Aftapsnoek - algemene bereidingsprincipes
Bereid zo'n gerecht voor het nieuwe jaar en wacht op de verplichte grappen. Het is waar dat we beloven dat als je de recepten volgt die hieronder worden gegeven, de jellied snoek uitstekend zal blijken te zijn.
Wat is het verschil tussen snoek en andere vissen? Allereerst is het een rivier witte roofdier vis. Zoals je weet, is het vlees van roofvissen lekkerder dan dat van degenen die algen eten. Bovendien is snoek een vis zonder botten.
Wat is er anders dan gelei met gelei? Aspic wordt in de regel gekookt op de bottenbouillon zonder de toevoeging van gelatine, en gegeleerd vlees of visbouillon met een geleermiddel. Ondertussen, wat betreft de snoekenschotel, hier zijn de concepten van aspic en aspic gemengd. Als je de bouillon kookt met visdelen zoals de rug en het hoofd, zal de aspic zonder gelatine uitharden.
Snoeken - bereiding van voedsel en gerechten
Een hele tuku snoek moet speciaal worden voorbereid. Was, maak schoon, snijd het hoofd af, maak de kieuwen schoon en drijf de vis zelf en snijd hem in stukken. Kop en staart zullen ons van pas komen om rijke dikke bouillon te maken.
Als je een snoekbaars hebt die al onthoofd is, zal de bouillon uit visfilets blijken. Houd er echter rekening mee: als u bouillon kookt voor gelat vlees, zal het niet uitharden. Om dit te voorkomen, neem 10 gram gelatine en los het op in warme bouillon of in water.
Je hebt ook groenten (uien, wortels), fruit (veenbessen, granaatappels) en, als je experimenten wilt, andere soorten vis (bij voorkeur rood).
Hoe de uitstraling van bouillon aantrekkelijk te maken? Als je slechts één vis kookt, zonder toevoegingen, zal het aftreksel transparant zijn. Maar als je een hele ui toevoegt aan de bouillon (samen met de schil) of een wortel, dan is de kleur van het gerecht aangenaam goudbruin. Wat is de beste manier om filler snoeken te bereiden? Siliconen vormen zijn erg handig - na het harden is het voedsel heel gemakkelijk te verwijderen. Het geheim is echter hoe mooi het is om het vulmiddel uit een gewoon gerecht te "halen": onderdompelen in warm water gedurende een halve minuut, en dan overbrengen naar een serveerschaal.
Recepten van paling met gelei:
Recept 1: snoek met greens
Verse dille en peterselie versieren de nobele witte snoek in de aspic. Vergeet ook een paar dunne plakjes citroen niet. Als de bouillon werd bereid met het hoofd en de viswervel, dan hoeft gelatine voor bevriezing niet nodig te zijn. Als je alleen visfilets hebt, neem dan ongeveer een halve pakje gelatine.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor vuile snoek - 2,2 liter
- Snoek vers - 420-490 gram
- Gelatine - 1/2 verpakkingen (10 gram)
- Zout
- Frisse groenen
- 1/2 citroen
Voorbereidingsmethode:
- Zet vis in mineraalwater en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zout de snoek af, bedek de pan met een deksel en verminder het vuur. Kook de vis gedurende 25 minuten, verwijder en doe het in de vorm voor vulmiddel. Voeg daar de fijngehakte greens en een paar dunne plakjes citroen toe.
- Zeef de bouillon, een klein deel ervan schep een kopje, voeg de gelatine toe en roer. Verwarm de bouillon met gelatine in een pan, maar breng niet aan de kook. Als de bouillon iets is afgekoeld, vul hem dan met snoek.
Recept 2: snoek met ei
Een van de meest voorkomende ingrediënten voor plamuur is ei. Gebruik het om het gerecht voedzamer en smakelijker te maken. Om de snoek wat pit te geven, kun je kwarteleitjes nemen.
Ingrediënten vereist:
- 2,2 liter mineraalwater voor de snoek
- Snoek - 450 gram
- 2-3 kippeneieren
- 1/2 pakket gelatine
- Frisse groenen
Voorbereidingsmethode:
- Snoekvlees wordt met water gegoten, in een pan gedaan, lavrushka, zout toegevoegd en aan de kook gebracht. Verwijder vervolgens het schuim en verminder het vuur. Kooksnoek heeft 20 minuten nodig, dan krijgen we de vis en leggen we hem in een schaal voor aspic.
- Los een hard gekookt ei koken, schoon en snijd in twee. We melden het en gehakte dill naar snoek.
- We filteren de bereide bouillon, nemen een deel van de bouillon om de gelatine erin te verdunnen en brengen deze vervolgens terug in de pan. Verwarm de bouillon op het fornuis en schakel het vuur uit zodra het begint te koken.
- Giet vis, dille en eieren met afgekoelde bouillon.
Recept 3: snoek met wortels en granaatappel
Als je besluit de snoek aan de feesttafel te voeren, moet het iets betoverends zijn. In feite is het versieren van de vis niet zo moeilijk - je hebt felle kleuren groenten en fruit nodig.
Ingrediënten vereist:
- Mineraalwater voor inhamsnoek
- Snoekvlees - 400-500 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Granaatappel - 1 stuk
- Frisse groenen
- Gelatine - 10 gram
Voorbereidingsmethode:
- Snoekvlees wordt grondig gewassen en in water gebracht.
- Schil de wortels.
- We zetten een pot snoekvlees op het vuur en zodra het water begint te koken, trekken we af, voegen zout toe, doen de wortels in de container. Alles wordt gedurende 20 minuten op laag vuur gekookt.
- Gekookte wortelen moeten worden gesneden in plakjes of in de vorm van bloemen, sterren. Ingrediënten op de bodem van het formulier, voeg er wortels en gehakte greens aan toe.
- Giet gelatine met water en roer tot het is opgelost. Voeg gelatine toe aan de bouillon, roer en giet de vloeistof in de vis.
Recept 4: snoekbaars met roze zalm
Het zal heel smakelijk zijn als je er een soort vis aan toevoegt, als je een andere soort vis toevoegt, bij voorkeur rode zalm, forel, roze zalm.
Ingrediënten vereist:
- Water voor moddersnoek
- Roze zalm - 330 - 400 gram
- Snoek - 200-250 gram
- Uien - 1 stuk
- Gelatine -10 gram
- Wortel - 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- We zetten de schoongemaakte en gewassen vis in een pan, vullen hem met water en zetten hem in brand. Zodra het water kookt, voegen we wat zout toe, verlagen we de ongeschilde ui en de hele geschilde wortel, laurier.
- Kook de vis gedurende 25 minuten en verwijder dan alle ingrediënten. Snijd de vis in stukjes, wortels - in fig. Of in plakjes. Gekookte ui voor het koken van aspic die we niet nodig hebben.
- Neem 1/2 kop bouillon en verdun de gelatine erin, giet de resulterende massa in visbouillon, verwarm het op het vuur, zonder te koken.
- Doe de vis en wortel stukjes in een schaal voor de vulling, giet de warme vulling erover en plaats het in de kou.
Recept 5: snoek in Siberische stijl
Een mooi en smakelijk gerecht dat er fatsoenlijk uitziet en de verwachtingen van je gasten niet zal teleurstellen.
Ingrediënten vereist:
- Water voor een jellied snoek - 2,3 liter
- Snoek - 300 gram
- Gepekelde komkommer - 2 stuks
- Groene erwten, ingeblikt - 100 gram
- Peterselie vers
- Gelatine - 10 gram
- Verse veenbessen - 100 gram
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Laat in gezout water snoek koken totdat deze gaar is.
- Voeg voorverdunde gelatine toe aan de resulterende bouillon, roer, verwarm, maar breng niet aan de kook.
- De filler vriest in verschillende fasen. Leg eerst bessen en 1/3 van de vis op de bodem van de plaat, giet een deel van de bouillon erbij en laat het een uur in de koelkast staan.
- Leg de vis en de komkommer in dunne plakken in plakjes met de tweede laag. Wordt naar de koelkast gestuurd. En daarna melden we de overgebleven vissen en erwten in blik.
Aspic snoek - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Niet alle hostessen vinden het leuk om te gebruiken voor gelatineerde gelatine. Als je te maken hebt met vis, dan is er in het hoofd en de wervelkolom genoeg van de natuurlijke gelerende substantie. Kook de bouillon uit deze delen en je hebt geen gelatine nodig. Maar als je alleen biefstuk hebt, zal de bouillon niet bevriezen. En nog een truc van koks - zet het vulmiddel niet in de koelkast. Als je de bouillon correct hebt gekookt, zal de aspic vrij snel verdikken en eenvoudig op een koude plaats.
Wat is de vultrechter? Een goede aanvulling zal de saus zijn die u zelf bereidt. Neem een paar verse eidooiers, een beetje olijf- of zonnebloemolie, mosterdpoeder en mix alles in een blender. Voeg wat gepekelde komkommers, groene olijven of kappertjes toe aan de saus.
