De Tataarse keuken is rijk aan interessante en ongewone gerechten voor onze voeding.
Deze gerechten bevatten azu, die wordt bereid met gewone producten, maar hun smaak in dit gerecht klinkt heel anders.
Goed voorbereide azu zal onverschillig geen liefhebber van vlees achterlaten.
Azu in Tatar - de basisprincipes van koken
Het hoofdingrediënt van azu is vlees. Traditioneel zijn de basics gemaakt van lamsvlees, rund- of paardenvlees, maar vandaag kan dit gerecht gemaakt worden van varkensvlees, kip of ander vlees. In dit geval is het vlees wenselijk om vet te nemen, omdat het wordt verkregen uit de lekkerste azu.
Naast vlees zijn de hoofdingrediënten voor azu: aardappelen, augurken, wortels, knoflook, tomaten en andere groenten.
De smaak van azu hangt grotendeels af van een goed voorbereide tomatendressing. In het ideale geval is het gemaakt van fijngehakte tomaten, maar in de winter kunnen ze worden vervangen door tomatenpuree. Het verband wordt verdund met bouillon, je kunt het zeker vervangen door water, maar de smaak van het afgewerkte gerecht zal niet hetzelfde zijn.
Azu in Tataarse stijl wordt gekookt in een gietijzeren ketel of pan, potten of een slowcooker.
Voordat alle ingrediënten worden gecombineerd, worden ze apart gefrituurd.
Gezouten komkommers worden toegevoegd aan het gerecht, daarom is het noodzakelijk om specerijen en kruiden heel voorzichtig toe te voegen, zodat ze hun smaak niet onderbreken.
Azu wordt geserveerd in diepe drinkbakken, warm met platte cakes en verse groenten.
Recept 1. Azu in Tataarse stijl met augurken
Ingrediënten
80 ml plantaardige olie;
Een halve kilo runderhaas;
een snufje pepers; drie ingelegde komkommers;
zout;
twee uien;
10 ml adjika;
twee teentjes knoflook;
30 gram tomatenpuree;
25 gram bloem.
Bereidingswijze
1. Was de runderhaas onder de kraan, dompel het vlees in servetten en snijd het in kleine stukjes over de vezels.
2. Schil en hak de ui fijn. Verwijder de komkommers uit de pot, droog ze een beetje en snijd ze in kleine repen.
3. Giet plantaardige olie in de koekenpan met gietijzer en verwarm het goed. Leg het vlees in hete olie en bak het goudbruin. Voeg nu de uien toe en blijf roerbakken tot de uien transparant zijn.
4. Voeg komkommers en tomatenpuree toe aan de pan. Schil de bieslook, hak ze in plakjes en stuur ze naar de pan.
5. Verdun het meel in een kleine hoeveelheid gekookt water en giet dit mengsel in de pan met het vlees.
6. Meng alles grondig, peper en zout. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is.
Recept 2. Azu in Tataarse stijl met ingelegde augurken
Ingrediënten
400 gram runderpulp;
snufje kurkuma;
vier aardappelen;
twee snufjes zwarte gemalen peper;
twee uien;
drie teentjes knoflook;
zeven augurken of gezouten augurken;
wortel;
een glas tomatensap.
Bereidingswijze
1. Was runderhaasje onder stromend water, snijd de folie af en droog af met servetten. Gebruik een scherp mes om het vlees in grote repen te snijden.
2. Verhit de gietijzeren koekenpan met boter en plaats het gesneden vlees erin. Bak, bedekt met een deksel, tot het vlees het sap niet laat.
3. Verwijder de bollen en snijd ze in dunne halve ringen. Gehakte ui, voeg toe aan de pan met rundvlees en bak, roer gedurende zes minuten. 4. Maak de wortels schoon, was en hak het rietje. Het voegt ook toe aan de pan. Stuur vervolgens fijngehakte knoflook. Giet er tomatensap in, breng op smaak met alle kruiden, roer en laat sudderen, afgedekt, gedurende tien minuten.
5. Breng de inhoud van de pan over in de gietijzeren ketel en bedek met water. Blijf sudderen op laag vuur.
6. Bak de geschilde en fijngehakte aardappelen in een aparte pan in de boter tot ze half gaar zijn. Breng de aardappelen over naar de ketel, voeg gekookt water toe en laat sudderen tot ze klaar zijn, zorg ervoor dat de aardappelen intact blijven.
Recept 3. Azu in Tataars met aardappelen
Ingrediënten
300 g vleeshaas;
zout;
600 g aardappelen;
zwarte peper;
vijf uien;
frisse greens;
twee teentjes knoflook;
200 ml tomatensap;
twee ingelegde komkommers.
Bereidingswijze
1. Mijn vlees, we ruimen alles op wat overbodig is en drogen ze af met servetten. Snijd de langwerpige stukjes over de vezels.
2. Leg het vlees in een voorverwarmde braadpan, dek af met deksel en kook tot het sap maakt.
3. Schil de ui en snipper in halve ringen. We schuiven de uien naar het vlees, mengen en bakken nog eens zes minuten.
4. Gezouten komkommers verkruimeld in kleine stukjes of drie grote.
5. We maken de bieslook schoon en snijd ze in plakjes. Doe de ingelegde komkommers en knoflook in een koekenpan. Giet er tomatensap, peper en zout in. Roer, bedek en laat sudderen gedurende tien minuten op matig vuur.
6. Schuif geroosterd vlees in een pan met een dikke bodem en giet water zodat het het vlees bedekt. We steken langzaam aan en sudderen.
7. Was de geschilde aardappelen grondig en snijd ze in reepjes. Bak de aardappelen in een aparte pan tot ze half gaar zijn. We schuiven de aardappelen in de pan met het vlees, voegen meer water toe, zodat het niveau één vinger boven de aardappel ligt. We blijven sudderen tot het zacht is. Zorg ervoor dat de aardappelen niet worden verteerd. Het moet zacht zijn, maar heel blijven. 8. Verspreid de afgewerkte schaal in diepe drinkbakken, snuif de groente dicht en serveer heet.
Recept 4. Azu in Tataarse stijl met aardappelen en koriander
Ingrediënten
ossenhaas - 600 g;
hete rode peper;
aardappelen - 600 g;
gemalen zwarte peper;
augurken - drie stuks .;
zout;
ui;
koriandergroenten;
plakjes tomaat uit een pot - 200 g;
bloem - 25 g;
knoflook - twee teentjes;
geraffineerde plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Snijd het gewassen rundvlees in stukjes gesneden over de vezels, vijf centimeter lang en een breedte breed. Verhit twee lepels boter in een gietijzeren koekenpan en leg hierin gehakt vlees.
2. Bak het vlees op laag vuur, draai het van tijd tot tijd om, tot het rooskleurig is.
3. Vul de inhoud van de pan met heet gekookt water zodat het het vlees bedekt. Dek af met een deksel, draai het vuur en laat het vlees ongeveer anderhalf uur zachtjes sudderen.
4. Open het deksel, voeg de hitte toe en blijf koken tot het water is verdampt en het vlees bruin is.
5. Voeg geschilde en fijngehakte ui toe, bloem in de pan en meng. Bak tot zachte uien. Voeg de tomaten uit de pot, mix en sudder gedurende vijf minuten op matig vuur.
6. Gezouten komkommers in reepjes gesneden en aan het vlees toegevoegd. We warmen nog steeds vijf minuten op.
7. Snijd de geschilde aardappelen in plakjes en bak ze in een aparte koekenpan, zout, tot ze half gaar zijn. We schuiven de aardappelen naar het vlees, roeren en sudderen voor dezelfde hoeveelheid tijd. Snipper de knoflook en greens fijn en voeg toe aan de pan. Meng en verwijder van het vuur.
Recept 5. Azu in Tataars varkensvlees
Ingrediënten
500 g varkenshaas;
peterselie;
zwarte peper; drie ingelegde komkommers;
een halve kilo aardappelen;
zout;
knoflook hoofd;
groente en boter;
twee teentjes knoflook;
30 gram bloem;
25 g tomatenpuree.
Bereidingswijze
1. Snij het varkensvlees in kleine langwerpige plakjes. We maken de zaden van drie komkommers schoon van ingelegde komkommers. Geschilde aardappelen in repen snijden en in hete olie goudbruin bakken. Uien schoon en fijn verkruimeld. Hij bak ook in boter.
2. Bak het varken nu tot een smakelijke korst. We verplaatsen het vlees naar de ketel, voegen bloem en tomatenpuree toe. We schenken gekookt water, mengen, peper, zout en zetten de ketel op het vuur.
3. Tien minuten later voegen we aardappelen, uien en augurken toe aan de ketel. Meng en laat het gerecht nog een kwartier op laag vuur sudderen. Vouw de basis in diepe drinkbakken, voeg gehakte kruiden en knoflook toe. Serveer warm.
Recept 6. Azu in Tataarse varkensvleesstijl met paprika
Ingrediënten
een glas bouillon;
een halve kilo varkensvlees;
40 g bloem;
peul van rode paprika;
snufje kurkuma;
wortel;
zwarte peper;
ui kop;
zout;
80 ml plantaardige olie;
twee takjes peterselie;
twee ingelegde komkommers.
Bereidingswijze
1. Schil de wortels, aardappelen en uien. Verwijder de steel van de paprika en maak de zaden schoon. Hak alle groenten fijn met fijne rietjes.
2. Verhit de magere olie in een gietijzeren koekenpan en doe er alle groenten in, behalve de aardappelen. Geef de groenten door tot ze zacht zijn.
3. Gezouten komkommers hakken in dunne repen. Voeg toe aan geroosterde groenten, roer en bak zeven minuten.
4. Snijd het varkensvlees in langwerpige stukjes en stuur ze naar een pan met groenten. Blijf bakken, onder af en toe roeren, gedurende een kwartier. 5. Schuif de pan naar de rand. Giet de bloem de ruimte in en bak deze goudbruin. Combineer het dan met vlees en groenten. Giet alle bouillon en breng op smaak met kruiden.
6. Bak de azu nog eens 15 minuten. Giet de fijngehakte peterselie, roer en verwijder van het vuur. Verspreid de basis op diepe kommen en serveer.
Recept 7. Azu in Tataarse stijl in een multikoker
Ingrediënten
Een halve kilo runderpulp;
zout;
vier ingelegde komkommers;
een halve komkommer-augurk met meerdere augurken;
twee uien;
drie teentjes knoflook;
twee verse tomaten;
25 gram suiker;
40 g bloem;
80 g tomatenpuree
Bereidingswijze
1. Mijn en snijd varkensvlees in repen. We schuiven de stukken vlees in de multikokercontainer, schenken er een paar lepels plantaardige olie in en activeren de "Baking" -modus. Koken, roeren gedurende 20 minuten, zonder het deksel te sluiten.
2. Gezouten komkommers in dunne, langwerpige stukjes gesneden. Voeg ze toe aan het vlees en blijf frituren.
3. Tomaten mijnen en in stukjes snijden, zonder de schil te verwijderen. We verplaatsen de tomaten in de capaciteit van de slowcooker.
4. We maken de ui schoon en hakken fijn. Zet in een koekenpan met voorverwarmde plantaardige olie, bak, roer, tot het zacht is. Strooi de ui met bloem, roer en laat nog een paar minuten in vuur en vlam staan. Voeg nu de tomatenpuree en knoflook toe die door een pers worden geperst. Giet komkommer in de augurk en meng. We proeven en voegen, indien nodig, hete peper en zout toe. Houd de saus een paar minuten op het vuur. Giet het dan in de multikokercontainer, meng en voeg suiker toe.
5. Activeer de slowcooker in de "Quenching" -modus, sluit het deksel en bak gedurende 45 minuten. Dien azu op met elk bijgerecht.
Recept 8. Azu in Tataarse stijl in een slowcooker met aardappelen
Ingrediënten
lamppulp - 800 g;
zout;
twee grote uien;
gemalen rode peper;
tomatenpuree - 30 g;
laurier;
aardappelen - 6 stuks;
olijfolie - 50 ml;
3 ingelegde augurken;
knoflook - 4 plakjes;
gefilterd water - twee multiglazen.
Bereidingswijze
1. Snijd de lamppulp in langwerpige stukjes. Schil de uien en hak fijne veren fijn. Plaats het vlees en de uien in de multikoker. Giet een lepel olijfolie in de pan en bak 20 minuten onder roeren in de "Frituur" -modus, zonder het deksel te sluiten.
2. Voeg nu de fijngehakte augurken en tomatenpuree toe. Roer en bak nog eens vijf minuten.
3. Knijp de helft van de knoflook fijn, voeg een slow cooker toe aan de kom en bedek met gekookt water. Shuffle en activeer doofblussing. Kook het lamsvlees gedurende twee uur.
4. Voeg een half uur voor het einde van de kooktijd aardappelen, twee plakjes fijngehakte knoflook, zout, laurier en peper in de kom, half gefrituurd, in de olijfolie. Roer, sluit het deksel en ga door met koken.
Recept 9. Azu in Tataarse stijl in potten
Ingrediënten
aardappelen - 5 stuks;
zout;
varkensvleespulp - een halve kilo;
zwarte peper;
augurken - twee stuks;
laurier;
ui kop;
frisse greens;
knoflook - kruidnagel;
zure room - 100 ml;
tomatenpuree - 30 ml.
Bereidingswijze
1. Snijd het gedroogde en gedroogde varkensvlees in plakjes.
2. Leg het vlees in een pan met hete olie en bak tot het half gekookt, gekruid en gekruid is met zout.
3. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote repen en bak ze totdat ze half gekookt zijn in een aparte pan.
4. Pel en snipper de ui. Hak augurken in kleine stukjes. 5. Leg onderaan de pot twee blaadjes Laurier, dan een laag vlees en leg er een laag uien, geroosterde aardappelen en augurken bovenop.
6. Meng zure room met tomatenpuree, verdun de saus met een glas heet water en meng.
7. Gehakte knoflook en verse groenten hakken en voegen toe aan de pot. Giet de inhoud van de romige tomatensaus. Zet de pan 45 minuten in de oven en kook op 200C. Serveer de azu rechtstreeks in de pot.
Azu in Tataarse stijl - trucs en tips
- Opdat de azu lekker zou zijn, is het belangrijk om de juiste verhouding van uien tot vlees aan te houden, deze moet twee keer zo klein zijn.
- Salt ase alleen na het toevoegen van komkommers.
- Voordat u de basis kookt, moet het vlees worden gebakken, zodat het sappig blijft.
- Wrijf de knoflook met zout voor een nog intensere smaak.
- Gezouten komkommers worden bij voorkeur geschild en geschrobd.
