Gelei-vis - algemene kookprincipes
Waarschijnlijk, bij de vermelding van de vis in het water, worden associaties met het belangrijkste nieuwjaarsgerecht uit de film "Ironie van het lot, of met lichte stoom" het eerst geboren in mijn hoofd. Hoe maak je dit gerecht zo dat het niet op strychnine lijkt? Er zijn enkele subtiele punten, die we hieronder beschrijven.
Zoutvis is een gezond gerecht en met een goede kooktechniek is het heel smakelijk. Elke soort vis, zowel rood als wit, is geschikt voor de bereiding ervan. Daarnaast heb je groenten en kruiden nodig.
Is het mogelijk om aspic-vissen te bereiden, niet van één soort vis, maar van meerdere? Natuurlijk! De bouillon zal meer geurig worden en de smaak van het gerecht zal u aangenaam verrassen.
Stortvis - bereiden van voedsel en gerechten
Dus de eerste regel van een smakelijke aspic is om alle botten van de vis te krijgen. Een klein bot, per ongeluk gevangen tijdens het proeven van de aspic, kan elk verlangen ontmoedigen om het gerecht te blijven eten. Het is om deze reden dat het het beste is om grote vissen te kiezen, zodat het gemakkelijker is om het te demonteren. Het minste van alle botten in het deel van de vis dat dichter bij het hoofd is.
Er moet ook worden opgemerkt dat niet elke vis zijn vorm behoudt en als een geheel in de asperge blijft. Om pap in de schotel te vermijden, is het beter om snoek, makreel, pollak, pelengas, roze zalm en zalm te gebruiken om het te maken.
Hoe bouillon koken voor aspic? Je hebt een vissenkop, ruggengraat en vinnen nodig. Verwijder de kieuwen, was de ingrediënten met water en kook boven vuur, voeg een hele ui en een wortel toe voor de schoonheid van de kleur. De bouillon moet ongeveer een half uur koken.
Wat als je geen viskop hebt? Vervolgens wordt de vulvloeistof gemaakt van gelatine, gemengd met de bouillon, waarin de visfilet werd gekookt. Recepten voor visvoer:
Recept 1: Vis in de visset van de vis
Om het leven gemakkelijker te maken wanneer je aspic kookt, kun je in elke grote winkel een vissetje kopen. In de regel bestaat het uit verschillende vissoorten die al beenderen hebben verwijderd.
Ingrediënten vereist:
- Water voor vulvissen - 1,8 liter
- Vis uit de set - 520 gram
- Een pakket gelatine - 1 stuk (20 gram)
- Zout en specerijen
- Peterselie vers
Voorbereidingsmethode:
- Met behulp van de hierboven beschreven methode koken we visbouillon: doe de gewassen filets in water, voeg wat zout toe en laat ongeveer 20 minuten koken. Verwijder de filet en snij in blokjes.
- In een aparte kom gelatine met warm water gieten, laat het opzwellen. Giet in bouillon en meng.
- Plaats in de tank, waar we de filler zullen bereiden, de filetstukken, vers gehakte greens en voeg dan de vulling toe.
Recept 2: Een gezouten vis uit een pelengas met wortels
De vulling die u voor dit recept bereidt, heeft een heldere smaak en een aantrekkelijke gouden tint.
Ingrediënten vereist:
- 2 liter gezuiverd water voor visinlaten
- Pelengas - 420 gram
- Wortelen - 1 stuk
- Laurierblad
- Gelatine - 1 zak (20 gram)
- Dill
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Als je een kop en een ruggenwervel van een pelengas hebt, dan kun je van deze ingrediënten bouillon koken. Zo niet, was dan het vlees van de vis, verwijder de botten en plaats het in schoon water. Zodra de vloeistof kookt, moet u het schuim, zout verwijderen en laurierblad leggen en hele wortels in de container schoonmaken.
- Twintig minuten later, verwijder de filet en wortel, laat afkoelen en snij in blokjes.
- Giet gelatine in warm water, los op en giet het in bouillon.
- Schik in de schaal of vorm de stukjes vis, wortelen, gehakte dille en giet warme bouillon.
Recept 3: Zeevis met roze en koolvis
Om een smakelijk gerecht te krijgen, kun je verschillende vissoorten veilig mengen. Voor dit recept nemen we de roze zalm en koolvisfilets.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water voor vis - 2,1 liter
- Roze zalmfilet - 200 gram
- Pollock-filet - 200 gram
- Verse kruiden (dille en peterselie)
- Gelatine - 20 gram
- Erwten, ingeblikt - 100 gram
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Visfilets moeten worden gewassen en in water worden geplaatst. E ze kookt, je moet de hitte verminderen, het schuim verwijderen, zout. Laat ongeveer 25 minuten sudderen.
- Verwijder de vis en snijd hem in stukken.
- Giet gelatine met water en roer tot het is opgelost. Giet het dan in de bouillon en roer.
- Plaats visstukjes, gehakte groen en erwten op de bodem van het formulier en bedek het met warme bouillon.
Recept 4: Zoutvis (uit diepvriesproducten)
In de winkels in de diepvriezers zien we vaak diepvriesproducten - vlees, gevogelte, vis. Meestal kopen we ze niet, omdat wordt aangenomen dat het product bevroren is wanneer de opslagperiode ten einde loopt. Ondertussen kunt u voor de aspic veilig diepvriesproducten kopen. Het gerecht wordt lekker en de bouillon is rijk.
Ingrediënten vereist:
- Gezuiverd water voor visvuller - 1,7 liter
- Bevroren makreel - 1 vogel
- Bevroren heek - 1 vogel
- Bevroren topkorst - 1 steak
- Laurierblad
- Uien - 1 stuk
- Gelatine - 1 pakket (20 gram)
- Wortel 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Dooi de vis. Reinig de karkassen van de schalen, verwijder de botten, knip de vinnen.
- Vouw de visfilets in een pan, bedek ze met water en plaats ze op het fornuis.
- Zodra het water kookt, verwijdert u het schuim, zout, laurierblad, geschilde wortelen in de hele vorm en ui in de schil. Maak een klein vuur en kook de vis ongeveer 25 minuten. Verwijder de ingrediënten uit de pan. We hebben geen uien nodig en de filet en de wortels moeten in blokjes gesneden worden.
- Giet gelatine met water en laat het opzwellen. Giet gelatine in de resulterende visbouillon.
- Plaats de vis en wortel stukjes in een pot container en giet de bouillon naar boven.
Recept 5: Zoutwatervissen royaal
Dit gerecht is niet moeilijk om te koken, maar het ziet er geweldig uit en, natuurlijk, is het erg smakelijk.
Ingrediënten vereist:
- Water voor vulvissen - 1,8 liter
- Forel of zalm - 430 gram
- Rode kaviaar - 100 gram
- Groene erwten, ingeblikt - 100 gram
- Peterselie vers
- Gelatine - 20 gram (1 pakket)
- Laurierblad - 1 stuk
- Zout
Voorbereidingsmethode:
- Van de forel halen we de botten eruit en stoppen ze in het water. Zet de pot op het vuur. Zodra de vloeistof begint te koken, verwijdert u het schuim, laat de Lavrushka en zout weg. Kook de vis minstens 25 minuten, verwijder hem dan en snijd hem in plakjes.
- Giet gelatine met water, verdun, giet het in een warme bouillon en roer.
- Op de bodem van de tank, waarin we de aspic zullen bereiden, vis en erwten uitzetten, bouillon gieten. Wanneer de bouillon tot kamertemperatuur is afgekoeld, voeg dan kaviaar toe aan de container.
Zeevissen - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Hoe lang zal de vis vullen? Niet minder dan een uur, als u de schaal met een plamuur in de koelkast plaatst en ongeveer twee uur, als u hem op een koele plaats zet, bijvoorbeeld op het balkon.
- Welke groenten verhelderen de smaak van vis? De ideale optie zou die ingrediënten zijn die de neutrale smaak van de vis niet zullen onderbreken. Zeker niet van niet-scherpsmakende pepers, augurken en kappertjes. En gekookte wortels, plakjes zure citroen of stukjes broccoli "versieren" de smaak van aspic.
- Het is goed om zowel kippen- als kwarteleitjes toe te voegen aan het visvoederei. Het gerecht zal meer voldoening geven en nuttig zijn, omdat het ei een bron van eiwitten is.
- Vulvis kan worden geserveerd met witte sauzen. Je kunt de saus zelf maken, om te proeven lijkt het op mayonaise. Neem twee of drie eidooiers, mosterdpoeder, een derde kopje olijfolie of geraffineerde zonnebloemolie. De saus krijg je net zoveel als je de olie krijgt. Klop de ingrediënten totdat je een zachte, crèmekleurige massa krijgt. Voeg wat gepekelde komkommers, kappertjes, gedroogde kruiden en citroen toe aan de saus. Serveer aspic met Franse mosterd.
