wanneer je een enorme hoeveelheid vitaminen in de schil van de appel kunt bewaren, zonder de zachtheid van de textuur te verliezen.
In een kom verzamel alle voorbereide ingrediënten, voeg kaneel toe. Zoeten of verzuren als je wilt. Roer en vul de pompoen, maar niet strak en niet tot aan de rand. Wikkel het fruit in folie en bak op 200C. De tijd hangt ook af van de grootte van de pompoen.
Recept 2. Indiase tradities in zoete pilaf: "Mita Pilaw" - risotto met zoete saffraan
Dit is een traditioneel recept voor Noord-India. Thuis is pilau een goede beoordelaar van rijst en snoep, beroemd over de hele wereld. Wees niet verbaasd over de aanwezigheid van mosterd in de samenstelling van de ingrediënten: naast de smakelijke smaak van het zoete gerecht, is mosterd antiseptisch, wat voor de Indiase keuken, ontwikkeld in een vochtig en warm klimaat, een harde vitale noodzaak is die zulke scherpe additieven toelaat om schadelijke organismen te bestrijden die zich snel voor hen gunstig ontwikkelen omstandigheden. In het algemeen is het in India niet gebruikelijk om het resterende diner of ontbijt in de koelkast te bewaren - dit wordt om redenen van voedselveiligheid weggegooid. Maar voor deze pilaf is een uitzondering gemaakt, rekening houdend met de bereidingswijze en de strakheid van het pakket: een zeer opmerkelijk detail - de pilaf is verpakt in partijen, in folie, zoals snoep. Dat wil zeggen dat het op elk moment, indien gewenst, ook in porties in de oven kan worden verwarmd - en geniet van uw maaltijd!
Ingrediënten:
"Basmanti" 200 g
Suiker 180 g
Pistaches, cashewnoten, amandelen (chips) 300 g
Olie ("Ghee") 150 g
Rozijnen 250 g
Mosterd, droog
Saffraan 1 g
Kardemom 2-3 g
anjer
Koken:
Indiase huisvrouwen raden aan om rijst te wassen met gezuiverd water. Was en gooi het in kokend, lichtgezouten water aan de kook tot het half gaar is en voeg dan de gesmolten boter en suiker, kruidnagel, saffraan en kardemom, de helft van de noten toe. Tien minuten later, haal van het vuur en laat afkoelen. Smeer de voorbereide vellen folie in met olie, bestrooi met noten gemengd met mosterd (gebruik de rest). Gekookte rijst, voorgewassen en gestoomde rozijnen, combineren in een container, mix en schik in porties op folie, rol op met snoep en verwarm voor het serveren.
Recept 3. Oude Perzische zoete pilafrecepten in de Iraanse keuken: zoete pilaf met sinaasappels en kersen
Als iemand veel weet over plov, dan zijn dit de directe erfgenamen van de oude Perzische keuken - Iraniërs. Ze geloven dat zoete pilaf niet alleen een nagerecht is na het avondeten, en het kan ook een volwaardig hoofdgerecht zijn als je rijst kookt, niet alleen met bessen of fruit, maar ook met kipfilet. Er zit iets in! Houd er rekening mee dat deze zeldzame combinatie van ingrediënten volledig in balans is vanuit het oogpunt van moderne ideeën over gezonde en gezonde voeding: vruchten met ascorbinezuur stimuleren de eetlust en dragen tegelijkertijd bij aan de vertering van de vleescomponent en de neutrale smaak van kippenborst, die vaak wordt gebruikt in moderne salades, past harmonieus in de afbeelding "zoete pilaf".
Ingrediënten:
Gedroogde kersen, ontpit 200 g
Sinaasappelen 400 - 500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Muscat 10 g
Kruidnagel 3 g
Kardemom 5 g
Saffraan, gedroogd 2 g
Rode ui, 150 g
Wortelen 250 g
Pistachenoten 50 g
Amandel 100 g
Suiker 0,5 kg
Peper 10 g
Sesamolie (uit beschikbare opties) 150 ml
zout
Kipfilet 1,5 kg (of meer)
Koken:
We kiezen sinaasappels van een rode kwaliteit, de kleine maten. De voorbereiding van deze pilaf vereist een lange voorbereidende voorbereiding. Sinaasappelen in pilaf worden met de schil gelegd en daarom moeten ze de dag ervoor worden voorverwerkt. Was het fruit minstens een dag voor het begin van het koken van pilaf Vul ze minstens drie keer met kokend water en dompel ze dan onmiddellijk onder in ijswater om de bitterheid weg te nemen. Kook 300 ml water, voeg suiker toe, kook de siroop, die je nodig hebt om de sinaasappelen te gieten en laat ze in de siroop voor minstens 10-12 uur. Was de kipfilet, droog het af met een servet, bak de wortels en uien in fijne blokjes. Breng op smaak met zout, gemalen kruiden.
Bereide rijst (2 uur gewassen en gerijpt in koud water), overbrengen naar een diepe gietijzeren schaal en de olie daarin voorverwarmen. Giet na 10 minuten de gebrouwen saffraan, doe de kers, de gehakte noten. Leg de gefrituurde stukken borst na nog eens tien minuten, vul ze samen met rijst met sinaasappelstroop. Voeg indien nodig heet gekookt water toe en sudder langzaam totdat de rijst klaar is, bedekt met een deksel. Leg het vlees voor het serveren apart om het op de schaal boven de rijst te leggen. Versier de pilaf met sinaasappels.
Recept 4. Zoete pilaf met kwartels en kersen
Toegegeven moet worden dat de kookkunst in het oude Perzische rijk zo indrukwekkend is dat het onmogelijk is om je eigen nieuwe ideeën en vertegenwoordigers van de Oost-Europese keuken te verlaten.
Ingrediënten:
Kwartel 3 stks.
Gestoomde rijst 400 g
Kers, vers of bevroren 200 g
Uien 150g
Suiker 250 g
Water 1,5 l
zout
Muscat 10 g
Peper, zwart 15 g
Rode, droge wijn 200 ml
Gember, vers 30 g
Laurier 5 g
Allspice 3-4 g
Kruidnagel 2 g
Amandel 100 g
Knoflook 40g
Kiwi 150 g
Selderij en wortels van peterselie - 50 g elk
Olie (voor frituren) 200 ml
Koken:
Gestripte kwartelkarkassen wassen en drogen met servetten. Snij ze in de lengte doormidden, leg de binnenkant op het werkbord en stoot ze een beetje af. Wrijf met een mengsel van zout en versgemalen specerijen. Hak een kiwifruit, voeg er 100 ml wijn, laurierblad, geraspte wortels van gember, selderij en peterselie aan toe. Doe de bereide karkassen in een plastic zak, giet het voorbereide mengsel in en laat 3-4 uur staan. Was rijst, tot helder water. Kook 1,5 liter water, voeg nootmuskaat, kruidnagel, peper en giet de rijst met deze hete infusie. Als het koud is, giet het resterende water in een pan met een antiaanbaklaag, voeg suiker toe en kook de siroop. Verhoog indien nodig het watervolume tot 100 ml.
Verhit in een diepe gietijzeren pan de boter, leg knoflookplaten, fijngehakte ui en bak. Leg de gouden ui op een bord en bak hierin het bereide vlees, de helften van de karkassen in de olie. Nadat u het vlees tijdelijk in een ander gerecht hebt gedaan, giet u de rijst in de grill, voeg heet water toe om het te bedekken en laat het sudderen. Probeer halfgekookte rijst: het graan moet van binnen stevig blijven. Verspreid kersen, gebakken uien, vlees, gehakte noten op rijst. Meng suikerstroop met wijn en giet het in pilaf. Dek af en zet het vuur uit. Plaats de rijst bij het serveren op de schotel en de bovenkant is vlees en kers. Garneer met dunne plakjes kiwi.
Recept 5. Zoete pilaf met kweepeer, rozijnen en gedroogde abrikozen
Ingrediënten:
Gedroogde abrikozen 150 g
Rozijnen 100 g
250 g rijst
Quince 400g
Ghee 70-80 g
Kaneel 3g
Saffron 2 g
Suiker 150 g
Berberis, gedroogd 50 g
Wortelen, geel 200 g
Crème, drinken (10-15%) 400 ml
zout
Koken:
Was rijst en week in schoon, koud water gedurende 2 uur. Giet de gedroogde vruchten met kokend water, waarna de gedroogde abrikozen (gedroogde abrikozen) in blokjes gesneden worden, zoals gewassen, geschilde wortelen. Schil de kweepeer, verwijder de kern en snij in blokjes. Wortel en kweepeer voor een paar minuten, besprenkel met suiker, zodat ze het sap laten; karameliseer ze: bedek de bakplaat met folie, ingevet met boter en leg de wortel en kweepeerstukjes in de oven. Kook rijst in veel gezouten water, laat het water uitlekken en spoel het af. Verhit de olie in een diepe gebakken pan, breng de rijst erin, breng op smaak met kruiden en voeg gedroogde berberis toe. Verspreid gekarameliseerde wortelen en kweepeer op de rijst. In room los je de kaneel, saffraan en gemalen nootmuskaat op, breng ze aan de kook, giet ze in de rijst en stoof pilaf onder een gesloten deksel tot het vocht verdampt is.
Recept 6. Zoete manden voor zoete pilaf
De originele manier om zoete pilaf te serveren, is eetbaar servies. Vooral als dit gerecht ook is gemaakt van zoete rijst, alleen gebakken. Maar als voor de bereiding van pilaf, elke huisvrouw probeert de rijst kruimelig te maken, dan heeft u voor rijstmanden rijstepap nodig, een "puree". Rijst is een ideaal product voor beeldhouwen, met gluten. Daarnaast kunnen rijstschotels en gerechten met rijst gemakkelijk in alle kleuren worden geverfd met dezelfde natuurlijke ingrediënten.
Ingrediënten:
Figuur 1 deel
Suiker 1 deel
Water 4 stukken
kurkuma
saffraan
Pistachenoten 1 deel
Olie (voor smeervormen)
Almond 1 deel
Koken:
Neem een portie van het gekookte water, kook het en laat de saffraan brouwen. Van suiker en een deel water kook siroop. Was de rijst, doe hem in koud water (3 delen) en kook de pap. Voeg een beetje zout toe aan het einde van het koken. Combineer de afgekoelde stroop en pap, voeg gemalen amandelen en pistachenoten toe. Op een ingevet siliconen doekje de resulterende rijstdeegcirkels uitrollen. Neem een siliconen deegroller en vergeet niet om het ook met olie te smeren. Plaats metalen manden met cupcake ondersteboven op een bakplaat, borstel ze op de bodem en besprenkel ze met gemalen noten. Plaats de gerolde cirkels op de vormen zodat de randen van het deeg naar de bakplaat hangen. Verwarm de oven voor en zet de bakplaat. Bak "gerechten" op 180ºC. Nadat de korven zijn afgekoeld, smeert u ze van buiten in met suikerstroop en bestrooit u met notenschilfers. U kunt de manden na het drogen keren.
Zoete pilaf in deze manden moet droog en kruimelig zijn, zodat ze niet weken.
Recept 7. Ongebruikelijke zoete pilaf
Ingrediënten: Gestoomde rijst 300 g
Vanille 5g
Gekonfijt 200 g
Raspberry 300g
Blackberry 150 g
Siroop, framboos 100 ml
Mandarijnen 400 g
Water 150 ml
Melk 0,75 l
boter
Saffron 2 g
Suiker 550 g
voorbereiding:
Bereide rijst (gekruid in koud water), giet in kokend water en kook 5-7 minuten. Giet af, was rijst. Kook de melk nu in een hoge pan. Pas het vuur aan zodat de melk wegkwijnt maar niet wegloopt. Voeg de rijst toe in de melk, laat deze zachtjes worden door toevoeging van vanille en een snuifje zout. Wanneer de melk bijna in de rijst is opgenomen, gooit u 120 g boter in de pan en mengt u voorzichtig.
Neem 150 ml water, kook het, maak saffraan, los dan suiker (200 g) op en kook de siroop. Breng in een kokende siroop goed geschilde plakjes mandarijn aan, kook gedurende twintig minuten en laat afkoelen.
Van 150 g framboos, ingewreven door een zeef, neem het sap, combineer het met suiker en kook ook de siroop. In de klaargemaakte siroop verse frambozen en bramen zetten, ze voorsorteren.
Verdeel de rijst in twee delen in een deel giet de frambozensiroop, en de andere - mandarijn, meng.
Neem een cilindrische vorm zonder bodem (u kunt blikken blik van onder ingeblikt voedsel gebruiken), smeer ze in met olie en leg ze op een bakplaat, ook geolied. Leg de rijstlagen in de cilinders: onderaan - geel, bovenaan - rode rijst. Verwarm de cilinders voor het serveren in de oven, draai de cilinder op de plaat en verwijder deze voorzichtig. Versier porties met gekonfijt fruit en water met veelkleurige siroop. Voeg muntblaadjes of rozemarijntwijgen toe om de helderheid toe te voegen.
Zoete pilaf - Tips en trucs
- Om pilaf altijd kruimelig en anders van textuur te laten zijn dan gewone pap, kies je voor stevige rijstvariëteiten met een laag zetmeelgehalte.
- Rijstkorrels worden langer en harder in koud water: het zetmeel dat ze bevatten wordt opgerold en geperst. Na het "ijsbad", breng de rijst over in een hete braadpan en droog. Voeg vervolgens olie toe aan het graan is niet gebarsten. Dergelijke rijst zal veel sneller koken en afbrokkelen.
