Bulkvlees - Algemene kookprincipes
Vlees is een eiwitrijk product met een hoog vet- en eiwitgehalte. Niet iedereen houdt van gegrild vlees of shish kebab, omdat dergelijke gerechten erg zwaar lijken voor de maag. Zo is het. Dit is echter geen reden om zo'n nuttig gerecht te weigeren! Probeer aspic vlees te koken. Vanwege zijn speciale consistentie zal een dergelijk gerecht licht lijken en tegelijkertijd de heilzame eigenschappen van vlees behouden.
Voor aspic heeft u vlees (rund- of varkensvlees), groenten, gelatine nodig. Het is gelatine die "verantwoordelijk" is om de vulstof dikker te maken. Als je aspic wilt maken van bijvoorbeeld kippenvlees, dan is er een enorme hoeveelheid natuurlijke gelatine in de vleugels en benen. Kook de bouillon uit deze delen en je kunt het winkelpoeder missen.
Bulkvlees - bereiden van voedsel en gerechten
Asperge vlees is vleesstukjes bevroren in gelei. Het gerecht is erg smakelijk en schijnbaar licht vanwege het feit dat het vlees niet in boter is gebakken, maar gekookt. Je kunt een maaltijd bereiden op basis van vlees, zonder het te belasten met additieven, en je kunt de smaak verdunnen met groenten en zelfs fruit.
Wat is de beste manier om als vulmiddel te dienen? We raden aan het gerecht te morsen terwijl het nog niet bevroren is in kleine siliconenvormen voor cupcakes. Het resulterende gerecht ziet er smakelijk uit en het is handig om het op te eten. Veel hostessen geven de jeep echter de kans om in een grote plaat te worden ingevroren en vervolgens met een mes in delen te snijden.
Recepten voor aspic-vlees:
Recept 1: Bulkvlees
Bereid de aspic voor van rundvlees zonder toevoegingen en groenten. Rundvlees scheuren we in dunne vezels, dus de afgewerkte schaal zal als een heerlijke presse-papier zijn.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water - 2 liter
- Rundvlees (ossenhaas) - 320-350 gram
- Een pakket gelatine - 1 stuk (20 gram)
- Zout en specerijen
- Peterselie vers
Voorbereidingsmethode:
- Kook het vlees als vulstof. Om dit te doen, was het en knip de films en pezen uit. Dompel het vlees in kokend water, zout het, voeg een paar laurierblaadjes toe. Wanneer het vlees kookt, verwijder het schuim met een schuimspaan. Om volledig te koken, moet je het vlees minstens 70 minuten laten koken.
- Haal het vlees uit de bouillon, laat het volledig afkoelen en haal het uit de vezels.
- Gelatine uit de zak moet met water worden gevuld en mag opzwellen.
- De resulterende bouillon moet tweemaal worden leeggemaakt tot volledige transparantie. Leg het op het vuur en giet de gelatine erin. Zodra de eerste bubbels op het oppervlak van de bouillon verschijnen, zet u de kachel uit.
- Snijd de greens. In de vorm, die aspic stolt, zet een snufje peterselie en vleesvezels. Giet alle bouillon met gelatine.
Recept 2: Aspic Meat with Carrots
Deze vlees-aspic zal speciaal zijn vanwege de gouden kleur van de bouillon en de aanwezigheid van wortels en andere componenten.
Ingrediënten vereist:
- 1,8 liter gezuiverd water
- Kalfsvlees - 310-340 gram
- Wortelen - 2 stuks
- Laurierblad
- Gelatine - 1 zak (20 gram)
- Peterselie
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Dompel het kalfsvlees in het water, zout het. Zodra het water kookt, verwijdert u het schuim met een schuimspaan en maakt u het vuur kleiner. Laat het laurierblad en zout in het water zakken.
- Schil de wortels en laat ze als geheel in de pan vallen. Kook vlees voor ongeveer vijftig minuten.
- Verwijder het bereide vlees, de wortels en snij de ingrediënten in blokjes met een mes, nadat ze zijn afgekoeld.
- Gelatine moet met heet water worden gevuld en mag opzwellen.
- Zeef de bouillon twee keer, leg dan het vuur aan en giet er de gelatine in. Zodra de bouillon kookt, haal hem dan van de kachel.
- In de mal, waar de inlaat dikker wordt, moet je een snuifje groen, vlees en wortels zetten en dan de bouillon gieten.
Recept 3: gezouten vlees met veenbessen
Gelooft u dat vlees heerlijk kan worden gecombineerd met bessen? Waarom niet! Er zijn een groot aantal bessensauzen die worden geserveerd met geroosterd varkensvlees of kebab-lula. We zullen aspic vlees koken met veenbessen.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water voor vuller - 1,8 liter
- Varkensvlees - 320 gram
- Amerikaanse veenbessen - 80 gram
- Verse kruiden (dille en peterselie)
- Gelatine - 20 gram
- Laurierblad
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Vlees moet worden gewassen en onnodige films worden verwijderd.
- Zet een pot gevuld met water op het vuur en doe het vlees erin.
- Zodra de vloeistof kookt, zout het en verwijder het schuim. Voeg laurierblaadje toe aan de bouillon.
- Kook het varkensvlees ongeveer vijftig minuten, waarna het vlees moet worden verwijderd, afgekoeld en in blokjes gesneden.
- Giet gelatine met water, roer en laat het opzwellen.
- Zeef de bouillon, leg hem op het vuur en giet er gelatine in. Verwarm maar kook niet.
- Hak de greens fijn, was de veenbessen.
- Verdeel de veenbessen met groen, stukjes vlees en vul ze met bouillon.
Recept 4: Bulk Meat (Mix)
Bereid heerlijke aspic voor door verschillende soorten vlees te mengen. Dit kan rundvlees en varkensvlees, konijn en lam zijn, of het additief in de vorm van vlees van pluimvee. We nemen kalf en kip voor zo'n flooder. Voor het vullen gebruiken we kippenbouillon.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water voor vleesvuller - 3,5 liter
- Kipfilet - 220 gram
- Kalfsvlees - 220 gram
- Gelatine - 1 zak (20 gram)
- Frisse groenen
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Spoel het kalfsvlees en de kip af en leg ze in verschillende bakjes aan de kook. Kookfilets gedurende twintig minuten en kalfsvlees - ongeveer een uur.
- We hebben geen vocht van rundsvlees nodig, maar laten de bouillon waarin de kip is gekookt zeven en op het vuur zetten. In een apart glas moet je de gelatine verdunnen met water en giet het in de pan met kippenbouillon. Verwarm maar kook niet.
- Vlees moet worden verdeeld in vezels, in stukjes gesneden.
- Verdeel het vlees en de greens in vorm en bedek met kippenbouillon.
Recept 5: Vlees met ei
Zelfs vanuit een bekend gerecht kun je iets nieuws en ongewoons creëren. Probeer gekookt gelatine vlees te bereiden met eiwit en groenten.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water voor vulmiddel - 2,2 liter
- Rundvlees - 360 gram
- Egg - 3 stuks
- Wortel - 1 stuk
- Broccoli - 200 gram
- Peterselie vers
- Gelatine - 20 gram (1 pakket)
- Laurierblad - 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- We wassen het vlees en zetten het aan de kook, zetten de laurier in water en zout het op. Vlees moet minstens een uur koken.
- Zodra het water in de pan kookt, moet u het schuim verwijderen en de schoongemaakte hele wortels en broccoli erin doen. Broccoli-extract na 15 minuten en fijn gesneden.
- Zet het gekookte ei hard gekookt. We hebben geen dooiers nodig en snijden de blanken in blokjes.
- In een uur krijgen we wortels en vlees uit de pan. Koel het vlees en snijd het in blokjes met de wortel. Hak de greens fijn.
- Verdun gelatine met water, voeg toe aan bouillon en verwarm.
- Verspreid de ingrediënten in mallen en bedek met bouillon.
Bulkvlees - geheimen en tips van de beste koks
- Wanneer de gastvrouw de vulling voorbereidt, rijst altijd de vraag: "Waar zou het moeten verharden?" Velen verkiezen de koelkast als een gemakkelijke en snelle manier, maar koks adviseren om de vulling op een andere koele plaats te laten afkoelen. Het feit is dat er genoeg gelatine in de schaal zit, en daarom zal het onvermijdelijk dikker worden, gewoon niet zo snel. Bovendien, in de koelkast, zal gelat vlees zeker "onnodige" geuren bevatten.
- Zeer sterk van smaak en kruiden geschikt voor vlees - wortel van peterselie. We zijn gewend om greens te gebruiken, maar de wortels hebben een nog aangenamere en ongebruikelijke geur. Voeg het toe aan de bouillon nadat het kookt.
- Om het vlees in een bruine tint te vullen, voeg je een ui toe aan de bouillon, zonder de schil eraf te halen. De bouillon is volledig transparant als je het vlees kookt zonder toevoegingen, en dan twee keer persen.
- De smaak van gelatine kan worden gevarieerd door verse paprika of appel toe te voegen.
- Serveer het afgewerkte gelatine vlees met mosterd, mayonaise of zure room. Je kunt de saus zelf maken. Bijvoorbeeld, zoals dit: combineer twee rauwe eierdooiers, een derde kop olijfolie, mosterdpoeder en gehakte zwarte olijven. Klop de saus met een blender tot een gladde en romige massa. Indien gewenst kunt u gedroogde tomaten, kappertjes, knoflook, gedroogde Provencaalse kruiden toevoegen. Deze saus kan worden gebruikt als smaakmaker voor vlees en vis. Als je het ziet, is de saus gelaagd en meng je het gewoon met een lepel. De saus wordt niet aanbevolen om meer dan twee dagen te bewaren.
- Hoe aspic vlees te serveren? Sommige huisvrouwen verspreiden stukjes gelei op koude croutons en schenken er bovenop witte saus.
