Lang geleden in Rusland bereidden ze vis- of vleessoep voor op kool of komkommerzout. Sindsdien is het recept enigszins veranderd en heeft de soep de naam - augurk gekregen.
Pickle without Barley - Basic Cooking Principles
Augurk kan paddenstoel, vegetarisch, vlees en zelfs vis zijn. Bouillon voor vlees-augurk wordt bereid uit zowel vlees- als vleesbijproducten. Voor de bereiding van visbouillon met rivier- of zeevis.
Kortom, voor koken augurk aardappelen, wortelen, kool en uien gebruiken. In sommige recepten gebruikte wortels, radijs, tomaten of rapen.
Klassieke augurk gekookt met gerst. Maar er zijn mensen die deze romp niet begunstigen. Voor dergelijke fijnproevers zijn vele recepten voor het maken van augurk zonder gerst uitgevonden. De meest gebruikelijke optie is met rijst. Ook wordt de soep eenvoudig gekookt met groenten, bonen of gierst.
Naast groenten, ontbijtgranen en vlees heb je ook augurken nodig.
De eerste stap is het bereiden van vlees, vis, champignons of plantaardige bouillon. Groenten voor soep schoongemaakt en gehakt. Aardappelen, kool en wortels worden in bouillon gedompeld. Als de groenten bijna klaar zijn, worden fijngehakte of geraspte augurken en verse groenten in de pan gedaan.
Recept 1. Pickle without Barley
Ingrediënten
500 g ribben van varkensvlees of rundvlees;
een mengsel van pepers en koriander;
vier aardappelen;
drie peas piment;
ui;
laurier;
wortel;
peper en zout;
drie ingelegde komkommers;
30 gram tomatensaus; komkommer augurk;
vier teentjes knoflook;
300 g witte kool.
Bereidingswijze
1. Spoel het vlees. Kook water, dompel het vlees erin, zout het lichtjes, zet laurier en piment erwten. Laat een half uur koken en verwijder het schuim op tijd.
2. Schil de aardappelen, was en snij in grote blokjes. Doe bouillon erbij. Kook nog een half uur.
3. Verkruimel de gepelde ui fijn en stop hem in de pan.
4. Maal de wortels op een grove rasp en doe er bouillon in.
5. Maak grote komkommers klaar en voeg toe aan de augurk. Bak alles nog 20 minuten samen.
6. Kool subtiel versnipperen. Geschilde knoflookteentjes, fijngehakt. Zet in de pan. Wanneer de inhoud begint te koken, voeg de tomatensaus toe en giet de augurk in komkommer. Breng op smaak met zout, peper en kruiden. Tomiet een paar minuten op laag vuur.
7. Voeg in de afgewerkte soep gehakte verse kruiden toe. Haal van het vuur, dek af, laat het een tijdje brouwen.
Recept 2. Rassolnik zonder gerst met rijst
Ingrediënten
twee liter bouillon;
twee kleine augurken;
een klein kopje gekookte rijst;
twee aardappelen;
ui;
wortel.
Bereidingswijze
1. Pelde mijn aardappelen en grof gesneden. Leg het in kokende bouillon en laat het koken tot het gaar is.
2. Gepelde ui fijn verkruimeld. Wortel schoon. Drie grote worteltjes en augurken. Doe de groenten in een koekenpan met hete olie en bak alles tot het lichtbruin is. Voeg geraspte augurken toe. Vul alles met een kleine hoeveelheid water en laat sudderen tot het gaar is.
3. We nemen kant-en-klare aardappelen uit bouillon. Pureer het met een vork in een aparte kom. Stuur de bouillon opnieuw in. Hier leggen we de plantaardige gefrituurde en gekookte rijst neer. 4. Breng de augurk aan de kook, doe de greens en het laurierblad. Kook nog tien minuten, haal de pan van de kachel en laat een paar minuten staan, afgedekt met een deksel.
Recept 3. Geen augurken augurken met knoedels
Ingrediënten
600 g borststuk;
vers gemalen peper;
drie aardappelknollen;
60 ml plantaardige olie;
een wortel;
keukenzout;
een stukje peterseliewortel;
300 gram maïs in blik;
ui;
drie ingelegde komkommers.
Dumplings
keukenzout;
90 g griesmeel;
kippenei.
Bereidingswijze
1. Beef spek wassen, zet in een pan, giet gefilterd water. Wordt naar de kachel gestuurd. Wanneer de bouillon begint te koken, verwijdert u het schuim. Kook op laag vuur onder het deksel gedurende een uur.
2. Snijd in blokjes geschilde en gewassen aardappelen.
3. Gepelde groenten en geplette wortels. Snijd de ui in blokjes, hak de wortel in dunne reepjes.
4. Gezouten komkommers fijngesneden.
5. Haal het afgewerkte vlees uit de bouillon. Scheid het van het bot.
6. Voeg de aardappelen, de helft van de wortels en uien in de bouillon toe. Kook een kwartier.
7. Verwarm de pan. Giet plantaardige olie in en verdeel de overgebleven helft van de groenten. Kook, roer, drie minuten op middelhoog vuur. Voeg plakjes komkommer toe en kook nog eens vijf minuten. Voeg tomatenpuree toe. Mix en houd het fornuis nog een minuut vast.
8. Verspreid geroosterde groenten en maïs in augurk. Breng op smaak met peper, zout en leg het laurierblaadje.
9. Giet het griesmeel in de plaat, zout en klop het ei, roer. Het blijkt het deeg te zijn als dikke zure room. Doe een theelepel deeg in kokend zuur.
10. Kook de augurk ongeveer vijf minuten, bedekt met een deksel, op laag vuur. Mijn ondiepe en fijngehakte greens. Serveer door zure room en kruiden op de plaat toe te voegen.
Recept 4. Lenten augurk zonder gerst met champignons
Ingrediënten
drie aardappelen;
frisse greens;
drie ingelegde komkommers;
zeven peperkorrels;
300 g champignons;
peper en zout;
1/2 stapel rijst;
5 g suiker;
wortel;
30 ml plantaardige olie;
ui kop;
tomatenpuree - 60 g
Bereidingswijze
1. Reinig mijn wortel, snij in dunne reepjes of maal op een grove rasp. Uien en aardappelen schillen en hakken in blokjes.
2. Paddestoelen worden gewassen, schoongemaakt en in dunne platen gesneden.
3. Rijst wordt goed gewassen, wisselt meerdere keren van het water.
4. Gezouten komkommers in kleine stukjes.
5. Doe de aardappelen, rijst, de helft van de uien en de wortels in kokend water. Kook een kwartier.
6. Verwarm de pan, giet plantaardige olie. Verspreid de overgebleven groenten. Stoof, roerend, op matig vuur gedurende een paar minuten. Voeg dan de champignons toe en kook alles samen gedurende vijf minuten, roer. Doe de tomaat en komkommers erbij en mix.
7. Giet vervolgens een derde deel van een glas groentebouillon in de pan. Stoof vijf minuten. Doe de groente gebakken in de pan. Kruid met kruiden en doe een laurierblad. Kook de augurk op het langzaamste vuur gedurende tien minuten. Verwijder vervolgens van het vuur en laat de soep 20 minuten staan. Voeg de gewassen gehakte greens toe.
Recept 5. Rassolnik zonder Kubansky Gerst
Ingrediënten
twee varkensnieren;
gemalen peper;
varkensvlees hart;
keukenzout;
400 g aardappelen;
een halve bosje peterselie;
vier ingelegde komkommers;
30 gram tomatenpuree;
een glas komkommer-augurk;
50 gram spekvet;
50 gram bonen;
40 g olie afgetapt.
100 g uien;
knoflook - drie plakjes.
Bereidingswijze 1. Snijd de nieren doormidden en vul met drinkwater, kook. Na een paar minuten, drain het water, spoel de nieren. Herhaal de handeling opnieuw. De tweede keer toevoegen hart aan de nieren. Kook vijf minuten. Laat het water weglopen, spoel de nieren en het hart door. Vul met vers water en kook op laag vuur gedurende anderhalf uur tot ze zacht zijn. Je kunt laurierblaadjes en peperkorrels toevoegen.
2. Week de bonen van tevoren. Dan koken tot gedaan.
3. Geschilde aardappelen laten dobbelstenen afbrokkelen. Voeg aardappels en bonen toe aan de bouillon.
4. Laat de pan in de pan leeglopen. boter en bak de ui erin. Voeg versnipperde komkommers toe. Giet na vijf minuten de pollepel erin en laat het tien minuten sudderen. Voeg tomatenpuree toe en bak nog eens vijf minuten.
5. Hak de knoflook en het reuzel fijn. Klop ze allemaal samen in een vijzel.
6. Verwijder de bereide slachtafval uit de bouillon en hak ze fijn. Stuur naar de pot. Voeg de gestoofde groenten en de augurk toe. Zout en kook voor een paar minuten. Kruid met knoflook en voeg groene peterselie toe. Zorg ervoor dat je de augurk 20 minuten laat staan om te laten trekken.
Recept 6. Zonder parelgort in het zuur met millet
Ingrediënten
drie ingelegde komkommers;
twee laurierblaadjes;
1/2 stapel gierst;
greens;
drie aardappelknollen;
keukenzout;
wortel;
peper;
ui;
60 g tomatenpuree;
30 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Kook twee liter bouillon. Schil aardappelen, was en snijd in blokjes.
2. Neem de gierst en spoel goed, verander het water voortdurend totdat het transparant wordt.
3. Doe gierst en aardappelen in kokende bouillon. Kook op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten, af en toe roeren. 4. Schil de uien en wortels. Verkruimel de ui fijn en snijd wortels in grote spanen. Gezouten komkommers crumble dobbelstenen.
5. Verwarm de pan voor met plantaardige olie. Doe de groenten erin en bak ze, roer ongeveer drie minuten. Voeg de augurken toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de pasta en de bloemwei in de pan. Blijf nog een minuut op het fornuis staan.
6. Bak de plantaardige bak in de soep. Peper, zout en kook op laag vuur, bedekt met een deksel, vijf minuten. Haal van het vuur. Serveer door een stukje greens toe te voegen aan elke plaat.
Pickle without Barley - Tips and Tricks
- Om te voorkomen dat de aardappelen in het zuur worden, moet je er op het einde augurken in doen.
- Gezouten komkommers kunnen worden vervangen door gekruide.
- Om augurk met rijst te krijgen, laat je de gewassen rijst vijf minuten in kokend water vallen en leg je het op een zeef.
- In plaats van ingelegde komkommers kunnen ingelegde paddenstoelen worden toegevoegd aan augurk.
- De pekel moet tien minuten worden bewaard om een deksel te tekenen.
